Η σπεσιαλιτέ Kon Tum θεωρείται πολύτιμο φάρμακο, ανεξάρτητα από το πώς θα υποστεί την επεξεργασία, θα αποδειχθεί εξαιρετική, δηλαδή κρέας ακανθόχοιρου.

Κρέας ακανθόχοιρου - μια μοναδική σπεσιαλιτέ της γης Kon Tum

Όταν μιλάμε για την κουζίνα του Kon Tum, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε το κρέας του ακανθόχοιρου, ένα πιάτο στενά συνδεδεμένο με τη ζωή και τον πολιτισμό της φυλής Brau, μιας εθνικής μειονότητας στα Βόρεια Κεντρικά Υψίπεδα. Η φυλή Brau θεωρούσε από καιρό το κρέας του ακανθόχοιρου απαραίτητο μέρος των καθημερινών γευμάτων και των σημαντικών φεστιβάλ της.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, από την αρχαιότητα, όταν πήγαιναν στο δάσος για να δουλέψουν στα χωράφια, οι άγριοι σκαντζόχοιροι έχουν γίνει η κύρια πηγή τροφής λόγω της διαθεσιμότητάς τους και της υψηλής θρεπτικής τους αξίας. Οι σκαντζόχοιροι θηρεύονται και μεταποιούνται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, από ψητά στα κάρβουνα, τηγανητά μέχρι σούπες, δημιουργώντας μια μοναδική και πλούσια γεύση.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, το κρέας του ακανθόχοιρου είναι ένα οικείο πιάτο που προέρχεται από την εθνοτική μειονότητα Brau, η οποία ζει κυρίως στα Βόρεια Κεντρικά Υψίπεδα. Φωτογραφία: Mia.vn

Για τους Brau και άλλες εθνοτικές μειονότητες στο Kon Tum, το κρέας του ακανθόχοιρου δεν είναι μόνο ένα πιάτο αλλά και ένα πολύτιμο φάρμακο. Σύμφωνα με τη λαϊκή εμπειρία, το κρέας του ακανθόχοιρου έχει την επίδραση της διέγερσης της πέψης, του καθαρτικού και της θρέψης. Ειδικά, κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ, το κρέας του ακανθόχοιρου γίνεται ένα από τα αγαπημένα πιάτα, προσελκύοντας την προσοχή των θαμώνων λόγω της ποικιλίας στις μεθόδους επεξεργασίας και της πλούσιας, νόστιμης γεύσης.

Το κρέας ακανθόχοιρου Kon Tum μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, κάθε πιάτο έχει τη δική του μοναδική γεύση, προσελκύοντας τους θαμώνες από την πρώτη κιόλας στιγμή που το απολαμβάνουν.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα είναι ο σοταρισμένος ακανθόχοιρος με λεμονόχορτο και τσίλι. Το κρέας του ακανθόχοιρου κόβεται σε λεπτές φέτες, σοταρίζεται με λεμονόχορτο, τσίλι και μπαχαρικά, δημιουργώντας ένα νόστιμο και ελκυστικό πιάτο. Όταν τρώγεται, η πικάντικη γεύση του τσίλι σε συνδυασμό με το άρωμα του λεμονόχορτου και τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος του ακανθόχοιρου το καθιστούν ακαταμάχητο στους θαμώνες. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά με βότανα, ωμά λαχανικά, ρύζι ή ψωμί, δημιουργώντας ένα θρεπτικό και γευστικό γεύμα.

Το κρέας του ακανθόχοιρου γεμιστό με σωλήνα από μπαμπού φτιάχνεται όπως το κολλώδες πιάτο με ρύζι των ντόπιων. Αφού καθαρίσουν το κρέας, οι άνθρωποι επιλέγουν ένα άπαχο κομμάτι κρέατος και το μαρινάρουν με φυσικά μπαχαρικά. Φωτογραφία: Εφημερίδα Cong Thuong

Το ψητό κρέας ακανθόχοιρου είναι ένα πιο περίτεχνο και χρονοβόρο πιάτο από το τηγανητό. Το κρέας ακανθόχοιρου, αφού ψηθεί στα κάρβουνα, θα έχει ένα σχέδιο που μοιάζει με λέπια ψαριού, συγκεκριμένα, οι πόροι του ακανθόχοιρου φαίνονται πολύ καθαρά. Το ψητό κρέας ακανθόχοιρου συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες, μαρινάρεται προσεκτικά με μέλι, σκόνη μπαχαρικών, ζάχαρη και καφέ. Προστίθενται χυμός γκαλάνγκαλ και ψιλοκομμένο σκόρδο για να ενισχύσουν τη γεύση. Αφού μαριναριστεί το κρέας για περίπου 25-30 λεπτά, το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι να ψηθεί ομοιόμορφα και να αρωματιστεί. Το ψητό κρέας ακανθόχοιρου όχι μόνο έχει ένα ελκυστικό άρωμα, αλλά διατηρεί και τη χαρακτηριστική του νόστιμη σκληρότητα.

Εκτός από το ψήσιμο στη σχάρα και το τηγάνισμα, το κρέας του ακανθόχοιρου μαγειρεύεται και στον ατμό. Το μαγειρεμένο στον ατμό κρέας του ακανθόχοιρου κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τρίβεται λίγο λευκό κρασί στο δέρμα για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού και στη συνέχεια πλένεται με νερό. Το κρέας του ακανθόχοιρου μαρινάρεται με σκόνη μπαχαρικών, λευκή ζάχαρη, τριμμένο τζίντζερ και λίγη μαρινάδα ψητού κρέατος. Αφού μαριναριστεί για περίπου 30-35 λεπτά, το κρέας του ακανθόχοιρου μαγειρεύεται στον ατμό μέχρι να ψηθεί και να γίνει νόστιμο. Το πιάτο με τον ατμό ακανθόχοιρο διατηρεί τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος, σε συνδυασμό με τη γεύση της μαρινάδας, δημιουργώντας ένα ελαφρύ αλλά εξίσου ελκυστικό πιάτο.

Κρέας ακανθόχοιρου - Μια σπεσιαλιτέ που θεωρείται πολύτιμο φάρμακο

Το κρέας του ακανθόχοιρου έχει γλυκιά γεύση, καθαρτικό και θρεπτικές ιδιότητες.

Το κρέας του ακανθόχοιρου Kon Tum δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά προσφέρει και πολλά σημαντικά οφέλη για την υγεία. Σύμφωνα με την έρευνα της ανατολικής ιατρικής, το κρέας του ακανθόχοιρου έχει πολλές χρήσεις για την υποστήριξη της ανθρώπινης υγείας, ειδικά στη θεραπεία ασθενειών που σχετίζονται με το στομάχι. Το κρέας του ακανθόχοιρου περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λίγα λιπαρά, είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, βοηθά στην αύξηση της αντοχής και στη βελτίωση του πεπτικού συστήματος. Σε σύγκριση με το κρέας αγριόχοιρου, το κρέας του ακανθόχοιρου είναι πιο άπαχο και πιο θρεπτικό, αποτελώντας ιδανική πηγή τροφής για άτομα που χρειάζονται να βελτιώσουν την υγεία τους.

Για τους Brau και άλλες εθνοτικές μειονότητες στο Kon Tum, το κρέας του ακανθόχοιρου έχει γίνει απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ. Κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ των χωριών, το κρέας του ακανθόχοιρου μεταποιείται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, από ψητά στα κάρβουνα, στον ατμό μέχρι σούπα. Αυτά τα πιάτα όχι μόνο καταδεικνύουν τη μαγειρική δημιουργικότητα των ντόπιων, αλλά τους παρέχουν και την ευκαιρία να παρουσιάσουν τη μοναδική γαστρονομική τους κουλτούρα στους τουρίστες.

Από ψητό κρέας ακανθόχοιρου σε αναμμένα κάρβουνα μέχρι κρέας ακανθόχοιρου γεμιστό με σωλήνες από μπαμπού ή μοναδικά πιάτα όπως σούπα με κόκαλα ακανθόχοιρου μαγειρεμένη με άμυλο καλαμποκιού ή κρέας ακανθόχοιρου τυλιγμένο σε φύλλα ντονγκ... πιάτα που μόνο στο άκουσμα του ονόματός τους όλοι επιθυμούν να τα απολαύσουν έστω και μία φορά. Φωτογραφία: TL

Τα φεστιβάλ στο Κον Τουμ είναι πάντα γεμάτα χρώμα και ήχους. Στην έντονη ατμόσφαιρα των ημερών των φεστιβάλ, εικόνες από κόκκινες φωτιές που ψήνουν κρέας ακανθόχοιρου, κατσαρόλες με σούπα από κόκαλα ακανθόχοιρου μαγειρεμένη με αλεύρι καλαμποκιού, συσκευασίες ακανθόχοιρου τυλιγμένες σε φύλλα ντονγκ... εμφανίζονται έντονα. Οι επισκέπτες όχι μόνο απολαμβάνουν νόστιμα πιάτα, αλλά και βυθίζονται σε έναν μοναδικό πολιτιστικό χώρο, βιώνοντας τα μοναδικά χαρακτηριστικά της ζωής των ανθρώπων των Κεντρικών Υψιπέδων.

Το κρέας ακανθόχοιρου Kon Tum είναι μια μοναδική σπεσιαλιτέ, όχι μόνο διάσημη για τη νόστιμη γεύση της, αλλά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία. Μέσω ποικίλων και δημιουργικών μεθόδων επεξεργασίας, το κρέας ακανθόχοιρου δεν είναι μόνο ένα οικείο πιάτο της φυλής Brau, αλλά γίνεται και ένα από τα κορυφαία πιάτα της κουζίνας Kon Tum, προσελκύοντας την προσοχή τουριστών από παντού. Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Kon Tum, μην ξεχάσετε να απολαύσετε πιάτα φτιαγμένα από κρέας ακανθόχοιρου για να ζήσετε πλήρως τη γεύση και την ομορφιά της γαστρονομικής κουλτούρας εδώ.

Πηγή: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm