Μεθυσμένος από το κρασί που παρασκευάζεται από μπαμπού των Μουόνγκ

Από φυσικά συστατικά στα μαγευτικά βουνά και δάση, μέσα από επιδέξια χέρια και παραδοσιακά μυστικά, οι Μουόνγκ του Χόα Μπιν δημιούργησαν ένα μοναδικό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο περιέχεται σε ένα κεραμικό βάζο και πίνεται με καλαμάκι. Σίγουρα το δυνατό, γλυκό άρωμα του κρασιού θα ενθουσιάσει εκστατικά όποιον το απολαύσει, άξιο να είναι ένα από τα 3 τυπικά γαστρονομικά πιάτα της γης Μουόνγκ, στην κορυφή των πιο μοναδικών κουζινών του Βιετνάμ.

Οι Μουόνγκ αποκαλούν το κρασί από ρύζι «ωμό τουνγκ». Κανείς δεν γνωρίζει με βεβαιότητα πότε οι Μουόνγκ έμαθαν να φτιάχνουν αυτό το κρασί, αλλά γνωρίζουμε μόνο ότι πρόκειται για ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται στη ζωή των ανθρώπων από την αρχαιότητα.

Οι κάτοικοι του Μουόνγκ Μπι χρησιμοποιούν πρώτες ύλες για να φτιάξουν μαγιά κρασιού. Φωτογραφία: Μπούι Ναμ

Σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο, για να έχετε ένα καλό βάζο κρασιού, το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα είναι η μαγιά. Η μαγιά είναι σαν την ψυχή του βάζου με το κρασί, με συστατικά από θρυμματισμένο φλοιό έβενου, γκαλανγκάλ, τζίντζερ, λίγο τσίλι και φύλλα γκουάβα, θρυμματισμένα και στυμμένα για να πάρουν το χυμό. Όλα αναμειγνύονται σε κολλώδες αλεύρι ρυζιού, πλάθονται σε μικρά, σφαιρικά κέικ, στη συνέχεια επωάζονται σε μια φωλιά από άχυρο και τοποθετούνται στο ράφι της κουζίνας για περίπου 3 νύχτες μέχρι να ασπρίσει και να έχει ένα έντονο άρωμα. Μετά από αυτό, αφαιρείτε τη μαγιά και την στεγνώνετε στο ράφι της κουζίνας για περίπου 10 ημέρες, όταν η μαγιά στεγνώσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Σύμφωνα με την κα. Bui Thi Lan, μια έμπειρη οινοποιό στην κοινότητα Toan Thang - περιοχή Muong Bi, συστατικά όπως ο φλοιός έβενου, το τζίντζερ, η γκαλανγκάλ και το τσίλι δημιουργούν συμπύκνωση, ενώ τα φύλλα γκουάβα όχι μόνο δημιουργούν άρωμα αλλά και βοηθούν τον πότη να αισθάνεται ασφαλής ότι δεν έχει στομαχόπονο. Η ένταση του κρασιού εξαρτάται από τα συστατικά που έχουν προσαρμοστεί από το στάδιο της ζύμωσης.

Οι Μουόνγκ φτιάχνουν μαγιά κρασιού χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους και φυσικά συστατικά. Φωτογραφία: Bui Nam

Η πρώτη ύλη για την παρασκευή κρασιού είναι συνήθως το κολλώδες ρύζι, το πιο νόστιμο είναι το μωβ κολλώδες ρύζι, το οποίο είναι «πιο γευστικό» από άλλα είδη ρυζιού (γίνεται πιο άγευστο όταν πίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα). Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού είναι αλεσμένο ρύζι, όχι κοπανισμένο. Το αλεσμένο ρύζι διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες, όταν μαγειρεύεται στον ατμό και αποθηκεύεται σε βάζο κρασιού δεν σπάει και όταν καπνίζεται δεν φράζει την πίπα.

Για να φτιάξετε ένα βάζο κρασί για περίπου 6 άτομα, χρειάζεστε 2 φύλλα μαγιάς, 5 κιλά κολλώδες ρύζι, 3 κιλά φλοιούς ρυζιού, φύλλα γκουάβα, ένα βάζο 10 λίτρων και έναν ατμομάγειρα. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται όλη τη νύχτα για να μαλακώσει, οι φλοιοί ρυζιού πλένονται και στεγνώνουν. Αφού ετοιμάσετε όλα τα υλικά, ανακατέψτε τα όλα μαζί και βάλτε τα στον ατμομάγειρα. Αφού μαγειρευτεί το ρύζι, αφήστε το να κρυώσει πριν προσθέσετε τη μαγιά και το αφήσετε να ζυμωθεί όλη τη νύχτα.

Το άτομο που αναμιγνύει τη μαγιά πρέπει να είναι επιδέξιο, ώστε η μαγιά να κατανέμεται ομοιόμορφα, διαπερνώντας κάθε κόκκο ρυζιού και φλοιό. Μόνο τότε το κρασί θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, αν η θερμοκρασία δεν είναι αρκετά ζεστή, το κρασί δεν θα ζυμωθεί και όλα τα προηγούμενα βήματα θα θεωρηθούν χαμένα. Αν προσπαθήσουν να συνεχίσουν, το κρασί θα είναι ξινό και άγευστο. Επομένως, το στάδιο της ζύμωσης είναι πολύ σημαντικό και εξαρτάται από τον καιρό καθώς και από την εμπειρία του παρασκευαστή.

Τελειωμένο πιθάρι κρασιού των Μουόνγκ.

Όταν το κρασί έχει υποστεί ζύμωση και έχει αρωματιστεί, οι Μουόνγκ το βάζουν σε ένα βάζο για να ζυμωθεί. Καλύψτε το κρασί με 2-3 στρώσεις πράσινων φύλλων μπανάνας που έχουν ζεσταθεί πάνω από φωτιά και σφραγίστε το βάζο με φύλλα γκουάβα. Καλύψτε το εξωτερικό με ένα στρώμα υγρής στάχτης για να μην αλλοιωθεί ο αέρας. Το καλοκαίρι, χρειάζονται μόνο περίπου 20 ημέρες για να γλυκάνει το κρασί, αλλά το χειμώνα χρειάζεται περισσότερος χρόνος - περίπου ένας μήνας για να είναι πόσιμο. Για το κρασί των Μουόνγκ, όσο περισσότερο διατηρείται, τόσο πιο νόστιμο γίνεται. Δεν υπάρχει ημερομηνία λήξης.

Συνήθως, ένα καλά παλαιωμένο κρασί πρέπει να παλαιωθεί για περίπου 3 μήνες ή και περισσότερο, μερικοί μάλιστα το παλαιώνουν για 3 χρόνια πριν το πιουν, οπότε και έχει την καλύτερη γεύση. Το κρασί όταν είναι νεαρό είναι θολό κίτρινο, όταν είναι «3 ετών» γίνεται σκούρο καφέ, ελαφρώς παχύρρευστο, με μια μικρή γουλιά θα νιώσετε την κολλώδη, γλυκιά αίσθηση στα χείλη σας.

Όταν το κρασί που έχει υποστεί ζύμωση φυλάσσεται σε κεραμικό βάζο, θα είναι «αρκετά μεγάλο» για να το πιείτε και θα είναι πεντανόστιμο.

Αυτό το ιδιαίτερο κρασί δεν πίνεται από φλιτζάνι, αλλά καπνίζεται με καλαμάκι. Το καλαμάκι είναι φτιαγμένο από μπαμπού, μήκους περίπου 1 μέτρου και καμπυλωτό. Όταν πίνετε, εισάγετε το καλαμάκι στο βάζο κρασιού. Όταν το βάζο αδειάσει, χρησιμοποιήστε ένα κέρατο βουβαλιού για να τρυπήσετε τον πάτο ή ένα μπουκάλι ή μια κανάτα για να προσθέσετε νερό και πιείτε μέχρι να ανοίξει το κρασί. Όποιος είχε ποτέ την ευκαιρία να πιει το πολύτιμο κρασί ρυζιού της οικογένειας του κ. Bui Van Ich στην περιοχή Muong Bi, δεν θα ξεχάσει ποτέ τη γλυκιά, αρωματική, πλούσια και σαγηνευτική γεύση που μένει στην άκρη της γλώσσας.

Αυτό το ιδιαίτερο κρασί δεν πίνεται από φλιτζάνι, αλλά καπνίζεται με πίπα.

Οι Μουόνγκ έχουν πολλούς τρόπους να πίνουν κρασί. Η συγκέντρωση κρασιού είναι όταν η οικογένεια πίνει μαζί. Πριν το ποτό, όλα τα κουτιά κρασιού κατευθύνονται προς την κουζίνα ταυτόχρονα, με σκοπό να πιουν πρώτα οι 3 θεοί της κουζίνας. Το κοινό κουτί κρασιού είναι όταν πολλοί άνθρωποι πίνουν μαζί. Αυτό είναι το πιο ευχάριστο πάρτι ποτού, που δείχνει το πνεύμα της αλληλεγγύης, της χαράς και όλοι μπορούν να επιδείξουν το καλλιτεχνικό τους ταλέντο όταν είναι μεθυσμένοι ή πίνουν σύμφωνα με τους κανόνες με τον Τσι Τσαμ ως "διαιτητή". Συνήθως, το κουτί κρασιού που πίνεται από την κοινότητα έχει μέτρια συγκέντρωση, ώστε όλοι να μπορούν να πίνουν εύκολα, δημιουργώντας μια ζωντανή, συναρπαστική ατμόσφαιρα. Συγκεκριμένα, το κουτί κρασιού είναι απαραίτητο σε σημαντικές τελετές, φεστιβάλ, γάμους...

Το κρασί Can είναι ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό του λαού Muong της Hoa Binh, αποσταγμένο προσεκτικά σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους, εύκολο στην κατανάλωση, αξέχαστο. Πίσω από κάθε βάζο κρασιού κρύβεται μια ιστορία για τη γη Muong, για τη λαϊκή γνώση, την εφευρετικότητα και την αρετή των κοριτσιών. Δεν είναι μόνο ένα ποτό, το κρασί Can είναι επίσης ένα σύμβολο της ζεστής ανθρωπιάς, της φιλοξενίας και της απλότητας του λαού.

Το οινοχωριό στην περιοχή Χόα Μπιν είναι ακόμα καυτό και αρωματικό.

Σήμερα, ανάμεσα σε εκατοντάδες είδη κρασιού, το κρασί Muong υπάρχει από την αρχαιότητα και έχει γίνει μια διάσημη σπεσιαλιτέ, αγαπημένη από πολλούς ανθρώπους, άξια να είναι ένα από τα 3 τυπικά γαστρονομικά πιάτα της περιοχής Hoa Binh, στην κορυφή των πιο μοναδικών κουζινών του Βιετνάμ.

Ακριβώς στην καρδιά της περιοχής Χόα Μπιν, ένα παραδοσιακό χωριό Μουόνγκ Βανγκ εξακολουθεί να παράγει κρασί με κόκκινη φωτιά, αρωματικό και έχει γίνει εμπόρευμα. Εκατοντάδες βάζα με κρασί περιμένουν τους ανθρώπους να τα φέρουν παντού, μεταφέροντας τα συναισθήματα του λαού Μουόνγκ.

Καμ Λε

Πηγή: https://baophutho.vn/ngat-ngay-loai-ruou-uong-bang-can-tre-cua-nguoi-muong-238790.htm