Δροσιστική σούπα με νουντλς Da Mai

ΜΠΑΚ ΝΙΝ - Η τέχνη της κατασκευής βερμιτσέλι στο Ντα Μάι εμφανίστηκε σχετικά νωρίς (πριν από περίπου 400 χρόνια) και είναι ένα από τα τέσσερα αρχαία χωριά κατασκευής βερμιτσέλι στο Βόρειο Βιετνάμ, γεγονός που αποτελεί πηγή υπερηφάνειας για τους κατοίκους της περιοχής Ντα Μάι (Μπακ Νιν).

Η παρασκευή νουντλς ρυζιού είναι μια σχολαστική και εξαιρετικά επίπονη τέχνη. Ενώ η παραγωγή ενός μόνο προϊόντος νουντλς είναι δύσκολη, η δημιουργία ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας όπως τα νουντλς Da Mai που κατέχει ισχυρή θέση στην αγορά απαιτεί σημαντική επένδυση προσπάθειας, ευφυΐας, επιμονής και εξαιρετικά επιδέξιων χεριών.

Ενδεικτική εικόνα.

Η διαδικασία παρασκευής νουντλς ρυζιού περιλαμβάνει πολλά βήματα: Το ρύζι μουλιάζεται σε νερό που έχει υποστεί ζύμωση για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια αλέθεται ή αλέθεται σε λεπτή σκόνη και στη συνέχεια φιλτράρεται για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού. Η λεπτή σκόνη τυλίγεται σε μεσαίου μεγέθους μπάλες, στη συνέχεια βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί περίπου το 1/4 κάθε μπάλας και στη συνέχεια χτυπιέται σε γουδί για να δημιουργηθεί μια εύκαμπτη υφή. Οι μπάλες νουντλς ρυζιού που προκύπτουν ζυμώνονται καλά σε ένα κεραμικό μπολ, κοσκινίζονται και μόνο η λεία ζύμη χρησιμοποιείται για να πιεστεί σε νουντλς. Σήμερα, ενώ ορισμένα βήματα στη διαδικασία παρασκευής νουντλς υποβοηθούνται από μηχανήματα, οι παραδοσιακές διαδικασίες πρέπει να ακολουθούνται αυστηρά για την παραγωγή ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Τα νουντλς ρυζιού Da Mai είναι μαλακά, δροσιστικά και δεν ξινίζουν ακόμα και αφού μείνουν όλη μέρα. Το Da Mai διαθέτει τέσσερα κύρια προϊόντα: μπερδεμένα νουντλς, νουντλς σε σχήμα σαλιγκαριού, νουντλς με τρία κλώνους και νουντλς με φύλλα (που ονομάζονται επίσης επίπεδα νουντλς). Τα νουντλς σε σχήμα σαλιγκαριού και τα νουντλς με τρία κλώνους συνήθως παρασκευάζονται μόνο κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ του χωριού ή όταν κάποιος κάνει μια ειδική παραγγελία. Προς το παρόν, εκτός από τα φρέσκα νουντλς, ο Συνεταιρισμός Παραγωγής και Επιχειρηματικών Προϊόντων Καθαρών Γεωργικών Προϊόντων και Νουντλς Da Mai παράγει επίσης αποξηραμένα νουντλς Da Mai, συμπεριλαμβανομένων κανονικών λευκών νουντλς, νουντλς καστανού ρυζιού και νουντλς moringa.

Το 2010, η Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Bac Giang (πρώην) αναγνώρισε το Da Mai ως ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας με σχεδόν 120 νοικοκυριά που ειδικεύονται σε noodles ρυζιού και κέικ. Το 2017, τα noodles ρυζιού Da Mai αναγνωρίστηκαν περαιτέρω ως ένα από τα 14 χαρακτηριστικά γεωργικά προϊόντα της επαρχίας και το 2019, το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας χορήγησε πιστοποιητικό συλλογικού εμπορικού σήματος. Η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή το αναγνώρισε ως ένα τυπικό αγροτικό βιομηχανικό προϊόν της επαρχίας.

Μιν Χαν (μεταγλωττισμένο)

Πηγή: https://baobacninhtv.vn/mat-lanh-bun-da-mai-postid434070.bbg