Καβούρι Phan Thiet σε χύτρα με πλούσια γλυκιά γεύση του ωκεανού

Ένα από τα μοναδικά και πλούσια πιάτα με θαλασσινά με τη γλυκιά γεύση της θάλασσας που λατρεύουν να επιλέγουν οι τουρίστες πρόσφατα όταν επισκέπτονται την παραθαλάσσια πόλη Παν Θιέτ ( Μπιν Θουάν ) είναι το Crab Hotpot.

(Phan Thiet καβούρια hotpot; Φωτογραφία: Nguyen Vu)

Αυτό το πιάτο είναι μια παραλλαγή του θαλασσινού hotpot με το διάσημο νόστιμο και θρεπτικό καβούρι Phan Thiet. Αν και το καβούρι είναι ένα είδος θαλασσινού που καλλιεργείται σχεδόν όλο το χρόνο και είναι αρκετά δημοφιλές σε όλες τις παράκτιες περιοχές του Βιετνάμ , αλλά με τη θαλάσσια περιοχή να έχει χαρακτηριστικά κατάλληλα για το περιβάλλον διαβίωσης του καβουριού, όπως αλατότητα 25-31‰, βάθος νερού από 4 - 10m με αμμώδη βυθό (ή λασπώδη άμμο) και πολλά νεκρά κοράλλια, το καβούρι Phan Thiet θεωρείται το πιο νόστιμο. Εκτός από την επεξεργασία απλών πιάτων με καβούρι, όπως ψητά, βραστά, στον ατμό, οι κάτοικοι του Phan Thiet ποικίλλουν επίσης ελκυστικά πιάτα όπως χυλό καβουριού, τηγανητό καβούρι και ιδιαίτερα καβούρι hotpot με πλούσια παράκτια γεύση.

(Η αρμονική γεύση του γλυκού και αρωματικού ζωμού και του πράσινου καβουριού Phan Thiet· Φωτογραφία: Nguyen Vu)

Υπάρχουν πολλά είδη καβουριών, όπως τα καβούρια σελήνης, τα κόκκινα καβούρια, αλλά το πιο νόστιμο εξακολουθεί να είναι το πράσινο καβούρι που χρησιμοποιείται για το καβούρι σε χοτ ποτ, το οποίο αγαπούν πάντα πολλοί θαμώνες. Σύμφωνα με τους σεφ ορισμένων εστιατορίων θαλασσινών στο Παν Θιέτ, το καβούρι σε χοτ ποτ είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο με θαλασσινά στην ακτή. Επιλέξτε νόστιμα πράσινα καβούρια (καβούρια λεμονιού), σε κοντινή απόσταση, περίπου 1 κιλό, σφιχτό κρέας, καθαρισμένο, κομμένο στη μέση, βγάλτε τα αυγά του καβουριού από το κέλυφος και τηγανίστε το με σκόρδο, προσθέστε νερό να βράσει με πράσινη πιπεριά, κρεμμυδάκια, ντομάτες, αλατοπιπερώστε με σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, κατά βούληση (αν μαγειρεύετε πολύ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκαλα χοιρινού ή βοδινού για να μαγειρέψετε το ζωμό για να κάνετε το ζωμό σε χοτ ποτ γλυκό και διαυγές).

(Φωτογραφία: Νγκουγιέν Βου)

Ο κ. Nguyen Tan Trieu, σεφ του Dong Ho Quan (Hung Vuong Street, Phan Thiet), δήλωσε: τα καβούρια για χοτ ποτ πρέπει να είναι ζωντανά καβούρια που φυλάσσονται σε μια λίμνη με σύστημα οξυγόνου για να διασφαλίζεται η ποιότητα του κρέατος. Τα καλά καβούρια έχουν φωτεινά χρώματα, όχι θαμπά, και είναι βαριά στο χέρι, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σφιχτά. Τα θηλυκά καβούρια έχουν πολύ αυγοτάραχο, ενώ τα αρσενικά καβούρια έχουν πολύ κρέας και είναι σφιχτά. Συγκεκριμένα, τα καβούρια είναι πιο νόστιμα και σφιχτά στην αρχή ή στο τέλος του σεληνιακού μήνα. Δεν πρέπει να επιλέγετε καβούρια που είναι πολύ μεγάλα ή πολύ μικρά, τα μεσαίου μεγέθους καβούρια, περίπου στο μέγεθος μιας παλάμης, έχουν περισσότερο κρέας και είναι πιο νόστιμα, κάνοντας το χοτ ποτ πιο γευστικό.

(Οι τουρίστες που επισκέπτονται το Phan Thiet θυμούνται να επιλέξουν να απολαύσουν το Crab Hotpot. Φωτογραφία: Nguyen Vu)

Όταν τρώτε καβούρι σε χύτρα, βάλτε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά, περιμένετε να βράσει ο ζωμός, προσθέστε το καβούρι, στη συνέχεια τα μανιτάρια άχυρου, τα μανιτάρια όστρακου, τα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι του νερού, το σπανάκι Malabar, το λάχανο και καταναλώστε το με φρέσκο ​​βερμιτσέλι ή noodles αυγών (κίτρινα noodles) αν είναι η πιο κατάλληλη επιλογή. Τα πράσινα, τραγανά κοτσάνια σπανακιού του νερού βυθίζονται σε ένα μπολ με γλυκό, λιπαρό κίτρινο ζωμό από μπαχαρικά και αυγοτάραχο καβουριού μαζί με το «γευστικό» κόκκινο χρώμα του καβουριού, δημιουργώντας έναν συνδυασμό γεύσεων και χρωμάτων ενός πολύ ρουστίκ πιάτου που οι θαμώνες δεν μπορούν να αντισταθούν στην «λαχτάρα» του.

(Καβουροτσάκι με καβούρι που σερβίρεται με βερμιτσέλι και λαχανικά· Φωτογραφία: Nguyen Vu)

Η καβούρι σε μπριζόλα πωλείται αυτή τη στιγμή στα περισσότερα εστιατόρια και εστιατόρια θαλασσινών στην πόλη Παν Θιετ, με τιμές που κυμαίνονται από 400.000 έως 700.000 VND/μπριζόλα, ανάλογα με τον αριθμό των καβουριών και τον αριθμό των ατόμων. Όταν επισκέπτονται την πόλη Παν Θιετ, οι τουρίστες θα πρέπει να θυμούνται να απολαύσουν αυτή τη μοναδική, νόστιμη και γευστική καβούρι σε μπριζόλα!

Νγκουγιέν Βου

Πηγή: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html