Ερωτευόμενος την ξινή ψαρόσουπα.

Ενώ η κεντρική περιοχή βίωνε μια θυελλώδη, βροχερή περίοδο, και εγώ σκεφτόμουν ένα αχνιστό μπολ με ξινή ψαρόσουπα, ο μεγαλύτερος αδερφός μου, που μόλις είχε επιστρέψει από το Κα Μάου , πρόσθεσε μια φωτογραφία στο Facebook. Τα μικρά, ντελικάτα ψάρια, με τα λαμπερά λευκά και ασημένια λέπια τους, έδειχναν τόσο λαμπερά. Και να οι υάκινθοι του νερού, τα λουλούδια που κάνουν παρέα με τα κανάλια και τις υδάτινες οδούς, που πάντα θροιδούν σε ένα έντονο κίτρινο, με βροχή ή ήλιο. Ακόμα και χωρίς τα λουλούδια, οι βλαστοί των νούφαρων εξακολουθούν να μου προκαλούν στο μυαλό αυτή την εκφραστική, βαθιά μοβ απόχρωση.

Έπειτα, υπάρχουν τα ομοιόμορφα κατανεμημένα, ελαφρώς ροζ άνθη μπανάνας και τα τρυφερά πράσινα κοτσάνια σπανακιού του νερού που καμπυλώνουν καθώς σχίζονται, με την τραγανότητά τους να γίνεται αμέσως αντιληπτή. Αυτά είναι τα συστατικά που αποτελούν τη μαγευτική ξινή σούπα που κάποτε απόλαυσα σε ένα ταξίδι μου στο Δέλτα του Μεκόνγκ.

Υλικά για ξινή ψαρόσουπα με φιδοκέφαλο ψάρι

Στο Δέλτα του Μεκόνγκ αυτή την εποχή, μπορείτε να παραγγείλετε μια κατσαρόλα ξινή ψαρόσουπα με ψάρια φιδιού σε σχεδόν οποιοδήποτε εστιατόριο του δρόμου. Αλλά προτιμώ εκείνη την κατσαρόλα με σούπα «τοποθετημένη» μέσα στην εποχή των πλημμυρών στο Δέλτα του Μεκόνγκ: εικόνες γυναικών με καρό κασκόλ σε μικρές βάρκες, σμήνη πουλιών που φτερουγίζουν στον ουρανό, εστιατόρια στις όχθες του ποταμού με απέραντους ελαιώνες καρύδας βυθισμένες σε λασπώδη λάσπη και νούφαρα που κρατιούνται απαλά από νεαρές γυναίκες...

Τα νεαρά ψάρια φιδιού, που φέρνονται από το πάνω μέρος του ποταμού, γίνονται απίστευτα γλυκά από μέσα προς τα έξω όταν μπαίνουν στην ξινή σούπα. Πρέπει να δαγκώσετε κάθε κομμάτι φρέσκου, λευκού κρέατος ψαριού, κάθε τρυφερό κόκκαλο, κάθε χολή πριν πικρίσει... Και η πραγματικά έντονη γεύση του υάκινθου του νερού, η διακριτικά γλυκιά τραγανότητα των βλαστών του νούφαρου, η ώριμη στυφή γεύση του άνθους μπανάνας και το απλό, ρουστίκ άρωμα των τρυφερών κλαδιών σπανακιού του νερού πάντα αναμειγνύονται και απλώνονται σε όλο το πιάτο.

Για να είμαι ειλικρινής, ο κεντρικός βιετναμέζικος ουρανίσκος μου λατρεύει την ξινή σούπα με την αλμυρή γεύση του αλατιού, την ξινή γεύση του starfruit και τη γεύση των φύλλων giang... Νόμιζα ότι μια τυπική ξινή σούπα του κεντρικού βιετνάμ είχε γίνει βασικό στοιχείο των γαστρονομικών μου προτιμήσεων, τουλάχιστον για μένα. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν έτσι! Η ξινή ψαρόσουπα με ψάρι linh από το Δέλτα του Μεκόνγκ έπεισε τον προκατειλημμένο ουρανίσκο μου από την πρώτη κιόλας γουλιά. Ήταν εκπληκτικά γλυκιά. Αλλά αφού ανέκτησα την ψυχραιμία μου, συνειδητοποίησα ότι η γλυκύτητα της ζάχαρης εξισορροπούνταν από την αναζωογονητική ξινή γεύση του ταμαρίνδου, η οποία με ηρέμησε. Και συνειδητοποίησα ότι η ξινή γεύση του ταμαρίνδου και η γλυκύτητα της ζάχαρης είχαν συνεργαστεί τέλεια. Έτσι, μετά την πρώτη γουλιά, το ψάρι linh και το σπανάκι του νερού με είχαν κερδίσει. Για να το θέσω πιο δραματικά, ηττήθηκα εντελώς από την ξινή σούπα του Δέλτα του Μεκόνγκ.

Ο μεγαλύτερος αδερφός μου, θαυμαστής του συγγραφέα Σον Ναμ, είπε: Για να μαγειρέψετε σούπα ψαριού με φιδοκέφαλο, πρέπει να ξέρετε πώς να εξάγετε σωστά την ξινή γεύση από τον ταμαρίνδο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να διαλέξετε άγουρο ταμαρίνδο, να τον βράσετε, να τον ξεφλουδίσετε, να λιώσετε τον πολτό και στη συνέχεια να τον προσθέσετε στη σούπα. Αν απλώς ρίξετε ολόκληρο τον ταμαρίνδο στην κατσαρόλα, η ξινή γεύση θα μετατραπεί σε πικράδα.

Μου αρέσει πολύ η κεχριμπαρένια, «αυθεντική» σάλτσα ψαριού με τσίλι που τοποθετείται δίπλα στην κατσαρόλα. Είναι το τέλειο σημείο για το ψάρι με το φιδοκέφαλο. Ουάου! Το ψάρι με το φιδοκέφαλο, που το βγάζουν από την καυτή σούπα και το βυθίζουν στη σάλτσα ψαριού με τσίλι, είναι τόσο γευστικό. Το ψάρι με το φιδοκέφαλο έχει... χτίσει μια γέφυρα μαϊμούς, στέλνοντας τις αναμνήσεις μου στη μικρότερη αδερφή μου στο Μπεν Τρε, την Κον Φουνγκ. Έστειλα αστειευόμενη: Παρακαλώ στείλτε μια κατσαρόλα με ξινή σούπα με ψάρι με φιδοκέφαλο στο Κουάνγκ Νγκάι .

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm