Γεύση Τετ των ανθρώπων Τάι και Νουνγκ στο Μπιν Φουόκ

Κάθε άνοιξη, εκτός από τα φεστιβάλ, μετά το τραγούδι, το τραγούδι των λουόν... οι άνθρωποι των Τάι και των Νουνγκ δεν μπορούν να λείψουν από τα παραδοσιακά κέικ Κάο και Κομ.

Κάθε άνοιξη, εκτός από τα φεστιβάλ, μετά το τραγούδι, το τραγούδι των λουόν... οι άνθρωποι των Τάι και των Νουνγκ δεν μπορούν να λείψουν από τα παραδοσιακά κέικ Κάο και Κομ.

Αυτά είναι δύο παραδοσιακά κέικ με ξεχωριστές γεύσεις που είναι απαραίτητα στους προγονικούς βωμούς των λαών Tay και Nung κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.

Κέικ πράσινου ρυζιού Tay

Μια μέρα στο τέλος του έτους, πήγαμε στην οικογένεια του κ. Dam Xuan Luu στην κοινότητα Tan Phuoc, στην περιοχή Dong Phu, για να τον δούμε να ασχολείται με τον παραδοσιακό φούρνο ψησίματος ρυζόπιτας των ανθρώπων Tay, με την ευκαιρία της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς.

Έχοντας μόλις ξαναζεστάνει τα ποπ κορν που έσκασαν χθες το βράδυ, ώστε να μπορούν να συμπιεστούν σε καλούπια για να τα παραδώσουν στους πελάτες, ο κ. Luu μοιράστηκε: «Ο φούρνος νιφάδων ρυζιού της οικογένειάς μου υπάρχει εδώ και σχεδόν 30 χρόνια. Κανονικά, ο φούρνος χρησιμοποιείται για να φτιάχνει νιφάδες κορν για τους εμπόρους. Ξεκινώντας από τα μέσα Δεκεμβρίου κάθε έτους, φτιάχνουμε κολλώδεις νιφάδες ρυζιού για τον κόσμο. Ο φούρνος είναι γεμάτος ζωή από τις 10 Δεκεμβρίου, και σταδιακά γίνεται πιο πολυσύχναστος μέχρι τις 25, 26 και 27 του Τετ. Αυτές οι μέρες είναι η περίοδος αιχμής του χρόνου, με πολλούς ανθρώπους να φτιάχνουν νιφάδες ρυζιού. Τα μέλη της οικογένειάς μου πρέπει να εργάζονται όλη μέρα, προσλαμβάνοντας μάλιστα μερικούς ακόμη βοηθούς για να φτιάξουν αρκετά για να παραδώσουν στους ανθρώπους».

Ο φούρνος για ποπ κορν ρυζιού του κυρίου Νταμ Ξουάν Λουού.

Ο φούρνος ρυζιού του κ. Luu παρασκευάζει και κατόπιν παραγγελίας και «επεξεργάζεται», που σημαίνει ότι οι άνθρωποι μπορούν να φέρουν όλα τα δικά τους υλικά, από κολλώδες ρύζι, ζάχαρη, μελάσα... στον φούρνο για την παρασκευή, και ο κ. Luu χρεώνει την εργασία και τυχόν πρόσθετα συστατικά. Οι άνθρωποι που έρχονται για την επεξεργασία μπορούν επίσης να συμμετάσχουν στον ιδιοκτήτη του φούρνου σε πράγματα όπως η συσκευασία.

Η κα Be Thi Le από την κοινότητα Dak Nhau, στην περιφέρεια Bu Dang, είπε ότι αυτή και η αδερφή της ταξίδεψαν πάνω από 80 χιλιόμετρα μέχρι εδώ για να φτιάξουν 3 κιλά κολλώδες ρύζι και 2 κιλά καλαμπόκι για κάθε οικογένεια. «Κάθε Tet, κατεβαίνω εδώ για να φτιάξω νιφάδες πράσινου ρυζιού, επειδή τα παιδιά λατρεύουν να τρώνε αυτό το πιάτο, αντί για γλυκά από τα καταστήματα. 3 κιλά κολλώδες ρύζι, αν το ρύζι σκάσει καλά και βγάλει πολλές νιφάδες πράσινου ρυζιού, μπορούν να γίνουν 4 παρτίδες, διαφορετικά, μπορούν να γίνουν 3 παρτίδες και 2 κιλά καλαμπόκι για να φάνε τα παιδιά κατά τη διάρκεια του Tet», είπε η κα Le.

Ο κ. Luu είπε ότι το πράσινο κέικ ρυζιού παρασκευάζεται από δύο είδη δημητριακών: καλαμπόκι ή κολλώδες ρύζι. Για να ολοκληρωθεί ένα κομμάτι πράσινου κέικ ρυζιού, πρέπει να περάσει από πολλά στάδια. Αρχικά, το κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι τοποθετείται σε έναν σιδερένιο σωλήνα, θερμαίνεται στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Όταν ακούσετε τους ευχάριστους ήχους σκασμού, σημαίνει ότι ο κόκκος στο εσωτερικό του έχει μαγειρευτεί και σκάσει.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας του ψησίματος, ένα άλλο τηγάνι από χυτοσίδηρο θερμαίνεται με ένα μείγμα ζάχαρης, βύνης και τζίντζερ μέχρι να λιώσει σε μια παχύρρευστη και αρωματική ουσία, στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το πράσινο ρύζι και το ανακατεύουμε καλά. Όταν το τηγάνι με το πράσινο ρύζι «ζαχαρώσει», το ρίχνουμε σε ένα καλούπι, το πιέζουμε σφιχτά σε ορθογώνια κομμάτια και το αφήνουμε να κρυώσει και να στεγνώσει. Το πράσινο κέικ ρυζιού των φυλών Tay και Nung έχει τη λιπαρή γεύση του κολλώδους ρυζιού, τη γλυκιά γεύση της μελάσας και το έντονο άρωμα του τζίντζερ. Απολαμβάνεται με ένα φλιτζάνι ζεστό πράσινο τσάι.

Το παραδοσιακό πράσινο κέικ ρυζιού των λαών Tay και Nung παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι.

Σλι κέικ

Εκτός από τα πράσινα κέικ ρυζιού, η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά του λαού Tay είναι επίσης διάσημη για τα κέικ Khao (khau sli), φτιαγμένα από το κύριο συστατικό του κολλώδους ρυζιού. Αυτό είναι το είδος κέικ που κάθε οικογένεια Tay πρέπει να έχει στον προγονικό της βωμό κατά τη διάρκεια του Tet, με την πεποίθηση ότι εύχονται καλή τύχη και ευημερία για τη νέα χρονιά.

Η κα Noi Thi Uyen, 60 ετών, από την εθνοτική ομάδα Tay, γεννημένη στο Cao Bang, μετακόμισε στην κοινότητα Tan Phuoc, στο Dong Phu, στο Binh Phuoc για να ξεκινήσει μια επιχείρηση από το 1986. Είναι ένα άτομο που διατηρεί πολλά πολιτιστικά χαρακτηριστικά της εθνοτικής της ομάδας, όπως το τραγούδι, το τραγούδι luon, συνταγές για την παρασκευή κέικ και παραδοσιακών πιάτων. Η κα. Khao είπε ότι η παρασκευή κέικ Khao δεν είναι πολύ δύσκολη, αλλά πρέπει να περάσει από πολλά στάδια και απαιτεί από τον παρασκευαστή να είναι επιδέξιος, σχολαστικός και περίτεχνος.

«Για να φτιάξετε νόστιμα κέικ, πρέπει να επιλέξετε νόστιμο, αρωματικό, στρογγυλό, παχουλό, κολλώδες ρύζι. Το ρύζι πρέπει να ψηθεί ομοιόμορφα και να αλεστεί ψιλοκομμένα. Αφού αλεστεί το αλεύρι, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δίσκο ή καλάθι στρωμένο με χαρτί για να επωαστεί ή να εκτεθεί σε δροσιά για να δέσει πιο εύκολα. Αυτό το βήμα ονομάζεται επίσης «θάψιμο του εδάφους». Η ζάχαρη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κέικ είναι καστανή ζάχαρη, ψιλοαλεσμένη για να δημιουργήσει πρόσφυση. Για να γίνουν τα κέικ αρωματικά και νόστιμα, η γέμιση πρέπει επίσης να έχει αρκετή γεύση και να είναι προσεκτικά προετοιμασμένη. Η γέμιση περιλαμβάνει φιστίκια, καβουρδισμένο και θρυμματισμένο σουσάμι, βρασμένο χοιρινό λίπος, κομμένο σε κύβους και μαριναρισμένο με ζάχαρη.»

Μπαν κάου σλι (μπαν κάο), ένα παραδοσιακό κέικ που είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της γιορτής Τετ των λαών Τάι και Νουνγκ.

«Το καλούπι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του banh khao εξαρτάται επίσης από τον τύπο. Η συμπίεση του κέικ στο καλούπι είναι ένα βήμα που απαιτεί την ικανότητα του αρτοποιού. Αφού πλαστεί το κέικ, κόβεται σε μικρές συσκευασίες και τυλίγεται προσεκτικά με ένα στρώμα χαρτιού σε διαφορετικά χρώματα όπως πράσινο, κόκκινο, μοβ, κίτρινο... Όταν τρώτε το κέικ, μπορείτε να γευτείτε το άρωμα του κολλώδους αλεύρου ρυζιού, την πλούσια γεύση του σουσαμιού και των καβουρδισμένων φιστικιών, την πλούσια γεύση του χοιρινού λίπους και τη γλυκιά γεύση της ζάχαρης», δήλωσε η κα Uyen.

Μπανχ κο οκ μο, μπανχ λουνγκ γκου και μπανχ τρο

Στη γλώσσα Tay, coóc mo σημαίνει κέρατο αγελάδας (coóc: κέρατο, mo: αγελάδα). Επειδή το σχήμα του κέικ έχει μια μυτερή, μακριά άκρη, μοιάζει με κέρατο αγελάδας. Το κέικ φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι, τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας ή φύλλα dong, χωρίς γέμιση. Το κέικ Coóc mo φτιάχνεται από το καλύτερο κολλώδες ρύζι που καλλιεργούν οι άνθρωποι στα ορεινά στα χωράφια τους, επομένως η γεύση του κέικ είναι πολύ νόστιμη, αρωματική, γλυκιά, κολλώδης και μπορεί να καταναλωθεί πλήρως χωρίς να βαρεθεί.

Οι κάτοικοι του Τάι στην κοινότητα Ταν Φουόκ, στην περιφέρεια Ντονγκ Φου, τυλίγουν κέικ για να προετοιμαστούν για το Σεληνιακό Νέο Έτος.

Η παρασκευή όμορφων, νόστιμων κέικ απαιτεί επίσης επιδεξιότητα και σχολαστικότητα από τον αρτοποιό. Το κολλώδες ρύζι πρέπει να πλένεται με νερό πολλές φορές μέχρι το νερό να γίνει διαυγές. Συνεχίστε να μουλιάζετε το κολλώδες ρύζι για μερικές ώρες για να μαλακώσει. Κόψτε τα φύλλα μπανάνας σε τετράγωνα κομμάτια, τυλίξτε τα σε σχήμα χωνιού και στη συνέχεια ρίξτε το κολλώδες ρύζι μέσα, χτυπήστε απαλά το εξωτερικό για να σφίξει το κολλώδες ρύζι, διπλώστε τις άκρες των φύλλων και χρησιμοποιήστε μαλακά κορδόνια για να δέσετε το κέικ. Το βήμα του δεσίματος των κορδονιών μπορεί να φαίνεται απλό με την πρώτη ματιά, αλλά είναι το πιο σημαντικό βήμα, που καθορίζει την ποιότητα του κέικ. Εάν τα κορδόνια είναι δεμένα πολύ χαλαρά, το κέικ θα μουλιάσει στο νερό όταν ψηθεί, θα γίνει λιωμένο και όχι νόστιμο. Εάν τα κορδόνια είναι δεμένα πολύ σφιχτά, το κολλώδες ρύζι δεν θα διογκωθεί, το κέικ θα είναι τραχύ, όχι κολλώδες και όχι αρωματικό.

Τα κέικ Cooc Mo τυλίγονται σε ζεύγη ή μικρά ματσάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται για περίπου δύο ώρες μέχρι να ψηθούν. Τα κέικ Cooc Mo έχουν ένα ανοιχτό πράσινο χρώμα φύλλων μπανάνας, ένα μαλακό, καθαρό άρωμα. Αν και το κέικ δεν έχει γέμιση, όσο περισσότερο μασάτε, τόσο περισσότερο μπορείτε να νιώσετε το άρωμα, το λίπος και την κολλώδη αίσθηση που κρύβεται σε κάθε κόκκο κολλώδους ρυζιού. Όσοι αγαπούν τα γλυκά μπορούν να φάνε κέικ Cooc Mo με μέλι ή ζάχαρη.

Banh Chung, Banh Cooc mo, Banh Lung Gu του λαού Tay.

Σύμφωνα με την κα Nong Thi Thao, από την κοινότητα Tan Phuoc, στην περιοχή Dong Phu, η τούρτα με καμπούρα των φυλών Tay και Nung είναι ουσιαστικά η ίδια με την banh tet των φυλών Kinh, επειδή τα υλικά και η μέθοδος περιτυλίγματος είναι τα ίδια, μόνο η εμφάνιση διαφέρει με μια μεγάλη, διογκωμένη μέση και επίπεδες άκρες, γι' αυτό και ονομάζεται τούρτα με καμπούρα. «Είναι επίσης ένα από τα μακροχρόνια παραδοσιακά κέικ των φυλών Tay και Nung», είπε η κα Thao.

Σύμφωνα με την κα Thao, κάθε είδος κέικ έχει τη δική του σημασία, για διαφορετικές γενιές στην οικογένεια. Τα κρουασάν είναι για παιδιά, ο τρόπος τυλίγματος τους είναι παρόμοιος με τον τρόπο τυλίγματος του banh ú, αλλά η μυτερή άκρη είναι μακρύτερη σαν κέρατο αγελάδας. Ο σκοπός είναι να διευκολύνουν τα παιδιά να το κρατούν και να μην το ρίχνουν. Αυτό το κέικ είναι επίσης μικρό, κάθε παιδί μπορεί να φάει ένα. Όσο για το κέικ tro, δεν υπάρχει γέμιση μέσα, το κολλώδες ρύζι είναι εμποτισμένο με κάρβουνο από μπαμπού, για να το τρώνε οι ηλικιωμένοι για να κρυώσουν.

«Για τους Τάι, στις γιορτές Τετ, η τούρτα Κάο και η τούρτα Κομ είναι απαραίτητες. Στους επισκέπτες που επισκέπτονται το σπίτι τους προσφέρεται πρώτα αυτή η τούρτα για να δείξουν τη φιλοξενία τους. Στο παρελθόν, οι Τάι έφτιαχναν την τούρτα Κάο Σλι μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ. Αργότερα όμως, αυτή η τούρτα έγινε γνωστή σε πολλούς ανθρώπους και έγινε σπεσιαλιτέ του Τσάο Μπανγκ, οπότε αργότερα, την έφτιαχναν τις καθημερινές για να την πουλήσουν ως δώρα στους τουρίστες », δήλωσε η κα Νόι Θι Ουγιέν.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html