Η έντονη γεύση του Tordin στην κορυφή του Truong Son

Ενώ οι εθνοτικές ομάδες στα Κεντρικά Υψίπεδα συχνά παρασκευάζουν κρασί ρυζιού, ορισμένες εθνοτικές ομάδες στα βουνά Τρουόνγκ Σον έχουν ένα φυσικό χάρισμα του «κρασιού του δέντρου», το οποίο είναι το καθαρό νερό που εκκρίνεται από τον κορμό του δέντρου Τρ'ντίν.

Είναι ένα σημαντικό προϊόν που δημιουργεί την γαστρονομική κουλτούρα και τα έθιμα των εθνοτικών ομάδων Ta Oi, Co Tu, Bru - Van Kieu... και είναι ένα απαραίτητο ποτό για τους ανθρώπους σε παραδοσιακά φεστιβάλ.

Το δέντρο Tr'din ανήκει στην οικογένεια των areca, με την επιστημονική ονομασία Caryota urens, και συνήθως φύεται σε υψόμετρο 1.000 μέτρων (πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) ή υψηλότερο, κατάλληλο για υγρά, σκιερά περιβάλλοντα. Αυτό το είδος δέντρου εξαπλώνεται σε παλιά δάση και ρυάκια. Όταν πέφτουν ώριμοι καρποί, δασική βροχή, πλημμύρες στα βουνά ή πουλιά και ζώα που τρώνε τους καρπούς, τους μετακινούν κατά λάθος μακριά και φυτρώνουν νεαρά δέντρα.

Το δέντρο μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10-15 μέτρα, με διάμετρο κορμού 40-50 εκατοστά. Τα φύλλα του απλώνονται τριγύρω, τα σύνθετα πτεροειδή φύλλα, χωρισμένα σε τριγωνικά σχήματα, ακανόνιστα οδοντωτά. Σε ηλικία περίπου 10 ετών, το δέντρο παράγει τσαμπιά. Ένα δέντρο tor'din συνήθως παράγει 4-5 τσαμπιά σε 4-5 χρόνια. Κάθε χρόνο παράγει ένα τσαμπιά, κάθε τσαμπιά έχει δεκάδες χιλιάδες καρπούς, κάθε καρπός έχει συνήθως 1-2 σπόρους. Ο καρπός είναι μικρός, κοίλος σφαιρικός, όπως το καρύδι του arec, κόκκινος-καφέ όταν είναι ώριμος. Το τσαμπιά των καρπών κρέμεται προς τα κάτω, μήκους 2-3 μέτρων.

Για να πάρετε το κρασί, περιμένετε μέχρι το δέντρο να βγάλει μπουμπούκια αλλά να μην ανθίσει ακόμα. Αρχικά, πρέπει να παρατηρήσετε ποιο δέντρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για νερό. Συνήθως, στην κορυφή του δέντρου υπάρχει ένας μικρός, μυτερός βλαστός. Αν δεν ανθίσει σε πολλά μικρά κλαδιά, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί το νερό.

Τρυπήστε τον κορμό του δέντρου για να πάρετε νερό.

Για να πάρουν το νερό του Τρ'ντιν, οι άνθρωποι χτίζουν μια γερή πέργκολα και ανεβαίνουν μια σκάλα, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να σμιλέψουν κατά μήκος του κορμού του δέντρου, κοντά στο στέλεχος του συστάδας φρούτων. Όταν οι βλαστοί του δέντρου φτάσουν στο ίδιο επίπεδο με τα παλιά φύλλα, σμιλέψουν το δέντρο για να πάρουν το νερό. Περίπου 3-4 ημέρες αργότερα, όταν βλέπουν λευκό, παχύρρευστο νερό, είναι σημάδι ότι το δέντρο έχει αρχίσει να παράγει νερό. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν έναν σωλήνα από μπαμπού ή ένα μικρό δοχείο για να μαζέψουν το νερό από κάτω για να πάρουν το κρασί Τρ'ντιν. Μια μικρή γούρνα τοποθετείται από το σημείο όπου σμιλέυεται ο κορμός του δέντρου μέχρι τον σωλήνα για να οδηγήσει έξω το νερό που στάζει. Στον σωλήνα, ο φλοιός του δέντρου Απάνγκ - της ίδιας οικογένειας με το δέντρο Γκαρτσίνια - είναι ήδη τοποθετημένος για να ζυμώσει το κρασί. Το κόψιμο των βλαστών πρέπει να γίνεται τακτικά. Κάθε φορά που γίνεται το κόψιμο, οι βλαστοί μέσα στον κορμό του δέντρου θα προεξέχουν λίγο. Μία φορά την ημέρα, οι άνθρωποι έρχονται να κόψουν και να μαζέψουν το νερό του Τρ'ντιν για να πιουν. Αν κόβουν δύο φορές την ημέρα, θα βγαίνει περισσότερο νερό, αλλά θα τελειώνει και πιο γρήγορα. Όταν υπάρχει κάποιο φεστιβάλ ή έρχονται σημαντικοί επισκέπτες να επισκεφτούν το σπίτι ή το χωριό, οι άνθρωποι πηγαίνουν στο δάσος για να κόψουν και να πάρουν νερό δύο φορές την ημέρα, ώστε να έχουν άφθονο κρασί για να τους διασκεδάσουν.

Κάθε οικογένεια επιλέγει μερικά δέντρα tr'din ως δική της περιουσία, κάθε άτομο συλλέγει το δικό του δέντρο, απολύτως χωρίς ανταγωνισμό. Το κρασί tr'din πίνεται στο σπίτι, στα χωράφια, στο σπίτι του χωριού (gươl), πίνεται στον ελεύθερο χρόνο και πίνεται σε γάμους, κηδείες... Είναι ένα είδος κρασιού που δεν μπορεί να συντηρηθεί για πολύ και να μεταφερθεί μακριά, γι' αυτό χρησιμοποιείται κυρίως επί τόπου, και όσο περισσότερο κρασί είναι διαθέσιμο καλείται να απολαύσει μαζί. Στο χωριό, όλο το χωριό γνωρίζει ποιο δέντρο παράγει καλό και άφθονο κρασί. Το να προσκαλούνται ο ένας τον άλλον να πιουν «κρασί στο δέντρο» έχει γίνει ένα όμορφο έθιμο, που καταδεικνύει με τον πιο σαφή τρόπο το πνεύμα του να μοιράζονται το γλυκό και το πικρό, συνδέοντας την κοινότητα των εθνοτικών μειονοτήτων. Κάθε φορά που προσκαλούνται να πιουν κρασί είναι επίσης μια στιγμή για τους γείτονες να συναντηθούν, να επισκεφθούν, να συνομιλήσουν για να μάθουν περισσότερα για την οικογενειακή κατάσταση, τις δυσκολίες κάθε οικογένειας και να βρουν τρόπους να βοηθήσουν ο ένας τον άλλον.

Χορός ντα ντα των κοριτσιών του Κο Του κάτω από το θόλο των φύλλων τορντίν.

Η αρωματική και παθιασμένη μαγιά από την άγρια ​​φύση όχι μόνο βοηθά το σώμα να αποκτήσει περισσότερη δύναμη, αλλά και γεμίζει τις καρδιές των ανθρώπων με ευγενή συναισθήματα, εμποτισμένα με ανθρωπιά. Σήμερα, οι άνθρωποι έχουν μάθει πώς να αποστάζουν και να συντηρούν το κρασί, ώστε να μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετατρέποντας το κρασί Tr'din σε μια ορεινή σπεσιαλιτέ, που εξυπηρετεί τις ανάγκες απόλαυσης ανθρώπων και τουριστών.

Ταν Βιν

Πηγή: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202507/men-nong-tordin-tren-dinh-truong-son-72a104a/