Η ιδιαίτερα λεπτή «συναισθηματική πινελιά» της εθνικής άυλης κληρονομιάς Bun bo Hue

Αυτό που έχουν κοινό τα περισσότερα από αυτά τα καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας «στυλ Χουέ» είναι ότι δεν έχουν πινακίδα, λίγο προσωπικό και ούτε καν τιμοκατάλογο, αλλά είναι πάντα γεμάτα με ντόπιους και γκουρμέ τουρίστες.

Η πόλη Χουέ μόλις απέκτησε 2 ακόμη εθνικές άυλες κληρονομιές, οι οποίες είναι η Κληρονομιά της «Λαϊκής Γνώσης του Μπουν Μπο Χουέ» και το Νέο Φεστιβάλ Ρυζιού του λαού Κο Του. Στα οποία, το Μπουν Μπο Χουέ αποτελεί πραγματικά μια «συναισθηματική πινελιά» της ιδιαίτερης και εκλεπτυσμένης γαστρονομικής κουλτούρας της αρχαίας πρωτεύουσας.

Σε αντίθεση με τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι του Νότου που σερβίρεται με φύτρα φασολιών και σοταρισμένο μοσχάρι, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue είναι μια σούπα με νουντλς με ζωμό που είναι συχνά αρκετά πλούσιος και έντονος τόσο σε μυρωδιά όσο και σε γεύση. Απολαμβάνοντας ένα μπολ με σούπα με νουντλς από μοσχάρι "στυλ Hue", μπορείτε να νιώσετε καθαρά την πικάντικη γεύση και τη χαρακτηριστική μυρωδιά της πάστας γαρίδας μόλις μυρίσετε και δοκιμάσετε τον ζωμό.

«Συμβουλές» για τους θαμώνες

Ως αποκρυστάλλωση εκατοντάδων ετών λαϊκής γνώσης και μεταδιδόμενη από γενιά σε γενιά, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue είναι στενά συνδεδεμένη με τη θρησκευτική ζωή και τις κοινοτικές δραστηριότητες των ανθρώπων σε παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, όπως τα χωριά με νουντλς Van Cu και O Sa. Ως εκ τούτου, το πιάτο αντανακλά βαθιά την ψυχή, τον τρόπο ζωής και την τοπική γαστρονομική κουλτούρα.

Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό συμβάλλει στο να γίνει το Bun Bo Hue μια ελκυστική εμπειρία για πολλούς εγχώριους και διεθνείς τουρίστες. Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι άγνωστο και υπάρχει σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα, αν θέλετε να απολαύσετε πλήρως την τυπική γεύση και την πολύ ιδιαίτερη ψυχή του λαϊκού πιάτου από τα χέρια των μητέρων που μαγειρεύουν και προσαρμόζουν τα υλικά, τα μπαχαρικά κ.λπ., μπορείτε να το βρείτε μόνο στο Hue. Συγκεκριμένα, το νόστιμο Bun Bo πωλείται συχνά σε απλά καταστήματα πεζοδρομίων, σε πλανόδιους πωλητές με λίγες καρέκλες ή κρυμμένο βαθιά σε μικρά σοκάκια.

Στη μνήμη μιας λάτρη του φαγητού που έχει επιστρέψει στο Χουέ πολλές φορές επειδή της λείπει... η σούπα με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ, η Nha Phuong ( Ανόι ) είπε ότι επισκέπτεται συχνά το εστιατόριο Me Queo's και το εστιατόριο Co Be's στην οδό Bach Dang. Η «περιοδεία της με νουντλς από μοσχάρι στο Χουέ» διαρκεί συχνά πολλές μέρες, ώστε να μπορεί να σταματάει χαλαρά στο εστιατόριο Ong Vong's στην οδό Nguyen Du, στο εστιατόριο Mrs. My's στην οδό Nguyen Cong Tru, στο εστιατόριο Mrs. Hanh's στο τέλος της οδού Nguyen Thai Hoc και, φυσικά, στο σοκάκι bun bo στο τέλος της λωρίδας 29 Hung Vuong, που συνήθως ανοίγει μόνο από τις 7 έως τις 9 π.μ. κάθε μέρα πριν εξαντληθεί...

Κατάστημα με νουντλς με βοδινό κρέας στην Χουέ, στο τέλος του στενού Hung Vuong, Χουέ. (Φωτογραφία: PV/Vietnam+)

«Τα εστιατόρια που επισκέφτηκα δεν είχαν πινακίδες, ούτε φανταχτερά τραπέζια και καρέκλες, μόνο μερικές απλές πλαστικές καρέκλες τοποθετημένες γύρω από μια κατσαρόλα με αχνιστό ζωμό. Αλλά εκεί, βρήκα την ακριβή γεύση της παραδοσιακής σούπας με νουντλς από μοσχάρι Hue από όσο θυμάμαι», είπε η Nha Phuong.

Πλούσια γεύση Hue σε κάθε μπολ σούπας με νουντλς βοδινού

Τουρίστες όπως η Nha Phuong εντυπωσιάζονται ιδιαίτερα από το μπολ με τη σούπα με μοσχαρίσια νουντλς, με τον φυσικά γλυκό και αρωματικό ζωμό της, που σιγοβράζει από κόκαλα βοδινού για πολλές ώρες, σε συνδυασμό με πάστα γαρίδας Hue, λεμονόχορτο και παραδοσιακά μπαχαρικά. Το πιάτο γίνεται πιο ελκυστικό χάρη στον συνδυασμό μαλακών νουντλς με χοιρινά πόδια, λουκάνικο βοδινού, αίμα χοιρινού, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και λίγη πικάντικη σάλτσα τσίλι...

Ανάμεσα στα παραδοσιακά καταστήματα με νουντλς βοδινού από το Χουέ σήμερα, το Ms. Be's ή Ms. Queo's (τώρα πάνω από 80 ετών) διατηρεί ακόμα τον τρόπο μαγειρέματος με ξυλόσομπες κάθε μέρα με την ίδια παραδοσιακή γεύση. Η χαρακτηριστική μυρωδιά καπνού από την κουζίνα είναι ο τρόπος με τον οποίο οι κυρίες διατηρούν το παλιό τους επάγγελμα και την αγάπη τους για την κουζίνα της πόλης τους. Συγκεκριμένα, τα μπιφτέκια βοδινού της Ms. Be είναι εξ ολοκλήρου χειροποίητα σε πέτρινο γουδί, έτσι ώστε τα μπιφτέκια να είναι μαστιχωτά, μαλακά, ζουμερά και γλυκά.

Κρυμμένο βαθιά σε ένα σοκάκι στην οδό Hung Vuong βρίσκεται ένα μαγαζί με νουντλς χωρίς πινακίδα, το οποίο έσφυζε από πελάτες εδώ και χρόνια. Οι ντόπιοι συχνά «ψιθυρίζουν» στους τουρίστες ότι αν θέλουν να φάνε εδώ, πρέπει να ξυπνήσουν πολύ νωρίς, επειδή το μαγαζί ξεπουλάει μόνο μέχρι τις 9 το πρωί, και επειδή έχει τόσο πολύ κόσμο, μερικές φορές ξεπουλάει νωρίτερα.

Η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue έχει έναν ζωμό που είναι συχνά αρκετά πλούσιος και δυνατός τόσο σε μυρωδιά όσο και σε γεύση. (Φωτογραφία: Mai Mai/Vietnam+)

Ο ζωμός εδώ δεν είναι μόνο αρωματικός, αλλά έχει και αρμονικό χρώμα, άρωμα και γεύση με φέτες βοδινού, λουκάνικου, αίματος χοίρου, ποδαριού ή σπάνιου κρέατος· τα φρέσκα, καθαρά λαχανικά που σερβίρονται μαζί του κάνουν το πιάτο πιο γευστικό.

Αυτό που έχουν κοινό τα περισσότερα από αυτά τα καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας «στυλ Χουέ» είναι ότι δεν έχουν πινακίδα, λίγο προσωπικό, ακόμη και τιμοκατάλογο, αλλά είναι πάντα γεμάτα με ντόπιους και γκουρμέ τουρίστες. Σύμφωνα με τους ντόπιους, θα σας χρειαστούν 5 ημέρες για να απολαύσετε όλα τα νόστιμα καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας στην αρχαία πρωτεύουσα.

Όχι μόνο οι καλυμμένες με βρύα ακροπόλεις, τα αρχιτεκτονικά αριστουργήματα των αρχαίων μαυσωλείων, τα ιστορικά κειμήλια, τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας... το να έρθετε στη Χουέ θα ήταν λάθος αν δεν βρείτε και δεν απολαύσετε τη διάσημη σούπα με νουντλς από βοδινό κρέας της Χουέ, μια από τις γαστρονομικές πεμπτουσία του Βιετνάμ, η οποία πλέον αποτελεί επίσημα εθνική άυλη κληρονομιά./.

Το 2014, η σούπα Bun Bo Hue παρουσιάστηκε από τον διάσημο ειδικό μαγειρικής Anthony Boudain στο αμερικανικό τηλεοπτικό κανάλι CNN ως «η πιο υπέροχη σούπα που έχω δοκιμάσει ποτέ».

Το 2016, το Bun Bo Hue συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο του Asia Record Organization ως ένα από τα 100 πιο πολύτιμα ασιατικά πιάτα.

Το 2023, ο διεθνής γαστρονομικός ιστότοπος Taste Atlas κατέταξε την Χουέ στην 28η θέση από τις 100 πόλεις με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο, όπου το Bun Bo Hue θεωρήθηκε «μια λιχουδιά της Χουέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε όταν έρθετε εδώ».

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp