Ανακαλύψτε τη μοναδική διαδικασία καβουρδίσματος καφέ σε ξύλο στην καρδιά του Ανόι

Ανακαλύψτε τη μοναδική διαδικασία καβουρδίσματος καφέ σε ξύλο στην καρδιά του Ανόι

Δευτέρα, 4 Μαρτίου 2024 08:00 π.μ. (GMT+7)

Αντιμέτωποι με το νέο κύμα κατανάλωσης καφέ, εξακολουθούν να υπάρχουν νέοι που αναζητούν τρόπους για να διατηρήσουν την αξία των φλιτζανιών καφέ φίλτρου.

Βίντεο : Ανακαλύψτε τη διαδικασία καβουρδίσματος καφέ σε ξύλο στην καρδιά του Ανόι

Πολλοί γνώστες του καφέ στο Ανόι θα είναι εξοικειωμένοι με την μάρκα «Thai Coffee», ένα από τα λίγα καταστήματα που διατηρεί ακόμα τη φόρμουλα καβουρδίσματος σε ξύλο για να παράγει παρτίδες κόκκων καφέ με άρωμα καπνού.

Ο Nguyen Duc Hieu (36 ετών) είναι η τέταρτη γενιά στην οικογένειά του που διαχειρίζεται αυτό το καφέ σχεδόν 100 ετών.

Ο κ. Χιέου εμπιστεύτηκε: «Μέχρι τώρα, με την υποστήριξη σύγχρονων μηχανημάτων, εξακολουθώ να ψήνω καφέ στο χέρι με ξύλα. Κάθε βήμα είναι 100% χειροκίνητο, από το ψήσιμο σε μια σόμπα, το σερβίρισμα σε ένα καλάθι από μπαμπού και το ψήσιμο στο χέρι».

Οι κόκκοι καφέ επιλέγονται από τρεις περιοχές: Dien Bien, Buon Ho και Phu Quy. Για αυτόν τον λόγο, πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ στα Ταϊλανδέζικα θα νιώσετε το απαλό άρωμα των βουνών και δασών της βορειοδυτικής περιοχής, μια βαθιά, αλμυρή γεύση σαν τον ιδρώτα που είναι μουλιασμένος σε κάθε σπιθαμή της γης Nghe An, και την έντονη μέθη του μεγάλου οροπεδίου.

Σε αντίθεση με τις εστίες αερίου, οι επαγωγικές εστίες μεταφέρουν θερμότητα άμεσα. Το ψήσιμο καφέ με ξυλόσομπα απαιτεί χρόνια εμπειρίας στη ρύθμιση της θερμότητας στη σόμπα. Κοιτάξτε τη φλόγα για να μαντέψετε σε ποια κατάσταση βρίσκεται.

«Ταυτόχρονα, παρατηρήστε τους κόκκους καφέ, τη μυρωδιά του καφέ, το χρώμα του καφέ, μυρίστε τη μυρωδιά, κοιτάξτε τον καφέ, ακούστε τον ήχο του καφέ που σκάει στο φούρνο για να ξέρετε πότε να αυξήσετε ή να μειώσετε τη φωτιά. Απλώς κρατήστε τη φωτιά σταθερή, από την αρχή μέχρι το τέλος», εμπιστεύτηκε ο κ. Χιέου.

Το κλειδί είναι η ρύθμιση της φλόγας, καθώς η πτώση ενός ξύλου μπορεί να χρειαστεί μερικά δευτερόλεπτα ή λεπτά για να επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία για το επιθυμητό στάδιο ψησίματος.

Μια παρτίδα καφέ μόλις βγήκε από τον φούρνο, με τον καπνό να στροβιλίζεται τριγύρω, είναι ένα μοναδικό χαρακτηριστικό του ταϊλανδέζικου καφέ.

Έχοντας σπουδάσει στο εξωτερικό στη Γερμανία για 6 χρόνια, εργάστηκε στον τραπεζικό τομέα, στο μάρκετινγκ, στην επικοινωνία και έμαθε πώς να γίνει «αγρότης» και «μπάρμαν». Τελικά, αποφάσισε να επιστρέψει στο μαγαζί που άφησε πίσω του ο πατέρας του. «Νιώθω υπεύθυνος για τη διατήρηση της κουλτούρας του καφέ, υπεύθυνος για την οικογενειακή μάρκα και για τους τακτικούς πελάτες. Υπάρχουν πελάτες που έρχονται εδώ για περισσότερα από 50 χρόνια για να πίνουν καφέ τακτικά, κάτι που αποτελεί το κίνητρο και την υπερηφάνεια της οικογένειας», εκμυστηρεύτηκε ο κ. Hieu.

Η ευωδιαστή μυρωδιά του καφέ αναμεμειγμένη με τη μυρωδιά του καπνού της κουζίνας είναι αξέχαστη.

Σχεδόν μια χιλιετία έχει περάσει, η γεύση του φλιτζανιού καφέ παραμένει η ίδια με την αρχική, ρουστίκ και κομψή, όπως ακριβώς ο χαρακτήρας των κατοίκων του Ανόι, και αποτελεί ένα αξέχαστο αξιοθέατο για τους τουρίστες.

Γράψιμο

Πηγή: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm