Οι Αμερικανοί τουρίστες μένουν έκπληκτοι από τις νόστιμες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ που παρασκευάζονται σε μόλις 20 δευτερόλεπτα.

Ο Τσαντ Κουμπάνοφ παρακολουθούσε τον σεφ να φτιάχνει τις πίτες χρησιμοποιώντας δύο ζεστές πλάκες από χυτοσίδηρο πάνω σε μια γκαζιέρα. Έμεινε έκπληκτος που σε μόλις 15-20 δευτερόλεπτα, η νόστιμη σπεσιαλιτέ ήταν έτοιμη.

Ο Τσαντ Κουμπάνοφ (38 ετών) είναι Αμερικανός σεφ, που ζει αυτή τη στιγμή στην πόλη Χο Τσι Μινχ με τη Βιετναμέζικη σύζυγο και τα παιδιά του. Έχει ένα κανάλι στο YouTube με 135.000 ακόλουθους, στο οποίο δημοσιεύει τακτικά βίντεο από τις εμπειρίες του με το street food στο Βιετνάμ.

Πρόσφατα, ο Τσαντ πήγε τον γιο του και τον Μάικλ - έναν φίλο του Τσαντ - σε ένα εστιατόριο που ειδικεύεται στις σπεσιαλιτέ της Χουέ στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Είχε περάσει από αυτό το εστιατόριο και στο παρελθόν, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά που ήρθε για να το απολαύσει.

Όταν άνοιξε το μενού, ο Τσαντ είδε πολλά καινούργια πιάτα, όπως ρολάκια με αυγό, ρολάκια με γαρίδες και χοιρινό, ρολάκια με αποξηραμένο βοδινό κρέας και βραστά αυγά πάπιας με κολοκύθα. Δοκίμασε επίσης τηγανητά κέικ ρυζιού, ανάμεικτα δέντρα και ρολάκια με σαλιγκάρια στον ατμό για να τα δοκιμάσει.

Ο Τσαντ σας λέει ότι το Banh ep είναι μια σπεσιαλιτέ της πόλης Χουέ, της αρχαίας πρωτεύουσας του Βιετνάμ, που βρίσκεται στην κεντρική περιοχή. Το Banh ep έχει επίσης μια ξηρή εκδοχή. «Το ξηρό Banh ep μοιάζει αρκετά με τη ψητή λαδόκολλα ρυζιού. Θα αγοράσω μερικά για να τα πάρω σπίτι γιατί η γυναίκα μου πιθανότατα θα τα λατρέψει», λέει ο Τσαντ.

Το συμπιεσμένο κέικ είναι μια σπεσιαλιτέ της Χουέ σε χαμηλή τιμή, μόνο 3.000-5.000 VND/τεμάχιο. Φωτογραφία: Πιεσμένο κέικ Χουέ

Το συμπιεσμένο κέικ είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ της Χουέ. Υπάρχουν ξηρά συμπιεσμένα κέικ (συνήθως συσκευασμένα, μπορούν να ληφθούν ως δώρα) και υγρά συμπιεσμένα κέικ (σερβίρονται για κατανάλωση επί τόπου).

Αυτό το κέικ φτιάχνεται από απλά υλικά όπως αλεύρι ταπιόκας, αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια, αργότερα όμως ποικίλλει, συνδυάζεται με υλικά όπως χοιρινό, γαρίδες, πατέ, λουκάνικο...

Στις μέρες μας, τα συμπιεσμένα κέικ συνδυάζονται με περισσότερα υλικά, δημιουργώντας ποικιλομορφία. Φωτογραφία: Gia Di

Σε ορισμένα σημεία, ο σεφ πλάθει τη ζύμη σε μικρές μπάλες, προσθέτει λίγο κρέας και φρέσκα κρεμμυδάκια από πάνω και στη συνέχεια τα πιέζει ανάμεσα σε δύο ζεστές πλάκες από χυτοσίδηρο.

Δύο πλάκες από χυτοσίδηρο λαδώνονται με λάδι μαγειρέματος, κλείνονται ερμητικά και κρατούνται πάνω από τη φωτιά για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ο σεφ ανοίγει τη φόρμα, προσθέτει ωμά αυγά ορτυκιού ή απλώνει το μείγμα αυγών, πιέζει για λίγα ακόμη δευτερόλεπτα, γυρίζει το κέικ μπρος-πίσω ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

Σε ορισμένα μέρη, όπως το εστιατόριο όπου έτρωγε ο Τσαντ, οι σεφ χρησιμοποιούν ένα λεπτό μείγμα αντί να το πλάσουν σε μικρές μπαλίτσες. Στη συνέχεια, προσθέτουν αυγά, γαρίδες και κρέας ανάλογα με το αίτημα του πελάτη.

Για να ψηθεί το κέικ ομοιόμορφα, με τραγανές άκρες και μαλακό εσωτερικό, ο σεφ πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά τη θερμότητα, πιέζοντας και γυρίζοντας ομοιόμορφα την πλάκα από χυτοσίδηρο. Φωτογραφία: Chad Kubanoff

Το πιάτο με το κέικ ήταν ακόμα ζεστό όταν το έφεραν στον Τσαντ. Αυτό το πιάτο σερβιρίστηκε με ένα πιάτο με φρέσκα ωμά λαχανικά, όπως μαρούλι, βιετναμέζικο κόλιανδρο, γλυκόξινη παπάγια και καρότα.

Οι πελάτες του εστιατορίου τυλίγουν το ρυζόχαρτο με τα υλικά για το φαγητό και το βουτούν σε σάλτσα ψαριού ή σε σάλτσα ψαριού με μια ποικιλία από γλυκές, ξινές και πικάντικες γεύσεις. Ο Τσαντ, ο φίλος του και ο γιος του χρησιμοποιούν όλοι σάλτσα ψαριού. Ο Τσαντ προσθέτει επιδέξια τσίλι και σκόρδο για να ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας.

Ο Τσαντ έγνεψε καταφατικά για το κέικ, το οποίο ήταν τραγανό και μαλακό, και σερβιρισμένο με πράσινα λαχανικά και τουρσιά, τα οποία ήταν πολύ όμορφα και φρέσκα. Ο Τσαντ χάρηκε πολύ που είδε ότι το κέικ είχε φτιαχτεί σε 15-20 δευτερόλεπτα και όμως ήταν τόσο νόστιμο.

Ζεστή ρυζόχαρτο που σερβίρεται με βιετναμέζικο κόλιανδρο, μαρούλι, παπάγια και τουρσί καρότα. Φωτογραφία: Chad Kubanoff

Ο Τσαντ Κουμπάνοφ απολαμβάνει μια νόστιμη λιχουδιά. Φωτογραφία: Τσαντ Κουμπάνοφ

Ο Μάικλ είπε ότι η υφή του συμπιεσμένου κέικ είναι αρκετά παρόμοια με μια τορτίγια - μια πίτα φτιαγμένη από άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι, δημοφιλής στο Μεξικό και στις χώρες της Νότιας Αμερικής.

Κάθε πιάτο με πεπιεσμένα κέικ (4 τεμάχια) κοστίζει από 20.000–36.000 VND, ανάλογα με τα υλικά. Ο Τσαντ δοκίμασε επίσης το πιάτο με βραστά αυγά πάπιας με κολοκύθα – την πρώτη φορά που το έβλεπε – αλλά είπε ότι εξακολουθεί να προτιμά τα βραστά αυγά πάπιας.

Τρονγκ Νγκία

Πρόσφατα, ο Τσαντ απόλαυσε ένα σπεσιαλιτέ που τον έκανε να αναφωνήσει: «Είναι δύσκολο να πιστέψω ότι μου πήρε πάνω από μια δεκαετία για να μάθω για αυτό το ιδιαίτερο βιετναμέζικο πιάτο».

Πηγή: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html