Νέα παραδοσιακή κουζίνα του Ανόι

Τα ρολά από ρυζόχαρτο Thanh Tri είναι το νεότερο πιάτο του Ανόι που συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Τα ρολά από ρυζόχαρτο διατίθενται σχεδόν σε κάθε γωνιά του Ανόι. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι την προέλευση των ρολών από ρυζόχαρτο Thanh Tri.

Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri είναι ένα απλό, χωρίς γέμιση πιάτο.

Το χωριό Thanh Tri, που τώρα βρίσκεται στην περιοχή Vinh Hung (Ανόι), είναι η γενέτειρα των απλών αλλά εκλεπτυσμένων ρολών ρυζιού, εμποτισμένων με το γαστρονομικό στυλ του Ανόι. Ρολάκια ρυζιού διατίθενται σε πολλά μέρη, αλλά τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri διατηρούν τον δικό τους μοναδικό χαρακτήρα.

Η διαδικασία παρασκευής του κέικ ξεκινά με την επιλογή του ρυζιού, ενός είδους ρυζιού που είναι απλώς κολλώδες, όχι πολύ μαλακό, ώστε το κέικ να μην σπάσει όταν απλωθεί. Προς το παρόν, οι κάτοικοι του Thanh Tri προτιμούν το ρύζι Khang Dan. Το ρύζι πλένεται καλά, ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τον καιρό, περίπου τρεις ώρες το καλοκαίρι, τέσσερις ώρες το χειμώνα, αλλά όχι πολύς γιατί θα ξινίσει. Μετά το μούλιασμα, το ρύζι αλέθεται σε μια λεία, παχύρρευστη πάστα για να απλωθεί το κέικ.

Οι περισσότερες οικογένειες στο Thanh Tri φτιάχνουν ρυζογκοφρέτες με το χέρι και εξυπηρετούν τους πελάτες μόλις έρχονται. Ο παρασκευαστής παίρνει γρήγορα κάθε κουτάλα ζύμης, την απλώνει ομοιόμορφα στη φόρμα και την καλύπτει για περίπου 15-20 δευτερόλεπτα. Όταν το κέικ είναι έτοιμο, θα είναι διαυγές και ελαφρώς μαστιχωτό. Χρησιμοποιώντας ένα ξυλάκι μπαμπού μήκους περίπου 30 εκ., ο παρασκευαστής αφαιρεί απαλά το κέικ και το τοποθετεί σε ένα δίσκο. Οι έμπειροι τεχνίτες χρειάζεται μόνο να δουν το χρώμα της ζύμης, τη διαύγεια και το ψημένο για να καταλάβουν αν το κέικ είναι έτοιμο ή όχι. Όλα αυτά χάρη στην εμπειρία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Τα αυθεντικά ρολάκια ρυζιού Thanh Tri φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού, το οποίο στη συνέχεια αλείφεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους, πασπαλίζεται με τηγανητά κρεμμύδια και τοποθετείται σε στρώσεις. Αυτή η απλότητα είναι που κάνει το πιάτο μοναδικό.

Για να γίνει το κέικ νόστιμο, ο αρτοποιός πρέπει να είναι πολύ επιδέξιος, ειδικά στο να αναμειγνύει σωστά τη σάλτσα: ελαφριά, ελαφριά, γεμάτη γεύση, ούτε πολύ δυνατή, ούτε πολύ αλμυρή ούτε πολύ γλυκιά. Το μπολ με τη σάλτσα είναι σαν μια λεπτή πινελιά, λαμπερό κεχριμπαρένιο, που τονίζεται από μερικές φέτες κόκκινου τσίλι και λευκού σκόρδου. Στο παρελθόν, η σάλτσα περιείχε νεροκόκορα. Σήμερα, αυτός ο τύπος είναι σπάνιος, διαθέσιμος μόνο όταν οι πελάτες παραγγέλνουν εκ των προτέρων.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, το banh cuon με γέμιση κιμά, ξύλου ή μανιταριού shiitake είναι μια μεταγενέστερη παραλλαγή. Σήμερα, αν τρώτε banh cuon χωρίς γέμιση, οι άνθρωποι συχνά το τρώνε με λουκάνικο κανέλας.

Στο παρελθόν, οι κάτοικοι του Thanh Tri έφτιαχναν ρολά από ρυζόχαρτο, τα έβαζαν σε καλάθια και τα μετέφεραν στην πόλη για να τα πουλήσουν. Σήμερα, αν και το Ανόι έχει πολλά καταστήματα με ρολά από ρυζόχαρτο, πολλές οικογένειες στο Thanh Tri διατηρούν την παλιά παράδοση: να φτιάχνουν ρολά από ρυζόχαρτο και να τα πουλάνε στο πεζοδρόμιο νωρίς το πρωί και να επιστρέφουν σπίτι μέχρι τα μέσα του απογεύματος.

Ορισμένα νοικοκυριά έχουν ανοίξει καταστήματα και έχουν γίνει μάρκες που αναζητούνται από πολλούς πελάτες, όπως: Banh cuon Co Lan, Ba My, Ba Nghia, Ba Hoanh..., που σερβίρουν τόσο επιτόπου όσο και με παράδοση στους πελάτες.

Τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri έχουν παρουσιαστεί σε πολλούς διεθνείς επισκέπτες. Η αναγνώρισή τους ως κληρονομιά δημιουργεί περισσότερες ευκαιρίες για προώθηση, συμβάλλοντας στην ανύψωση του επιπέδου της κουζίνας του Ανόι.

Πηγή: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html