Αλμυροί κόκκοι αλατιού Tam Dong

Διάσημη για τους ορυζώνες και τα παράκτια χωριά της με τις τέχνες, η κοινότητα Thai Thuy (επαρχία Hung Yen) είναι επίσης γνωστή για την παραδοσιακή παραγωγή αλατιού στο χωριό Tam Dong - μια εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Μετά από εκατοντάδες χρόνια, οι κόκκοι αλατιού εδώ διατηρούν ακόμα την αλμυρή γεύση της θάλασσας και είναι εμποτισμένοι με ανθρώπινη αγάπη.

Από νωρίς το πρωί, οι καλλιεργητές αλατιού στο χωριό Ταμ Ντονγκ (κοινότητα Ταϊ Θουί) πηγαίνουν στα χωράφια για να παράγουν αλάτι.

Μείνετε πιστοί στο επάγγελμα

Επισκεφτήκαμε τα αλατωρυχεία στο χωριό Ταμ Ντονγκ, μια από τις περιοχές παραγωγής αλατιού που υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια στην παράκτια ύπαιθρο. Η κα Μπούι Θι Ντόαν χρησιμοποιούσε μια τσουγκράνα για να μαζέψει το κρυσταλλωμένο αλάτι σε σωρούς, ενώ μας μιλούσε: Πριν από εκατοντάδες χρόνια, οι παράκτιοι κάτοικοι χρησιμοποιούσαν θαλασσινό νερό για να παράγουν αλάτι. Για να «γεννηθούν» κόκκοι αλατιού από το θαλασσινό νερό, η αλατότητα έπρεπε να είναι υψηλή. Αλλά αντί να εξαρτώνται από την αλατότητα του θαλασσινού νερού, οι αλατοκαλλιεργητές του Ταμ Ντονγκ το ξεπέρασαν αυτό με έναν πολύ μοναδικό τρόπο, ξηραίνοντας την άμμο για να αυξήσουν την αλατότητα. Οι αλατοκαλλιεργητές οδηγούν το θαλασσινό νερό μέσα από τάφρους στα χωράφια, στη συνέχεια στραγγίζουν το νερό για να γεμίσουν τις μικρές τάφρους που είναι διάσπαρτες στα αμμώδη χωράφια με τους «σπόρους» και ταυτόχρονα γεμίζουν τις δεξαμενές με νερό. Από τις δεξαμενές, το νερό θα εισχωρήσει στα στρώματα άμμου με τους «σπόρους» που απλώνουν οι άνθρωποι στα στρώματα άμμου. Στο τέλος κάθε ημέρας, οι άνθρωποι συλλέγουν την αποξηραμένη άμμο και τη φιλτράρουν με θαλασσινό νερό, στη συνέχεια την αφήνουν να καθιζάνει, πριν την στεγνώσουν για να παράγουν αλάτι.

Ο κ. Βου Ντουκ Λιέν (80 ετών) εξακολουθεί να εργάζεται επιμελώς στα αλατωρυχεία.

Ο κ. Vu Duc Lien μοιράστηκε: Το επάγγελμα της αλατοποιίας στο Tam Dong έχει περάσει από πολλές διακυμάνσεις για γενιές, υπήρχαν στιγμές που η τιμή του αλατιού ήταν τσουχτερή, αλλά οι αλατεργάτες εδώ διατηρούσαν τις δουλειές τους, δουλεύοντας σκληρά στα αλατοχώραφα, δουλεύοντας σκληρά στον ουρανό. Οι άνθρωποι εξακολουθούν να μεταδίδουν τη φράση: «Από τη γενιά του παππού στη γενιά του πατέρα/Υπάρχει ένας σωρός άμμος για να μπαίνουν και να βγαίνουν τα κάρα» για να μιλήσουν για τις δυσκολίες του επαγγέλματος της αλατοποιίας. Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν ποδήλατα, οπότε έπρεπε να περπατούν για να πουλήσουν αλάτι. Υπήρχαν μέρες που ο ήλιος έκαιγε καταρρακτωδώς, η ζέστη από τον δρόμο ανέτειλε, ο ήλιος έπεφτε από τον ουρανό, δύο καλάθια αλάτι βάραιναν βαριά στους ώμους τους, η λιποθυμία ήταν φυσιολογική. Το επάγγελμα της αλατοποιίας είναι δύσκολο, επίπονο, «ιδρώτας, δάκρυα», αλλά είναι το κύριο μέσο διαβίωσης των εργατών στο χωριό Tam Dong. Οι αλατεργάτες ηλικίας από 60 έως 80 ετών μέχρι σήμερα εξακολουθούν να εργάζονται επιμελώς στα χωράφια για να στεγνώσουν άμμο και να φτιάξουν αλάτι. Αυτό δεν είναι μόνο ένα μέσο διαβίωσης, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης των παραδοσιακών πολιτιστικών αξιών του χωριού χειροτεχνίας.

Η συλλογή θαλασσινού νερού στη δεξαμενή καθίζησης είναι ένα από τα παραδοσιακά σκαλιά παραγωγής αλατιού στο χωριό Ταμ Ντονγκ.

Παρά τις πολλές σκαμπανεβάσματα, οι ηλικιωμένοι του χωριού Ταμ Ντονγκ (κοινότητα Ταϊ Θουί) εξακολουθούν να εργάζονται για να διατηρήσουν το επάγγελμα της παραγωγής αλατιού.

Αλμυροί κόκκοι αλατιού από καλλιεργητές αλατιού στο χωριό Tam Dong (κοινότητα Thai Thuy).

«Ανοίγοντας το δρόμο» για την εξάπλωση του αλατιού Tam Dong σε όλο τον κόσμο

Ναός της Παναγίας του Αλατιού στο χωριό Ταμ Ντονγκ (κοινότητα Ταϊ Θουί).

Η βιομηχανία αλατιού στο Ταμ Ντονγκ έχει αναπτυχθεί σε συνδυασμό με τον πνευματικό πολιτιστικό τουρισμό , που συνδέεται με την ιστορία της Κυρίας του Αλατιού. Σύμφωνα με τον θρύλο και τις λαϊκές καταγραφές, η Κυρία του Αλατιού είναι η τρίτη παλλακίδα Νγκουγιέν Θι Νγκουγιέτ Αν, σύζυγος του βασιλιά Τραν Αν Τονγκ. Είναι αυτή που συνέβαλε στη διατήρηση και ανάπτυξη της βιομηχανίας αλατιού σε αυτή τη γη και είναι σεβαστή και λατρεύεται από τον λαό ως η Θεά της Τύχης του χωριού Ταμ Ντονγκ - ο θεός που φέρνει τύχη, ειρήνη και ευημερία στον λαό. Κάθε χρόνο, την 14η ημέρα του 4ου σεληνιακού μήνα, οι χωρικοί διοργανώνουν το φεστιβάλ της Κυρίας του Αλατιού. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ στο χωριό Ταμ Ντονγκ σήμερα, οι απαραίτητες προσφορές στην Κυρία του Αλατιού είναι το αλάτι - ένα προϊόν που συνδέεται με την παιδική ηλικία της Κυρίας του Αλατιού, το οποίο διατηρείται ακόμα από τον θρύλο. Τα συμπαγή, ιριδίζοντα πακέτα αλατιού Ταμ Ντονγκ συσκευάζονται σε μικρές συσκευασίες, τοποθετημένες σε ένα λατρευτικό πιάτο σαν δίσκος με πέντε φρούτα για να προσφερθούν στην Κυρία. Η αναγνώριση του επαγγέλματος της αλατοποιίας στο Ταμ Ντονγκ ως εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς όχι μόνο επιβεβαιώνει τη μοναδική πολιτιστική αξία της περιοχής, αλλά συμβάλλει επίσης σημαντικά στη διατήρηση και την ανάπτυξη του βιοτεχνικού χωριού.

Ο Συνεταιρισμός Dai Dong (κοινότητα Thai Thuy) συνεργάζεται με μια σειρά από επιχειρήσεις για την οργάνωση της παραγωγής και κατανάλωσης αλατιού για τους καλλιεργητές αλατιού.

Τα προϊόντα αλατιού Tam Dong παρασκευάζονται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο του Βορρά, η οποία είναι η διαπερατότητα του αλμυρού νερού μέσα από την άμμο, έτσι ώστε το αλάτι να διατηρεί πολλές βιταμίνες και μέταλλα, να έχει ελαφριά συγκέντρωση αλατιού (17-20%) και περισσότερα από 60 ιχνοστοιχεία που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο επειδή περιέχει όλα τα συστατικά 12 τύπων αλατιού. Για τους καλλιεργητές αλατιού εδώ, το αλάτι δεν είναι απλώς ένα μπαχαρικό, το αλάτι είναι επίσης μια ευλογία, ένα μέρος για να στείλουν ευχές για μια ζεστή και ευημερούσα νέα χρονιά. Το αλάτι τώρα τοποθετείται σε όμορφες μικρές κόκκινες σακούλες, προσθέτοντας στο νόημα της προσευχής για μια χρονιά με πολλά τυχερά πράγματα. Οι σακούλες αλατιού φέρνουν στους πωλητές χαρά για μια ευημερούσα χρονιά χονδρικής και είναι επίσης ένα μέρος όπου οι αγοραστές στέλνουν πολλές ευχές.

Οι καλλιεργητές αλατιού του Ταμ Ντονγκ διαφοροποιούν επί του παρόντος την παραγωγή για κατανάλωση εντός και εκτός της επαρχίας.

Ο κ. Nguyen Trong Bang, Διευθυντής του Συνεταιρισμού Dai Dong (κοινότητα Thai Thuy), δήλωσε: Μέχρι σήμερα, η περιοχή παραγωγής αλατιού είχε προγραμματιστεί να είναι 50 εκτάρια, ενώ το χωριό Tam Dong εξακολουθεί να έχει 60 νοικοκυριά που διατηρούν παραγωγή αλατιού με έκταση 8 εκταρίων. Η παραγωγή αλατιού φτάνει τους 400-500 τόνους/έτος. Για να «ανοίξει το δρόμο» για την περαιτέρω ανάπτυξη του αλατιού Tam Dong, ο Συνεταιρισμός επικεντρώνεται στην ανακαίνιση και αναβάθμιση των υποδομών του αλατωρυχείου, στην εφαρμογή της επιστήμης και της τεχνολογίας στην παραγωγή και επεξεργασία αλατιού, στην αύξηση της παραγωγικότητας κατά τουλάχιστον 30% των ειδικών προϊόντων αλατιού για τον συντονισμό και την ανάπτυξη με τον πνευματικό τουρισμό του φεστιβάλ Phu Ba Chua Muoi, και στη συνεργασία με μια σειρά επιχειρήσεων για την επέκταση της παραγωγής αλατιού για τον εφοδιασμό των αγορών εντός και εκτός της επαρχίας. Μέχρι σήμερα, ο Συνεταιρισμός έχει συνδεθεί για την παραγωγή 4 κύριων προϊόντων, όπως: Πνευματικό αλάτι με τιμή πώλησης 800.000-1.000.000 VND/μπουκάλι 4 tael. Το αλεσμένο αλάτι κοστίζει 18.000-20.000 VND/βάζο 4 ουγγιών. Το αλάτι μπαχαρικών κοστίζει 25.000 - 30.000 VND/βάζο 4 ουγγιών· το αλάτι για ποδόλουτρο κοστίζει 150.000 VND/βάζο 3 ουγγιών.

Μέσα στον σύγχρονο ρυθμό της ζωής, τα αλυκά Tam Dong εξακολουθούν να είναι εκθαμβωτικά λευκά κάτω από τον ήλιο. Με το αλάτι της πατρίδας, το Tam Dong ανοίγει μια νέα κατεύθυνση: συνδέοντας την κληρονομιά με τον πνευματικό τουρισμό, μετατρέποντας το παραδοσιακό επάγγελμα του αλατιού σε ένα μοναδικό πολιτιστικό προϊόν, συμβάλλοντας στη βιώσιμη ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας .

Μαν Θανγκ

Πηγή: https://baohungyen.vn/man-ma-hat-muoi-tam-dong-3186774.html