Μοναδικά παραδοσιακά κέικ κατά τη διάρκεια της παραδοσιακής γιορτής Τετ των τριών περιοχών

[διαφήμιση_1]

banh-chung.jpg.jpg — Κάθε φορά που έρχεται το Tet, τα μέλη της οικογένειας συγκεντρώνονται γύρω από μια γλάστρα με πράσινο banh chung. (Φωτογραφία: Minh Quyet/VNA)

Για κάθε Βιετναμέζο σε όλο τον κόσμο , η παραδοσιακή γιορτή Τετ έχει πάντα μια πολύ ιερή σημασία. Είναι μια ευκαιρία για όλα τα μέλη της οικογένειας να επανενωθούν, να αφήσουν στην άκρη όλες τις ανησυχίες και τις υποχρεώσεις και να συγκεντρωθούν γύρω από το γεύμα Τετ. Και σε αυτό το γεύμα επανένωσης, πρέπει να υπάρχουν παραδοσιακά κέικ που υπάρχουν εδώ και γενιές.

Σε κάθε περιοχή της χώρας υπάρχει ένα διαφορετικό είδος κέικ, όχι μόνο όμορφο, νόστιμο αλλά έχει και πολλές σημασίες.

Κέικ Τσουνγκ

Το Banh Chung έχει μακρά ιστορία και ξεχωριστή θέση στη συνείδηση των Βιετναμέζικων. Το Banh Chung δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά η προέλευση, ο πολιτισμός, η σύνθεση του ουρανού και της γης με την πεμπτουσία που χαρίζει η φύση στους Βιετναμέζους. Ίσως γι' αυτό οι άνθρωποι θυμούνται το Banh Chung όπως θυμούνται το Tet και η ανάμνηση του Tet είναι για να θυμούνται το κέικ των προγόνων τους.

Το Banh chung συμβολίζει την αρχαία βιετναμέζικη αντίληψη για το σύμπαν και συγκεντρώνει την πεμπτουσία του Βιετνάμ σε ένα απλό, οικείο πιάτο. Σύμφωνα με τον θρύλο του banh chung και της ημέρας banh, το banh chung είναι τετράγωνο, τυλιγμένο σε πράσινα φύλλα dong, συμβολίζοντας την αειθαλή και εύφορη γη με τη μακρόχρονη κουλτούρα ρυζιού του βιετναμέζικου λαού. Μέσα στο κέικ υπάρχει αρωματικό κολλώδες ρύζι, γέμιση από πράσινα φασόλια και λιπαρή μαριναρισμένη χοιρινή πανσέτα, πιπέρι και μπαχαρικά.

Μετά το τύλιγμα, το banh chung βράζει για 10-12 ώρες, το βγάζουμε στον ατμό, το αφήνουμε να κρυώσει στον δροσερό καιρό των μεταβαλλόμενων εποχών, απορροφώντας τις γεύσεις του ουρανού και της γης και αναμειγνύοντας με τη ζεστή, χαρούμενη ατμόσφαιρα γύρω από την κατσαρόλα με το banh chung γενεών βόρειων οικογενειών τις τελευταίες ημέρες του χρόνου.

Κατά τη διάρκεια των εορτών Τετ, στον προγονικό βωμό καθώς και στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι των βόρειων λαών, η εικόνα των πράσινων κέικ Chung με λιπαρό κρέας και τουρσί κρεμμύδια είναι απαραίτητη. Στον βωμό, βλέποντας τα κέικ Chung, όλοι νιώθουν νοσταλγία σαν να βλέπουν τη σκληρή δουλειά των προγόνων τους για την καλλιέργεια ρυζιού, να βλέπουν τη χαρά της επανένωσης των Τετ και να νιώθουν την απλή πεμπτουσία της βιετναμέζικης ψυχής κάθε φορά που έρχεται το Τετ, η άνοιξη επιστρέφει.

Επιδέξια χέρια τυλίγουν όμορφα, τετράγωνα κέικ banh chung, προετοιμάζοντας την παραδοσιακή γιορτή Tet. (Φωτογραφία: Minh Quyet/VNA)

Φου Το Κέικ

Το κέικ Φου είναι επίσης ένα τυπικό κέικ Τετ των βόρειων λαών, ειδικά στο Μπακ Νιν - Κιν Μπακ, την πατρίδα αυτών των χρυσών, γλυκών κέικ. Κάθε φορά που έρχεται το Τετ, οι άνθρωποι ετοιμάζουν αυτά τα νόστιμα κέικ μαζί με την ευχή για μια ευτυχισμένη και ευημερούσα ζωή.

Σύμφωνα με τον θρύλο, τα πρώτα κέικ φου φτιάχτηκαν πριν από περίπου 1.000 χρόνια, στην περιφέρεια Ντιν Μπανγκ, στην πόλη Του Σον, στην επαρχία Μπακ Νιν. Σύμφωνα με τους κατοίκους της περιφέρειας Ντιν Μπανγκ, τα κέικ φου (γνωστά και ως κέικ σου ξε) προέρχονται από τη δυναστεία Λι. Όταν ο βασιλιάς Λι Αν Τονγκ πήγε στον πόλεμο, η βασίλισσα στο σπίτι νοσταλγούσε τόσο πολύ τον σύζυγό της που έφτιαξε κέικ και τα έστειλε στο πεδίο της μάχης. Ο βασιλιάς έφαγε τα κέικ και τα βρήκε νόστιμα και γλυκά, και λάτρεψε την αγάπη μεταξύ των συζύγων, γι' αυτό και τα ονόμασε κέικ φου.

Υπάρχει όμως και ένας θρύλος ότι, σε μια περίπτωση, όταν ο βασιλιάς Λι Ταν Τονγκ και η βασίλισσά του επισκέφθηκαν το φεστιβάλ του Ναού Ντο, οι κάτοικοι του Ντιν Μπανγκ ανυπομονούσαν να βρουν τοπικά προϊόντα για να προσφέρουν στον βασιλιά. Ένα νεαρό ζευγάρι στο χωριό έφτιαξε κέικ για να τα προσφέρει στον βασιλιά. Ο βασιλιάς τα απόλαυσε και τα βρήκε νόστιμα, γι' αυτό και τα ονόμασε Phu The κέικ, ή «κέικ συζύγου και συζύγου». Έκτοτε, τα κέικ Phu συμβολίζουν την πίστη και την ευτυχία στο γάμο, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά σε γάμους και εορτασμούς Πρωτοχρονιάς.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ Phu The, όλα τα βήματα πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά από κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια, φύλλα μπανάνας, φύλλα dong και φρούτα γαρδένιας. Η ζύμη του κέικ φτιάχνεται από κίτρινο κολλώδες ρύζι, αλεσμένο σε σκόνη, αναμεμειγμένο με λευκή ζάχαρη, τριμμένη πράσινη παπάγια, αιθέριο έλαιο μπανάνας, βανίλια και χυμό φρούτων γαρδένιας και ζυμωμένο καλά. Το φωτεινό κίτρινο χρώμα της ζύμης του κέικ είναι το χρώμα του χυμού φρούτων γαρδένιας. Η γέμιση του κέικ φτιάχνεται από ξεφλουδισμένα πράσινα φασόλια, στον ατμό, λιωμένα και αναμεμειγμένα με λευκή ζάχαρη, γάλα καρύδας και τριμμένη καρύδα.

Τα φύλλα ντόνγκ και τα φύλλα μπανάνας πρέπει να πλυθούν και να στραγγιστούν, στη συνέχεια πρέπει να αφαιρεθούν τα κοτσάνια, ώστε κατά το τύλιγμα του κέικ να είναι μαλακό. Τα εσωτερικά φύλλα πρέπει να είναι μαλακά φύλλα μπανάνας, βρασμένα και αποξηραμένα. Κατά το τύλιγμα, ο αρτοποιός απλώνει επίσης ένα στρώμα λίπους στα φύλλα, έτσι ώστε όταν ξεφλουδίζει το κέικ, να μην κολλάει και να έχει μια χαρακτηριστική πλούσια υφή. Μετά το τύλιγμα, τα κέικ βράζονται, βγαίνουν και δένονται ανά δύο με ένα ροζ κορδόνι με την έννοια της ευχής η αγάπη του ζευγαριού να είναι για πάντα ζεστή και δυνατή.

Κάθε φορά που έρχεται το Τετ, οι κάτοικοι του Ντιν Μπανγκ φτιάχνουν κέικ για να τα ετοιμάσουν για τις οικογένειές τους, καθώς και για να τα στείλουν σε θαμώνες σε επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Το άρωμα και η κολλώδης υφή του κέικ προέρχονται από το χρυσαφένιο κολλώδες ρύζι, την υφή της παπάγιας, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση των πράσινων φασολιών, της καρύδας και τη γλυκύτητα της ζάχαρης, δημιουργώντας μια πολύ μοναδική γεύση, σε συνδυασμό με το χρυσαφένιο χρώμα της ζύμης του κέικ, όλα αναμειγνύονται για να φέρουν την ανοιξιάτικη ατμόσφαιρα στον προγονικό βωμό και στο δείπνο οικογενειακής επανένωσης κατά τη διάρκεια της γιορτής Τετ κάθε οικογένειας.

Το στον ατμό phu το κέικ. (Φωτογραφία: Dinh Van Nhieu/VNA)

Κέικ με πράσινα φασόλια

Αυτό είναι ένα διάσημο κέικ του Hai Duong . Το κέικ φτιάχνεται από πράσινα φασόλια και έχει πλούσια, γλυκιά και αρωματική γεύση. Την εορτή Tet, τα κέικ από πράσινα φασόλια φυλάσσονται σε κουτιά σε σχήμα χρυσών ράβδων, με τυπωμένα ιπτάμενα δράκους. Πολλοί άνθρωποι συχνά αγοράζουν κέικ από πράσινα φασόλια ως δώρα για να στείλουν ευχές στον ιδιοκτήτη σπιτιού για την Πρωτοχρονιά.

Κέικ

Αν ο Βορράς έχει banh chung για το Tet, τότε οι άνθρωποι στην κεντρική περιοχή, ειδικά στο Hue, θα φάνε banh in. Το Banh in είναι ένα τοπικό κέικ, που αρχικά φτιάχνεται για βασιλιάδες και τώρα είναι ένα απαραίτητο παραδοσιακό κέικ.

Τα συστατικά του κέικ περιλαμβάνουν αλεύρι ρυζιού, αλεύρι ταπιόκας, ζάχαρη και φασόλια mung. Στο παρελθόν, αυτό το κέικ φτιάχνονταν αποκλειστικά για βασιλιάδες, αλλά σήμερα, το Banh In είναι ένα παραδοσιακό κέικ που είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της γιορτής Tet των οικογενειών στο Hue. Το κέικ είναι τυπωμένο με πολλές εικόνες όπως δράκους και φοίνικες, τις λέξεις "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho"... ως ευχή για μια νέα χρονιά ευτυχίας, ευημερίας και καλής τύχης σε όλους.

Μπαν ιτ λα γκάι

Όπως ακριβώς οι άνθρωποι του Νότου τρώνε banh it κατά τη διάρκεια των 3 ημερών του Tet, έτσι και οι άνθρωποι του Κεντρικού Τρώνε banh it, αλλά είναι banh it τυλιγμένο σε φύλλα gai, μια σπεσιαλιτέ του Binh Dinh.

Σύμφωνα με τη λαογραφία, αυτό το κέικ εμφανίστηκε κατά την περίοδο των Κουνισμένων Βασιλιάδων, δημιουργημένο από τη μικρότερη κόρη του Βασιλιά από το κέικ Chung και το κέικ Day. Το κέικ έχει κυβικό σχήμα, έχει μια νόστιμη, απαλή και λιπαρή γεύση, οπότε όποιος το έχει δοκιμάσει θα δυσκολευτεί να το ξεχάσει.

Το Banh it la gai είναι μια σπεσιαλιτέ του Binh Dinh, σε σχήμα μπλοκ, με μια νόστιμη, μαστιχωτή γεύση. Σύμφωνα με τη λαογραφία, αυτό το κέικ εμφανίστηκε κατά την περίοδο των Hung King.

Μπανχ Το

Η κεντρική κουζίνα είναι εξαιρετικά πλούσια και ποικίλη, με κάθε πιάτο να έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Οι κεντρικές σπεσιαλιτέ, από σνακ μέχρι παραδοσιακά πιάτα Tet ή επιδόρπια, έχουν όλα γοητεία και εκλεπτυσμό στον τρόπο που παρασκευάζονται, γεγονός που καθιστά δύσκολο για τους θαμώνες να τις αγνοήσουν.

Κάθε φορά που αναφέρονται οι λιχουδιές της Quang, οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως τα νουντλς Quang, το ψητό μοσχάρι Cau Mong, το κοτόπουλο με ρύζι Tam Ky, το cao lau του Hoi An... Και ανάμεσα στους ανθρώπους, υπάρχουν πολλά λαϊκά τραγούδια για τις σπεσιαλιτέ: "Nem cha Hoa Vang, Banh to Hoi An...". Αυτά είναι παραδοσιακά πιάτα που χρονολογούνται από παλιά κατά τη διάρκεια κάθε γιορτής Τετ των κατοίκων της Quang. Ωστόσο, ένα νόστιμο και ελκυστικό κέικ που δεν μπορεί να απουσιάζει από τον προγονικό βωμό κατά τη διάρκεια του Tet είναι το Banh to.

Στην Αγία Τράπεζα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, δεν προσφέρονται όλα τα πιάτα. Για τα πιάτα με κρέας, οι άνθρωποι επιλέγουν μόνο ένα μπολ με νουντλς Quang ή ένα πιάτο με κολλώδες ρύζι, ενώ για τα κέικ, το banh to είναι απαραίτητο.

Το Banh to είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο κατά τη διάρκεια του Tet, είναι πιο δύσκολο να το βρείτε τις καθημερινές μέρες. Το Banh to έχει σκούρο καφέ χρώμα σαν το χώμα, χύνεται σε ένα παχύ καλούπι, τετράγωνο ή στρογγυλό, το οποίο αποτελεί το σύμβολο του «στρογγυλού ουρανού, τετράγωνης γης» στη λαϊκή σκέψη.

Η διαδικασία παρασκευής του Banh To δεν είναι απλή, επειδή πρέπει να διασφαλίζει ότι το κέικ είναι μαλακό, μαστιχωτό και έχει γλυκιά γεύση. Επομένως, το κολλώδες αλεύρι ρυζιού πρέπει να επιλεγεί από το διάσημο κολλώδες ρύζι Quang και προστίθενται ζάχαρη και τριμμένο τζίντζερ για να πάρουν το χυμό. Το κολλώδες αλεύρι ρυζιού και η ζάχαρη ζυμώνονται καλά και προστίθεται λίγος χυμός τζίντζερ για άρωμα. Όλα αναμειγνύονται.

Καθαρίστε τα αποξηραμένα φύλλα μπανάνας ή φύλλα dong και τοποθετήστε τα γύρω από το καλούπι από μπαμπού που έχετε υφάνει προηγουμένως σε ένα καλάθι, τετράγωνο ή στρογγυλό, με διάμετρο 10 έως 15 εκ. Ανακατέψτε το μείγμα ζάχαρης σε σκόνη μέχρι να πήξει πριν το ρίξετε στο καλούπι και στη συνέχεια μαγειρέψτε στον ατμό.

Αφού μαγειρευτεί στον ατμό, το κέικ βγαίνει. Σε αυτό το σημείο, πασπαλίζονται ομοιόμορφα σουσάμι στην επιφάνεια του κέικ, αφήνονται για περίπου 3-4 λεπτά να κρυώσει και στη συνέχεια φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Όσοι είναι πιο προσεκτικοί, θα στεγνώσουν το κέικ στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει. Ωστόσο, ένα καλό κέικ είναι αυτό που δεν είναι πολύ σκληρό ή πολύ μαλακό, και όταν κόβεται, η ζύμη δεν κολλάει στο μαχαίρι. Το κέικ Quang Nam μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς φόβο μούχλας. Στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο διατηρείται, τόσο πιο εύκαμπτο και μαλακό γίνεται το κέικ, και τόσο πιο γευστικό γίνεται. Αυτό εξαρτάται επίσης από τη μυστική συνταγή του ατόμου που φτιάχνει το κέικ.

Στις μέρες μας, η αγορά κατακλύζεται από πολλά είδη κέικ με όμορφα σχέδια και ποιότητα, αλλά το Banh To εξακολουθεί να κατέχει μια πολύ σημαντική θέση για τους κατοίκους του Quang. Το Banh To δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά φέρει και μια καλή παραδοσιακή κουλτούρα. Η ανάμνηση του Banh To είναι επίσης ανάμνηση της προέλευσης του χωριού.

Μπαν τετ

Αν το banh chung προέρχεται από τη βασιλεία του 16ου βασιλιά Hung σύμφωνα με τον "Θρύλο του Banh Chung και της Ημέρας Banh", τότε το banh tet των Νότιων ανθρώπων θυμίζει τον ταλαντούχο βασιλιά Quang Trung. Αρχικά, αυτό το κέικ τυλίχτηκε από τον βασιλιά για τον Tet και ονομάστηκε banh tet. Ωστόσο, με την πάροδο των ετών, παρερμηνεύτηκε ως banh tet όπως είναι σήμερα.

Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή ενός banh tet είναι τα ίδια με το banh chung στο Βορρά, τα οποία είναι κολλώδες ρύζι, πράσινα φασόλια και χοιρινή πανσέτα. Ωστόσο, το banh tet έχει δύο διαφορές από το banh chung, οι οποίες είναι ότι είναι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας και έχει μακρύ, στρογγυλό σχήμα.

Για να έχετε ένα νόστιμο banh tet, είναι απαραίτητο να είστε πολύ σχολαστικοί, προσεκτικά από τα βήματα της προετοιμασίας, με υλικά όπως το κολλώδες ρύζι που πρέπει να είναι νέο, αρωματικό, νόστιμο· τα πράσινα φασόλια να έχουν ξεφλουδιστεί, μαγειρευτεί· η τριμμένη ξηρή καρύδα για να πάρουμε γάλα καρύδας· τα φύλλα pandan αλέθονται, φιλτράρονται για να αναμειχθεί το νερό με το ρύζι για να μουλιάσει και να δημιουργήσει ένα δροσερό πράσινο χρώμα· η χοιρινή κοιλιά κόβεται ανάλογα με το μήκος του κέικ, μαρινάρεται με μπαχαρικά για να γίνει η γέμιση.

Το βράσιμο του banh tet είναι παρόμοιο με το βράσιμο του banh chung, από τον τρόπο που τακτοποιείτε τα κέικ στην κατσαρόλα, τον χρόνο βρασμού μέχρι τη συνεχή παρακολούθηση της φωτιάς, ώστε τα κέικ να ψηθούν ομοιόμορφα, όχι μισοψημένα ή να γίνουν λιωμένα.

Η ώρα που βράζουν τα κέικ είναι πάντα η πιο αναμενόμενη στιγμή, όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται, τα παιδιά μένουν επίσης ξύπνια με ανυπομονησία για να παρακολουθήσουν την κατσαρόλα με τα κέικ, συζητώντας με τους παππούδες και τις γιαγιάδες και τους γονείς με αμέτρητες ερωτήσεις σχετικά με το παραδοσιακό Τετ. Έτσι απλά, η αγάπη αναμεμειγμένη με τη ζεστασιά της φωτιάς εξαπλώνεται σε κάθε κουζίνα και σε κάθε σπίτι. Χρόνο με το χρόνο, τα παιδιά του Βιετνάμ μεγαλώνουν έτσι.

Αφού βράσει, το Banh Tet αφήνεται να κρυώσει, κόβεται σε όμορφες στρογγυλές φέτες για να προσφερθεί στους προγόνους και είναι επίσης ένα απαραίτητο πιάτο στο δίσκο της Πρωτοχρονιάς των ανθρώπων του Νότου./.