Ανησυχίες για τα εστιατόρια της πόλης Χο Τσι Μινχ μετά την εκδήλωση Michelin

Η προκατάληψη ότι η εξυπηρέτηση είναι απλώς «χειρωνακτική εργασία» δυσκολεύει πολλά εστιατόρια και χώρους εστίασης στην πόλη Χο Τσι Μινχ να δημιουργήσουν ένα επαγγελματικό προσωπικό.

Στη συζήτηση που πραγματοποιήθηκε το πρωί της 15ης Ιουνίου από κοινού από το Υπουργείο Τουρισμού και τον Σύνδεσμο Μαγειρικής της πόλης Χο Τσι Μινχ, όλα τα εστιατόρια επιβεβαίωσαν ότι η Michelin προσφέρει ευκαιρίες για την προσέλκυση διεθνών επισκεπτών, ανεβάζοντας το επίπεδο της βιετναμέζικης κουζίνας στον παγκόσμιο χάρτη. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι του κλάδου παραδέχονται ότι αντιμετωπίζουν έλλειψη επαγγελματικού προσωπικού εξυπηρέτησης για να ανταποκριθούν στα πρότυπα που θέτει η Michelin.

Η κα. Pham Thanh Hoa, ιδιοκτήτρια του Bep Me In, ανέφερε ότι τα περισσότερα εστιατόρια υψηλής ποιότητας και δημοφιλή εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μιν έχουν την κοινή ανησυχία ότι οι υπάλληλοί τους δεν μένουν για πολύ στις δουλειές τους. Η κα. Hoa πιστεύει ότι πολλοί εργαζόμενοι στον κλάδο της εστίασης εξακολουθούν να έχουν την άποψη ότι οι εργασίες παροχής υπηρεσιών είναι χειρωνακτικές, ειδικά οι εργαζόμενοι σε δημοφιλή εστιατόρια.

Το προσωπικό της κουζίνας εργάζεται στο πρώτο εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ που έλαβε αστέρι Michelin. Φωτογραφία: Thanh Tung.

Το υψηλής ποιότητας προσωπικό που έχει εκπαιδευτεί σε σχολές μαγειρικής συχνά επιλέγει να εργαστεί σε ξενοδοχεία 5 αστέρων και αλυσίδες εστιατορίων με σαφή επαγγελματικό προσανατολισμό. Επομένως, ο δρόμος για τα δημοφιλή εστιατόρια να κινηθούν προς τον επαγγελματισμό στην εξυπηρέτηση εξακολουθεί να είναι ακανθώδης.

«Οι μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις πρέπει να δέχονται υπαλλήλους με περιορισμένο επαγγελματισμό και να εκπαιδεύουν νέους εργαζόμενους με βάση τα υπάρχοντα δυνατά τους σημεία, όπως η φιλοξενία και η φιλικότητα. Ωστόσο, μετά από μια περίοδο πρακτικής άσκησης, οι εργαζόμενοι που έχουν μάθει πώς να σερβίρουν επαγγελματικά φεύγουν από το εστιατόριο για να βρουν ένα περιβάλλον υψηλότερου επιπέδου, όπως ένα ξενοδοχείο 5 αστέρων ή ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας», δήλωσε η κα Hoa.

Συμμεριζόμενος την ίδια ανησυχία, ο διευθυντής του εστιατορίου TRE Dining δήλωσε ότι το προσωπικό εξυπηρέτησης στα εστιατόρια και τα καταστήματα εστίασης στο Βιετνάμ γενικά εξακολουθεί να είναι αδύναμο τόσο σε ποσότητα όσο και σε ποιότητα. Πολλοί άνθρωποι βλέπουν την εξυπηρέτηση των πελατών ως μια βραχυπρόθεσμη εργασία για να βγάλουν χρήματα, όχι ως μια μακροπρόθεσμη καριέρα.

Η κα Thanh Hoa έδωσε ένα παράδειγμα εστιατορίων στη Γαλλία ή την Ελβετία, όπου το κόστος λειτουργίας προσωπικού είναι πολύ υψηλό, επομένως κάθε εστιατόριο έχει μόνο λίγους σερβιτόρους, αλλά είναι «επαγγελματίες σε κάθε λεπτομέρεια». Ένα μέρος που εξυπηρετεί 30 άτομα έχει μόνο δύο άτομα, αλλά τα πιάτα σερβίρονται πάντα στην ώρα τους, παρατηρώντας κάθε χειρονομία των επισκεπτών. Αντίθετα, ένα εστιατόριο στο Βιετνάμ που εξυπηρετεί 30-60 άτομα έχει «δεκάδες προσωπικό που τρέχουν πέρα ​​δώθε», αλλά είναι αναποτελεσματικό και «αδέξιο στο χειρισμό καταστάσεων».

Ο κ. Luu Nhat Tuan, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Μαγειρικής της πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι η βιετναμέζικη γαστρονομική βιομηχανία αποτελείται κυρίως από μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις. Επί του παρόντος, πολύ λίγα εστιατόρια σε αυτόν τον τομέα διαθέτουν σύστημα ελέγχου και εκπαίδευσης του προσωπικού. Αυτό οδηγεί σε κακή ποιότητα εξυπηρέτησης πελατών.

Ωστόσο, ο κ. Tuan είναι αισιόδοξος ότι η έλλειψη επαγγελματικού προσωπικού δεν θα έχει πολύ αρνητικό αντίκτυπο σε ολόκληρο τον κλάδο. Στην πόλη Χο Τσι Μινχ, αν και πολλοί υπάλληλοι δεν διαθέτουν τυπικές δεξιότητες, έχουν μια θερμή στάση εξυπηρέτησης. Αυτό το πλεονέκτημα μπορεί να αποτελέσει τη βάση για την εκμάθηση του στυλ εξυπηρέτησης όπως τα εστιατόρια και τα εστιατόρια στην Ταϊλάνδη.

Ο κ. Tuan ανέφερε ότι η γαστρονομική σκηνή στη χώρα των Χρυσών Ναών έχει πολλές ομοιότητες με το Βιετνάμ, το οποίο φημίζεται για το street food του. Οι μικροπωλητές δεν έχουν λάβει επίσημη εκπαίδευση σε σχολές μαγειρικής, αλλά οι πελάτες που έρχονται στην Ταϊλάνδη εξακολουθούν να έλκονται από τα δημοφιλή εστιατόρια λόγω της στάσης τους προς την εξυπηρέτηση. Πάντα χαμογελούν, είναι έτοιμοι να ανταποκριθούν στα αιτήματα των πελατών και πάντα τους χαιρετάνε όταν φτάνουν οι πελάτες και τους αποχαιρετούν όταν φεύγουν.

«Η συμπεριφορά αντισταθμίζει τις δεξιότητες εξυπηρέτησης. Οι πάγκοι με street food δεν μπορούν να απαιτούν τον ίδιο επαγγελματισμό με τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας», δήλωσε ο κ. Τουάν.

Εκτός από την αξιοποίηση των υφιστάμενων δυνατών σημείων, ο κλάδος των υπηρεσιών εστίασης εξακολουθεί να χρειάζεται αλλαγές για να διατηρήσει το προσωπικό και να βοηθήσει τους εργαζόμενους να επαναξιολογήσουν τη θέση του κλάδου.

Ο Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Μαγειρικής της πόλης Χο Τσι Μινχ δήλωσε ότι, προκειμένου να βελτιωθεί η ποιότητα του ανθρώπινου δυναμικού, ο κορυφαίος στόχος στο επόμενο διάστημα είναι η συνεχής διοργάνωση εκπαιδευτικών σεμιναρίων και σεμιναρίων που απευθύνονται σε εργαζόμενους στον κλάδο της μαγειρικής, ιδίως σε εκείνους που εργάζονται σε θέσεις παροχής υπηρεσιών. Θα υπάρχουν έμπειροι σεφ και διευθυντές εστιατορίων που θα μοιράζονται τις εμπειρίες και τις επαγγελματικές τους δεξιότητες.

Από την οπτική γωνία της διοίκησης και των επιχειρήσεων εστιατορίων, η κα Thanh Hoa πιστεύει ότι είναι απαραίτητο να επεκταθεί η θέση του κλάδου των υπηρεσιών, έτσι ώστε το προσωπικό των εστιατορίων να αισθάνεται ότι η επαγγελματική του κατάσταση αναγνωρίζεται ισότιμα ​​με άλλα επαγγέλματα.

Στη συνέχεια, οι ΜΜΕ θα πρέπει να παρέχουν στους εργαζομένους μια σαφή επαγγελματική πορεία για να τους διατηρήσουν, καθώς και ένα εκπαιδευτικό περιβάλλον που εστιάζει περισσότερο στην πρακτική.

«Αν μπορέσουμε να κάνουμε τα παραπάνω, νομίζω ότι το προσωπικό του κλάδου παροχής υπηρεσιών εστίασης θα θεωρήσει την εργασία που κάνει μια καριέρα που αξίζει να επενδύσει χρόνο στη μάθηση και την ανάπτυξή της», δήλωσε ο ιδιοκτήτης του Bep Me In.

Αντιμέτωπη με τις τρέχουσες ευκαιρίες και δυσκολίες, η κα Nguyen Thi Anh Hoa, Διευθύντρια του Τμήματος Τουρισμού της πόλης Χο Τσι Μινχ, δήλωσε ότι η πόλη εφαρμόζει ένα σχέδιο για την εκπαίδευση και ανάπτυξη επαγγελματικού ανθρώπινου δυναμικού. Το Τμήμα ολοκληρώνει ένα προσχέδιο για να υποβάλει στο Λαϊκό Συμβούλιο της πόλης Χο Τσι Μινχ ένα σχέδιο για την υποστήριξη της χρηματοδότησης της εκπαίδευσης προσωπικού για μικρά και μεσαία εστιατόρια με σκοπό τη βελτίωση του ανθρώπινου δυναμικού.

Επιπλέον, το Υπουργείο Τουρισμού συντονίζεται με το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της πόλης και το διοικητικό συμβούλιο ασφάλειας τροφίμων για την ολοκλήρωση ενός συνόλου κριτηρίων αξιολόγησης των εστιατορίων και των χώρων εστίασης στην περιοχή σύμφωνα με πρότυπα από 1 έως 5 αστέρια.

«Ολόκληρη η χώρα δεν έχει το δικό της σύνολο προτύπων για την αξιολόγηση των εστιατορίων. Η πόλη Χο Τσι Μινχ θα εφαρμόσει πιλοτικά και θα προσεγγίσει τα διεθνή πρότυπα. Στο μέλλον, όχι μόνο θα υπάρχουν 55 εστιατόρια στη λίστα Michelin, αλλά πολλά περισσότερα εστιατόρια και καταστήματα εστίασης θα έχουν την ευκαιρία να επιλεγούν», τόνισε η κα Χόα.

Μπιτς Φουόνγκ

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html