Οι κάτοικοι του Νγκε Αν εργάζονται μέρα νύχτα για να φτιάξουν σπεσιαλιτέ και να τις πουλήσουν στον Τετ.

TPO – Λίγο πριν από το Tet, οι επιχειρήσεις που παράγουν βουβαλίσιο και μοσχαρίσιο κρέας στην ορεινή περιοχή Que Phong ( Nghe An ) είναι απασχολημένες με την παρασκευή κρέατος για παράδοση στους πελάτες. Πολλές επιχειρήσεις με μεγάλο αριθμό πελατών πρέπει να εργάζονται μέρα νύχτα για να το παραδώσουν στην ώρα τους.

9 Ιανουαρίου 2025 | 05:59

TPO – Καθώς πλησιάζει η ημέρα Τετ, οι επιχειρήσεις που παράγουν τσιπς από βουβάλια και βοδινό κρέας στην ορεινή περιοχή Que Phong (Nghe An) ασχολούνται με την παρασκευή κρέατος για παράδοση στους πελάτες. Πολλές επιχειρήσεις με μεγάλο αριθμό πελατών πρέπει να εργάζονται μέρα νύχτα για να το παραδώσουν στην ώρα του.

Βίντεο με ανθρώπους σε μια ορεινή περιοχή του Nghe An να εργάζονται μέρα νύχτα για να φτιάξουν σπεσιαλιτέ και να τις πουλήσουν για τον Tet.

Από το τέλος του 11ου σεληνιακού μήνα κάθε έτους, οι επιχειρήσεις που παράγουν jerky από βουβάλια, μοσχάρι και χοιρινό κρέας στην πόλη Kim Son (περιοχή Que Phong, Nghe An) εργάζονται σκληρά για να παραδίδουν στους πελάτες εγκαίρως. Κατά μέσο όρο, κάθε επιχείρηση εδώ αγοράζει από 500 έως 1000 κιλά βουβαλίσιου, βοδινού και χοιρινού κρέατος κάθε μέρα για να φτιάξει αυτό το ειδικό πιάτο.

Το καπνιστό κρέας βουβαλιού και βοδινού ονομάζεται επίσης giang, κάτι που προέρχεται από τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι στα ορεινά διατηρούσαν και αποθήκευαν το κρέας για εκατοντάδες χρόνια. Στο παρελθόν, δεν υπήρχαν ψυγεία, επομένως οι άνθρωποι συχνά αποξήραναν το φρέσκο ​​κρέας στη σόμπα για να το διατηρήσουν και να το χρησιμοποιήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν οι άνθρωποι από τα πεδινά έρχονταν να το φάνε και το έβρισκαν νόστιμο και το παρήγγειλαν ως δώρο, αυτό το πιάτο έγινε μια ακριβή σπεσιαλιτέ.

Με μακρά παράδοση στην παρασκευή ειδικών πιάτων από βουβαλίσιο, μοσχαρίσιο και χοιρινό τζερκί, η κα Phan Thi Nga (41 ετών, κάτοικος της πόλης Kim Son, στην περιοχή Que Phong) δήλωσε ότι το κατάστημά της αρχίζει να λαμβάνει παραγγελίες για πώληση Tet από τα μέσα του 11ου σεληνιακού μήνα κάθε χρόνο.

Για να φτιάξετε έτοιμο τζέρκι από βουβαλίσιο, μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας απαιτείται πολλή προσπάθεια, βήματα και χρόνος. Ως εκ τούτου, η κα. Nga πρέπει να προσλάβει 3 εποχιακούς εργάτες για να βοηθήσουν.

Κάθε μέρα, η κα Nga παραγγέλνει βουβαλίσιο, μοσχάρι και χοιρινό κρέας από τους ντόπιους. Το κρέας που επιλέγεται πρέπει να είναι φρέσκο ​​και νόστιμο. Μετά την αγορά, το κρέας καθαρίζεται, αφαιρούνται οι τένοντες και το λίπος και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια μεγέθους όσο μια παλάμη, μήκους 25-30 εκατοστών.

Για να δώσουν στο κρέας την ξεχωριστή του γεύση, το μαρινάρουν για περίπου 3 ώρες. Κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή για το μαρινάρισμα του κρέατος, δημιουργώντας ένα μοναδικό προϊόν. Ωστόσο, τα απαραίτητα μπαχαρικά για το μαρινάρισμα είναι οι σπόροι του δέντρου Sui και οι σπόροι του δέντρου Mac Khen (άγρια ​​πιπεριά).

Αφού ολοκληρωθούν όλα τα βήματα προετοιμασίας, το κρέας στεγνώνει σε ξυλόσομπα για πολλές ημέρες.

«Για να ψηθεί το κρέας ομοιόμορφα χωρίς να το στεγνώσει, ο μάγειρας πρέπει να προσέχει την κουζίνα και να γυρίζει το κρέας συνεχώς. Συγκεκριμένα, η φωτιά πρέπει πάντα να διατηρείται χαμηλή και σταθερή. Αν η φωτιά είναι πολύ δυνατή, το κρέας θα καεί και δεν θα ψηθεί», μοιράστηκε την εμπειρία της η κα. Nga.

Μετά από 2-3 ημέρες ξήρανσης, υπό την επίδραση της θερμότητας από τη σόμπα με κάρβουνα, καυσόξυλα... τα κομμάτια κρέατος σταδιακά συρρικνώνονται, στεγνώνουν και μαγειρεύονται. Κατά μέσο όρο, 10 κιλά φρέσκου κρέατος παράγουν 3 κιλά τελικού καπνιστού κρέατος. «Μια παρτίδα καπνιστού κρέατος θεωρείται επιτυχημένη όταν, όταν σπάσετε το μαγειρεμένο κρέας, είναι ακόμα έντονο ροζ. Εκείνη την εποχή, το κρέας είναι νόστιμο, γλυκό αλλά όχι στεγνό. Όσο για το λουκάνικο, το λιπαρό κρέας έχει γίνει διαυγές, μαστιχωτό και πλούσιο, με χαρακτηριστικό άρωμα», είπε η κα. Nga.

Εκτός από το βουβαλίσιο και το αποξηραμένο βοδινό κρέας, το λουκάνικο είναι επίσης ένα ειδικό πιάτο που είναι δημοφιλές στους πελάτες αυτές τις διακοπές του Τετ.

Αν το τζέρκι με βουβαλίσιο κρέας παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου στο χέρι, το πιάτο με λουκάνικα έχει την υποστήριξη μιας μηχανής γέμισης κρέατος. «Χάρη στη μηχανή, το γέμισμα του κρέατος είναι ευκολότερο, πιο ομοιόμορφο και πιο όμορφο. Μετά το γέμισμα, το λουκάνικο στεγνώνει επίσης σε ξυλόσομπα όπως το τζέρκι με βουβαλίσιο κρέας», δήλωσε η κα Phan Thi Quy (εγκατάσταση παραγωγής στην πόλη Kim Son, Que Phong).

Αυτή τη στιγμή, το τζέρκι από βουβάλι και βοδινό κρέας πωλείται για 1 - 1,1 εκατομμύρια VND/kg, το τζέρκι από χοιρινό κοστίζει 450.000 - 500.000 VND/kg και το κινέζικο λουκάνικο κοστίζει 300.000 - 350.000 VND/kg.

Αν και παρασκευάζεται και πωλείται μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ, αυτό το ειδικό πιάτο αποφέρει έσοδα εκατοντάδων εκατομμυρίων ντονγκ στις εγκαταστάσεις παραγωγής στην πόλη Κιμ Σον (περιοχή Κουέ Φονγκ). «Κάθε χρόνο, το φτιάχνουμε μόνο λίγους μήνες πριν από το Τετ, επομένως είμαστε απασχολημένοι μέρα νύχτα χωρίς διάλειμμα. Αυτή τη στιγμή, ο αριθμός των βουβαλιών, των αγελάδων και των χοίρων που εκτρέφουν οι άνθρωποι στο χωριό μειώνεται, επομένως η εύρεση πρώτων υλών είναι δύσκολη. Πρέπει να κυνηγάμε και να πληρώνουμε εκ των προτέρων για να έχουν οι άνθρωποι αγαθά να παράγουν», δήλωσε η κα. Φαν Θι Κουί.

Στις μέρες μας, αυτή η σπεσιαλιτέ δεν πωλείται μόνο στην επαρχία, αλλά και σε πολλές επαρχίες του Βορρά και του Νότου. Για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κρέας συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη. «Από τις 20 Δεκεμβρίου, θα στέλνουμε τα προϊόντα σε πελάτες σε απομακρυσμένες επαρχίες. Οι πελάτες στην επαρχία θα τα στέλνουν μόνο κοντά στο Τετ. Θα συνεχίσουμε να λαμβάνουμε παραγγελίες από πελάτες μέχρι τις 28 του Τετ», δήλωσε η κα. Φαν Θι Νγκα.

Νγκοκ Του

Πηγή: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo