Ένα μεγάλο, στρογγυλό, γυαλιστερό κέικ των Τάι και Νουνγκ στο Λανγκ Σον, που προσφερόταν στους προγόνους τους, προσευχόμενοι για μια άφθονη σοδειά.

Μοναδικός τύπος banh xi chum την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung στο Lang Son.

Σύμφωνα με την έρευνα του δημοσιογράφου, η λέξη «xi chum» αναφέρεται σε ένα παχουλό, στρογγυλό, γυαλιστερό κέικ. Αυτό το είδος κέικ φτιάχνεται συχνά από τις εθνοτικές ομάδες Tay και Nung (ειδικά εκείνες στις περιοχές Van Quan και Binh Gia) την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα.

Η κυρία Λιν Τι Χουέ ετοιμάζει αλεύρι για κέικ.

Για να μάθουμε πώς να φτιάχνουμε κέικ «Xì Chùm», είχαμε την ευκαιρία να επισκεφτούμε την οικογένεια της κυρίας Linh Thi Hue, στην οδό Duc Tam, στην πόλη Van Quan, στην περιοχή Van Quan, η οποία ασχολείται με το επάγγελμα της ζαχαροπλαστικής εδώ και πολλά χρόνια. Η κυρία Hue είπε: Τα κέικ «Xì Chùm» είναι στενά συνδεδεμένα με την παιδική μου ηλικία. Όταν ήμουν παιδί, έβλεπα τις γιαγιάδες και τις μητέρες μου να φτιάχνουν κέικ «Xì Chùm» στις γιορτές και από τότε και στο εξής, εγώ και ο Tet μάθαμε επίσης πώς να φτιάχνουμε αυτό το μοναδικό κέικ.

Τα κύρια υλικά για να φτιάξετε αυτό το κέικ περιλαμβάνουν: κολλώδες ρύζι, φιστίκια, αλάτι... Αυτά είναι όλα γνωστά υλικά, αλλά για να φτιάξετε νόστιμα κέικ απαιτείται ο ζαχαροπλάστης να είναι επιδέξιος, σχολαστικός και να έχει τη δική του συνταγή.

Προηγουμένως, έφτιαχνα κέικ «Xì Chùm» μόνο την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα, αλλά τα τελευταία 10 χρόνια, βλέποντας τη δημοτικότητα αυτού του είδους κέικ στους πελάτες, φτιάχνω κέικ για να τα πουλήσω τις ημέρες της αγοράς. Κατά μέσο όρο, πουλάω περίπου 450 κέικ ανά ημέρα αγοράς, στην τιμή των 5.000 VND/2 κέικ.

Για να φτιάξετε νόστιμα, μαλακά κέικ, η επιλογή του ρυζιού είναι πολύ σημαντική. Συνεπώς, το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ είναι το κολλώδες ρύζι Chiem, οι κόκκοι του ρυζιού είναι σφιχτοί, μεγάλοι και στρογγυλοί. Το κολλώδες ρύζι μουλιάζεται σε νερό για 7 έως 8 ώρες, στη συνέχεια αλέθεται σε υγρή σκόνη και τοποθετείται σε μια σακούλα από μουσελίνα για συμπίεση.

Αφού στεγνώσει το κολλώδες αλεύρι ρυζιού, ο αρτοποιός αναμειγνύει το αλεύρι με αραιωμένο αλμυρό νερό για να δημιουργήσει τη γεύση για το κέικ. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμειξης, ο αρτοποιός πρέπει να προσθέσει μια μέτρια ποσότητα νερού, ώστε η ζύμη να μην είναι πολύ κολλώδης και στη συνέχεια ζυμώνει για να αναμειχθούν τα δύο υλικά.

Το κέικ «Xì chum» είναι ένα αλμυρό κέικ, επομένως η γέμιση μπορεί να είναι φιστίκια, φασολάκια ή κιμάς χοιρινού κρέατος, ανάλογα με το γούστο του καθενός. Ωστόσο, οι εθνοτικές ομάδες Tay και Nung στο Lang Son συχνά φτιάχνουν κέικ με δύο είδη γέμισης: φιστίκια και χοιρινό.

Συνεπώς, αν η γέμιση είναι φιστίκια, ο αρτοποιός θα ψήσει τα φιστίκια για 30 έως 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι τα φιστίκια να αναδώσουν ένα αρωματικό άρωμα και να ροδίσουν, στη συνέχεια θα τα αφήσει να κρυώσουν, θα τα κοπανίσει και θα τα ανακατέψει με το καρύκευμα σε σκόνη. Αν η γέμιση είναι χοιρινή, ο αρτοποιός θα τα αλέσει και θα τα σοτάρει με μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, πιπέρι...

Αφού ολοκληρώσει όλα τα βήματα, ο αρτοποιός χρησιμοποιεί τη ζύμη για να την πλάσει σε κέλυφος, βάζει τη γέμιση στη μέση και την τυλίγει σε μπάλα. Σε αντίθεση με άλλα κέικ όπως το κέικ gai, το κέικ μπανάνας..., το κέικ "Xi Chum" δεν χρησιμοποιεί φύλλα μπανάνας για να το τυλίξει γύρω του, αλλά χρησιμοποιεί μόνο ένα δίσκο ή ένα φύλλο (φύλλο μπανάνας ή φύλλο dong) που τοποθετείται από κάτω, αλείφει λίγο λίρδα και τοποθετεί το κέικ πάνω του και το ψήνει στον ατμό.

Για να επιτευχθεί η καλύτερη δυνατή γεύση, το κέικ στον ατμό για 18 έως 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το κέικ στον ατμό για πολύ ώρα ή σε δυνατή φωτιά, το κέικ θα φουσκώσει και θα σκληρύνει, χάνοντας την απαλότητα και την ελαστικότητά του. Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, αλείφεται με λίγο λίρδα από πάνω για να δημιουργηθεί μια λαμπερή, ελκυστική εμφάνιση στο κέικ.

Ολοκληρώθηκε το κέικ "Xì Chùm".

Όχι μόνο οι κάτοικοι του Βαν Κουάν αλλά και σε άλλες περιοχές της επαρχίας, τις ημέρες κοντά στην πανσέληνο του 7ου σεληνιακού μήνα, πολλές οικογένειες ασχολούνται επίσης με την προετοιμασία των υλικών για την παρασκευή του «ξι τσουμ».

Η κα. Lam Thi Em, από το χωριό Pac Luong, στην κοινότητα Thien Thuat, στην περιφέρεια Binh Gia, μοιράστηκε: Το "Xì chùm" είναι ένα απαραίτητο κέικ στον δίσκο λατρείας των προγόνων μου την 15η ημέρα του 7ου σεληνιακού μήνα. Επομένως, κάθε χρόνο, γύρω στις 12 και 13 του 7ου σεληνιακού μήνα, η οικογένειά μου συγκεντρώνεται για να φτιάξει κέικ "Xì chùm".

Σύμφωνα με την αντίληψη του λαού μας, το κέικ «Xì Chùm» έχει το λευκό χρώμα του ρυζιού, είναι γυαλιστερό και στρογγυλό όταν τοποθετείται στον προγονικό βωμό, εκφράζοντας όχι μόνο την ευχή για μια χρονιά με άφθονη σοδειά, μια γεμάτη ζωή και μια ειρηνική και ευτυχισμένη οικογένεια, αλλά και δείχνοντας ευγνωμοσύνη στους παππούδες και τις γιαγιάδες και τους προγόνους.

Χωρίς την ανάγκη για εκλεπτυσμένα, περίπλοκα υλικά, με τα πιο απλά, ρουστίκ υλικά, οι άνθρωποι έχουν δημιουργήσει ένα νόστιμο κέικ, εμποτισμένο με τη γεύση της πατρίδας τους. Και ίσως αυτή η οικεία, απλή γεύση να έχει προσθέσει στην ομορφιά του παραδοσιακού πολιτισμού των εθνοτικών ομάδων Tay και Nung κάθε πανσέληνο του 7ου σεληνιακού μήνα, και ταυτόχρονα να δείχνει εν μέρει τον πλούτο της γαστρονομικής κουλτούρας των ανθρώπων στις παραμεθόριες περιοχές.

Πηγή: https://danviet.vn/loai-banh-to-tron-cang-bong-cua-nguoi-tay-nung-xu-lang-dang-len-gia-tien-cau-mua-mang-boi-thu-20240822142842141.htm