Γύρω στις 12 το μεσημέρι, περνώντας από την οδό Tho Lao (Hai Ba Trung, Ανόι ), πολλοί άνθρωποι παρατηρούν συχνά ένα μικρό, μάλλον παλιό αλλά γεμάτο εστιατόριο bun cha, οι πελάτες μάλιστα πρέπει να κάνουν ουρά για να παραγγείλουν και να βρουν θέση. Στο εσωτερικό, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου χαιρετά θερμά, ζητά τη συμπαράστασή τους και ετοιμάζει γρήγορα κάθε μπολ με ψωμάκι.
Αυτό είναι ένα εστιατόριο bun cha που λειτουργεί εδώ και 21 χρόνια από την οικογένεια της κας Tran Thi Van Anh (γεννημένη το 1987). Τα τελευταία τρία χρόνια, η κα Van Anh έχει αναλάβει το εστιατόριο από τη μητέρα της και έχει κρατήσει τη συνταγή που της κληρονόμησε.
Οι πελάτες σχηματίζουν ουρά για να αγοράσουν bun cha στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Do Huyen Trang
Από έξω, το εστιατόριο φαίνεται λίγο παλιό και απλό. Ο ιδιοκτήτης δεν διαφημίζεται πολύ στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Το εστιατόριο έχει πλάτος μόνο περίπου 30 τετραγωνικά μέτρα, με τραπέζια και καρέκλες τοποθετημένα κοντά το ένα στο άλλο. Το μεσημέρι, μόλις ένας πελάτης σηκωθεί, κάποιος άλλος κάθεται. Ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό σπεύδουν να σερβίρουν.
«Το εστιατόριο ανοίγει στις 10 π.μ. Κάθε μέρα, η οικογένειά μου φτιάχνει μόνο περίπου 250 μερίδες bun cha. Συνήθως, μετά από 3 ώρες, τα προϊόντα είναι εξαντλημένα. Τα Σαββατοκύριακα, το εστιατόριο είναι γεμάτο και πωλείται πιο γρήγορα, μερικές φορές μέχρι τις 12 μ.μ., το bun cha είναι εξαντλημένο. Πρέπει να ζητήσω συγγνώμη και να τους ζητήσω να ξαναέρθουν την επόμενη φορά», μοιράστηκε ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου.
Η κα Van Anh - ιδιοκτήτρια του εστιατορίου bun cha. Φωτογραφία: Do Huyen Trang
Το Bun cha στο εστιατόριο σερβίρεται με ψητό κρέας, ψητά κεφτεδάκια, τηγανητά ρολάκια άνοιξης και λουκάνικο από κόκαλα ποταμού.
Μιλώντας για το μικρό αλλά γεμάτο κόσμο εστιατόριο, ο ιδιοκτήτης είπε ότι δεν υπάρχει κάποιο ιδιαίτερο μυστικό, κυρίως έγκειται στην ποιότητα του κρέατος.
Στις 7 το πρωί κάθε μέρα, η κα Βαν Αν εισάγει φρέσκο κρέας, το καθαρίζει, το κόβει σε φέτες, το μαρινάρει με σάλτσα ψαριού και μπαχαρικά και το ψήνει ελαφρά στα κάρβουνα. «Το φρέσκο, καθαρό κρέας χρειάζεται μόνο απλά καρυκεύματα και θα είναι πολύ αρωματικό και γευστικό όταν ψηθεί στα κάρβουνα. Όλο το κρέας επεξεργάζεται και πωλείται την ίδια μέρα, δεν χρησιμοποιείται την επόμενη μέρα», είπε ο ιδιοκτήτης του καταστήματος.
Οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν ψητό κρέας, κεφτεδάκια ή να προσθέσουν λουκάνικο από κόκαλα ποταμού ή τηγανητά ρολάκια άνοιξης, όπως επιθυμούν. Φωτογραφία: Do Huyen Trang
Καθώς ήρθε η ώρα να καλωσορίσουν τους επισκέπτες, έφεραν το κρέας για να ψηθεί στα κάρβουνα, το λίπος τσιτσίριζε στα κάρβουνα και το άρωμα ξεχυνόταν.
Το ρολό κιμά κόβεται σε κομμάτια χοιρινής κοιλιάς με διάσπαρτο λίπος σε μέτρια πάχος. Όταν ψήνεται στη σχάρα, το κρέας είναι μαλακό και γευστικό, αλλά όχι λιπαρό ή ξηρό.
Τα κεφτεδάκια φτιάχνονται από κιμά, αναμειγνύονται με μπαχαρικά, τυλίγονται σε μπουκιές, ψήνονται στη σχάρα μέχρι να καεί το εξωτερικό, αλλά το εσωτερικό να παραμένει μαλακό και γλυκό. Τα κεφτεδάκια έχουν πλούσια γεύση, τρώγονται εύκολα και αγαπούνται τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες.
Η σάλτσα για βουτήματα αναμειγνύεται αρμονικά από σάλτσα ψαριού, ξύδι, ζάχαρη, νερό και ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο και τσίλι.
Οι θαμώνες μπορούν να παρακολουθήσουν τη διαδικασία ψησίματος κρέατος στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Do Huyen Trang
Μια πλήρης μερίδα Bun Cha με ψητό κρέας, φρέσκα noodles, ωμά λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα ψαριού κοστίζει 40.000 VND. Τα ζεστά, τραγανά τηγανητά ρολάκια άνοιξης κοστίζουν 7.000 VND το καθένα. Οι πελάτες μπορούν να πιουν δωρεάν παγωμένο τσάι, σερβιρισμένο μόνοι τους, ανάλογα με τις ανάγκες.
Τα πλούσια, τραγανά τηγανητά ρολάκια άνοιξης του εστιατορίου είναι τα αγαπημένα πολλών ανθρώπων. Φωτογραφία: Do Huyen Trang
Οι πελάτες του εστιατορίου είναι κυρίως κάτοικοι της περιοχής και υπάλληλοι γραφείου, με λίγους τουρίστες από μακριά. Κάθε μπολ με νουντλς είναι γεμάτο, το λουκάνικο είναι καλομαγειρεμένο, ψημένο ακριβώς όπως πρέπει και αρωματικό. Ωστόσο, το εστιατόριο είναι μικρό, με περιορισμένες θέσεις. Κατά τις ώρες αιχμής, οι πελάτες μπορεί να χρειαστεί να περιμένουν 15-20 λεπτά.
Ο κ. Τρανγκ (με ανθρακί πουκάμισο) και η παρέα των φίλων του είναι τακτικοί πελάτες του εστιατορίου. Φωτογραφία: Ντο Χουγιέν Τρανγκ
Ο κ. Τρανγκ και η παρέα των φίλων του είναι «τακτικοί πελάτες» του εστιατορίου εδώ και σχεδόν 10 χρόνια, από τότε που ήταν φοιτητές. «Την πρώτη φορά που έφαγα bun cha εδώ, έφαγα 2 μερίδες επειδή το κρέας ήταν πολύ αρωματικό, νόστιμο και η σάλτσα για βουτήματα ήταν πεντανόστιμη», μοιράστηκε.
Αν και το εστιατόριο είναι μικρό και γεμάτο κόσμο, εξακολουθεί να μένει εκεί επειδή λατρεύει τη μοναδική γεύση του bun cha.
Όχι μόνο ο κ. Τρανγκ, αλλά και πολλοί τακτικοί πελάτες εντυπωσιάζονται από τη λεπτότητα της κας Βαν Αν - της ιδιοκτήτριας, η οποία πάντα λαμβάνει υπόψη τις διατροφικές προτιμήσεις του καθενός.
Λιν Τρανγκ - Ντο Χουγιέν Τρανγκ
Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html
Σχόλιο (0)