Όταν τρώτε κρέας, ψάρι, αυγά, γάλα, φασόλια ή ξηρούς καρπούς, το σώμα σας δεν απορροφά άμεσα την πρωτεΐνη στην άθικτη μορφή της. Η πρωτεΐνη διασπάται από ένζυμα στο στομάχι και το λεπτό έντερο σε μικρότερες πρωτεϊνικές αλυσίδες και μεμονωμένα αμινοξέα. Το λεπτό έντερο στη συνέχεια τα απορροφά στην κυκλοφορία του αίματος, σύμφωνα με την ιστοσελίδα υγείας Healthline (USA).
Μια ισορροπημένη διατροφή θα πρέπει να περιλαμβάνει τόσο φυτικές όσο και ζωικές πρωτεΐνες.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Ο Ν. Κουί δημιουργήθηκε με χρήση Τεχνητής Νοημοσύνης
Επομένως, όταν λέμε ότι μια πρωτεΐνη απορροφάται πιο εύκολα, συνήθως σχετίζεται με δύο παράγοντες. Πρώτον, τον βαθμό στον οποίο η πρωτεΐνη χωνεύεται αποτελεσματικά. Δεύτερον, την ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων που χρησιμοποιεί στην πραγματικότητα ο οργανισμός μετά την πέψη. Αυτή η ικανότητα απορρόφησης απαραίτητων αμινοξέων αξιολογείται χρησιμοποιώντας τον δείκτη DIAAS.
Οι πηγές ζωικής πρωτεΐνης έχουν πλεονεκτήματα.
Οι πηγές ζωικής πρωτεΐνης όπως τα αυγά, το γάλα, το ψάρι, το κοτόπουλο και το βοδινό κρέας έχουν γενικά πλεονεκτήματα τόσο στην πεπτικότητα όσο και στη σύνθεση αμινοξέων. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα σε αρκετά ισορροπημένες αναλογίες. Αυτά είναι αμινοξέα που το σώμα δεν μπορεί να παράγει μόνο του.
Επιπλέον, οι ζωικές πρωτεΐνες τείνουν να έχουν πιο εύκολα εύπεπτη δομή λόγω της πρωτεϊνικής τους δομής. Ορισμένα ερευνητικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν βαθμολογία DIAAS πάνω από 100, ενώ πολλές φυτικές πρωτεΐνες έχουν σημαντικά χαμηλότερες βαθμολογίες. Συγκεκριμένα, η βαθμολογία DIAAS για το γάλα είναι περίπου 114, τα αυγά περίπου 113 και το στήθος κοτόπουλου περίπου 108. Αντίθετα, στα φυτά, η βαθμολογία DIAAS για τα ρεβίθια είναι περίπου 83, το ρύζι περίπου 59 και το σιτάρι περίπου 40.
Αυτό δεν σημαίνει ότι τα φυτά είναι λιγότερο θρεπτικά. Απλώς δείχνει ότι σε πολλές περιπτώσεις, με την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης, το σώμα μπορεί να αξιοποιήσει την ζωική πρωτεΐνη πιο αποτελεσματικά από την φυτική.
Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι συχνά πιο δύσκολο να απορροφηθούν λόγω διαφόρων φραγμών. Αυτό οφείλεται στα φυτικά άλατα, τις τανίνες ή τους αναστολείς πεπτικών ενζύμων που βρίσκονται στα όσπρια, τα δημητριακά και τους σπόρους. Αυτά μπορούν να εμποδίσουν τη διαδικασία διάσπασης των πρωτεϊνών.
Τα φυτά έχουν γενικά υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ένα συστατικό που είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία του εντέρου. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να επιβραδύνει τον ρυθμό πέψης των πρωτεϊνών. Επιπλέον, πολλές μεμονωμένες πηγές φυτικής πρωτεΐνης δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.
Δεν είναι όλες οι φυτικές πρωτεΐνες χαμηλής ποιότητας.
Ωστόσο, δεν είναι όλες οι φυτικές πρωτεΐνες χαμηλής ποιότητας. Ορισμένες πηγές εξακολουθούν να θεωρούνται αρκετά καλές. Η σόγια αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα, καθώς περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και είναι πολύ πιο εύπεπτη από πολλά άλλα όσπρια. Η κινόα και το φαγόπυρο έχουν επίσης σχετικά ισορροπημένες συνθέσεις αμινοξέων.
Για τους χορτοφάγους ή για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εξασφαλίσουν επαρκή πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, τα όσπρια μπορούν να συνδυαστούν με δημητριακά ολικής αλέσεως. Επιπλέον, θα πρέπει να δοθεί προτεραιότητα σε πηγές πρωτεΐνης φυτικής προέλευσης πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, όπως η σόγια, οι φακές, τα ρεβίθια και οι ξηροί καρποί.
Για τους ηλικιωμένους, όσους ασκούνται υψηλής έντασης ή όσους αναρρώνουν από ασθένεια, ο συνδυασμός ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών συχνά βοηθά στην κάλυψη των διατροφικών αναγκών πιο αποτελεσματικά, σύμφωνα με την Healthline .
Πηγή: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm
Σχόλιο (0)