Κορεάτικα πιάτα: κοτόπουλο στιφάδο με τζίνσενγκ, σούπα λόουτς, σούπα με μοσχαρίσια μπριζόλα, θρεπτικά για την καταπολέμηση της καλοκαιρινής ζέστης

Αντί να τρώνε κρύο φαγητό, τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες, οι Κορεάτες συχνά τρώνε ζεστές σούπες με την έννοια της «θεραπείας της ζέστης με ζέστη».

Οι Κορεάτες πιστεύουν ότι «η ζέστη θεραπεύει τη ζέστη», γι' αυτό και συχνά τρώνε ζεστή σούπα τις ζεστές μέρες - Φωτογραφία: Naver

Καθώς η αποπνικτική ζέστη του καλοκαιριού μπαίνει, οι Κορεάτες στρέφονται σε παραδοσιακά πιάτα που έχουν δοκιμαστεί στο χρόνο για να παραμείνουν υγιείς και να «δροσίσουν» το σώμα τους εκ των έσω.

Σύμφωνα με την Korea Herald, αυτό προέρχεται από τη φράση «Iyeol-chiyeol» - που σημαίνει «θερμότητα για την αντιμετώπιση της θερμότητας», αντανακλώντας την μακροχρόνια πεποίθηση ότι η κατανάλωση ζεστού φαγητού μια ζεστή μέρα θα βοηθήσει το σώμα να αυτορυθμιστεί και να διατηρήσει την ισορροπία του.

Μπορεί να ακούγεται αντιφατικό, αλλά στην πραγματικότητα αυτή η αρχή είναι αρκετά λογική. Το ανθρώπινο σώμα λειτουργεί ως αυτορυθμιζόμενο οικοσύστημα, και όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ιδρώνει για να δροσιστεί από μέσα.

Ωστόσο, μετά την εφίδρωση, το σώμα είναι ευάλωτο στο κρύο. Επομένως, οι Κορεάτες δεν προτιμούν τα κρύα πιάτα, αλλά αντ' αυτού τρώνε ζεστά, θρεπτικά πιάτα για να διατηρούνται ζεστά στο εσωτερικό τους, βοηθώντας παράλληλα το σώμα να ανακάμψει και να διατηρήσει την ενέργειά του.

Το στιφάδο κοτόπουλου με τζίνσενγκ θρέφει το σώμα τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες

Ένα από τα απαραίτητα τυπικά πιάτα του κορεάτικου καλοκαιριού είναι το Samgyetang (κοτόπουλο στιφάδο με τζίνσενγκ).

Αυτή η θρεπτική σούπα φτιάχνεται μαγειρεύοντας ένα ολόκληρο νεαρό κοτόπουλο γεμιστό με τζίνσενγκ, τζιτζιφίες, κάστανα, κολλώδες ρύζι και σκόρδο. Οι Κορεάτες τρώνε συχνά αυτό το πιάτο τις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού για να ενδυναμώσουν το σώμα τους και να αναπληρώσουν την ενέργειά τους.

Ελαφριά κοτόσουπα με τζίνσενγκ, που τρώγεται με ξινό κιμτσί, πολύ ορεκτική - Φωτογραφία: Korea Herald

Για να φτιάξετε νόστιμο κοτόπουλο στιφάδο με τζίνσενγκ, πρέπει να διαλέξετε ένα νεαρό κοτόπουλο (800 γρ. - 1 κιλό), να το καθαρίσετε, στη συνέχεια να το γεμίσετε με τζίνσενγκ και να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο, τζίτζιφα, σπόρους λωτού... γύρω του.

Χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες ή κλωστή για να ράψετε την κοιλιά του κοτόπουλου. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να το σκεπάσει, το τζίντζερ και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να γλυκάνει ο ζωμός.

Το πιάτο δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα, όταν τρώγεται πασπαλίζουμε πράσινα κρεμμυδάκια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του πιάτου είναι ότι ο ζωμός έχει ελαφριά γεύση, όχι πολύ έντονη, διατηρώντας τη φυσική γεύση των υλικών. Το κοτόπουλο είναι μαλακό, εύκολα διαχωρίζεται από το κόκκαλο και σερβίρεται με ελαφρώς πικάντικο kimchi, δημιουργώντας ένα τέλειο γεύμα που βοηθά στην αποκατάσταση της ζωτικότητας και στην ισορροπία του σώματος τις ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Η κορεάτικη σούπα loach βοηθά στην αποκατάσταση της ζωτικότητας

Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο που είναι απαραίτητο το κορεάτικο καλοκαίρι είναι το Chueotang (σούπα loach) - μια πλούσια, θρεπτική σούπα φτιαγμένη από loach (ένα μικρό ψάρι του γλυκού νερού) που πολτοποιείται και μαγειρεύεται με λαχανικά όπως μανιτάρια, τόφου, ραπανάκι...

Πλύνετε το ψάρι, βράστε το για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού και στη συνέχεια πολτοποιήστε το ή αφαιρέστε τα κόκαλα. Βάλτε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με 1,5-2 λίτρα ζωμό, βράστε το και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

Η σούπα loach προσελκύει τους θαμώνες με το σκούρο χρώμα του ζωμού και την αξέχαστη γεύση της - Φωτογραφία: Korea Herald

Προσθέστε ραπανάκι, πάστα κορεάτικων φασολιών (doenjang), σκόνη κορεάτικου τσίλι, ψιλοκομμένο τζίντζερ και σκόρδο, μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά για να απορροφηθεί η γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε τόφου, φρέσκα κρεμμυδάκια και φύλλα μουστάρδας (ή κορεάτικα φύλλα περίγιας), μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η σούπα έχει πλούσια, ελαφρώς πικάντικη γεύση, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και σερβίρεται ζεστή με λευκό ρύζι και kimchi.

Αυτό θεωρείται ένα «θρεπτικό, δυναμωτικό» πιάτο, που περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, ιδανικό για την ενυδάτωση και την αποκατάσταση της ενέργειας στο σώμα τις ζεστές μέρες.

Με έναν αρμονικό συνδυασμό θρεπτικών συστατικών και γεύσεων, το Chueotang όχι μόνο βοηθάει στην δροσιά αλλά και αυξάνει τη ζωτικότητα, ένα πιάτο που αγαπούν οι Κορεάτες τις κουραστικές καλοκαιρινές μέρες.

Πλούσια και θρεπτική σούπα με μοσχαρίσια μπριζόλα

Για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα πιο πλούσιο, πιο θρεπτικό πιάτο, το Galbitang (σούπα με μοσχαρίσια πλευρά) είναι μια επιλογή που δεν πρέπει να χάσετε.

Αυτή η σούπα φτιάχνεται από μοσχαρίσια παϊδάκια μαγειρεμένα με λευκό ραπανάκι για πολλές ώρες, δημιουργώντας έναν διαυγή, γλυκό και θρεπτικό ζωμό. Το μοσχάρι λιώνει στο στόμα σας και ο ζωμός είναι δροσιστικός, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για την αποκατάσταση της υγείας και την ψύξη του σώματος το καλοκαίρι.

Σούπα με μοσχαρίσια μπριζόλα με μαλακό, ζουμερό μοσχάρι, κατάλληλη για καλοκαιρινές μέρες - Φωτογραφία: Korea Bapsang

Αρχικά, ετοιμάστε 500-700 γρ. μοσχαρίσια πλευρά, πλύνετε και βράστε για 5 λεπτά για να φύγουν οι βρωμιές και στη συνέχεια πλύνετε ξανά. Βάλτε τα πλευρά σε μια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα νερό, προσθέστε μερικές φέτες τζίντζερ, κρεμμύδι, λευκό ραπανάκι και σιγοβράστε για 1,5-2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα πλευρά και ο ζωμός να γίνει διαυγής και γλυκός.

Αφαιρέστε τον αφρό κατά το μαγείρεμα για να μην θολώσει η σούπα. Όταν είστε έτοιμοι να τη φάτε, προσθέστε φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, σάλτσα ψαριού και πιπέρι κατά βούληση. Η σούπα συνήθως σερβίρεται ζεστή, με λευκό ρύζι, kimchi ή σκόνη πράσινης πιπεριάς, ανάλογα με τη γεύση.

ορχιδέα

Πηγή: https://tuoitre.vn/mon-han-quoc-ga-ham-sam-canh-ca-chach-canh-suon-bo-bo-duong-chong-nong-mua-he-20250701131916877.htm