Γεύση από το σπίτι

Παραδόξως, έλειπα από το σπίτι για πολύ καιρό, αλλά η γεύση των πιάτων της πόλης μου είναι πάντα βαθιά χαραγμένη στη μνήμη μου. Τα πιάτα της πόλης μου φέρουν το στίγμα της σκληρής δουλειάς, της απλότητας, της μυρωδιάς των φλεγόμενων χωραφιών, της αγάπης για τους ανθρώπους, της μυρωδιάς της γης που πάντα μένει στην παιδική μου ηλικία μέχρι τώρα.

Γεύση από το σπίτι

-Εικονογράφηση: LE DUY

Μεγαλώνοντας στην εξοχή, οι αναμνήσεις μου συνδέονται με απλά πράγματα. Τότε, όταν η ζωή ήταν δύσκολη, τα καθημερινά γεύματα αποτελούνταν κυρίως από λαχανικά από τον κήπο του σπιτιού. Κάθε εποχή είχε το δικό της φαγητό, και ο κήπος της γιαγιάς μου είχε πάντα σπανάκι του νερού, σπανάκι Malabar, κολοκύθα, κ.λπ. Ειδικά το καλοκαίρι, υπήρχε μια πέργκολα με κολοκύθες που ανθίζουν φωτεινά κίτρινα λουλούδια στη μικρή αυλή.

Συχνά παίζαμε κάτω από την πέργκολα από κολοκύθα, παρακολουθώντας τη γιαγιά μας να μασάει μπετέλ σαν να έβλεπε έναν παραμυθένιο ουρανό όχι πολύ μακριά. Το γαλήνιο απόγευμα της εξοχής. Ακούγαμε αμυδρά το νανούρισμα συνυφασμένο με το τρίξιμο της αιώρας. Το άρωμα της πατρίδας ήταν πολύτιμο, διαποτισμένο από τον μπλε καπνό του απογεύματος. Τα απέραντα, ηλιόλουστα χωράφια ήταν γεμάτα πελαργούς.

Στην πόλη μου, το καλοκαίρι, η σούπα με καβούρια είναι ένα γνώριμο πιάτο. Συχνά πιάνουμε καβούρια όταν περιπλανιόμαστε στα χωράφια του χωριού. Τα χωράφια εκείνη την εποχή δεν είχαν μολυνθεί με χημικά. Το καλοκαίρι, το νερό ήταν ζεστό σαν ατμός, τα καβούρια έβγαιναν στην επιφάνεια των χωραφιών, σέρνοντας τριγύρω. Μερικές φορές κρύβονταν σε τρύπες κατά μήκος της άκρης των χωραφιών, απλώς έπρεπε να βάλεις το χέρι σου και να τα πιάσεις, αλλά έπρεπε να είσαι προσεκτικός για να μην σε τσιμπήσουν τα καβούρια. Κάθε φορά που πηγαίναμε στα χωράφια για να πιάσουμε καβούρια, τα παιδιά του χωριού κρατούσαν καλάθια στα χέρια τους, τα πρόσωπά τους ήταν καλυμμένα με λάσπη, αλλά πάντα γελούσαν δυνατά στα χωράφια το θυελλώδες απόγευμα.

Τα καβούρια του αγρού μπορούν να μαγειρευτούν με πολλά είδη λαχανικών. Είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται με σπανάκι Malabar, σπανάκι Malabar ή κολοκύθα. Η γιαγιά μου μαγειρεύει πολύ περίτεχνα τη σούπα καβουριών. Καθαρίζει σχολαστικά κάθε καβούρι, ξεφλουδίζει το κέλυφος, ξεφλουδίζει την ποδιά, μετά το συνθλίβει και φιλτράρει το νερό. Λέει ότι το φιλτράρισμα των καβουριών πρέπει να γίνεται προσεκτικά μέχρι το νερό να μην περιέχει υπολείμματα καβουριών. Συχνά βοηθάω τη γιαγιά μου να πάρει λίπος καβουριού. Κοιτάζοντας το μπολ με το χρυσό λίπος καβουριού, φαντάζομαι μια κατσαρόλα με γλυκιά, αρωματική σούπα καβουριού ένα καλοκαιρινό απόγευμα. Μερικές φορές, κοιτάζοντας τα ολοένα και πιο γκρίζα μαλλιά της γιαγιάς μου, νιώθω λύπη και δάκρυα, φοβούμενη ότι μια μέρα... τα άσπρα σύννεφα θα πετάξουν μακριά.

Μου αρέσει η γιαγιά μου να μαγειρεύει καβουρόσουπα με κολοκύθα. Μου λέει συχνά να μαζεύω μερικά μπουμπούκια ανθέων για να κάνω τη σούπα πιο αρωματική και πολύχρωμη. Αφού φιλτράρετε το ζωμό καβουριού, βράστε τον μέχρι το κρέας του καβουριού να επιπλεύσει στην επιφάνεια και στη συνέχεια προσθέστε την κολοκύθα και τα μπουμπούκια ανθέων. Το μαγείρεμα της καβουρόσουπας με κολοκύθα πρέπει να γίνεται σε δυνατή φωτιά, έτσι ώστε όταν η κολοκύθα μόλις μαγειρευτεί, να διατηρεί το πράσινο χρώμα της και όταν τρώγεται, να μην είναι πολύ μαλακή, κάτι που είναι πεντανόστιμο. Η καβουρόσουπα τρώγεται συνήθως με μελιτζάνα, η γιαγιά μου προσθέτει λίγες αποξηραμένες γαρίδες για να την κάνει πιο γευστική.

Μετά τις δυσκολίες της καθημερινότητας, όλη η οικογένεια μαζεύτηκε γύρω από μια κατσαρόλα με καβουρόσουπα, τρώγοντας και επαινώντας τη νοστιμιά της. Σε τέτοιες στιγμές, η γιαγιά χαμογέλασε θερμά. Ίσως, όσο πιο ώριμοι γινόμαστε, τόσο περισσότερο μας λείπουν οι παλιές γεύσεις. Στην πόλη, κάθε φορά που κοιτάμε μακριά, είμαστε βαθιά εμποτισμένοι με τις γεύσεις της πατρίδας μας. Τα ζεστά σπιτικά γεύματα του παρελθόντος είναι σαν ένα φωτοστέφανο αναμνήσεων. Εκεί, υπάρχει μια οικογένεια με όλα τα μέλη της. υπάρχει αγάπη που διαρκεί για πολύ καιρό. υπάρχει το άρωμα κολοκύθας και μελιτζάνας ανακατεμένα στη καβουρόσουπα που δροσίζει το καυτό καλοκαίρι.

Στους σημερινούς γρήγορους ρυθμούς της ζωής, μερικές φορές είμαστε βυθισμένοι στη φασαρία της δουλειάς και μερικές φορές πρέπει να βιαστούμε να φάμε τα γεύματά μας. Όχι μόνο η οικογένειά μου, αλλά ίσως και πολλές άλλες οικογένειες επιλέγουν να τρώνε απλά, γρήγορα και να εξοικονομούν χρόνο.

Αλλά βαθιά μέσα μου, ακόμα λαχταρώ, ακόμα μου λείπουν τα γεύματα της πόλης μου, μου λείπει η γεύση της καβουρόσουπας τότε... Μου λείπουν τα παιδικά μου χρόνια στο σπίτι της γιαγιάς μου, να φτιάχνω σχολαστικά καβούρια μαζί της... η γιαγιά μου μαγείρευε απλά, συνηθισμένα πιάτα αλλά ήταν τόσο νόστιμα, που δεν μπορώ να τα ξεχάσω.

Αν Καν

Πηγή