Γλυκό άρωμα πράσινου ρυζιού Khau Tan, που καλωσορίζει και συγκρατεί τους τουρίστες

Το Tham Duong είναι μια γη ευλογημένη από τη φύση με ένα δροσερό, ήπιο κλίμα. Συγκεκριμένα, αυτό το μέρος έχει ένα πολύ διάσημο προϊόν, το κολλώδες ρύζι Khau Tan Don, το οποίο οι ντόπιοι αποκαλούν και θεωρούν την Πρώτη Βασίλισσα του Κολλώδους Ρυζιού. Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, το Tham Duong έχει 3 βουνά που συμβολίζουν 3 κόρες: Thai, Tay, Giay. Αυτές είναι επίσης 3 εθνοτικές ομάδες που ζουν εδώ και πολύ καιρό και έχουν ανακαλύψει αυτή την ιδιαίτερη ποικιλία κολλώδους ρυζιού.

Γλυκό άρωμα πράσινου ρυζιού Khau Tan Don. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Κάθε τουρίστας που έρχεται στο Tham Duong δεν μπορεί να ξεχάσει το πράσινο κολλώδες ρύζι, το πιάτο με ρύζι από μπαμπού που φτιάχνεται από κολλώδες ρύζι Khau Tan Don, ένα είδος λευκού, κολλώδους, αρωματικού, γλυκού κολλώδους ρυζιού που μόνο το Tham Duong έχει. Λόγω αυτής της φήμης, η διατήρηση και η αξιοποίηση της αξίας του κολλώδους ρυζιού Khau Tan Don είναι επίσης μια θεμελιώδης κατεύθυνση στην οποία η τοπική αυτοδιοίκηση δίνει ιδιαίτερη προσοχή, με στόχο την ανάπτυξή του σε τουριστικό προϊόν.

Καλλιεργημένα αργότερα από τις συνήθεις ποικιλίες κολλώδους ρυζιού, αυτή την εποχή, τα κολλώδη ορυζώνες Khau Tan Don της κοινότητας Tham Duong, στην περιοχή Van Ban, στην επαρχία Lao Cai , μόλις άρχισαν να ωριμάζουν. Αρχικά σεβαστοί από τους ανθρώπους της γύρω περιοχής ως "το καλύτερο κολλώδες ρύζι", τα προϊόντα πράσινου ρυζιού που παρασκευάζονται από αυτή την ποικιλία ρυζιού είναι επίσης διάσημα σε όλο τον κόσμο για τη γλυκιά, κολλώδη και αρωματική τους γεύση.

Σύμφωνα με την εθνική γλώσσα Tay, «Khau» σημαίνει σπόρος, ενώ «Tan Don» είναι «λευκό κολλώδες ρύζι». Το ρύζι έχει μια πολύ αρωματική μυρωδιά. Μετά το μαγείρεμα, οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού είναι κολλώδεις, γλυκοί και πλούσιοι, με ένα στρώμα αιθέριου ελαίου στην επιφάνεια των φύλλων dong ή των φύλλων μπανάνας όταν τυλίγεται το κολλώδες ρύζι. Το κολλώδες ρύζι Khau Tan Don, ένα είδος κολλώδους ρυζιού που καλλιεργείται μόνο μία φορά το χρόνο, τον Απρίλιο, και συλλέγεται τον 9ο σεληνιακό μήνα. Όταν οι κόκκοι ρυζιού είναι ώριμοι και χρυσαφένιοι, τα άνθη του ρυζιού είναι όμορφα και στρογγυλά. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντόπιοι κόβουν κάθε τσαμπιά και τα φέρνουν σπίτι για να ζεσταθούν σε φωτιά μέχρι να αρωματιστούν. Στη συνέχεια, τα φέρνουν σε ένα γουδί και τα χτυπούν πολλές φορές για να φτιάξουν κολλώδες και νόστιμο πράσινο ρύζι σε όλη την περιοχή. Αυτό είναι επίσης το προϊόν που κάθε νοικοκυριό στο Tham Duong προσφέρει με σεβασμό στους προγόνους του και έχει γίνει το κύριο πιάτο στη νέα γιορτή του ρυζιού των κατοίκων αυτής της κοινότητας.

Οι Ταϊλανδοί της κοινότητας Tham Duong έχουν πολλούς τρόπους για να φτιάχνουν νιφάδες πράσινου ρυζιού. Ένα μυστικό για να διατηρήσουν την πλούσια, γλυκιά γεύση που επιλέγουν συχνά οι άνθρωποι είναι να ψήνουν το κολλώδες ρύζι μέχρι να ψηθεί σε αναμμένα κάρβουνα, στη συνέχεια να το βγάζουν για αλώνισμα και να το βάζουν σε ένα πέτρινο γουδί για να το χτυπήσουν. Με κάθε χτύπημα του γουδοχεριού, οι κόκκοι του ρυζιού σταδιακά ισιώνονται, οι φλοιοί και οι φυσικοί κόκκοι του ρυζιού ξεκολλάνε και στη συνέχεια κοσκινίζονται προσεκτικά για να διατηρήσουν το πιο ουσιαστικό μέρος, που είναι οι λείες, παχουλές νιφάδες πράσινου ρυζιού. Εκτός από το παραδοσιακό προϊόν νιφάδων πράσινου ρυζιού, έχουν επίσης αναπτυχθεί και κυκλοφορήσει στην αγορά και άλλα προϊόντα που παρασκευάζονται από κολλώδες ρύζι Khau Tan Don, με τα αρχικά σημάδια να είναι αρκετά θετικά.

Οι κάτοικοι του Ταμ Ντουόνγκ (περιοχή Βαν Μπαν, Λάο Τσάι) φτιάχνουν νιφάδες πράσινου ρυζιού από κολλώδες ρύζι Κάου Ταν Ντον. Φωτογραφία: LD

Το 2021, ολόκληρη η κοινότητα Tham Duong είχε σχεδόν 100 εκτάρια καλλιεργήσιμης περιοχής κολλώδους ρυζιού Khau Tan Don. Το πράσινο ρύζι Khau Tan Don είναι ένα από τα μοναδικά παραδοσιακά πολιτιστικά σύμβολα του τοπικού λαού της Ταϊλάνδης. Η διατήρηση και η αξιοποίηση της αξίας του κολλώδους ρυζιού Khau Tan Don είναι επίσης μια θεμελιώδης κατεύθυνση στην οποία η τοπική αυτοδιοίκηση δίνει ιδιαίτερη προσοχή, με στόχο την ανάπτυξή του σε τουριστικό προϊόν που συνδέεται με εμπειρίες στο μέλλον, αρχικά μέσω του ετήσιου Φεστιβάλ Com Huong.

Η παρασκευή πράσινων νιφάδων ρυζιού είναι ένα μακροχρόνιο έθιμο των εθνοτικών ομάδων στην κοινότητα Tham Duong. Κάθε χρόνο τον 9ο σεληνιακό μήνα, κατά την περίοδο συγκομιδής του κολλώδους ρυζιού "Khau Tan Don", οι άνθρωποι επιλέγουν τα άνθη ρυζιού που έχουν ακόμα γάλα για να φτιάξουν πράσινες νιφάδες ρυζιού για να γιορτάσουν το νέο ρύζι, να τα προσφέρουν στους προγόνους τους και να προσευχηθούν για μια καλή και άφθονη σοδειά.

Κάθε Οκτώβριο, στην κοινότητα Tham Duong, στην περιοχή Van Ban, πραγματοποιείται το Φεστιβάλ "New Com Fragrance" από το προϊόν OCOP, το κολλώδες ρύζι "Khau Tan Don". Παρακολουθώντας το φεστιβάλ, οι επισκέπτες μπορούν να γνωρίσουν τον πολιτιστικό χώρο των ορεινών περιοχών, που είναι διαποτισμένος με την εθνική ταυτότητα της περιοχής Van Ban, και να απολαύσουν τις παραστάσεις τέχνης και τους παραδοσιακούς χορούς των λαών Thai, Tay και Dao. Συγκεκριμένα, ερχόμενοι στο...   Φεστιβάλ,   Οι ντόπιοι και οι τουρίστες θα μπορούν να βυθιστούν στη συναρπαστική ατμόσφαιρα του διαγωνισμού κοπανίσματος ρυζιού με ομάδες από χωριά και οικισμούς και να απολαύσουν τους αρωματικούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού που παρασκευάζονται από το κολλώδες ρύζι «Khau Tan Don», ένα προϊόν OCOP της περιοχής Van Ban (επαρχία Λάο Κάι).

Αρωματικοί κόκκοι πράσινου ρυζιού δημιουργούν το φεστιβάλ πράσινου ρυζιού στα βορειοδυτικά υψίπεδα. Φωτογραφία: Διαδίκτυο

Το Khau Tan Don είναι το πρώτο προϊόν κολλώδους ρυζιού στη χώρα που έλαβε γεωγραφική ένδειξη από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας το 2018. Το 2020, η περιοχή δημιούργησε επίσης με επιτυχία μια μάρκα προϊόντος OCOP 4 αστέρων. Η μάρκα αρωματικού κολλώδους ρυζιού Khau Tan Don προσφέρει υψηλή οικονομική αξία, συμβάλλοντας στη βελτίωση του εισοδήματος και της ζωής των ανθρώπων.

Όποιος έχει απολαύσει ποτέ το κολλώδες ρύζι Tham Duong (Van Ban) δεν θα ξεχάσει ποτέ την επίμονη, αρωματική του γεύση. Ακόμα και αφού φάει αμέτρητα άλλα είδη κολλώδους ρυζιού, θα εξακολουθεί να «σκέφτεται» το Khau Tan Don - το διάσημο κολλώδες ρύζι του Lao Cai, γνωστό ως «Το καλύτερο κολλώδες ρύζι».

Γιαντζιάνγκ