Μια σπεσιαλιτέ του Vinh Phuc που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού. Αν θέλετε να τη φάτε, πρέπει να περιμένετε αρκετούς μήνες για να είναι έτοιμη: Σάλτσα ψαριού.

Ψάρι ζυμωμένο σε Lap Thach - Μια ρουστίκ σπεσιαλιτέ της υπαίθρου με περίτεχνη προετοιμασία και ακαταμάχητη γεύση

Σε απόσταση άνω των 60 χλμ. από το Ανόι, το Vinh Phuc όχι μόνο προσελκύει τουρίστες με τα όμορφα τοπία του και τα ιστορικά και πολιτιστικά του μνημεία, όπως το Tam Dao και τη λίμνη Dai Lai, αλλά είναι επίσης διάσημο για την πλούσια κουζίνα του. Μεταξύ αυτών, η σάλτσα ψαριού - ένα πιάτο με ζυμωμένο ωμό ψάρι, έχει γίνει μια μοναδική και ελκυστική σπεσιαλιτέ που δεν πρέπει να χάσετε.

Σύμφωνα με καταγεγραμμένα έγγραφα, το Lap Thach έχει ευλογηθεί από τον Θεό εδώ και καιρό με αμέτρητες γαρίδες και ψάρια από ποτάμια, ρυάκια, λίμνες και λίμνες.

Αλλά εκείνη την εποχή, οι χωρικοί δεν ήξεραν πώς να συντηρούν τα φρέσκα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν δεν τα συντηρούσαν, δεν θα μπορούσαν να τα φάνε όλα όταν ανέβαινε το νερό.

Από αυτή την κατάσταση, οι άνθρωποι έχουν καταλήξει σε έναν ειδικό τρόπο επεξεργασίας του ψαριού, ώστε να μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να βελτιωθεί η γεύση του, δηλαδή τη σάλτσα ψαριού.

Κανένα άλλο πιάτο με ψάρι δεν χρησιμοποιεί αυτή την ειδική μέθοδο παρασκευής, επομένως η σάλτσα ψαριού είναι ένα μοναδικό πιάτο με απαράμιλλη γεύση.

Το πίτουρο καλαμποκιού βοηθά τα ψάρια να έχουν ένα ελκυστικό άρωμα (Φωτογραφία: Dung Hoa).

Η κα Duong Thu Giang, ιδιοκτήτρια μιας εγκατάστασης επεξεργασίας ψαρικών σπεσιαλιτέ στο Lap Thach, μοιράστηκε ότι για να φτιάξουν το καλύτερο πιάτο με ψάρι, οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν μεγάλα, φρέσκα ψάρια με χοντρό κρέας, όπως ασημοκυπρίνο, χορτοκυπρίνο, κοινό κυπρίνο κ.λπ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρά ψάρια για την παρασκευή αυτού του πιάτου, αλλά αφήνονται ολόκληρα αντί να κόβονται σε κομμάτια.

Το ψάρι διατηρείται με τα λέπια του άθικτα, αφαιρούνται τα έντερά του, πλένεται, κόβεται σε κομμάτια και γίνονται μερικές μικρές τομές στο σώμα για να βοηθηθεί το ψάρι να απορροφήσει καλύτερα τα μπαχαρικά όταν μαρινάρεται. Στη συνέχεια, το ψάρι αλατίζεται για μερικές ημέρες. Το ψάρι αλατίζεται σε αναλογία 10 κιλών ψαριού προς 1,5 κιλό αλάτι.

Τα βράγχια και η κοιλιά του ψαριού γεμίζονται με αλάτι και στη συνέχεια ανακινούνται καλά για να φύγει όλο το περιττό αλάτι. Μετά από 4 έως 10 ημέρες αλάτισης (ανάλογα με τον καιρό), το ψάρι βγαίνει, στύβεται για να στραγγίσει όλη η άλμη και αφήνεται να στεγνώσει.

Το Thinh παρασκευάζεται από ένα μείγμα ρυζιού (ή κολλώδους ρυζιού) και σόγιας. Τα υλικά ψήνονται ομοιόμορφα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, να γίνουν τραγανά και αρωματικά, και στη συνέχεια συνθλίβονται.

Η σκόνη ρυζιού δεν αλέθεται λεπτά, αλλά μόνο χτυπιέται ελαφρά για να διατηρείται το ψάρι στεγνό κατά το μαρινάρισμα. Η σκόνη ρυζιού τρίβεται σε όλο το αλατισμένο ψάρι, τρίβοντάς το ομοιόμορφα μέσα και έξω.

Η ζύμωση δολώματος για ψάρια είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό, περίτεχνο και σχολαστικό βήμα (Φωτογραφία: Dung Hoa)

Αφού μαριναριστούν με πίτουρο ρυζιού, τα ψάρια θα τοποθετηθούν προσεκτικά σε ένα κεραμικό βάζο, κάθε στρώση ψαριού θα πασπαλιστεί με μια στρώση πίτουρου ρυζιού. Η πάνω στρώση πίτουρου ρυζιού πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη.

Φύλλα γκουάβα μπορούν να προστεθούν στο βάζο με τα ψάρια για να ενισχύσουν τη γεύση. Μετά από περίπου 3-4 μήνες, το αλατισμένο ψάρι θα αφαιρεθεί, το παλιό δόλωμα θα ξυθεί και θα αντικατασταθεί με νέο δόλωμα ή μπορεί να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία.

Τα τυπικά τουρσιά ψάρια πρέπει να είναι στεγνά, σφιχτά, με άρωμα πίτουρου ρυζιού και φύλλων γκουάβα, κεχριμπαρένιο ή ροζ εσωτερικό, και χρυσαφένια πέτσα ψαριού εξωτερικά εμποτισμένη σε πίτουρο ρυζιού.

Για να γίνει η σάλτσα ψαριού στάνταρ, οι άνθρωποι πρέπει να επιλέγουν φρέσκα, μεγάλα ψάρια με παχύ κρέας. Οι κορυφαίες επιλογές είναι ο χλοοτάπητας κυπρίνος, ο ασημοκυπρίνος και ο κοινός κυπρίνος. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μικρά ψάρια, αλλά πρέπει να αφήνονται ολόκληρα αντί να κόβονται σε κομμάτια.

Αφού διατηρήσετε τα λέπια άθικτα, αφαιρέστε τα έντερα, πλύνετε τα, κόψτε τα σε κομμάτια και κάντε μερικές μικρές τομές στο σώμα, ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν ομοιόμορφα.

Αφού υποβληθεί σε προεπεξεργασία, το ψάρι αλατίζεται σε αναλογία 10 κιλών ψαριού προς 1,5 κιλό αλάτι. Τα βράγχια και η κοιλιά του ψαριού γεμίζονται με αλάτι και στη συνέχεια ανακινούνται καλά για να απορροφηθεί ομοιόμορφα το αλάτι. Αφού αλατιστεί για 4 έως 10 ημέρες (ανάλογα με τον καιρό), το ψάρι βγαίνει, στύβεται όλη η άλμη και αφήνεται να στεγνώσει.

Η σκόνη παρασκευάζεται από ένα μείγμα ρυζιού (ή κολλώδους ρυζιού) και σόγιας, ψήνεται ομοιόμορφα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανή και αρωματική και στη συνέχεια συνθλίβεται. Η σκόνη δεν αλέθεται σε λεπτόκοκκο αλεύρι, αλλά συνθλίβεται μόνο με το χέρι για να διατηρείται το ψάρι στεγνό όταν μαρινάρεται.

Η σκόνη ρυζιού τρίβεται σε όλο το αλατισμένο ψάρι, από μέσα προς τα έξω. Το ψάρι, αφού μαριναριστεί με σκόνη ρυζιού, τοποθετείται προσεκτικά σε ένα κεραμικό βάζο, πασπαλίζοντας μια στρώση σκόνης ρυζιού σε κάθε στρώση ψαριού. Η πάνω στρώση σκόνης ρυζιού πρέπει να είναι πολύ παχύρρευστη. Φύλλα γκουάβα μπορούν να προστεθούν στο βάζο με το ψάρι για να ενισχύσουν τη γεύση.

Μετά από περίπου 3-4 μήνες, το τουρσί ψάρι θα αφαιρεθεί, το παλιό δόλωμα θα ξυθεί και θα αντικατασταθεί με νέο δόλωμα ή μπορεί να υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία. Το τυπικό τουρσί ψάρι πρέπει να είναι στεγνό, σφιχτό, με άρωμα δολώματος και φύλλων γκουάβα, κεχριμπαρένιο ή ροζ εσωτερικά, και το δέρμα του ψαριού να είναι χρυσοκαφέ εξωτερικά.

Κανονικά, τα ψάρια ζυμώνονται με δόλωμα για 6 μήνες έως 1 χρόνο (Φωτογραφία: Dung Hoa).

Τα τουρσί ψάρια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως ή να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, το πιο δημοφιλές από τα οποία είναι τα ψητά ψάρια.

Το ψάρι στριμώχνεται ανάμεσα σε φρέσκα κλωνάρια μπαμπού και ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι να αποκτήσει ένα ξεχωριστό άρωμα. Είναι ένα αγαπημένο τοπικό πιάτο και μπορεί να το απολαύσετε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Όλοι όσοι είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν ξινόπαστα ψάρι Lap Thach σχολίασαν ότι το κρέας του ψαριού δεν είναι στεγνό όπως η σάλτσα ψαριού, ούτε λιωμένο όπως το φρέσκο ​​ψάρι ή το τηγανητό ψάρι. Όταν αφαιρεθεί, το κρέας του ψαριού έχει βαθύ ροζ χρώμα, αρμονική ξινή και αλμυρή γεύση και ένα απερίγραπτο άρωμα.

Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach - μια τυπική λιχουδιά στο Vinh Phuc

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση στο Lap Thach έλαβαν το πιστοποιητικό «Διάσημου γεωργικού προϊόντος» από τον Γενικό Σύνδεσμο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης του Βιετνάμ, το οποίο αποτελεί κίνητρο για τους παραγωγούς ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση στην περιοχή Lap Thach να συνεχίσουν να προωθούν και να εισάγουν τα προϊόντα τους ευρύτερα στην αγορά. Φωτογραφία: Duong Chung - Tra Huong

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach, όχι μόνο προσελκύουν τουρίστες που τα απολαμβάνουν ή τα αγοράζουν ως δώρα, αλλά πλέον συσκευάζονται και μεταφέρονται παντού, καθιστώντας τα μια διάσημη σπεσιαλιτέ αγαπημένη σε πολλούς ανθρώπους. Η τιμή των ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση κυμαίνεται από 150.000 έως 190.000 VND/kg, ανάλογα με τον τύπο του ψαριού.

Η σάλτσα ψαριού - ένα ρουστίκ πιάτο - έχει γίνει από καιρό μια πολύτιμη σπεσιαλιτέ του λαού Vinh Phuc, φέρνοντας μια ρουστίκ γεύση εξοχής, ξυπνώντας αναμνήσεις της πατρίδας στις καρδιές κάθε ομογενή και επισκέπτη από όλο τον κόσμο.

Πηγή: https://danviet.vn/mot-loai-dac-san-lo-vinh-phuc-ma-chang-dau-co-duoc-muon-an-phai-cho-vai-thang-moi-ra-lo-ca-thinh-20240728003931112.htm