Γλυκιά μελάσα του Mien Xanh

QUANG NGAI Το ταξίδι για την αποκατάσταση του επαγγέλματος της κας Nguyen Thi Thu Thuy, μαγειρικής με μελάσα, όχι μόνο διατηρεί τη γεύση της πόλης της, αλλά αποτελεί και μια προσπάθεια ανάπτυξης μιας βιώσιμης αγροτικής οικονομίας.

Γεννημένη και μεγαλωμένη στο χωριό My Thanh Bac (κοινότητα Nghia Thuan, περιφέρεια Tu Nghia, επαρχία Quang Ngai ), η κα Nguyen Thi Thu Thuy (40 ετών) είχε μια σταθερή δουλειά στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Ωστόσο, η νοσταλγία και η ανησυχία για το παραδοσιακό επάγγελμα που σταδιακά εξασθενούσαν, ώθησαν την ίδια και τον σύζυγό της, Ντόαν Ντουκ Ούι, να αποφασίσουν να επιστρέψουν στην πατρίδα τους το 2016 για να αποκαταστήσουν το παραδοσιακό επάγγελμα μαγειρικής μελάσας.

«Μελάσα, μόνο που ακούω το όνομα μου θυμίζει τις παλιές εποχές, όταν οι παππούδες μου έφτιαχναν ακόμα ζαχαροκάλαμο και μελάσα στο χέρι. Θέλω να διατηρήσω την παλιά γεύση και να επαναφέρω τη μελάσα», μοιράστηκε η κα Thuy.

Η κα. Nguyen Thi Thu Thuy μοιράζεται το ταξίδι της για την αναβίωση των παραδοσιακών τεχνών. Φωτογραφία: Van Ha.

Για να αποκαταστήσουν το επάγγελμα, η Thuy και ο σύζυγός της έμαθαν τεχνικές μαγειρέματος μελάσας από τους πρεσβύτερους του χωριού και επισκέφθηκαν μεγάλης κλίμακας εγκαταστάσεις παραγωγής μελάσας σε όλη τη χώρα για να μάθουν περισσότερα.

Μετά από 4 χρόνια προετοιμασίας και συσσώρευσης εμπειρίας, η Thuy και ο σύζυγός της χρησιμοποίησαν όλες τις οικονομίες τους και δανείστηκαν περισσότερα από συγγενείς και φίλους για να επενδύσουν σε μηχανήματα, να κατασκευάσουν εγκαταστάσεις και να ξεκινήσουν το έργο της αναβίωσης των προϊόντων ζαχαροκάλαμου και της διατήρησης της παραδοσιακής γεύσης της μελάσας.

Αυτή τη στιγμή, η διαδικασία παραγωγής μελάσας στις εγκαταστάσεις της κας Thuy περιλαμβάνει πολλά βήματα, όπως η ταξινόμηση του ζαχαροκάλαμου, το ξεφλούδισμα, η στύψιμο του χυμού, η καθίζηση της μελάσας και το μαγείρεμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 10-12 ώρες. Μετά το μαγείρεμα, η μελάσα ψύχεται, καθιζάνει και εμφιαλώνεται.

Αυτή τη στιγμή, η μονάδα παραγωγής της κας Thuy δημιουργεί θέσεις εργασίας για 7 εργάτες και συνεργάζεται με 10 νοικοκυριά για την καλλιέργεια περισσότερων από 5 εκταρίων ζαχαροκάλαμου στις κοινότητες Nghia Thuan και Nghia Thang. Καθημερινά, η μονάδα καταναλώνει 1,5 - 2 τόνους ζαχαροκάλαμου, παράγοντας 150 - 200 λίτρα μελάσας.

Μετά το μαγείρεμα, το μέλι αφήνεται να κρυώσει και να κατακαθίσει. Φωτογραφία: Van Ha.

Όπως εξέφρασε ένα από τα νοικοκυριά που συμμετέχουν στην καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου σε συνεργασία με την κα Thuy, η κα Pham Thi Lien (κοινότητα Nghia Thang, περιφέρεια Tu Nghia): «Επειδή ζούμε κοντά, είναι πολύ εύκολο να πουλήσουμε ζαχαροκάλαμο μετά τη συγκομιδή. Με 1 εκτάριο ζαχαροκάλαμου, μετά την αφαίρεση των εξόδων, κερδίζω 70-80 εκατομμύρια dongs/έτος. Στο εγγύς μέλλον, σκοπεύω να αυξήσω την έκταση καλλιέργειας ζαχαροκάλαμου για να τροφοδοτήσω την εγκατάσταση παραγωγής μελάσας της κας Thuy».

Το 2024, το έργο της κας Thuy με τίτλο «Green Central Melasses» κέρδισε το Πρώτο Βραβείο στον 5ο Διαγωνισμό Καινοτομίας και Νεοφυών Επιχειρήσεων της επαρχίας Quang Ngai το 2024. Επί του παρόντος, το προϊόν OCOP 4 αστέρων «Green Central Melasses» που παράγεται από την επιχείρηση Green Central της κας Thuy χαίρει της προτίμησης και της υποδοχής της αγοράς.

Η εγκατάσταση έχει υπογράψει συμβάσεις για την προμήθεια προϊόντων μελάσας σε περίπου 20 επιχειρήσεις και 60 αντιπροσώπους σε 30 επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Τα προϊόντα μελάσας της εγκατάστασης εξάγονται επίσης επίσημα στη Νέα Ζηλανδία και ανεπίσημα στις ΗΠΑ και την Κίνα.

Τα προϊόντα μελάσας Mien Xanh καταναλώνονται σε πολλά μέρη. Φωτογραφία: Van Ha.

Η κα Thuy σχεδιάζει να επεκτείνει την έκταση των πρώτων υλών σε 20 εκτάρια, όχι μόνο για να αυξήσει την παραγωγή αλλά και για να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων μελάσας, με την επιθυμία να φέρει ασφαλή, ποιοτικά προϊόντα, συμβάλλοντας στην προστασία της υγείας των καταναλωτών και στη διατήρηση της πολιτιστικής αξίας της βιομηχανίας ζαχαροκάλαμου στην πόλη καταγωγής της, το Quang Ngai.

Κάθε μπουκάλι μελάσας δεν περιέχει μόνο γλυκιά γεύση αλλά και πάθος, υπερηφάνεια και αποφασιστικότητα να διατηρήσει βιώσιμες αξίες για τις μελλοντικές γενιές.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html