Λιχουδιές από το δάσος στο Το Τουνγκ

1. Βροχερό απόγευμα στο Το Τουνγκ, η ορεινή ομίχλη πέφτει στα σπίτια με τους πασσάλους στην πλαγιά. Μετά από μια περιήγηση στο Χωριό Αντίστασης Στορ, το Ρέμα Το Τουνγκ, το Μνημείο Ηρώων Νουπ, ο τελικός προορισμός των επισκεπτών είναι ακόμα η καυτή κουζίνα.

Εκεί, οι «ανθρώπινες λιχουδιές» του λαού Bahnar φαίνονται απλές αλλά γοητευτικές, συμπυκνώνοντας το πνεύμα «το φαγητό είναι φάρμακο, το φάρμακο είναι φαγητό».

Η κα Dinh Thi Nhung (χωριό Stor, κοινότητα To Tung) έψησε ψητό κοτόπουλο για να κεράσει τους καλεσμένους. **Φωτογραφία: Hoang Ngoc**

Στη μικρή κουζίνα της οικογένειας της κας Dinh Thi Nhung (χωριό Stor), ο δίσκος του φαγητού για την υποδοχή των καλεσμένων είναι γεμάτος με «εγχώρια» υλικά: κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής, κολλώδες ρύζι, ψάρια του ρυακιού, άνθη άγριου κουρκουμά, πικρά φύλλα μελιτζάνας και το πιάτο «to pung» - χυλός ρυζιού μαγειρεμένος με στομάχι κοτόπουλου... Τα μόνα βιομηχανικά μπαχαρικά που υπάρχουν είναι λίγη σάλτσα ψαριού και MSG.

Η κα. Ντιν Νχουνγκ έχει μια δυνατή και στιβαρή φιγούρα, χαρακτηριστική των νεαρών γυναικών Μπαχνάρ. Μαγειρεύει γρήγορα και χαμογελάει πλατιά: «Τα πιάτα Μπαχνάρ παρασκευάζονται απλά, χωρίς περίτεχνα καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά προέρχονται κυρίως από τη φύση, όπως λεμονόχορτο, κουρκουμά, τσίλι, γκαλανγκάλ... για να διατηρηθεί η πιο αγνή γεύση του πιάτου».

Τα συστατικά για την παρασκευή φύλλων κασάβας και πικρού πεπονιού καλλιεργούνται όλα στον κήπο του σπιτιού. **Φωτογραφία: Hoang Ngoc**

Δίπλα της, ο σύζυγός της, Ντιν Μόι, διηγούνταν με ενθουσιασμό ιστορίες για την κουζίνα του δάσους. Αγαπούσε πολύ μερικά σαλιγκάρια του βουνού - ένα δώρο από το δάσος επειδή έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες. Είπε ότι τα σαλιγκάρια του βουνού συχνά κρύβονται κάτω από στρώματα σάπιων φύλλων στη μέση του παλιού δάσους, με ένα κέλυφος στο χρώμα των σάπιων φύλλων, και τρώνε μόνο ρίζες και φύλλα φαρμακευτικών φυτών. Το κρέας του σαλιγκαριού είναι τραγανό, με μια ελαφριά μυρωδιά φαρμακευτικών βοτάνων, μια ελαφρώς πικρή γεύση αλλά καλό για την υγεία.

Ο Dinh Moi παρουσιάζει τα οφέλη ενός πιάτου που δίνεται από το παλιό δάσος: « Όποιος έχει φούσκωμα ή μετεωρισμό θα νιώσει καλύτερα αμέσως μόλις το φάει. Όταν πηγαίνει συχνά στο δάσος, η κατανάλωση αυτού του σαλιγκαριού θα μειώσει επίσης τον πόνο στα οστά και στις αρθρώσεις. Για αυτόν τον λόγο, οι Bahnar το αποκαλούν επίσης φαρμακευτικό σαλιγκάρι. Στο Dong Truong Son, υπάρχει επίσης μια «περιόδου κυνηγιού» για τα σαλιγκάρια του βουνού από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο κάθε χρόνο » .

Οι επισκέπτες απολαμβάνουν το φαγητό με ένα ποτήρι κρασί τζίνσενγκ - ένα προϊόν των βουνών και των δασών Κμπανγκ, προσθέτοντας «πικάντικο» στις ψιθυριστές ιστορίες του οικοδεσπότη. Η πικάντικη γεύση του κρασιού, η παράξενη γεύση των φαρμακευτικών σαλιγκαριών σε συνδυασμό με το μετάξι πανγκ κάνουν όλους να νιώθουν ενθουσιασμένοι, σαν να παρευρίσκονται σε ένα πάρτι στο δάσος που δεν αγοράζεται με χρήματα.

Γεννημένη στη μέση των βουνών Truong Son-Tay Nguyen, η κα Nhung κατανοεί καλά την κουζίνα που σχετίζεται με τις εποχές και τον ρυθμό της ζωής στα βουνά και τα δάση. «Το δάσος παρέχει στους ανθρώπους εποχιακά τρόφιμα: εποχή βλαστών μπαμπού, εποχή βλαστών μπαστούνι, εποχή άγριου κουρκουμά... Ό,τι δεν μπορούν να φάνε οι άνθρωποι πωλείται ή ανταλλάσσεται», είπε.

2. Αφήνοντας τη φωτιά στο Stơr, το γαστρονομικό ταξίδι στο Tơ Tung συνεχίζεται στο Κοινοτικό Τουριστικό Χωριό Mo H'ra-Đạp. Εδώ, μια «πρωτοποριακή» ρίζα του λαού Bahnar έχει γίνει «ειδικότητα για την υποδοχή των επισκεπτών» - το κέικ κασάβας. Η γηγενής ποικιλία κασάβας έχει μια αρωματική, πλούσια γεύση, βρασμένη και τρώγεται με αλάτι τσίλι ή αλάτι φασολιών είναι αρκετά νόστιμη. Αλλά οι άνθρωποι δημιουργούν επίσης μοναδικές παραλλαγές.

Δίσκος με κέικ κασάβας στο Κοινοτικό Τουριστικό Χωριό Mo H'ra-Dap. **Φωτογραφία: Hoang Ngoc**

Ο γέροντας του χωριού Ντιν Χμουνχ είπε ότι οι άνθρωποι βαρέθηκαν να τρώνε συνέχεια βρασμένη μανιόκα, οπότε σκέφτηκαν έναν τρόπο να χτυπήσουν την στον ατμό μανιόκα μέχρι να γίνει μια κολλώδης ζύμη και να την πλάσουν σε διάφορα κέικ: τηγανητές χρυσοκαφέ μπάλες, μικρά κέικ «μιν τραν» όπως το μπαν μπέο, γεμιστά με ψημένα φιστίκια, και στον ατμό κέικ τυλιγμένα σε φύλλα μπανάνας.

Πολλοί επισκέπτες εκπλήσσονται βλέποντας τον απλό τρόπο παρασκευής αυτού του κέικ, αλλά όταν το απολαμβάνουν, η πλούσια, λιπαρή γεύση του κέικ κασάβας που τρώγεται με αλάτι τσίλι και πικρή μελιτζάνα - μια μικρή άγρια μελιτζάνα στο μέγεθος ενός αυγού κότας, με χαρακτηριστική πικρή γεύση, γίνεται εξαιρετική.

Η γηγενής ποικιλία κασάβας, τόσο τα φύλλα όσο και οι ρίζες, είναι βρώσιμα και έχουν διατηρηθεί από τους Bahnar στο To Tung για πολλές γενιές. **Φωτογραφία: Hoang Ngoc**

Ο Πρεσβύτερος Χμουνά εξήγησε: « Η κασάβα είναι οικεία στους Bahnar, επομένως η μεγάλη κατανάλωση είναι εντάξει, αλλά οι ξένοι μπορούν εύκολα να χορτάσουν και μερικές φορές να «μεθύσουν» με κασάβα. Η πικρή μελιτζάνα που τη συνοδεύει βοηθά στην καταπράυνση του στομάχου και ενισχύει τη γεύση». Πράγματι, η πικράδα της μελιτζάνας σε συνδυασμό με τη γλυκιά γεύση του κέικ και την πικάντικη γεύση του τσίλι δημιουργούν μια γεύση που μπορεί να βρεθεί μόνο στα βουνά και τα δάση.

Αφού σέρβιραν σε πολλές τουριστικές ομάδες ρουστίκ κέικ κασάβας με μοναδικές γεύσεις, οι ντόπιοι εισήγαγαν επίσης ένα κέικ που συνδυάζει αλεύρι αναμεμειγμένο με τριμμένη καρύδα και γάλα καρύδας. Αυτό το είδος κέικ βρίσκεται εύκολα σε καρότσια με κέικ στην πόλη. Αλλά φαίνεται ότι μόνο όταν το απολαμβάνει κανείς σε αυτό το χωριό Bahnar στη μέση των βουνών Truong Son, με την ιθαγενή ποικιλία κασάβας να έχει διατηρηθεί εδώ και πολλές γενιές, μπορεί να δει καθαρά τη διαφορά ενός πιάτου.

Η κουζίνα του To Tung εμπεριέχει μια χιλιετή πολιτιστική ροή. Στην πικρή γεύση του πικρού πεπονιού, στην τραγανή γλυκύτητα των φαρμακευτικών σαλιγκαριών ή στην απαλή, ξηροκαρπάτη υφή της μανιόκας, υπάρχει ένας τρόπος ζωής σε αρμονία με τη φύση, που θεωρεί το δάσος πηγή ζωής και ταυτόχρονα ένα μέρος για να εμπιστευτεί κανείς τη φιλοσοφία της διατήρησης της υγείας.

Αυτά τα απλά πιάτα όχι μόνο γεμίζουν τα στομάχια των επισκεπτών, αλλά και ξυπνούν στρώματα πολιτιστικών αναμνήσεων και λαϊκής γνώσης που έχουν συσσωρευτεί εδώ και χιλιάδες χρόνια. Και ίσως, αυτή η ρουστίκ αλλά και φιλοσοφική γεύση είναι που έχει κάνει το To Tung μια αξέχαστη γαστρονομική γη στη διαδρομή του Ανατολικού Truong Son.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/my-vi-tu-rung-o-to-tung-post566647.html