Πουλώντας περισσότερες από 500 μερίδες την ημέρα, το διάσημο εστιατόριο Nam Dinh bun cha αποκαλύπτει το μυστικό του αιώνα

Το εστιατόριο Nam Thanh που σερβίρει βερμιτσέλι και ψητό χοιρινό της οικογένειας της κας Tran Thi Chin (94 ετών) είναι αρκετά μικρό, απλό και παλιό, αλλά κάθε μέρα έρχονται πολλοί πελάτες για φαγητό.

Ο κ. Τσιν, ο οποίος διατηρεί την οικογενειακή επιχείρηση σε λειτουργία, είπε ότι το κατάστημα άνοιξε ο προπάππους του πριν από περισσότερο από έναν αιώνα. Από τότε που ήταν 13 ετών, βοηθά τους γονείς του να πουλήσουν το κατάστημα.

Αρχικά, το εστιατόριο βρισκόταν στην οδό Vai Man (τώρα οδός Hai Ba Trung, πόλη Nam Dinh ) και μεταφέρθηκε στην τρέχουσα τοποθεσία του το 1991. Αν και πέρασε από γενιά σε γενιά, ο τρόπος παρασκευής του λουκάνικου από το εστιατόριο παρέμεινε ο ίδιος, δημιουργώντας μια μοναδική και ξεχωριστή γεύση που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού.

Εκατό χρόνια μυστικό

Μια μερίδα bun cha εδώ κοστίζει 40.000 dong, συμπεριλαμβανομένου ενός πιάτου με νουντλς βερμιτσέλι, ενός μπολ με ψητό κρέας πασπαλισμένο με λεπτές φέτες κρεμμυδιού και ενός μπολ με γλυκόξινη σάλτσα. Το εστιατόριο σερβίρει επίσης ωμά λαχανικά και τουρσιά φτιαγμένα από λεπτές φέτες παπάγιας, μουλιασμένα όσο χρειάζεται για να γίνουν τραγανά, βοηθώντας στην εξισορρόπηση της λιπαρής γεύσης του κιμά.

Μια μερίδα Nha Tho Bun Cha κοστίζει 40.000 dong.

Η σάλτσα για βουτήματα είναι νόστιμη, αλλά το ψητό χοιρινό ρολό είναι το «αξέχαστο» πράγμα που κάθε θαμώνας πρέπει να κουνήσει καταφατικά το κεφάλι του.

Το αρωματικό μπιφτέκι φτιάχνεται από φρέσκο ​​χοιρινό κρέας, το μέρος της σπάλας αναμεμειγμένο με λίπος, μαριναρισμένο με μπαχαρικά σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή. Στη συνέχεια, το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα, ενώ το εσωτερικό είναι ακόμα μαλακό και γλυκό.

Η κα Vu Hong Hai (πελάτης, κάτοικος της πόλης Nam Dinh) μοιράστηκε: «Το εστιατόριο έχει μόνο χοιρινά μπιφτέκια, όχι χοιρινά μπιφτέκια με κιμά. Τα χοιρινά μπιφτέκια είναι πολύ νόστιμα, πολύ διαφορετικά από τα εστιατόρια που έχω φάει. Το κρέας είναι αρωματικό, όχι στεγνό, και η σάλτσα για το ντιπ είναι επίσης πολύ νόστιμη».

Ο κ. Τσιν αποκάλυψε: «Αντί να τεμαχιστεί, το κρέας τεμαχίζεται με μαχαίρι για να γίνει πολύ λεπτό, έτσι ώστε όταν ψήνεται στη σχάρα να μην στεγνώσει και να διατηρήσει το φυσικό του λίπος και γλυκύτητα».

Εκτός από τα ειδικά μπαχαρικά, το κρέας μαρινάρεται και με αυγά, κάτι που βοηθάει το κρέας να είναι μαλακό και αρωματικό. Κατά το ψήσιμο στη σχάρα, η φωτιά δεν πρέπει να φουντώνει και το κρέας πρέπει να γυρίζεται ομοιόμορφα.

Το κρέας σφίγγεται με μπαμπού και οι άκρες δένονται σφιχτά με φύλλα μπανάνας.

Σύμφωνα με τον κ. Τσιν, εκτός από τον τρόπο μαριναρίσματος του κρέατος, το εστιατόριο διατηρεί ακόμα τον παλιό τρόπο σύσφιξης του κρέατος με ξυλάκια μπαμπού, με τις άκρες των ξυλαριών να δένονται σφιχτά με φρέσκα φύλλα μπανάνας αντί για ατσάλινη σχάρα.

Είπε ότι τα σουβλάκια από μπαμπού όχι μόνο βοηθούν το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα, αλλά και ενισχύουν τη φυσική γεύση, χάρη στο ελαφρύ άρωμα από το μπαμπού που διαπερνά το κρέας όταν ψήνεται στη σχάρα. Επιπλέον, το σφίξιμο του κρέατος με σουβλάκια από μπαμπού διευκολύνει τον έλεγχο της θερμότητας, βοηθώντας το κρέας να ψηθεί ομοιόμορφα, να χάσει λιγότερο νερό και να είναι πιο τρυφερό.

Η διαδικασία σύσφιξης του κρέατος σε μπαμπού ξυλάκια εξακολουθεί να γίνεται από τον κ. Τσιν.

Πουλούσε περισσότερες από 500 μερίδες την ημέρα

Η οικογένεια του κ. Τσιν ξεκινά την κατασκευή προϊόντων στις 8 π.μ., ξεκινά τις πωλήσεις στις 11 π.μ. και παραμένει ανοιχτή μέχρι τις 7 μ.μ. Η πιο πολυσύχναστη ώρα είναι από τις 11 π.μ. έως τη 1 μ.μ.

Το εστιατόριο έχει 7 άτομα που εργάζονται, ο καθένας έχει μια δουλειά, όλοι είναι απασχολημένοι. Επειδή διατηρούν τον παραδοσιακό τρόπο ψησίματος κρέατος καθώς είναι στριμωγμένα και χρησιμοποιούν μόνο έναν ανεμιστήρα από μπαμπού για τον αέρα, το μεσημέρι οι πελάτες μερικές φορές πρέπει να περιμένουν 20-30 λεπτά για τη σειρά τους.

Ωστόσο, οι θαμώνες είναι ακόμα πρόθυμοι να περιμένουν για να απολαύσουν αυτό το ξεχωριστό πιάτο bun cha.

Η κα Tran Thi Yen (64 ετών), εγγονή του κ. Chin, αναλαμβάνει σταδιακά το εστιατόριο.

Η κα Tran Thi Thu (που ζει στο Ανόι ) μοιράστηκε: «Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, πρέπει οπωσδήποτε να σταματήσω στο Nha Tho για να φάω bun cha. Πολλές φορές έρχομαι γύρω στο μεσημέρι, το εστιατόριο είναι γεμάτο και πρέπει να περιμένω πολύ ώρα, αλλά ποτέ δεν νιώθω άβολα».

Βρήκα το νόστιμο, μαλακό μπιφτέκι με την τέλεια σάλτσα βουτήματος να αξίζει την αναμονή.

Μικρό εστιατόριο αλλά πάντα γεμάτο

Σύμφωνα με τον κ. Τσιν, το εστιατόριο πουλάει περίπου 500-600 μερίδες νουντλς κάθε μέρα, και ακόμη περισσότερες τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες. Πολλοί πελάτες, όχι μόνο σερβίρουν στο εστιατόριο, αλλά αγοράζουν και για να τα πάρουν μαζί τους σε άλλες επαρχίες.

Στην ηλικία των 94 ετών, ο κ. Τσιν εξακολουθεί να έχει πολύ καλή διαύγεια και πηγαίνει τακτικά στο εστιατόριο για να βοηθήσει και να καθοδηγήσει τα παιδιά και τα εγγόνια του να συνεχίσουν το επάγγελμα. Κάθε λεπτομέρεια, από το πώς να μαρινάρεται το κρέας μέχρι το πώς να ψήνεται στα κάρβουνα και πώς να αναμειγνύεται η σάλτσα, καθοδηγείται προσεκτικά από αυτόν στους διαδόχους του.

«Για σχεδόν ένα χρόνο τώρα, έχω σταδιακά παραδώσει τη δουλειά στον ανιψιό μου, αλλά όσο είμαι υγιής, θα συνεχίσω να εργάζομαι. Είμαι προσκολλημένος σε αυτή τη δουλειά όλη μου τη ζωή, οπότε το να μην μπορώ να δουλέψω ή να μιλήσω με πελάτες με κάνει να νοσταλγώ και να νιώθω λύπη», είπε.

Ο κ. Τσιν πρόσθεσε ότι αυτή η τοποθεσία έχει συνδεθεί με το όνομα του εστιατορίου και ότι αυτό είναι επίσης το σπίτι της οικογένειας. Εάν οι συνθήκες είναι κατάλληλες, η οικογένειά του θα ανακατασκευάσει το εστιατόριο ώστε να είναι πιο ευρύχωρο για να εξυπηρετεί καλύτερα τους πελάτες, αντί να μετακομίσει σε άλλη τοποθεσία.

Vietnamnet.vn

Πηγή: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html