Η πόλη Χουέ πρόσθεσε πρόσφατα δύο ακόμη εθνικούς χώρους άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς: τη «Λαϊκή Γνώση για τη Σούπα με Μοσχάρι και Νουντλς της Χουέ» και το Νέο Φεστιβάλ Ρυζιού της εθνοτικής ομάδας Κο Του. Μεταξύ αυτών, η σούπα με μοσχάρι και νουντλς της Χουέ αντιπροσωπεύει πραγματικά μια μοναδική και εκλεπτυσμένη πολιτιστική γαστρονομική εμπειρία της αρχαίας πρωτεύουσας.
Σε αντίθεση με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι του Νότιου Βιετνάμ που σερβίρεται με φύτρα φασολιών και σοταρισμένο μοσχάρι, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι σε στιλ Hue είναι μια σούπα με νουντλς με ζωμό που είναι συνήθως αρκετά πλούσιος και δυνατός τόσο σε άρωμα όσο και σε γεύση. Όταν απολαμβάνετε ένα μπολ με «αυθεντική» σούπα με νουντλς από μοσχάρι σε στιλ Hue, θα δοκιμάσετε ξεκάθαρα την πικάντικη γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα της πάστας γαρίδας μόλις εισπνεύσετε και δοκιμάσετε τον ζωμό.
Μια μικρή συμβουλή για τους θαμώνες του φαγητού.
Ως αποκορύφωμα αιώνων λαϊκής γνώσης που μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue συνδέεται στενά με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις και την κοινοτική ζωή των ανθρώπων σε παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας όπως το Van Cu και το O Sa. Επομένως, το πιάτο αντανακλά βαθιά την ψυχή, τον τρόπο ζωής και την γαστρονομική κουλτούρα της τοπικής περιοχής.
Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό συμβάλλει στο να γίνει η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue μια ελκυστική εμπειρία για πολλούς εγχώριους και διεθνείς τουρίστες. Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι άγνωστο και υπάρχει σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα, αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως τη χαρακτηριστική γεύση και την ίδια την ουσία αυτού του λαϊκού πιάτου, που παρασκευάζεται από τα χέρια ηλικιωμένων γυναικών που προσαρμόζουν προσεκτικά τα υλικά και τα μπαχαρικά, μπορείτε να το βρείτε μόνο στη Hue. Συγκεκριμένα, η καλύτερη σούπα με νουντλς από μοσχάρι πωλείται συχνά σε απλούς πάγκους πεζοδρομίων, σε πλανόδιους πωλητές με λίγες καρέκλες ή κρυμμένη σε μικρά σοκάκια.
Στις αναμνήσεις των λάτρεις του φαγητού που έχουν επιστρέψει στο Χουέ πολλές φορές απλώς και μόνο επειδή τους λείπει η σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ, η Nha Phuong ( Ανόι ) λέει ότι τα βήματά της την οδηγούν συχνά στα εστιατόρια της κυρίας Queo και της κυρίας Be στην οδό Bach Dang. Η «περιοδεία της με σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ» διαρκεί συνήθως αρκετές ημέρες, ώστε να μπορεί να σταματάει χαλαρά στο εστιατόριο του κυρίου Vong στην οδό Nguyen Du, στο εστιατόριο της κυρίας My στην οδό Nguyen Cong Tru, στο εστιατόριο της κυρίας Hanh στο τέλος της οδού Nguyen Thai Hoc, και φυσικά, στον πάγκο με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο σοκάκι στο τέλος της λωρίδας 29 στην οδό Hung Vuong, ο οποίος συνήθως ξεπουλάει μεταξύ 7-9 π.μ. κάθε μέρα...
Ένα εστιατόριο με σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και noodles σε στιλ Χουέ στο τέλος του στενού Hung Vuong, Χουέ. (Φωτογραφία: PV/Vietnam+)
«Τα εστιατόρια που επισκέφτηκα δεν είχαν πινακίδες, ούτε φανταχτερά τραπέζια και καρέκλες, μόνο μερικές απλές πλαστικές καρέκλες τοποθετημένες γύρω από μια κατσαρόλα με αχνιστό ζωμό. Αλλά εκεί, βρήκα την αυθεντική γεύση της παραδοσιακής σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue από τις αναμνήσεις μου», μοιράστηκε η Nha Phuong.
Αυθεντική γεύση Hue σε κάθε μπολ σούπας με νουντλς με μοσχάρι.
Τουρίστες όπως η Nha Phuong εντυπωσιάζονται ιδιαίτερα από το μπολ με τη σούπα με μοσχαρίσια νουντλς, η οποία έχει έναν φυσικά γλυκό και αρωματικό ζωμό που σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού για πολλές ώρες, σε συνδυασμό με πάστα γαρίδας Hue, λεμονόχορτο και παραδοσιακά μπαχαρικά. Το πιάτο είναι ακόμη πιο ελκυστικό χάρη στον αρμονικό συνδυασμό μαλακών νουντλς με χοιρινά ποδαράκια, μοσχαρίσιο λουκάνικο, χοιρινό αίμα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μια πινελιά πικάντικης σάλτσας τσίλι...
Ανάμεσα στα πολλά παραδοσιακά εστιατόρια με σούπα με μοσχαρίσιο κρέας σε στιλ Χουέ σήμερα, το εστιατόριο Cô Bê's ή Mệ Quéo's (που τώρα είναι πάνω από 80 ετών) διατηρεί ακόμα την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος σε ξυλόσομπα κάθε μέρα, διατηρώντας την αρχική γεύση. Το χαρακτηριστικό καπνιστό άρωμα είναι ο τρόπος με τον οποίο αυτές οι ηλικιωμένες γυναίκες διατηρούν την παλιά τους τέχνη και την αγάπη τους για την κουζίνα της πόλης τους. Συγκεκριμένα, τα μοσχαρίσια μπιφτέκια του Cô Bê αλέθονται εξ ολοκλήρου στο χέρι σε πέτρινο γουδί, με αποτέλεσμα μπιφτέκια που είναι μαλακά αλλά τρυφερά, ζουμερά και αρωματικά.
Κρυμμένο σε ένα σοκάκι έξω από την οδό Hung Vuong, βρίσκεται ένα μαγαζί με νουντλς χωρίς πινακίδα, το οποίο έσφυζε από πελάτες εδώ και χρόνια. Οι ντόπιοι συχνά «ψιθυρίζουν» στους τουρίστες ότι αν θέλουν να φάνε εδώ, πρέπει να ξυπνήσουν πολύ νωρίς, επειδή το μαγαζί πουλάει μόνο μέχρι τις 9 το πρωί και μερικές φορές ξεμένει από φαγητό ακόμη νωρίτερα λόγω του πλήθους.
Το Bun bo Hue έχει συνήθως πλούσιο και δυνατό ζωμό, τόσο σε άρωμα όσο και σε γεύση. (Φωτογραφία: Mai Mai/Vietnam+)
Ο ζωμός εδώ δεν είναι μόνο αρωματικός και ξεχωριστός, αλλά και αρμονικά ισορροπημένος σε χρώμα, άρωμα και γεύση, που συμπληρώνεται από φέτες βοδινού, κεφτεδάκια, χοιρινό αίμα, χοιρινά ποδαράκια ή σπάνιο μοσχαρίσιο κρέας. Τα φρέσκα, καθαρά συνοδευτικά λαχανικά ενισχύουν περαιτέρω την ολοκληρωμένη γεύση του πιάτου.
Τα περισσότερα από αυτά τα «αυθεντικά» εστιατόρια με σούπα με μοσχάρι και νουντλς σε στιλ Χουέ έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: έλλειψη πινακίδων, λίγο προσωπικό και μερικές φορές ακόμη και τιμοκατάλογο, κι όμως είναι πάντα γεμάτα με ντόπιους και απαιτητικούς τουρίστες. Σύμφωνα με τους ντόπιους, θα χρειαστείτε πέντε ημέρες για να δοκιμάσετε όλα τα νόστιμα εστιατόρια με σούπα με μοσχάρι και νουντλς σε στιλ Χουέ στην αρχαία πρωτεύουσα.
Πέρα από τα καλυμμένα με βρύα τείχη της, τα αρχαία αρχιτεκτονικά αριστουργήματα, τα ιστορικά κειμήλια και τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, μια επίσκεψη στο Χουέ θα ήταν ατελής χωρίς να αναζητήσετε και να απολαύσετε τη διάσημη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Χουέ, ένα από τα γαστρονομικά διαμάντια του Βιετνάμ, που πλέον αναγνωρίζεται επίσημα ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά.
Το 2014, το Bun Bo Hue παρουσιάστηκε στο CNN από τον διάσημο ειδικό σε θέματα τροφίμων Anthony Boudain, ο οποίος το περιέγραψε ως «την καλύτερη σούπα που έχω δοκιμάσει ποτέ».
Το 2016, το Bun Bo Hue συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα 100 κορυφαία πιάτα ασιατικής αξίας από τον Οργανισμό Ασιατικών Ρεκόρ.
Το 2023, ο διεθνής ιστότοπος φαγητού Taste Atlas κατέταξε την Χουέ στην 28η θέση μεταξύ των 100 πόλεων με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο, με το Bun Bo Hue (σούπα με μοσχαρίσιο νουντλς σε στιλ Χουέ) να θεωρείται «ένα από τα πιάτα της Χουέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν την επισκεφθείτε».
(Βιετνάμ+)
Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
Σχόλιο (0)