Το Μπεπ-λα νχιπ, ένα άγριο λαχανικό από το Ντακ Νονγκ, έχει τόσο γλυκιά γεύση όσο το MSG, και με λίγο νερό, είναι τόσο νόστιμο που δεν μπορείς να σταματήσεις.

Η παραδοσιακή κουζίνα των τοπικών εθνοτικών μειονοτήτων στην επαρχία Ντακ Νονγκ φέρει το στίγμα των βουνών και των δασών. Ερχόμενοι εδώ, οι επισκέπτες πρέπει οπωσδήποτε να απολαύσουν πιάτα φτιαγμένα από βλαστούς μπαμπού και φύλλα μπεπ (ένα είδος άγριου λαχανικού) - προϊόντα των βουνών και των δασών Ντακ Νονγκ...

Ένα δώρο από τη φύση

Ζώντας κοντά στη φύση, εδώ και γενιές, οι τοπικές εθνοτικές μειονότητες M'nong, Ma, Ede στο οροπέδιο M'nong - Dak Nong έχουν συσσωρεύσει μεγάλη εμπειρία στην εύρεση υλικών μαγειρικής στους λόφους ή στα πυκνά δάση.

Από τα άγρια ​​λαχανικά, οι άνθρωποι τα συνδυάζουν για να φτιάξουν πολλά μοναδικά, νόστιμα και θρεπτικά πιάτα. Ανάμεσά τους είναι οι βλαστοί rattan (οι νόστιμοι βλαστοί του rattan) και τα φύλλα bep-rau bep (φύλλο του φυτού rattan).

Οι βλαστοί μπαμπού και τα φύλλα betel είναι πολύτιμα προϊόντα των βουνών και των δασών. Πρόκειται για συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρουστίκ, πλούσιων πιάτων.

Οι άνθρωποι όχι μόνο χρησιμοποιούν βλαστούς μπαμπού και φύλλα betel στα καθημερινά τους γεύματα, αλλά τα λατρεύουν και ως προσφορές και τα απολαμβάνουν κατά τη διάρκεια των γιορτών, του Tet και των παραδοσιακών φεστιβάλ.

Οι Μ'νόνγκ στην επαρχία Ντακ Νονγκ πηγαίνουν στο δάσος για να συλλέξουν βλαστούς μπαστούνιου για να τους μεταποιήσουν σε νόστιμα, ειδικά πιάτα.

Τα φύλλα του μπέτελ είναι άγρια ​​λαχανικά, που θεωρούνται δώρο της φύσης. Τα φύλλα του μπέτελ χρησιμοποιούνται σε πολλά παραδοσιακά πιάτα, όπως η σούπα thut, η σούπα boi, η βραστή πικρή μελιτζάνα...

Για διαφορετικά πιάτα, μπορείτε να επιλέξετε παλιά ή νεαρά φύλλα betel για να τα ετοιμάσετε. Οι ντόπιοι πιστεύουν ότι η καλύτερη επιλογή είναι να μαζεύετε νεαρά φύλλα betel μετά από μια βροχερή μέρα. Αυτή την εποχή, τα φύλλα είναι πολύ καθαρά και όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, διατηρούν την ιδιαίτερη γεύση των βουνών και των δασών.

Ο βλαστός από μπαμπού είναι η κορυφή του φυτού μπαμπού. Πρόκειται για ένα είδος φυτού που αναπτύσσεται φυσικά στο δάσος με αγκαθωτά κλαδιά. Το μπαμπού είναι ανθεκτικό, ισχυρό και ανθεκτικό στους τερμίτες, επομένως χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως πρώτη ύλη στην υφαντική και χειροτεχνική παραγωγή των τοπικών κατοίκων.

Το μπαστούνι φυτρώνει σε ψηλά βουνά. Η συγκομιδή των βλαστών του μπαστούνι απαιτεί πολλή προσπάθεια, επομένως οι άνθρωποι το θεωρούν πολύτιμο προϊόν των βουνών και των δασών. Αφού το κόψουν από το δάσος, το μπαστούνι ξεφλουδίζει τον φλοιό του και μόνο οι νεαροί βλαστοί στην κορυφή χρησιμοποιούνται ως τροφή.

Σύμφωνα με την εμπειρία των ανθρώπων, οι βλαστοί και τα φύλλα μπαμπού έχουν πολλές χρήσεις στην υγειονομική περίθαλψη, όπως η αντιμετώπιση του φουσκώματος, του μετεωρισμού, η χαλάρωση, η βοήθεια στις νέες μητέρες για την παραγωγή περισσότερου γάλακτος, πολύ καλά για τους ηλικιωμένους και τα υποσιτισμένα παιδιά...

Φρέσκα και νόστιμα φύλλα Μπεπ (που συλλέγονται από το δέντρο Μπεπ, ένα είδος δασικού δέντρου με νεαρά φύλλα που είναι καλά για την υγεία, ιδανικά για άτομα που μόλις έχουν αναρρώσει από ασθένεια) μαζεύονται από το δάσος από τους Μ'νόνγκ στην επαρχία Ντακ Νονγκ για τα καθημερινά τους γεύματα.

Πολλά παραδοσιακά πιάτα - μοναδικές σπεσιαλιτέ

Από τα κύρια συστατικά των φύλλων μπέτελ και των βλαστών μπακαλιάρου, με διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας, δημιουργούνται πιάτα με μοναδικές γεύσεις, όπως σούπα thut, σούπα boi, χοτ ποτ με φύλλα του δάσους, ψητά βλαστάρια μπακαλιάρου με αλάτι και τσίλι, σαλάτα βλαστάρια μπακαλιάρου με χοιρινή κοιλιά, τηγανητά βλαστάρια μπακαλιάρου με φύλλα μπέτελ και πατσάς βοδινού...

Αυτά τα πιάτα έχουν γίνει σπεσιαλιτέ στην παραδοσιακή κουζίνα της επαρχίας Ντακ Νονγκ. Οι λαοί Μ'νονγκ, Μα και Έντε έχουν πολλούς τρόπους να προετοιμάζουν και να δημιουργούν τις δικές τους γεύσεις για τα εθνικά τους πιάτα. Τα πιάτα έχουν διαφορετικά ονόματα, αλλά γενικά, η μέθοδος παρασκευής και τα κύρια συστατικά είναι τα ίδια.

Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, σχεδόν όλοι οι λαοί M'nong, Ma, Ede γνωρίζουν πώς να φτιάχνουν σούπα thut. Τα κύρια συστατικά για να φτιάξετε αυτό το νόστιμο πιάτο είναι φύλλα betel, βλαστοί μπαμπού, πικρή μελιτζάνα, ψάρι του ρυακιού (ή κρέας) και άγριο τσίλι.

Αφού υποστούν προεπεξεργασία, όλα τα υλικά τοποθετούνται σε έναν σωλήνα από μπαμπού μήκους άνω του 1 μέτρου και μαγειρεύονται πάνω σε αναμμένα κάρβουνα για περίπου 30 λεπτά. Όταν τα υλικά μαλακώσουν, χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, λεπτό μπαμπού ξυλάκι για να τα σπρώξετε μπρος-πίσω πολλές φορές μέχρι να μαλακώσουν και να αναμειχθούν καλά. Γι' αυτό το πιάτο ονομάζεται σούπα thut.

Οι άνθρωποι μαγειρεύουν φύλλα μπετέλ, βλαστούς μπακαλιάρου με αλεύρι ρυζιού, ψάρι ή κρέας για να φτιάξουν μια μοναδική και θρεπτική σούπα.

Η σούπα σερβίρεται όλο το χρόνο. Το πιάτο είναι δροσερό, εύπεπτο, βοηθά τους χρήστες να ανακτήσουν την υγεία τους μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά, ενώ παράλληλα ισορροπεί και εναρμονίζει ένα γεύμα με πολλά ζεστά πιάτα.

Οι βλαστοί μπαμπού και τα φύλλα betel είναι τα κύρια συστατικά σε πολλά παραδοσιακά πιάτα που είναι απαραίτητα στη γαστρονομική ζωή της εθνοτικής ομάδας M'nong στο Dak Nong.

Από απλά υλικά όπως παλιά φύλλα μπετέλ, αποξηραμένες φλούδες μπανάνας και φύλλα γλουταμινικού μονονατρίου (άγρια ​​αψιθιά) δημιουργήστε μια μοναδική σούπα τέφρας.

Παλιά φύλλα betel κομμένα σε μικρά κομμάτια, αλεύρι ρυζιού (ρύζι και φύλλα MSG χτυπημένα σε σκόνη) αναμεμειγμένο με νερό από στάχτη φλούδας μπανάνας, προσθέστε αποξηραμένες γαρίδες και μουλιάστε όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα.

Όταν μαγειρεύετε τη σούπα από τα φύλλα του φυτού (λαχανικά), μπορείτε να προσθέσετε άγριο κοτόπουλο ή κρέας cheo, αν υπάρχει. Το πιάτο μαγειρεύεται σε σωλήνες από μπαμπού, όταν μαγειρευτεί έχει μια μαστιχωτή, νόστιμη γεύση και τρώγεται με ρύζι.

Τα πιάτα από βλαστούς μπαμπού μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, όπως βραστά, σοταρισμένα, ψητά, να γίνουν σούπα... Αν και απλά, τα ψητά βλαστάρια μπαμπού που σερβίρονται με πράσινο αλάτι τσίλι δημιουργούν μια ρουστίκ αλλά μοναδική γεύση.

Όταν ψήνετε στα κάρβουνα με πυρακτωμένα κάρβουνα, πρέπει να στρίβετε τα βλαστάρια μπαμπού για να δημιουργήσετε τρύπες αέρα, ώστε να μην εκραγούν και να προκαλέσουν ζημιά στο εσωτερικό. Τα μοναδικά πιάτα που παρουσιάζονται παραπάνω φέρουν τη φιλοσοφία της ζωής κοντά στα βουνά, τα δάση και τη φύση των ανθρώπων εδώ.

Ιδιαίτερη γεύση που σε κάνει να θυμάσαι

Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία, οι βλαστοί rattan έχουν πικρή γεύση, έπειτα γλυκιά, πλούσια και λιπαρή, δημιουργώντας μια πολύ μοναδική γεύση. Οι επισκέπτες από μακριά που απολαμβάνουν βλαστούς rattan για πρώτη φορά θα βρουν τη γεύση πιο πικρή από το πικρό πεπόνι.

Το αρωματικό εσωτερικό μέρος των ψητών βλαστών μπαμπού που τρώγονται με αλάτι και τσίλι δημιουργεί μια αξέχαστη αίσθηση. Αλλά αν το φάτε μια δεύτερη φορά, η πικράδα θα μειωθεί γρήγορα, αναμεμειγμένη με μια γλυκιά, δροσερή, τραγανή γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα.

Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα του betel έχουν μια μαστιχωτή, γλυκιά και ξηροκαρπάτη γεύση. Επομένως, η σούπα έχει έναν συνδυασμό γλυκιάς, ξηροκαρπάτης, πικρής, πικάντικης...

Όταν τρώγεται με ρύζι, μια μικρή μόνο γεύση από τη σούπα είναι αρκετή για να νιώσετε τη νοστιμιά, την πλούσια γεύση σε ένα πιάτο. Ειδικά η πικάντικη γεύση του τσίλι διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες του ατόμου που το απολαμβάνει.

Τα παιδιά που ζουν μακριά από το σπίτι πάντα απολαμβάνουν να τρώνε Canh Thut τις ημέρες της οικογενειακής επανένωσης. Επειδή αυτό το πιάτο έχει εισέλθει στη συνείδηση ​​των ανθρώπων M'nong, Ma και Ede.

Ψητά βλαστάρια μπαμπού με φρέσκια τραγανότητα που σερβίρονται με αλάτι και τσίλι

Επίσης, χάρη σε αυτή τη μοναδικότητα, με λίγη αλλαγή και «καινοτομία», το πιάτο «thut» έχει σταδιακά γίνει δημοφιλές στη ζωή των εθνοτικών ανθρώπων, καθιστώντας το ένα πιάτο που «κάνει μια διαρκή εντύπωση» και αφήνει μια αξέχαστη εντύπωση στους θαμώνες από κοντά και μακριά όταν έρχονται στην επαρχία Dak Nong.

Αυτά τα ρουστίκ πιάτα έχουν γίνει «σπεσιαλιτέ» που διατίθενται σε πολλά εστιατόρια και χώρους εστίασης στο Ντακ Νονγκ, προσελκύοντας τους θαμώνες.

Πηγή: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm