Γεύση από το σπίτι

Παραδόξως, παρόλο που έλειπα από την πόλη μου για πολύ καιρό, οι γεύσεις του φαγητού της παραμένουν βαθιά χαραγμένες στη μνήμη μου. Τα πιάτα από την πόλη μου, εμποτισμένα με τις δυσκολίες, την απλότητα και το αχνό άρωμα των φλεγόμενων χωραφιών, μαζί με τη ζεστασιά της ανθρώπινης επαφής και το άρωμα της γης, παραμένουν στις παιδικές μου αναμνήσεις μέχρι σήμερα.

Γεύση από το σπίτι

-Εικονογράφηση: LE DUY

Μεγαλώνοντας στην εξοχή, οι αναμνήσεις μου είναι γεμάτες με απλά πράγματα. Τότε, όταν η ζωή ήταν δύσκολη, τα καθημερινά μας γεύματα αποτελούνταν κυρίως από λαχανικά και φρούτα από τον κήπο μας. Ό,τι κι αν ήταν στην εποχή του, ο κήπος της γιαγιάς μας είχε πάντα άφθονα από νεροσπανάκι και μολόχα μέχρι κολοκύθες και κολοκύθες... Ειδικά το καλοκαίρι, οι λούφα άνθιζαν με φωτεινά κίτρινα λουλούδια, φωτίζοντας ένα μικρό μέρος της αυλής.

Συχνά παίζαμε κάτω από τις κολοκύθες, παρακολουθώντας τη γιαγιά να μασάει καρύδι betel, σαν να βλέπαμε ένα παραμυθένιο σκηνικό όχι και τόσο μακριά. Το βράδυ στην εξοχή ήταν γαλήνιο. Ακούγαμε αμυδρά το νανούρισμα συνυφασμένο με το τρίξιμο της αιώρας που λικνιζόταν την κούνια. Το άρωμα της πατρίδας μας, προσεκτικά φυλαγμένο και διαποτισμένο από τον θολό βραδινό καπνό, γέμιζε τον αέρα. Τα απέραντα χωράφια με τους ερωδιούς εκτείνονταν ατελείωτα, λουσμένα στο φως του ήλιου.

Στην πόλη μου, η σούπα με καβούρια ήταν ένα συνηθισμένο πιάτο το καλοκαίρι. Συνήθως πιάναμε τα καβούρια μόνοι μας ενώ περιπλανιόμασταν στα χωράφια του χωριού. Τότε, τα χωράφια δεν ήταν ακόμη μολυσμένα με χημικά. Το καλοκαίρι, το νερό ήταν τόσο ζεστό που ένιωθα σαν να έβγαινε ατμός από το νερό, και τα καβούρια σέρνονταν σε όλη την επιφάνεια. Μερικές φορές κρύβονταν σε λαγούμια κατά μήκος των άκρων των χωραφιών. Μπορούσες εύκολα να τα πιάσεις βάζοντας το χέρι σου, αλλά έπρεπε να είσαι προσεκτικός για να μην σε τσιμπήσουν. Κάθε φορά που βγαίναμε στα χωράφια για να πιάσουμε καβούρια, τα παιδιά του χωριού κουβαλούσαν καλάθια, με τα πρόσωπά τους λερωμένα με λάσπη, αλλά τα γέλια τους αντηχούσαν πάντα στα χωράφια το αεράκι του απογεύματος.

Τα καβούρια του γλυκού νερού μπορούν να μαγειρευτούν με πολλά είδη λαχανικών. Έχουν υπέροχη γεύση με σπανάκι, σπανάκι του νερού ή ακόμα και με κολοκυθάκια. Η καβουροσουπα της γιαγιάς μου ήταν πολύ περίτεχνη. Έπλενε σχολαστικά κάθε καβούρι, ξεφλούδιζε το κέλυφος και τα βράγχια, τα συνέθλιβε και τα φιλτράριζε με νερό. Έλεγε ότι το φιλτράρισμα των καβουριών έπρεπε να γίνει καλά μέχρι το νερό να γίνει εντελώς καθαρό. Συχνά τη βοηθούσα να μαζέψει τα αυγά καβουριού. Κοιτάζοντας το μπολ με τα χρυσά αυγά καβουριού, μπορούσα να φανταστώ μια κατσαρόλα με γλυκιά, αρωματική καβουροσουπα ένα ζεστό καλοκαιρινό απόγευμα. Μερικές φορές, κοιτάζοντας τα ολοένα και πιο γκρίζα μαλλιά της γιαγιάς μου, η καρδιά μου πονούσε και φοβόμουν ότι μια μέρα... τα λευκά σύννεφα θα επέστρεφαν στον ουρανό.

Λατρεύω τη σούπα καβουριού με λούφα της γιαγιάς μου. Συχνά μου λέει να μαζέψω μερικά μπουμπούκια ανθέων για να γίνει η σούπα πιο αρωματική και πολύχρωμη. Αφού σουρώσει προσεκτικά το ζωμό καβουριού, τον σιγοβράζει μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας του καβουριού και να επιπλεύσει στην επιφάνεια, και στη συνέχεια προσθέτει τη λούφα και τα μπουμπούκια ανθέων. Το μαγείρεμα της σούπας καβουριού με λούφα απαιτεί υψηλή θερμοκρασία, ώστε η λούφα να διατηρήσει το πράσινο χρώμα της όταν μαγειρευτεί και να μην γίνει πολύ μαλακή - αυτό είναι που την κάνει νόστιμη. Η σούπα καβουριού συνήθως σερβίρεται με τουρσί μελιτζάνα και η γιαγιά μου προσθέτει λίγη πάστα γαρίδας για επιπλέον γεύση.

Μετά τις δυσκολίες της καθημερινότητας, όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από μια κατσαρόλα με σούπα καβουριού, απολαμβάνοντας την και επαινώντας την υπέροχη γεύση της. Σε τέτοιες στιγμές, η γιαγιά χαμογελάει θερμά. Ίσως, όσο μεγαλώνουμε, τόσο πιο έντονα μας λείπουν οι γεύσεις του παρελθόντος. Στην πόλη, κάθε φορά που κοιτάμε μακριά, η γεύση του σπιτιού γίνεται βαθιά αισθητή. Αυτά τα ζεστά εξοχικά γεύματα του παρελθόντος είναι σαν ένα λαμπερό φως στις αναμνήσεις μας. Εκεί, έχουμε μια ολοκληρωμένη οικογένεια. μια αγάπη που απλώνεται στις αναμνήσεις μας. και το άρωμα της κολοκύθας και της μελιτζάνας αναμεμειγμένο στο ζωμό καβουριού, καταπραΰνοντας ακόμη και την καυτή καλοκαιρινή ζέστη.

Στους σημερινούς γρήγορους ρυθμούς της ζωής, συχνά παρασυρόμαστε από τη φασαρία της δουλειάς και μερικές φορές ακόμη και τα γεύματα γίνονται βιαστικά. Όχι μόνο η οικογένειά μου, αλλά ίσως και πολλές άλλες οικογένειες επιλέγουν μερικές φορές απλά, γρήγορα γεύματα για να εξοικονομήσουν χρόνο.

Αλλά βαθιά μέσα μου, ακόμα λαχταρώ και μου λείπουν αυτά τα απλά χωριάτικα γεύματα, μου λείπει η γεύση της καβουρόσουπας από εκείνες τις μέρες... Θυμάμαι τα παιδικά μου χρόνια με τη γιαγιά μου, να ετοιμάζουμε σχολαστικά καβούρια γλυκού νερού μαζί της... και πώς μαγείρευε αυτά τα απλά, ταπεινά πιάτα που είχαν τόσο νόστιμη, τόσο αξέχαστη γεύση.

Αν Καν

Πηγή