Βγάζοντας τα προς το ζην από άγριες ρίζες μπανάνας

Ανάμεσα στα απέραντα καταπράσινα δάση των βόρειων βουνών, όπου τα αρχέγονα δάση εξακολουθούν να εκτείνονται ατελείωτα, η φύση όχι μόνο χαρίζει μαγευτικά τοπία, αλλά και συντηρεί τα προς το ζην γενεών ντόπιων. Στον οικισμό Na Kieng, στην κοινότητα Ba Be, ανάμεσα στα απέραντα βουνά και δάση, η οικογένεια της κας Duong Thi Vuong είναι αφιερωμένη εδώ και τρεις γενιές σε μια απλή αλλά διαχρονική τέχνη: την παρασκευή κέικ μπανάνας από άγρια ​​ριζώματα μπανάνας.

Η κα Duong Thi Vuong πουλάει κέικ μπανάνας σε τουρίστες που επισκέπτονται τη λίμνη Ba Be.

Το Μπα Μπε φημίζεται για τη λίμνη γλυκού νερού που βρίσκεται στα βουνά, τα πυκνά, αρχαία δάση του και το πλούσιο οικοσύστημά του. Μέσα σε αυτά τα δάση, οι άγριες μπανανιές αναπτύσσονται φυσικά, με ψηλούς κορμούς, πλατιά φύλλα και ρίζες που διεισδύουν βαθιά στο έδαφος. Σε αντίθεση με τις καλλιεργημένες μπανάνες, οι άγριες μπανάνες παράγουν σφιχτούς, λιγότερο ινώδεις κονδύλους με μια χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών - ένα πολύτιμο συστατικό για την παρασκευή του ρουστίκ αλλά και γευστικού κέικ μπανάνας.

Σύμφωνα με την κα Vuong, το επάγγελμα της παρασκευής κέικ μπανάνας έχει μεταβιβαστεί στην οικογένειά της από την εποχή των παππούδων της. Τότε, η ζωή ήταν δύσκολη, με λίγη καλλιεργήσιμη γη και περιορισμένη γεωργία στις πλαγιές των λόφων, έτσι οι άνθρωποι έπρεπε να βασίζονται στο δάσος για την επιβίωσή τους. Οι άγριες ρίζες μπανάνας, κάτι που φαινομενικά πετιόταν, μεταμορφώνονταν από τα επιδέξια χέρια γυναικών των ορεινών περιοχών σε ένα κέικ που συντηρούσε όλη την οικογένεια.

«Από μικρή, ακολουθούσα τη μητέρα μου στο δάσος για να ξεθάψω ρίζες μπανάνας και μετά βοηθούσα στο πλύσιμο, το κόψιμο και το στέγνωμα. Καθώς μεγάλωνα, συνέχισα το επάγγελμα και τώρα είναι η σειρά μου να το μεταδώσω στα παιδιά μου», είπε η κα. Βουόνγκ.

Η παρασκευή κέικ μπανάνας δεν είναι απλή, ούτε είναι ένα επάγγελμα που μπορεί να λυθεί γρήγορα. Αρχικά, ο αρτοποιός πρέπει να πάει στο δάσος για να επιλέξει ώριμες μπανανιές με μεγάλους, σφιχτούς βολβούς. Το σκάψιμο των βολβών είναι μια επίπονη διαδικασία, που απαιτεί δύναμη και εμπειρία για να αποφευχθεί η πρόκληση ζημιάς στους βολβούς και να ελαχιστοποιηθεί η ζημιά στα γύρω νεαρά δέντρα.

Τα ριζώματα της μπανάνας πλένονται για να αφαιρεθεί η βρωμιά και η άμμος, κόβονται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια ξηραίνονται στον ήλιο. Μερικές φορές πρέπει να στεγνώσουν για αρκετές ημέρες, και τις βροχερές ή θυελλώδεις ημέρες, πρέπει να στεγνώσουν στον αέρα πάνω από φωτιά για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα.

Κατά την παρασκευή του κέικ, τα αποξηραμένα κοτσάνια μπανάνας βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε αλισίβα - νερό φιλτραρισμένο από στάχτη κουζίνας - το οποίο δίνει στο κέικ τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή και το σκούρο καφέ χρώμα του. Μετά το βράσιμο, ο αρτοποιός στύβει τον μαλακό πολτό, στη συνέχεια τον μαγειρεύει με μελάσα για να ενισχύσει το άρωμα και στη συνέχεια τον αλέθει σε μια πάστα. Η γέμιση συνήθως φτιάχνεται από μαγειρεμένα φασόλια mung ή φιστίκια, αναμεμειγμένα με ζάχαρη, δημιουργώντας μια πλούσια, κρεμώδη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όλα τα υλικά συνδυάζονται, τυλίγονται σε φύλλα άγριας μπανάνας, δένονται με σπάγκο μπαμπού και στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό μέχρι να ψηθούν.

Σύμφωνα με την κα. Vuong, ο πιο σημαντικός παράγοντας για την παρασκευή νόστιμου κέικ μπανάνας είναι το κολλώδες ρύζι. Όσο καλύτερο είναι το ρύζι, τόσο πιο μαστιχωτό είναι το κέικ και όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο αρωματικό γίνεται. Ως εκ τούτου, η οικογένειά της επιλέγει πάντα τοπικό κολλώδες ρύζι, με ζουμερούς, φυσικά αρωματικούς κόκκους. «Το κέικ μπανάνας δεν χρειάζεται να είναι φανταχτερό, αλλά πρέπει να είναι ειλικρινές, από τα υλικά μέχρι τη μέθοδο παρασκευής», είπε.

Κάθε κέικ μπανάνας πωλείται σήμερα για 5.000 έως 7.000 dong, ανάλογα με το μέγεθος. Κατά μέσο όρο, η κα Vuong πουλάει 50-100 κέικ την ημέρα. Κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου, όταν οι επισκέπτες συρρέουν στη λίμνη Ba Be, τα κέικ εξαντλούνται. Οι τουρίστες απολαμβάνουν αυτή την απλή, ρουστίκ τοπική λιχουδιά, η οποία είναι ταυτόχρονα νόστιμη και μεταφέρει τη γεύση των βουνών και των δασών.

Τις καθημερινές, η πώληση κέικ είναι πιο χαλαρή, αλλά αρκετά σταθερή για να καλύψει τα οικογενειακά έξοδα. Κατά μέσο όρο, το εισόδημα της οικογένειας από την αρτοποιία είναι περίπου 7-10 εκατομμύρια VND ανά μήνα, ποσό που δεν είναι μεγάλο στις αστικές περιοχές, αλλά αποτελεί σημαντική πηγή βιοπορισμού για τους ανθρώπους στα ορεινά.

Εκτός από το κέικ μπανάνας, η οικογένεια της κας Vuong διατηρεί επίσης πολλά άλλα παραδοσιακά κέικ, όπως κέικ ρυζιού σε σωλήνες από μπαμπού, κέικ φρούτων gac, κέικ αγκάθι και κέικ αρτεμισίας. Κάθε είδος κέικ είναι ένα κομμάτι πολιτισμού, αντανακλώντας τις γεωργικές πρακτικές, την καθημερινή ζωή και την κουζίνα των ανθρώπων εδώ. Οι παρτίδες κέικ που παράγονται όχι μόνο φέρνουν εισόδημα αλλά και διατηρούν τις γεύσεις της πατρίδας τους εν μέσω ενός μεταβαλλόμενου ρυθμού ζωής.

Πηγή: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/