Γκαλάνγκαλ - αναμνήσεις και χαρές σήμερα

Υπάρχουν απογεύματα όταν περνάς από την κοινότητα Giong Rieng (επαρχία An Giang), ο άνεμος φυσάει στα χωράφια, το άρωμα της γκαλάνγκαλ διασχίζει το παρελθόν, υπενθυμίζοντας πολλά πράγματα που φαίνεται να έχουν αποκοιμηθεί. Αυτή η έντονη, δυνατή μυρωδιά, για όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι, αρκεί ένα άγγιγμα για να σου θυμίσει αμέσως τις παλιές μέρες, την εποχή που στις όχθες των τάφρων, στις γωνίες των κήπων, παντού μπορείς να δεις μερικούς θάμνους γκαλάνγκαλ ύψους μισού ανθρώπου, με σκούρα πράσινα φύλλα και στιβαρούς μίσχους.

Το γκαλανγκάλ ευδοκιμεί πολύ στις όχθες των ορυζώνων και στα κανάλια της κοινότητας Giong Rieng.

Εκείνες τις μέρες, η γκαλανγκάλ δεν χρησιμοποιούνταν μόνο ως μπαχαρικό, αλλά παρείχε επίσης σκιά στις κότες για να βρίσκουν σκουλήκια και ήταν ένα μέρος για να παίζουν τα παιδιά κρυφτό. Όταν η μαμά επέστρεφε σπίτι από την αγορά, έφερνε ένα μάτσο φρέσκο ​​γκαλανγκάλ, το έκοβε σε μικρά κομμάτια και το έβαζε στην κατσαρόλα με το βραστό ψάρι. Το άρωμα πλημμύριζε και ήξερε ότι η οικογένεια επρόκειτο να φάει ένα υπέροχο γεύμα.

Τα λουλούδια γκαλανγκάλ έχουν μια ρουστίκ ομορφιά και είναι πολύ αρωματικά.

Η γιαγιά μου μού είπε ότι κατά τη διάρκεια του πολέμου, οι πυκνοί θάμνοι γκαλάνγκαλ βοήθησαν επίσης στην προστασία των στρατιωτών και των αντάρτικων ομάδων στην κοινότητα από την περικύκλωση του εχθρού. Ανάμεσα στα μονοπάτια που σηματοδοτούνταν από τα βήματα ανθρώπων που μετέφεραν τρόφιμα, υπήρχαν επίσης μονοπάτια καμουφλαρισμένα με φύλλα και μίσχους γκαλάνγκαλ, από τα οποία οι στρατιώτες περνούσαν με ασφάλεια από το οπτικό πεδίο του εχθρού και γλίτωναν από σφοδρές σαρώσεις.

Γκαλάνγκαλ.

Οι κήποι με τα γκαλάνγκαλ στις όχθες των ορυζώνων, πίσω από τα σπίτια και στα κανάλια της πόλης μου κατά τη διάρκεια του πολέμου ήταν τα μέρη όπου οι άνθρωποι έκρυβαν όπλα, έβρισκαν καταφύγιο σε στελέχη και έχτιζαν καλύβες για να μαγειρεύουν ρύζι για τους στρατιώτες.

Πατέρες και θείοι περνούσαν επίσης μέσα από αυτούς τους θάμνους γκαλάνγκαλ όταν πήγαιναν στην εμπόλεμη ζώνη, και η γκαλάνγκαλ έγινε μέρος των αναμνήσεων εκείνων των δύσκολων ημερών του αγώνα.

Η κα Thi Thu Hanh, που κατοικεί στον οικισμό Giong Da, έχει επιλέξει το γκαλανγκάλ ως μέσο διαβίωσής της εδώ και 15 χρόνια.

Στις μέρες μας, το Giong Rieng έχει αλλάξει. Στα παλιά χωράφια, οι άνθρωποι όχι μόνο καλλιεργούν ρύζι και εκτρέφουν ψάρια, αλλά και γκαλάνγκαλ για επιπλέον βιοπορισμό. Ο νεαρός, άνθος πυρήνας (βλαστοί γκαλάνγκαλ) μαζεύεται, καθαρίζεται και δένεται σε τσαμπιά. Οι τραγανοί, δροσεροί βλαστοί γκαλάνγκαλ τηγανίζονται με κρέας βουβαλιού, μοσχάρι ή μπαίνουν σε καυτερή κατσαρόλα με σάλτσα ψαριού, αρκετά για να κάνουν τους ανθρώπους να αναφωνήσουν. Χάρη σε αυτό, πολλές οικογένειες έχουν περισσότερο εισόδημα για να στηρίξουν την εκπαίδευση των παιδιών τους.

Κάθε φορά που έχω την ευκαιρία να εργαστώ στην κοινότητα Giong Rieng, βλέπω την κα Hanh στο χωριουδάκι να στέκεται στη μέση του κήπου με τις γκαλάνγκαλ, με τα χέρια της να κόβουν επιδέξια τους βλαστούς, και το στόμα της να γελάει: «Παλιότερα, κρατούσα γκαλάνγκαλ μόνο για να τρώω στο σπίτι, ποιος θα το φανταζόταν ότι τώρα μπορώ να τα πουλήσω για χρήματα». Αυτό το γέλιο εναρμονίζεται με τον απογευματινό ήλιο, κάνοντας την καρδιά του ακροατή να νιώθει παράξενα ζεστή.

Η κα Hanh είπε ότι τον περασμένο μήνα, μια ερευνητική ομάδα από ένα πανεπιστήμιο επέστρεψε και έφερε γκαλάνγκαλ για να μελετήσει την εξαγωγή αιθέριων ελαίων για ιατρικούς σκοπούς. Ήταν χαρά μου να δω ότι το φυτό γκαλάνγκαλ από την πόλη μου μπόρεσε να μπει στο εργαστήριο. Ποιος ξέρει, ίσως κάποια μέρα γίνει ένα από τα προϊόντα υγειονομικής περίθαλψης.

Οι βλαστοί γκαλανγκάλ υποβάλλονται σε επεξεργασία για να πάρουν τον νεαρό πυρήνα, ένα καθαρό λαχανικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων.

Οι βλαστοί γκαλάνγκαλ δεν είναι μόνο τροφή, αλλά και ένα δώρο από τη γη για την υγεία. Η κατανάλωση βλαστών γκαλάνγκαλ βοηθά στην ψύξη, διεγείρει την πέψη, ζεσταίνει το στομάχι τις βροχερές μέρες και περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες που είναι καλές για τα έντερα. Οι άνθρωποι συχνά τους επιλέγουν για να τηγανίσουν με κρέας, να τους μαγειρέψουν ξινόψαρο με φιδοκέφαλο ή να τους βουτήξουν σε βραστή σάλτσα ψαριού, στον ατμό σάλτσα ψαριού κ.λπ.

Το γκαλανγκάλ δεν έχει μόνο πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά είναι επίσης ένα μπαχαρικό που κάνει πολλά πιάτα πιο νόστιμα.

Η γκαλανγκάλη δεν είναι μόνο μπαχαρικό στα πιάτα, αλλά και φάρμακο. Οι αρχαίοι χρησιμοποιούσαν τη γκαλανγκάλη για να ζεστάνουν το σώμα, να θεραπεύουν τα κρυολογήματα, να ανακουφίζουν από τους στομαχόπονους, να καταπολεμούν τα βακτήρια και να βοηθούν στην πέψη. Η γκαλανγκάλη χρησιμοποιείται επίσης για να βράσει νερό στο μπάνιο για άτομα που μόλις έχουν αναρρώσει από ασθένεια, διώχνοντας την κόπωση. Τώρα, με τα χέρια των ερευνητών, η γκαλανγκάλη υπόσχεται επίσης να φέρει προϊόντα αιθέριων ελαίων για την ιατρική, ανοίγοντας νέες πόρτες για αυτό το απλό φυτό.

Επί του παρόντος, το Giồng Riềng έχει λάβει πιστοποίηση 3 αστέρων για το προϊόν OCOP, έχει καταχωρηθεί ως εμπορικό σήμα και παρουσιάζεται στην έκθεση. Το Ngò riềng δεν είναι μόνο μια μάρκα, αλλά και μια επιβεβαίωση ότι τα φαινομενικά απλά προϊόντα μπορούν να φτάσουν μακριά, αρκεί να τα αγαπάμε και να τα διατηρούμε.

Οι βλαστοί γκαλάνγκαλ χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα με βραστό πατσά και κρέας βουβαλιού.

Νομίζω ότι υπάρχουν φυτά που είναι σαν στενοί φίλοι της υπαίθρου, που ζουν σιωπηλά, παρακολουθώντας όλες τις αλλαγές. Το δέντρο γκαλάνγκαλ στο Γκιόνγκ Ριένγκ είναι έτσι. Διατηρεί τις αναμνήσεις των περασμένων εποχών, θρέφει τη ζωή του σήμερα και ποιος ξέρει, θα προχωρήσει περισσότερο στο μέλλον.

Στο απαλό αεράκι, ανάμεσα στα γέλια των ντόπιων, ένιωσα ξαφνικά το άρωμα του γκαλάνγκαλ να διαπερνά την αναπνοή μου, το δέρμα μου. Ένα άρωμα οικείο και παράξενο ταυτόχρονα, η ψυχή του παρελθόντος και η χαρά του νέου, το άρωμα του Γκιόνγκ Ριένγκ, της παντοτινής μου πατρίδας.

Άρθρο και φωτογραφίες: DANG LINH

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/ngo-rieng-ky-uc-va-niem-vui-hom-nay-a426081.html