Ερωτευτείτε την ξινή σούπα με ψάρι linh

Ενώ η κεντρική περιοχή βρισκόταν σε καταιγίδα, σκεφτόμουν την αχνιστή κατσαρόλα με την ξινή σούπα με τα ψάρια λινχ, όταν ο αδερφός μου, που μόλις είχε επιστρέψει από το Κα Μάου, πρόσθεσε μια φωτογραφία στο Facebook. Τα ψάρια λινχ ήταν μικρά, με τα ασημόλευκα λέπια τους να λάμπουν έντονα. Αυτό είναι το λουλούδι της άγριας μιμόζας του νερού, ένα λουλούδι που συντροφεύει τα πλωτά κανάλια και ποτάμια, ανεξάρτητα από τον ήλιο ή τη βροχή, πάντα λαμπυρίζοντας με ένα φωτεινό κίτρινο χρώμα. Χωρίς πια να ανθίζουν, τα μπουμπούκια του λωτού εξακολουθούν να μου προκαλούν ένα ψυχωμένο μωβ χρώμα.

Έπειτα, τα ομοιόμορφα ροζ κοτσάνια μπανάνας, τα νεαρά πράσινα κοτσάνια σπανακιού του νερού, σχισμένα για να καμπυλώσουν, απλά κοιτάζοντας και ακούγοντας... τραγανά. Αυτά είναι τα συστατικά που αποτελούν τη μαγευτική κατσαρόλα με την ξινή σούπα που κάποτε απόλαυσα σε ένα ταξίδι στη Δύση.

Υλικά για ξινή σούπα με ψάρι linh

Στη Δύση αυτή την εποχή, μπορείτε να σταματήσετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο στο δρόμο και να παραγγείλετε μια κατσαρόλα ξινή σούπα με ψάρι λινχ. Αλλά μου αρέσει αυτή η κατσαρόλα με τη σούπα «τοποθετημένη στη μέση» του χώρου της εποχής των πλημμυρών: Τα κασκόλ διακρίνονται αμυδρά στα σαμπάνια, σμήνη πουλιών πετούν στον ουρανό, το εστιατόριο βρίσκεται δίπλα στο ποτάμι με απέραντες υδάτινες καρύδες που μουλιάζουν σε λασπωμένο προσχωσιγενές έδαφος, και άνθη λωτού κρατούν απαλά τα χέρια των κοριτσιών...

Τα νεαρά ψάρια λινχ από το ανάντη ρεύμα κατακλύζουν την ατμόσφαιρα, «μπαίνοντας» στην ξινή σούπα, η γλυκύτητα έρχεται από μέσα προς τα έξω. Πρέπει να το δαγκώσεις για να εκτιμήσεις πλήρως τη γλυκύτητα σε κάθε κομμάτι φρέσκου λευκού κρέατος ψαριού, σε κάθε νεαρό κόκκαλο, στη χολή του ψαριού που δεν έχει ακόμη πικρίσει... Η πολύ ειλικρινής, πικάντικη γεύση του άγριου άνθους βαμβακιού, η γλυκιά τραγανότητα του βλαστού του νούφαρου, η στυφή γεύση του άνθους μπανάνας, το ρουστίκ άρωμα του νεαρού σπανακιού του νερού πάντα αναμειγνύονται και εξαπλώνονται όταν τρώγονται.

Για να είμαι ειλικρινής, η κεντρική μου γλώσσα λατρεύει την ξινή σούπα με την αλμυρή γεύση του αλατιού, την ξινή γεύση του αστερόκαρπου, των φύλλων giang... Νόμιζα ότι μια τέτοια κατσαρόλα με ξινή σούπα από την κεντρική περιοχή είχε γίνει συνήθεια στο γαστρονομικό μου γούστο, τουλάχιστον στο δικό μου. Τελικά δεν ήταν! Η κατσαρόλα με την ξινή σούπα με ψάρι linh από τη Δύση έπεισε την προκατειλημμένη γλώσσα μου από την πρώτη κιόλας γουλιά. Ήταν τόσο γλυκιά που με τρόμαξε. Αλλά «κατανοώντας», βλέποντας τη γλυκύτητα της ζάχαρης να προσαρμόζεται στην ξινή γεύση του ταμαρίνδου, «ηρέμησα». Και συνειδητοποίησα ότι: Η ξινή γεύση του ταμαρίνδου και η γλυκύτητα της ζάχαρης «συνδυάστηκαν». Έτσι, μετά την πρώτη γουλιά, το ψάρι linh και το dien dien με έπεισαν. Για να το θέσω με έναν «πεδίο μάχης», με χτύπησε η κατσαρόλα με την ξινή σούπα από τη Δύση.

Ο αδερφός μου, «θαυμαστής» του συγγραφέα Σον Ναμ, είπε: Για να μαγειρέψετε ψαρόσουπα Linh, πρέπει να ξέρετε πώς να πάρετε σωστά την ξινή γεύση από τον ταμαρίνδο. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να επιλέξετε ταμαρίνδο που είναι ακόμα χοντρός, να τον βράσετε, να τον ξεφλουδίσετε, να τον λιώσετε και μετά να τον ρίξετε στην κατσαρόλα. Αν αφήσετε τον ταμαρίνδο ολόκληρο και τον ρίξετε «μπαμ» στην κατσαρόλα, η ξινή γεύση θα μετατραπεί σε στυφή.

Μου αρέσει πολύ το μπολ με την κεχριμπαρένια σάλτσα ψαριού με τσίλι δίπλα στην κατσαρόλα με τη σούπα. Αυτό είναι το "σημείο προσγείωσης" του ψαριού λινχ. Ουάου! Το ψάρι λινχ βγαίνει από την ζεστή κατσαρόλα με τη σούπα και στη συνέχεια μπαίνει στο μπολ με τη σάλτσα ψαριού με τσίλι, τόσο γευστικό. Το ψάρι λινχ έχει... χτίσει μια γέφυρα μαϊμούς, κάνοντας τη νοσταλγία να μεταδοθεί στην αδερφή μου Μπεν Τρε Κον Φουνγκ. Έστειλα ένα χαρούμενο μήνυμα: Στείλτε την ξινή σούπα με το ψάρι λινχ στο Κουάνγκ Νγκάι.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm