Pho 2,5 εκατομμύρια: Χρησιμοποιεί αυγά οξύρρυγχου, κουτάλι μαργαριταριού, οι δυτικοί πελάτες πρέπει να παραγγείλουν εκ των προτέρων

(Dan Tri) - «Προσφέρουμε μια εμπειρία που δεν μπορεί να βρεθεί πουθενά αλλού στον κόσμο . Η αξία της ξεπερνά τα 100 δολάρια ΗΠΑ (2,5 εκατομμύρια VND)», δήλωσε ο σεφ Peter Cuong, ενώ ετοίμαζε προσωπικά ένα μπολ με φό που κοστίζει 50 φορές περισσότερο από το συνηθισμένο.

Απολαύστε pho για 2,5 εκατομμύρια dongs σε ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στην πόλη Χο Τσι Μινχ (Από: Vy Vy).

Ήρθαμε στο εστιατόριο του σεφ Peter Cuong Franklin ένα βροχερό απόγευμα, διασχίζοντας τον γεμάτο λακκούβες δρόμο της παλιάς αγοράς Ton That Dam (Περιοχή 1, Πόλη Χο Τσι Μινχ) - ένα μέρος που κανείς δεν πίστευε ότι θα ήταν κατάλληλο για το άνοιγμα ενός εστιατορίου υψηλής ποιότητας. Αυτή η «παραλογικότητα» είναι σαν το γεγονός ότι κανείς δεν πίστευε ότι ένα μπολ pho θα κόστιζε έως και 2,5 εκατομμύρια VND. Το Pho είναι ένα οικείο πιάτο των Βιετναμέζων, που συνήθως κοστίζει περίπου 50.000 VND. Ωστόσο, αυτή είναι η ανησυχία του Βιετναμέζο-Αμερικανού σεφ και το κίνητρο που τον βοήθησε να χτίσει το Anan Saigon - ένα εστιατόριο που έχει τιμηθεί με «ένα αστέρι Michelin» για 2 συνεχόμενα χρόνια και είναι το μόνο εστιατόριο στο Βιετνάμ που τιμήθηκε να μπει στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στην Ασία (Asia's 50 Best Restaurants) το 2023, όπως ανακοινώθηκε από το 50 Best.

Ο τρίτος όροφος του εστιατορίου είναι ένας ειδικός χώρος αφιερωμένος στο φο, που ονομάζεται «Pot Au Pho», με διάταξη που θυμίζει μπαρ - όπου οι θαμώνες μπορούν να καθίσουν σε παιδικά καρεκλάκια και να παρακολουθήσουν τον σεφ, σε ρόλο μπάρμαν, να «φτιάχνει» ένα πολύ οικείο πιάτο με έναν μοναδικό τρόπο.

Σε έναν χώρο μόλις περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων με το φο ως κύριο «χαρακτήρα», το χαρακτηριστικό άρωμα μπαχαρικών όπως κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, κάρδαμο, γαρίφαλο... απλώνεται σε όλο τον χώρο, διεγείροντας την αίσθηση της όσφρησης, κάνοντας τους θαμώνες να θέλουν να απολαύσουν ένα ζεστό μπολ φο μόλις περάσουν την πόρτα. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το άρωμα προέρχεται από τον διαχύτη αιθέριων ελαίων, ο οποίος, σύμφωνα με τον Peter Cuong Franklin, περιέχει ένα ειδικό άρωμα που εξάγεται από τα μπαχαρικά φο. Αυτό το άρωμα δημιουργεί μια ευχάριστη αίσθηση και ταυτόχρονα λειτουργεί ως καταλύτης για μια πιο εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία.

Σε αντίθεση με τις συνηθισμένες παραδοσιακές κουζίνες, τα μαγειρικά σκεύη εδώ είναι συμπαγή και τακτοποιημένα. Ο Βιετναμέζος σεφ είπε ότι η χρήση μιας μεγάλης κατσαρόλας με ζωμό και το συνεχές μαγείρεμα θα επηρεάσει τη γεύση, επομένως η κουζίνα του ετοιμάζει μόνο μια μέτρια κατσαρόλα με ζωμό και τον ξαναζεσταίνει για κάθε μπολ. ​​Μια μερίδα "Pot Au Pho" έχει αναγραφόμενη τιμή 100 USD, αρκετή ακριβώς για 2 άτομα για να τη φάνε με πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως: 2 φλιτζάνια "phojito", 2 μπάλες "molecular pho", 2 κομμάτια βιετναμέζικου ψωμιού, 2 μπολ αυθεντικού "τσαγιού pho", 2 μπολ με noodles pho και 1 μπολ με πάγο που περιέχει ζωμό που χρησιμοποιείται για να βουτάμε φέτες κρέατος με πολλές διαφορετικές σάλτσες και πολλά διαφορετικά είδη βοδινού κρέατος. Μόνο όταν ξεκινήσαμε αυτή τη γαστρονομική εμπειρία συνειδητοποιήσαμε ότι το "άρωμα pho" ήταν αρχικά μόνο ένα πολύ μικρό μέρος της "παράστασης" του Peter Cuong Franklin, επειδή έπρεπε γρήγορα να δώσει τη θέση του σε εμπειρίες από τη μία έκπληξη στην άλλη.

Πρώτο είναι το «Phojito» - μια παραλλαγή του mojito - με τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του τζιν αλλά αναμεμειγμένη με τη γεύση του pho, διακοσμημένο με καμένα ξυλάκια κανέλας μαζί με αποξηραμένο αστεροειδή γλυκάνισο, φρέσκο ​​τσίλι - γνωστά μπαχαρικά σε ένα μπολ με pho. Υπό την καθοδήγηση του σεφ Peter Cuong Franklin, δοκιμάσαμε το πρώτο πιάτο αυτού του γεύματος, ποσέ αυγά σχεδιασμένα σαν κοκτέιλ. Το πιάτο με ποσέ αυγά, το οποίο είναι γνωστό στα εστιατόρια pho, αναμειγνύεται επιδέξια από τον σεφ με ζελέ pho, λίγη τεμπούρα και ιδιαίτερα αυγά οξύρρυγχου - ένα από τα πιο ακριβά υλικά και θεωρείται «μαύρο διαμάντι» στον κόσμο της μαγειρικής. Λόγω των χαρακτηριστικών του οξύρρυγχου, το κουτάλι που χρησιμοποιείται για να φάμε ποσέ αυγά πρέπει να είναι φτιαγμένο από μαργαριτάρι για να διατηρηθεί η γεύση του πιάτου άθικτη. Η τραγανότητα των αυγών οξύρρυγχου, το μαλακό λίπος του κρόκου του αυγού και η τραγανότητα της τεμπούρας κάνουν το πιάτο με ποσέ αυγά ακόμα πιο ξεχωριστό.

Ο ζωμός φο, που θεωρείται η ουσία ενός μπολ με φο, απολαμβάνεται επίσης με ιδιαίτερους τρόπους. Ο σεφ Peter Cuong Franklin πιστεύει ότι όταν ο ζωμός αναμειγνύεται με νουντλς φο, η γεύση αλλάζει. Γι' αυτό, σχεδίασε ένα φλιτζάνι «τσάι φο» για να βοηθήσει τους θαμώνες να απολαύσουν την καθαρή γεύση του ζωμού φο που σιγοβράζει για 2 ημέρες και έχει εκχυλίσει τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις κρέατος και οστών. Το καπάκι αυτού του φλιτζανιού τσαγιού φο είναι επίσης καλυμμένο με λίγο «άρωμα φο», δημιουργώντας μια χαλαρωτική αίσθηση σαν να απολαμβάνεις ένα φλιτζάνι τσάι.

Στη συνέχεια, ακολουθούν δύο μπάλες «μοριακού φο » καλυμμένες με λευκό καπνό με το άρωμα γνωστών βοτάνων που χρησιμοποιούνται στην μαγειρική του φο. Η πιο χαρακτηριστική γεύση του φο είναι ενθυλακωμένη σε μια λαμπερή μπάλα ζελέ, τοποθετημένη σχολαστικά σε ένα πορσελάνινο κουτάλι, και γαρνιρισμένη με μια φέτα μοσχαρίσιο κρέας Wagyu και λίγο χαβιάρι οξύρρυγχου. Όταν καταναλωθεί, η μπάλα φο θα σκάσει στο στόμα, δημιουργώντας μια έκρηξη γεύσης. Αυτό είναι που ο σεφ Peter Cuong αποκαλεί «pho μιας μπουκιάς» - όλες οι καλύτερες γεύσεις του φο θα ενθυλακωθούν σε «μια μπουκιά».

Τέλος, ενώ ο ζωμός έβραζε ακόμα στον ατμό, έβγαλαν μια πέτρινη κατσαρόλα με πολλά είδη βοδινού κρέατος. Μαζί με αυτές υπήρχαν και μερικές φέτες ψωμιού που ο Peter Cuong Franklin έδωσε εντολή να φάνε με το καμένο κολοκυθάκι βοδινού που ονόμασε «βούτυρο βοδινού». Ο ζωμός σε αυτή την πέτρινη κατσαρόλα μπορεί να θεωρηθεί ο πιο γευστικός από όλους τους ζωμούς pho εδώ λόγω του συνδυασμού του βοδινού, οπότε είναι αρκετά κατάλληλος για βουτιά με ψωμί που έχει αλείψει με «βούτυρο βοδινού». Κάθε είδος βοδινού με διαφορετικές υφές φέρνει επίσης μια διαφορετική εμπειρία: μαλακή γλώσσα βοδινού, τένοντες βοδινού σαν κομμάτι ζελέ, μοσχάρι Wagyu που λιώνει στο στόμα...

Γιατί Pho; Για τον Peter Cuong Franklin, το Pho έχει ένα έντονο στίγμα ανά τους αιώνες και σε όλη την ιστορία του Βιετνάμ. Είπε: «Το Pho είναι ένα σημαντικό και εμβληματικό πιάτο στη βιετναμέζικη κουζίνα. Σε όλη την ιστορία του Pho, θα υπάρξουν πολλές επιρροές, οπότε έχουμε ένα ολόκληρο Βιετνάμ τυλιγμένο σε ένα πιάτο. Η γεύση και η μυρωδιά του Pho θα σας πουν τα πάντα για την ιστορία του Βιετνάμ. Έτσι, θέλουμε επίσης κάθε φορά που τρώμε Pho, οι θαμώνες να νιώθουν κάτι μέσα σε αυτό το πιάτο».

Το μπολ με pho αξίας 100 δολαρίων που φέρει το σήμα του Peter Cuong Franklin κάνει πολλούς ανθρώπους να περιεργάζονται τι κάνει τους πελάτες να είναι πρόθυμοι να ξοδέψουν σχεδόν 2,5 εκατομμύρια VND για να φάνε pho; Εξηγώντας αυτή την 50 φορές υψηλότερη τιμή από το κανονικό, ο Βιετναμέζος σεφ είπε ότι πολλά street food στο Βιετνάμ είναι πολύ φθηνά, γεγονός που δημιουργεί ακούσια τη νοοτροπία στους ξένους ότι «το βιετναμέζικο φαγητό είναι πολύ φθηνό, επομένως είναι δύσκολο να φτιάξεις γεύματα υψηλής ποιότητας». «Προσπαθώ να αλλάξω τον τρόπο σκέψης των ανθρώπων για το βιετναμέζικο φαγητό, για την αξία του φαγητού και, γενικότερα, για την αξία του βιετναμέζικου πολιτισμού , μετατρέποντας πράγματα που κοστίζουν 2 δολάρια (50.000 VND) σε 100 δολάρια (2,5 εκατομμύρια VND)», μοιράστηκε ο Peter Cuong Franklin. Στο ιδανικό του, αυτός ο σεφ θέλει πάντα να προσφέρει στους πελάτες κάτι περισσότερο από ένα απλό γεύμα, που είναι η εμπειρία της βιετναμέζικης κουζίνας, γιατί από τη στιγμή που γίνεται εμπειρία, είναι... δύσκολο να την ξεχάσεις. «Προσφέρουμε μια εμπειρία που δεν είναι διαθέσιμη πουθενά αλλού στον κόσμο, μόνο εδώ. Αν είναι εμπειρία, πόσο αξίζει; 100 δολάρια ΗΠΑ, 200 δολάρια ΗΠΑ ή περισσότερο; Προφανώς αξίζει πάνω από 100 δολάρια ΗΠΑ!», είπε ο σεφ. Σύμφωνα με τον Peter Cuong Franklin, το γεγονός ότι το εστιατόριό του είναι ένα από τα πρώτα βιετναμέζικα εστιατόρια που βραβεύτηκε με αστέρι Michelin ή κατατάχθηκε ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια της Ασίας επιβεβαίωσε ότι η κατεύθυνσή του είναι απολύτως σωστή. Είναι περήφανος που το βιετναμέζικο φαγητό μπορεί να συγκριθεί με άλλες χώρες και εκτιμάται ιδιαίτερα σε δεξιώσεις 5 αστέρων. Ο σεφ πιστεύει ότι υπάρχουν πλούσιοι θαμώνες που ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο για να βρουν μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες. Δεν διστάζουν να πληρώσουν χιλιάδες δολάρια ΗΠΑ, όχι μόνο 100 δολάρια ΗΠΑ. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο έχει επιμείνει στην κατεύθυνσή του τα τελευταία 7 χρόνια, και όχι ένα «τέχνασμα μάρκετινγκ» όπως νομίζει ο κόσμος.

«Όταν είπα ότι ήθελα να αναβαθμίσω το street food σε εκλεκτό φαγητό, πολλοί άνθρωποι ήταν σκεπτικοί, αλλά βλέπετε, μετά από 7 χρόνια, οι θαμώνες εξακολουθούν να έρχονται εδώ και έχουμε ένα αστέρι Michelin. Νομίζω ότι ο κόσμος έχει σταδιακά αλλάξει την αντίληψή του για το τι μπορεί να κάνει η βιετναμέζικη κουζίνα», μοιράστηκε ο Peter Cuong Franklin.

Βιετναμέζος σεφ εξηγεί γιατί ένα μπολ φο κοστίζει 2,5 εκατομμύρια dong (Από: Vy Vy).

Έχοντας την ευκαιρία να επισκεφθεί την πόλη Χο Τσι Μινχ για μια διήμερη εκδρομή , ο κ. Lorenzo Gallardo (Ισπανός) επέλεξε αυτό το εστιατόριο για να μάθει για το φο - το πιο διάσημο πιάτο του Βιετνάμ. Στο μυαλό του, το φο είναι σαν ιαπωνικό ράμεν με νουντλς και ζωμό. Ωστόσο, αφού απόλαυσε το φο στο Pot Au Pho, ο Gallardo άλλαξε αμέσως γνώμη. Περιέγραψε αυτό το πιάτο ως εντελώς διαφορετικό από αυτό που φανταζόταν και μια «αξέχαστη εμπειρία». «Μου αρέσει ιδιαίτερα η γεύση αυτού του ζωμού, νομίζω ότι σίγουρα θα φάω φο ξανά αύριο - την τελευταία μέρα που βρίσκομαι στην πόλη Χο Τσι Μινχ», μοιράστηκε με τον δημοσιογράφο Dan Tri. Υπάρχουν ακόμη αμφιλεγόμενες απόψεις για το «φο των 100 δολαρίων ΗΠΑ». Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτή η «γαστρονομική αναβάθμιση» χάνει την παραδοσιακή γεύση του φο. Ωστόσο, άλλοι πιστεύουν ότι σήμερα, οι ανάγκες των ανθρώπων δεν περιορίζονται πλέον σε «γεμάτο στομάχι, ζεστά ρούχα» αλλά σε «νόστιμο φαγητό, όμορφα ρούχα», ακόμη και σε ξεχωριστές εμπειρίες όταν απολαμβάνουν ένα συγκεκριμένο πιάτο. Προφανώς, το ποσό των 2,5 εκατομμυρίων VND δεν σταματά στα υψηλής ποιότητας υλικά, αλλά και στο να «αγοράσουν» μια αξέχαστη εμπειρία. Τι γνώμη έχετε για αυτό το πιάτο φο; Είστε διατεθειμένοι να ξοδέψετε σχεδόν 2,5 εκατομμύρια ντόνγκ για να απολαύσετε την «εμπειρία φο»;

Περιεχόμενο: Thien Huong, Vy Vy

Φωτογραφία: Trinh Nguyen

Σχεδιασμός: Σχεδιασμός: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm