Ανεβαίνοντας στο βουνό για να κυνηγήσω καβούρια και να μαζέψω σαλιγκάρια.

Η περίοδος των βροχών φτάνει, όπως και οι κάτοικοι του όρους Καμ, στην κοινότητα Νούι Καμ, καθώς ετοιμάζονται να απολαύσουν την «αφθονία της φύσης», όταν τα καβούρια και τα σαλιγκάρια του βουνού μπαίνουν στην πιο παραγωγική περίοδο αναπαραγωγής του χρόνου.

Από το κυνήγι καβουριών…

Ξαφνικά, βλέποντας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης μια ανάρτηση από έναν φίλο μου στο Cam Mountain που παρουσίαζε τα πρώτα ορεινά καβούρια της σεζόν, ήθελα να ετοιμάσω τις βαλίτσες μου και να επιστρέψω στην «στέγη του Δέλτα του Μεκόνγκ». Για μένα, το Cam Mountain δεν είναι μόνο ένα μέρος με γραφικά τοπία, αλλά και ένα μέρος συναρπαστικών περιπετειών, με σπεσιαλιτέ που διατίθενται μόνο εποχιακά κάθε χρόνο, όπως ορεινά καβούρια και ορεινά σαλιγκάρια.

Θυμάμαι την πρώτη φορά που άκουσα τον φίλο μου, που ζούσε στα βουνά, να μιλάει για τα καβούρια του βουνού. Ήμουν μισόπιστος, μισόαμφίβολος. Στις αναμνήσεις μου από την εξοχή, είχα δει και αγγίξει μόνο καβούρια ή σαλιγκάρια γλυκού νερού. Δεν είχα ιδέα για τα καβούρια και τα σαλιγκάρια του βουνού. Μόνο όταν ο φίλος μου με πήγε να βρω αυτά τα ξεχωριστά πλάσματα πίστεψα ότι υπήρχαν στην πραγματικότητα!

Οι άνθρωποι στο όρος Καμ κυνηγούν καβούρια του βουνού κατά την περίοδο των βροχών. Φωτογραφία: MINH QUAN

Σε αντίθεση με τα αντίστοιχα καβούρια στους ορυζώνες, τα καβούρια του βουνού έχουν ένα χαρακτηριστικό μωβ κέλυφος. Μερικά, όταν φτάσουν σε μέγεθος μεγαλύτερο από τρία δάχτυλα, αναπτύσσουν μια τριχωτή πλάτη που τα κάνει να φαίνονται αρκετά άγρια. Και είναι πραγματικά άγρια! Για να τα πιάσουν, οι άνθρωποι χρειάζονται ειδικά καλάμια ψαρέματος. Τα καλάμια ψαρέματος για καβούρια του βουνού είναι καμπυλωτά κλαδιά μπαμπού με μια δέσμη λαστιχάκια δεμένα στην άκρη. Η πρόκληση είναι να φτιάξετε τα λαστιχάκια να μοιάζουν με δόλωμα, ώστε να δελεάσετε τα καβούρια του βουνού να δαγκώσουν το αγκίστρι.

«Λόγω της επιθετικής τους φύσης, αυτά τα καβούρια πιάνονται», είπε με σιγουριά ο φίλος μου. Σύμφωνα με αυτόν, όταν πλησιάζει το λάστιχο, τα καβούρια του βουνού νομίζουν ότι είναι θήραμα ή κάποιο είδος εχθρού. Ενστικτωδώς σηκώνουν τα νύχια τους και τα σφίγγουν δυνατά, με αποτέλεσμα να σύρονται έξω από τις σχισμές των βράχων και να πέφτουν στα χέρια του ψαρά.

Έχοντας ζήσει στο όρος Καμ από την παιδική μου ηλικία, ο φίλος μου είπε ότι τα καβούρια του βουνού είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ωστόσο, είναι ιδιαίτερα άφθονα κατά την περίοδο των βροχών, όταν οι ορεινοί δρόμοι γεμίζουν με νερό. Εκείνη την εποχή, τα καβούρια πηγαίνουν για αναζήτηση τροφής και αρχίζουν να αναπαράγονται σε μεγάλους αριθμούς. «Πριν από περίπου 20 χρόνια, υπήρχαν πολλά καβούρια του βουνού. Όταν έβρεχε, σέρνονταν στις αυλές και τα σπίτια των ανθρώπων. Τα παιδιά τα έπιαναν για να παίξουν», αφηγήθηκε ο φίλος μου.

Από ένα απλό σνακ, το καβούρι του βουνού έχει σταδιακά γίνει σπεσιαλιτέ του Mount Cam, περιζήτητο από τους θαμώνες κοντά και μακριά. Στην αρχή της περιόδου των βροχών, η τιμή του καβουριού του βουνού κυμαίνεται πάντα πάνω από 300.000 VND/kg, ωστόσο εξακολουθεί να έχει μεγάλη ζήτηση. Τα τελευταία χρόνια, οι κάτοικοι του Mount Cam έχουν αρχίσει να περιορίζουν την αλίευση καβουριών του βουνού. Πιάνουν μόνο όσα είναι έτοιμα για κατανάλωση, ενώ τα μικρότερα καβούρια ή αυτά που μεταφέρουν αυγά απελευθερώνονται πίσω στην άγρια ​​φύση, για την επόμενη περίοδο.

Τα καβούρια του βουνού παρασκευάζονται σε ακαταμάχητα πιάτα. Φωτογραφία: MINH QUAN

...για να πιάσω σαλιγκάρια

Εκτός από τα καβούρια του βουνού, τα σαλιγκάρια του βουνού θεωρούνται επίσης σπεσιαλιτέ της μαγευτικής οροσειράς Thien Cam Son κατά την περίοδο των βροχών. Ενώ τα καβούρια του βουνού δεν διαφέρουν πολύ στην εμφάνιση από τα αντίστοιχα πεδινά, τα σαλιγκάρια του βουνού έχουν μια ξεχωριστή εμφάνιση. Έχουν ένα λευκό, ελαφρώς πεπλατυσμένο σώμα με μαύρα ή γαλακτώδη λευκά ριγέ κοχύλια. Λόγω του παχουλού σώματος τους, τα σαλιγκάρια του βουνού ανοίγουν εύκολα την όρεξη με την πρώτη ματιά.

Κατά την περίοδο της ξηρασίας, τα σαλιγκάρια του βουνού κρύβονται κάτω από πεσμένα φύλλα και σε σχισμές βράχων. Όταν έρχεται η βροχή, σέρνονται έξω για να αναζητήσουν τροφή. Εκείνη την εποχή, οι κάτοικοι του όρους Καμ απλώς φέρνουν κουβάδες και φακούς στους κήπους για να μαζέψουν αυτό το «δώρο της φύσης». Τα παχουλά σαλιγκάρια μαζεύονται γρήγορα σε κουβάδες, φέρνοντας χαρά στους ανθρώπους στην κορυφή του βουνού. Κατά την περίοδο των βροχών, αν κάποιος ψάξει επιμελώς μέσα σε θάμνους και σχισμές βράχων, μπορεί να βρει 2-3 κιλά σαλιγκάρια κάθε βράδυ. Ωστόσο, αυτό εγκυμονεί και εγγενείς κινδύνους λόγω των νυκτόβιων ερπετών που θηρεύουν στο βουνό.

Οι ντόπιοι στο όρος Καμ πιστεύουν ότι τα σαλιγκάρια του βουνού τρέφονται κυρίως με τα χόρτα και τα βότανα του βουνού, επομένως το κρέας τους είναι γευστικό και, σε κάποιο βαθμό, «φαρμακευτικό». Όσοι έχουν δοκιμάσει σαλιγκάρια του βουνού σίγουρα δεν θα ξεχάσουν ποτέ τη μαστιχωτή υφή και το αρωματικό τους άρωμα. Λόγω της ιδιαίτερης γεύσης τους, τα σαλιγκάρια του βουνού συχνά αγγίζουν τα 250.000 VND/kg στην αρχή της σεζόν, αλλά η προσφορά είναι συχνά ανεπαρκής.

Όσον αφορά τις μεθόδους παρασκευής, οι κάτοικοι του Cam Mountain συνήθως κρατούν τα σαλιγκάρια του βουνού για μερικές ημέρες, ώστε να απελευθερώσουν τις ακαθαρσίες. Στη συνέχεια, μουλιάζουν τα σαλιγκάρια σε νερό ρυζιού με μερικές φέτες φρέσκιας πιπεριάς τσίλι για να αφαιρέσουν περαιτέρω ακαθαρσίες πριν τα μαγειρέψουν. Τα σαλιγκάρια του βουνού μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, αλλά οι καλύτερες μέθοδοι είναι το βράσιμο τους με λεμονόχορτο, ζυμωμένο ρύζι ή φύλλα pandan ή το σοτάρισμά τους με σκόρδο ή πάστα τσίλι... για να διατηρήσουν τη φυσική τους γεύση.

Επειδή πρόκειται για τοπική λιχουδιά και έχουν ευρεία δημοσιότητα, τα σαλιγκάρια του βουνού υφίστανται ολοένα και μεγαλύτερη υπερεκμετάλλευση. Ωστόσο, οι κάτοικοι του όρους Καμ περιμένουν μέχρι τις έντονες βροχές, όταν τα σαλιγκάρια είναι αρκετά μεγάλα ή έχουν τελειώσει την ωοτοκία τους, πριν ξεκινήσουν τη συγκομιδή. Με αυτόν τον τρόπο διατηρούν αυτό το ιδιαίτερο είδος της ορεινής πατρίδας τους, διατηρώντας αυτό το «δώρο της φύσης» για τη «στέγη του Δέλτα του Μεκόνγκ». Στο μέλλον, αυτά τα ζώα χρειάζονται καλύτερη προστασία για να συνεχίσουν να αποτελούν μια μοναδική λιχουδιά που σερβίρεται στους τουρίστες όταν έρχονται εδώ για να εξερευνήσουν την περιοχή.

ΜΙΝΧ ΚΟΥΑΝ

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html