Η Michelin εξηγεί γιατί τιμά πολλά βιετναμέζικα εστιατόρια pho χωρίς ψωμί

[διαφήμιση_1]

Η Michelin τίμησε σχεδόν 20 εστιατόρια pho στο Βιετνάμ το βράδυ της 6ης Ιουνίου, αλλά κανένα εστιατόριο banh mi δεν επιλέχθηκε.

Για πρώτη φορά, 103 εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης στο Βιετνάμ τιμήθηκαν από τον Οδηγό Michelin, τον πιο έγκριτο οργανισμό κατάταξης μαγειρικής στον κόσμο , σε τρεις κατηγορίες: Michelin Selected (συνιστάται από τη Michelin), Αστέρια Michelin (αστέρια Michelin) και Bib Gourmand (νόστιμα εστιατόρια σε προσιτές τιμές).

Αναφέρθηκαν σχεδόν 20 εστιατόρια pho, αλλά δεν κατονομάστηκε κανένα εστιατόριο banh mi. Πολλοί θαμώνες αναρωτήθηκαν επειδή, εκτός από το pho, το banh mi είναι ο εκπρόσωπος που τιμάται περισσότερο από τον διεθνή τύπο όταν αναφέρεται στη βιετναμέζικη κουζίνα .

Η Διεθνής Διευθύντρια του Οδηγού Michelin, Gwendal Poullennec (8η από αριστερά), απένειμε βραβεία σε πολλά εστιατόρια στην κατηγορία Bib Gourmand το βράδυ της 6ης Ιουνίου στο Ανόι. Φωτογραφία: Οδηγός Michelin — Η Διεθνής Διευθύντρια του Οδηγού Michelin, Gwendal Poullennec (8η από αριστερά), απένειμε βραβεία σε πολλά εστιατόρια στην κατηγορία Bib Gourmand το βράδυ της 6ης Ιουνίου στο Ανόι . Φωτογραφία: *Οδηγός Michelin*

Η διεθνής διευθύντρια του οδηγού Michelin, Gwendal Poullennec, επιμένει ότι δεν υπάρχει «καμία προκατάληψη» μεταξύ του pho και του banh mi. Οι κριτικοί της Michelin αξιολογούν πάντα τα πιάτα με ανοιχτό μυαλό, εστιάζοντας στην ποιότητα του φαγητού παρά στην τοποθεσία ή τη δημοτικότητά του.

Τα εστιατόρια πρέπει να πληρούν πέντε κριτήρια που είναι παγκοσμίως αποδεκτά: την ποιότητα του φαγητού, τη μαγειρική ικανότητα, την αρμονία των γεύσεων, την προσωπικότητα του σεφ που εκφράζεται μέσα από το φαγητό και τη συνέπεια του φαγητού με την πάροδο του χρόνου και σε ολόκληρο το μενού.

Υπάρχει επίσης διαφορά μεταξύ του Ανόι και της πόλης Χο Τσι Μινχ στον αριθμό των εστιατορίων που έχουν βραβευτεί με αστέρια. Το Ανόι έχει τρία εστιατόρια με αστέρια Michelin, ενώ η πόλη Χο Τσι Μινχ έχει μόνο ένα. Ο Poullennec είπε ότι οι εκτιμητές επιλέγουν μόνο εστιατόρια με καλό φαγητό αντί να δίνουν προσοχή στην τοποθεσία τους. Τα επιλεγμένα εστιατόρια σερβίρουν μια ποικιλία πιάτων, όχι εστιάζοντας μόνο σε ένα ή δύο συγκεκριμένα πιάτα. Ο εκπρόσωπος του Οδηγού Michelin ελπίζει ότι πολλά πιάτα στο Βιετνάμ με διαφορετικές γεύσεις θα εμφανιστούν στον οδηγό Michelin στο μέλλον.

Ο οργανισμός ελπίζει ότι η απονομή αστεριών μπορεί να αλλάξει την κατάσταση των εστιατορίων. Τα αστέρια Michelin είναι σαν ένα διαβατήριο που δίνει στο εστιατόριο μεγαλύτερη ελευθερία στο στυλ του, αναπτύσσει την προσωπικότητά του καθώς και του δίνει μεγαλύτερη δύναμη να κυνηγήσει τα όνειρά του.

Τα αστέρια Michelin δεν προορίζονται μόνο για εστιατόρια, αλλά και για την εξυπηρέτηση όσων αγαπούν το φαγητό. «Όσο περισσότερους πελάτες έχετε, τόσο καλύτερη θα είναι η επιχείρησή σας. Θα υπάρχουν πιο απαιτητικοί πελάτες, κάτι που θα οδηγήσει σε μια πιο ανεπτυγμένη κουζίνα», δήλωσε ο Poullennec.

Μόλις ανακοινώθηκε το βραβείο, πολλοί θεώρησαν ότι επρόκειτο για ένα βραβείο που απονέμεται στην «οπτική των ξένων για τη βιετναμέζικη κουζίνα». Ένας εκπρόσωπος του Michelin Guide δήλωσε ότι η ομάδα των κριτών προερχόταν από 20 χώρες και ότι αυτό το βραβείο πραγματοποιήθηκε σε περισσότερες από 40 χώρες και περιοχές. Παρόλο που έχει διεθνή πρότυπα, η Michelin εξακολουθεί να δίνει έμφαση στη μοναδική ταυτότητα κάθε χώρας.

Όχι μόνο το Βιετνάμ, η Michelin έρχεται πρώτα σε κάθε χώρα και αντιμετωπίζει τις δικές της προκλήσεις. Ωστόσο, χώρες σε όλο τον κόσμο θεωρούν τον Οδηγό Michelin ως κατευθυντήρια γραμμή στον κόσμο της μαγειρικής.

«Τα δύο τρίτα των επισκεπτών σε έναν νέο προορισμό θα αναζητήσουν εστιατόρια με αστέρια Michelin. Το όφελος από την ύπαρξη περισσότερων εστιατορίων με αστέρια είναι ότι οι επισκέπτες θα παραμείνουν περισσότερο και θα ξοδέψουν περισσότερα. Αυτό θα βοηθήσει την τουριστική βιομηχανία», δήλωσε ο Poullennec.

Φουόνγκ Αν

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής