Ο σεφ Νγκο Ταν Χόα αποκαλύπτει εκπληκτικά γαστρονομικά «ντουέτα» με φύλλα περίγιας, σάλτσα ψαριού...

Για τον σεφ Ngo Thanh Hoa, πρεσβευτή του Taste of Australia 2025, το ταξίδι του στο Βιετνάμ, που διαρκεί πάνω από μια δεκαετία, τον βοήθησε να διαμορφώσει την ταυτότητά του ως σεφ.

Σήμερα, 12 Απριλίου, η «Γεύση της Αυστραλίας 2025», που διοργανώνεται από το Γενικό Προξενείο της Αυστραλίας στην πόλη Χο Τσι Μινχ, έφτασε στο τέλος του ταξιδιού του ενός μήνα, με στόχο να παρουσιάσει στους κατοίκους της πόλης φαγητά και ποτά από τη χώρα των καγκουρό.

Πρεσβευτής Γεύσης Αυστραλίας 2025 Ngo Thanh Hoa και δίσκος με βιετναμέζικα μπαχαρικά

Φωτογραφία: Thuy Mien

Ο φετινός πρεσβευτής του Taste of Australia είναι ο Master Chef Ngo Thanh Hoa, νικητής της 1ης σεζόν του MasterChef του Βιετνάμ (2013) και νυν ιδιοκτήτης του εστιατορίου East στην 3η περιοχή της πόλης Χο Τσι Μινχ. Ο σεφ Hoa μοιράστηκε με τον Thanh Nien το ταξίδι του για να ξεκινήσει μια επιχείρηση στην πατρίδα του, μετά από πολύ καιρό που έζησε στην Αυστραλία, και τις προσδοκίες του για την κουζίνα της χώρας.

Η περίοδος μετασχηματισμού της βιετναμέζικης κουζίνας

Ο σεφ Χόα σχολίασε ότι τα τελευταία χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει υποστεί μια σαφή μεταμόρφωση. Οι πελάτες έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν νέες γεύσεις και οι επαγγελματίες έχουν την ευκαιρία να αναπτύξουν το επάγγελμά τους και να επιτύχουν επαγγελματική εξέλιξη.

Σύμφωνα με τον Αυστραλό Πρεσβευτή Γεύσεων, εκτός από τις άφθονες πηγές τροφίμων και συστατικών στο Βιετνάμ, τώρα επιδιώκεται και η πτυχή της ποιότητας, επιτρέποντας στους επαγγελματίες της μαγειρικής να έχουν περισσότερες επιλογές.

Επιπλέον, η σκέψη της νέας γενιάς σεφ είναι καινοτόμος, ενθαρρύνοντας τους ανθρώπους να ενημερώνονται τακτικά και να προσεγγίζουν νέες γαστρονομικές τάσεις για να αναπτύξουν το επάγγελμά τους.

Και πάνω απ' όλα, όσοι βιώνουν την εμπειρία της κουζίνας βιώνουν επίσης μια αλλαγή προς την κατεύθυνση της υιοθέτησης μιας πιο ανοιχτής και έμπειρης εμπειρίας από ό,τι πριν. Η αλλαγή των πελατών γίνεται το κίνητρο για τους επαγγελματίες της μαγειρικής να προσπαθούν πάντα να βελτιώνονται στο επάγγελμά τους.

Όσον αφορά την τρέχουσα τάση, ο σεφ Χόα πιστεύει ότι οι νέοι σεφ την έχουν εφαρμόσει και ενσωματώσει για να δημιουργήσουν μια τάση που εστιάζει στην αξία των πρώτων υλών και χρησιμοποιεί τα μπαχαρικά με πιο επιστημονικό , εκλεπτυσμένο και ποιοτικό τρόπο.

Σύμφωνα με τον κ. Χόα, οι περιφερειακές αξίες τονίζονται πλέον περισσότερο από πριν στην παρασκευή φαγητού, όπου κάθε τοπική ιστορία χρησιμοποιείται και προωθείται με διακριτικό τρόπο.

«Είμαι πραγματικά περήφανος που βλέπω τη βιετναμέζικη κουζίνα να περνάει μια περίοδο αλλαγής και μεταμόρφωσης, προετοιμαζόμενος για ένα νέο, μακρύ μέλλον μπροστά μας», δήλωσε ο σεφ.

Η έκθεση «Taste of Australia 2025» διοργανώνεται από το Γενικό Προξενείο της Αυστραλίας στην πόλη Χο Τσι Μινχ και διαρκεί από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο.

Φωτογραφία: Thuy Mien

Συλλέξτε κάθε ίχνος της πατρίδας

Αφού έγινε ο σεφ Χόα στην 1η σεζόν του MasterChef, πέρασε πάνω από 10 χρόνια εργαζόμενος στην πατρίδα του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είχε την ευκαιρία να ταξιδέψει σε όλο το Βιετνάμ, βιώνοντας έτσι την πραγματικότητα σε διαφορετικές περιοχές και συνοψίζοντας τις γαστρονομικές εμπειρίες σε κάθε τοποθεσία.

«Τα επαγγελματικά ταξίδια είναι η στιγμή που μαθαίνω και επανεξετάζω πώς να δημιουργώ τις γεύσεις κάθε πιάτου, μαθαίνω πώς οι ντόπιοι ετοιμάζουν τα πιάτα και στη συνέχεια προσαρμόζομαι και αλλάζω με ευελιξία για να πετύχω το δικό μου μοναδικό στυλ», μοιράστηκε η Πρεσβευτής Γεύσης της Αυστραλίας.

Για παράδειγμα, ο σεφ Χόα ανέφερε τα φύλλα του βιετναμέζικου φυτού βασιλικού, το οποίο είναι διάσημο για το πιάτο με κοτόπουλο στην κεντρική περιοχή. Ωστόσο, θεώρησε ότι τα φύλλα του φυτού βασιλικού είναι πολύ κατάλληλα για θαλασσινά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποίησε τα φύλλα του φυτού βασιλικού για να δημιουργήσει μια σάλτσα που συνοδεύει γαρίδες και θαλασσινά.

Ή στο πλαίσιο του Taste of Australia 2025, ο σεφ Χόα ανακάλυψε ότι ο αυστραλιανός μπακαλιάρος Murray ταιριάζει εξαιρετικά με μια σάλτσα φτιαγμένη από κουρκουμά, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη από φοινικέλαιο, κρεμμύδια, σκόρδο, συνοδευόμενη από πράσινο μάνγκο, βότανα και βραστό τσίλι.

Και για να διαχειριστεί τη μυρωδιά του αρνιού ώστε να την αποδεχτούν πιο εύκολα οι Βιετναμέζοι, ο σεφ χρησιμοποίησε κόλιανδρο, ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών, πράσινο τσίλι Hoi An, τζίντζερ και σερβίρισε με τάρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο πιάτο, με πραγματικά ιδιαίτερη γεύση και «κάπως εθιστικό».

Ειδικό μενού για το Taste of Australia 2025 από τον σεφ Hoa

Φωτογραφία: Thuy Mien

Ο σεφ Χόα είπε επίσης ότι, ευτυχώς, χάρη στα πολλά χρόνια που ζει και εργάζεται στο Σίδνεϊ, είναι πολύ εξοικειωμένος με τα αυστραλιανά υλικά. Σε συνδυασμό με την εμπειρία του στην πατρίδα του, μέσα σε 3 ημέρες δημιούργησε ένα ειδικό μενού για το Taste of Australia 2025.

«Καινούρια αλλά και οικεία», είπε ο σεφ για τα πιάτα που επέλεξε για το Taste of Australia 2025. Το μενού είναι μοντέρνο στην ενσωμάτωση νέων στοιχείων, αλλά όταν το απολαμβάνεις, δίνεις την αίσθηση ότι είσαι κοντά και οικείος με τις βιετναμέζικες γεύσεις.

Όσον αφορά τον διαγωνισμό μαγειρικής που θα πραγματοποιηθεί στις 12 Απριλίου, ο σεφ Χόα δήλωσε ότι εκτός από τις απαραίτητες δεξιότητες, ο νικητής αναμένεται να έχει ευρύ όραμα και να είναι ευαίσθητος στις νέες τάσεις. Το πιο σημαντικό, ο νικητής πρέπει να συνδυάσει αυτό που έχει το Βιετνάμ με τη γενική τάση να αναβαθμίσει την κουζίνα της χώρας σε μια πιο σύγχρονη κατεύθυνση, συμβάλλοντας στην απελευθέρωση και την ανάπτυξη της βιετναμέζικης κουζίνας.

Πηγή: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm