Χοιρινά έντερα, ένα αγαπημένο πιάτο αλλά με πολλούς πιθανούς κινδύνους

Τα έντερα χοίρου είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών Βιετναμέζων - Φωτογραφία: NAM TRAN

Το λεπτό ή το παχύ έντερο είναι πιο επικίνδυνο;

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Καθηγητή Nguyen Anh Tuan - Επικεφαλής του Τμήματος Χειρουργικής Πεπτικού - 108 Κεντρικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο, τα όργανα των ζώων γενικά παρέχουν θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες (Β12) και μέταλλα (σίδηρο, ψευδάργυρο). Η θρεπτική αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο των οργάνων των ζώων.

Στο οποίο, το λεπτό έντερο είναι το πρώτο μέρος του εντέρου του ζώου, συχνά θεωρείται το μαλακό μέρος και έχει λεπτή δομή. Το λεπτό έντερο θεωρείται ένα δημοφιλές πιάτο και έχει θρεπτική αξία όπως πρωτεΐνες, λίπος, βιταμίνες και μέταλλα.

Ωστόσο, αυτό το μέρος μπορεί επίσης να περιέχει ρύπους από τρόφιμα ή το περιβάλλον, ειδικά όταν το ζώο δεν έχει εκτραφεί και υποστεί σωστή επεξεργασία.

Το παχύ έντερο είναι μέρος του πεπτικού συστήματος του ζώου, το οποίο απορροφά την περίσσεια νερού και θρεπτικών συστατικών. Τα παλαιά έντερα χοίρων μπορεί να περιέχουν απόβλητα και υπολείμματα, γεγονός που ενέχει μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης ή ασθένειας.

Ο Δρ. Le Van Thieu - Τμήμα Γενικών Λοιμώξεων, Κεντρικό Νοσοκομείο Τροπικών Νοσημάτων - δήλωσε επίσης ότι το λεπτό έντερο των χοίρων περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, αλλά η παρουσία τοξικών ουσιών από το περιβάλλον ή την τροφή των χοίρων δεν μπορεί να αμφισβητηθεί.

Εν τω μεταξύ, το παχύ έντερο των χοίρων είναι το μέρος όπου αποθηκεύονται τα απόβλητα από την πεπτική διαδικασία. Επομένως, αυτό το μέρος έχει μεγαλύτερο κίνδυνο να περιέχει βρωμιά και τοξικές ουσίες.

«Ανεξάρτητα από το είδος των εντέρων χοίρου που τρώμε, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων πρέπει να αποτελούν την ύψιστη προτεραιότητα, επειδή τόσο το λεπτό όσο και το παχύ έντερο ενέχουν πιθανούς κινδύνους για την υγεία», ανέλυσε ο Δρ. Thieu.

Οι γιατροί συστήνουν ότι, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια και να αποφευχθεί η μόλυνση, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το ζώο εκτρέφεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία με ασφάλεια, σύμφωνα με τους κανονισμούς υγιεινής των τροφίμων.

Εάν δεν προετοιμαστούν ή μαγειρευτούν σωστά, τα έντερα μπορεί να περιέχουν βακτήρια, παράσιτα ή άλλες επιβλαβείς ουσίες, οδηγώντας σε πεπτικές διαταραχές, δηλητηρίαση ή επικίνδυνες ασθένειες.

«Τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως τα έντερα, αποτελούν ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, ακόμη και αν μαγειρευτούν, αν παραμείνουν στο περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορούν εύκολα να μολυνθούν», δήλωσε ο Δρ. Thieu.

Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας εντοσθίων μπορεί να είναι επιβλαβής.

Ο Δρ. Anh Tuan είπε ότι τα εντόσθια των ζώων συχνά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, επομένως η υπερβολική κατανάλωσή τους θα προκαλέσει υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, καρδιαγγειακές παθήσεις και άλλα προβλήματα υγείας.

Επιπλέον, ο Δρ. Thieu συνιστά επίσης σε ορισμένα άτομα να περιορίζουν ή να μην τρώνε εντόσθια ζώων, όπως τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα, επειδή τα υψηλά επίπεδα ουρικού οξέος στο αίμα λόγω των εντοσθίων χοίρων μπορούν να προκαλέσουν πόνο και πρήξιμο στις αρθρώσεις.

Άτομα με καρδιακά προβλήματα ή υψηλά επίπεδα λιπιδίων στο αίμα, επειδή η υψηλή χοληστερόλη στα χοιρινά έντερα μπορεί να προκαλέσει υπερλιπιδαιμία.

Άτομα με κακή πέψη, επειδή το λίπος στο χοιρινό κρέας είναι δύσκολο στην πέψη, δεν είναι κατάλληλο για άτομα με πεπτικά προβλήματα.

Τα παχύσαρκα ή υπέρβαρα άτομα θα πρέπει επίσης να περιορίσουν την πρόσληψή τους, επειδή η υψηλή ποσότητα θερμίδων στα χοιρινά έντερα θα αυξήσει το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία.

Τα άτομα με ηπατίτιδα θα πρέπει επίσης να περιορίσουν την πρόσληψη ζωικών εντέρων. Η κατανάλωση εντέρων χοίρου μπορεί να υπερφορτώσει το συκώτι, ειδικά εάν το συκώτι δεν λειτουργεί σωστά.

Επιπλέον, οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν την κατανάλωση φαγητών που παρασκευάζονται από έντερα χοίρου για να αποτρέψουν τον κίνδυνο μόλυνσης και ιών και παρασίτων (σκουλήκια, τρηματώδη σκώληκες) που μπορούν να επηρεάσουν το έμβρυο.

Πηγή: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm