Στο Χάι Φονγκ, το bun ngam δεν είναι τόσο διάσημο όσο το banh da cua ή το bun ca cay, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα του λαού.

Πολλοί θαμώνες από μακριά μπορεί να μην έχουν ακούσει ποτέ για το bun ngam, αλλά αν έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν αυτό το πιάτο μία φορά, θα θυμούνται τη γεύση του για πάντα.

Φιδέες Hai Phong 8.jpg
Η σούπα βερμιτσέλι Χάι Φονγκ είναι ένα πιάτο οικείο στους ντόπιους, αλλά παράξενο στους επισκέπτες από παντού.

Ο λόγος που το πιάτο ονομάζεται έτσι είναι επειδή τα βερμιτσέλια συχνά μουλιάζονται σε νερό για να διατηρούνται τραγανά και να μειώνεται η ξινή μυρωδιά. Τα βερμιτσέλια που χρησιμοποιούνται είναι από αυτά τα μεγάλα, τραγανά βερμιτσέλια που δεν μαλακώνουν ούτε γίνονται λιωμένα αφού μουλιάσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, ο πωλητής θα ξαναζεστάνει τα νουντλς, θα προσθέσει συνοδευτικά και στη συνέχεια θα ρίξει ζεστό ζωμό από πάνω.

Ανάλογα με την κουλτούρα κάθε τόπου και το μυστικό κάθε οικογένειας, οι άνθρωποι μπορούν να μουλιάσουν τα βερμιτσέλια με διαφορετικά είδη νερού, όπως αραιωμένο αλμυρό νερό, ζεστό νερό κ.λπ.

Για τα μουλιασμένα βερμιτσέλια χρησιμοποιούνται μεγάλα, τραγανά νουντλς βερμιτσέλι, αρκετά παρόμοια με τα βερμιτσέλι από chopstick Nam Dinh , αλλά σερβίρονται με πολλά φρέσκα και νόστιμα υλικά.

Μοιραζόμενη την πληροφορία με τη δημοσιογράφο του VietNamNet , η κα Nguyen Quynh Duong - ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος με βερμιτσέλι στην οδό Hoang Minh Thao (περιοχή Le Chan, πόλη Hai Phong), είπε ότι το βερμιτσέλι είναι επίσης γνωστό ως βερμιτσέλι γαρίδας, επειδή το κύριο συστατικό είναι οι γαρίδες.

Για τον ζωμό γαρίδας, η κα Duong επέλεξε μικρές, σιδερένιες γαρίδες, τις έψησε, τις άλεσε και φιλτράρισε τον ζωμό. Χρησιμοποίησε επίσης κόκαλα μυελού, τις σιγόβρασε όλη τη νύχτα μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, και στη συνέχεια πρόσθεσε τον ζωμό γαρίδας για να μαγειρευτούν μαζί.

«Τα οστά του μυελού σιγοβράζουν σε ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας το προηγούμενο βράδυ, αφήνονται όλη τη νύχτα, ώστε να είναι μαλακά μέχρι το πρωί. Οι γαρίδες στεγνώνουν επίσης την προηγούμενη μέρα, στη συνέχεια αλέθονται, φιλτράρονται και αναμειγνύονται με το ζωμό των οστών νωρίς το πρωί, καρυκεύοντας κατά βούληση», αποκάλυψε η κα Duong.

Νουντλς με βερμιτσέλι Hai Phong 9.jpg
Ο ζωμός θεωρείται η «ψυχή» του πιάτου με τα νουντλς.

Σύμφωνα με αυτήν, οι γαρίδες ψήνονται και στη συνέχεια αλέθονται αντί να αλέθονται όσο είναι φρέσκες, κάτι που θα βοηθήσει τον χυμό που προκύπτει να έχει μια φυσική γλυκύτητα και να μειώσει τη μυρωδιά του ψαριού.

«Η διαδικασία παρασκευής του ζωμού είναι επίσης η πιο περίτεχνη, χρονοβόρα και αφοσιωμένη. Για να αυξήσω τη φυσική γλυκύτητα, προσθέτω ραπανάκι, τζικάμα και κρεμμύδι για να κάνω τον ζωμό πιο πηχτό, αναδεικνύοντας τη γλυκιά, αρωματική, λιπαρή γεύση των γαρίδων και των οστών», πρόσθεσε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Ανάλογα με τον τόπο, ο ζωμός και τα υλικά σε κάθε μπολ με σούπα βερμιτσέλι μπορούν να παρασκευαστούν και να καρυκευτούν διαφορετικά, σύμφωνα με τη δική τους μυστική συνταγή. Ωστόσο, οι γαρίδες εξακολουθούν να είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε αυτό το πιάτο.

Φιδέες Hai Phong 7.jpg
Τα βερμιτσέλια που μουλιάζονται σε ζεστό αλμυρό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θα μαλακώσουν και δεν θα γίνουν λιωμένα.

Η κα Duong είπε ότι οι γαρίδες που τρώγονται με βερμιτσέλι επιλέγονται από τις μικρές γαρίδες, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται, κόβονται στην πλάτη και τηγανίζονται με μερικά μπαχαρικά.

Άλλα συνοδευτικά πιάτα όπως γαρίδες mantis, ψητά φύλλα betel, ψαροκροκέτες, τραγανά κεφτεδάκια κ.λπ., παρασκευάζονται επίσης στο χέρι από την οικογένειά της για να εξασφαλιστεί η επιθυμητή ποιότητα και γεύση.

Βερμιτσέλι μουλιασμένο στο Χάι Φονγκ 6.jpg
Τα μουλιασμένα νουντλς ρυζιού τρώγονται με μερικά ωμά λαχανικά για μια δροσιστική γεύση.

Μια κανονική μερίδα νουντλς βερμιτσέλι πωλείται από την κα Duong προς 25.000 VND, ενώ αν προσθέσετε γαρίδες mantis ή ανάμεικτα συνοδευτικά πιάτα, η τιμή είναι 30.000 VND. Οι πελάτες μπορούν να πληρώσουν επιπλέον για να αυξήσουν τη μερίδα ή την ποσότητα των συνοδευτικών πιάτων.

Τα μουλιασμένα βερμιτσέλια είναι ένα εύκολο στην κατανάλωση πιάτο, μπορούν να καταναλωθούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και μπορούν να τα απολαύσουν τόσο παιδιά όσο και ενήλικες.

Φωτογραφία: Nguyen Quynh Duong

Ένας Δυτικός τουρίστας χάρηκε που βρήκε ένα νόστιμο πιάτο στο Χα Τινχ και έφαγε 2 μπολ στη σειρά. Βρήκε ένα νόστιμο πιάτο στην τιμή των μόλις 25.000 dong σε ένα εστιατόριο στην πόλη Χουόνγκ Κχε (Χα Τινχ) και παραδέχτηκε ότι ήταν πολύ χαρούμενος, τρώγοντας 2 μπολ στη σειρά.