Εστιατόριο bun cha 6 γενεών στο Nam Dinh, οικογενειακή συνταγή 100 ετών

Το παραδοσιακό εστιατόριο με βερμιτσέλι και ψητό χοιρινό κοντά στον καθεδρικό ναό (πόλη Nam Dinh ) είναι μια οικεία γαστρονομική διεύθυνση που «κάνει τους θαμώνες να τη θυμούνται» λόγω της μοναδικής μεθόδου παρασκευής της.

Ένα εστιατόριο bun cha 6ης γενιάς στο Nam Dinh. Φωτογραφία: Ha Vi

Όταν αναφέρεστε σε διάσημα και νόστιμα μέρη για φαγητό στο Nam Dinh , δεν μπορείτε να παραλείψετε το εστιατόριο Nam Thanh με βερμιτσέλι και ψητό χοιρινό (γνωστό και ως εκκλησιαστικό βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό), στο σοκάκι Hai Ba Trung, στην πόλη Nam Dinh.

Το εστιατόριο Bun Cha είναι ένα παλιό σπίτι, λερωμένο από τον χρόνο, που ανήκει στην οικογένεια της κας Tran Thi Chin (94 ετών). Η κα Chin είπε: «Το εστιατόριο άνοιξε ο προπάππους μου πριν από περισσότερο από έναν αιώνα. Προηγουμένως, το εστιατόριο βρισκόταν στην οδό Vai Man (τώρα οδός Hai Ba Trung, πόλη Nam Dinh). Το 1991, μεταφέρθηκε στην τρέχουσα τοποθεσία του. Μέχρι σήμερα, η 6η γενιά της οικογένειάς μου διαχειρίζεται και πουλάει Bun Cha σύμφωνα με την οικογενειακή συνταγή».

Ο κ. Τσιν (94 ετών) βοηθά τα παιδιά και τα εγγόνια του να ψήνουν κρέας σε μπαμπού. Φωτογραφία: Χα Βι

Σε αντίθεση με άλλα εστιατόρια bun cha, το εστιατόριο bun cha 6ης γενιάς στο Nam Dinh εντυπωσιάζει με το πιάτο με ψητό κρέας.

Με τα χέρια της να γυρίζουν γρήγορα κάθε κομμάτι λουκάνικου, η κα Tran Thi Yen (64 ετών), εγγονή του κ. Chin, ο οποίος σταδιακά αναλαμβάνει το εστιατόριο, μοιράστηκε: «Για να φτιάξω νόστιμο λουκάνικο, η οικογένειά μου επιλέγει χοιρινή σπάλα με λίπος για να την επεξεργαστεί. Αντί να κόβω το κρέας σε φέτες, χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι για να το κόβω πολύ λεπτά, ώστε τα μπαχαρικά να απορροφώνται ομοιόμορφα όταν μαρινάρεται. Εκτός από τα ξεχωριστά μπαχαρικά, το κρέας μαρινάρεται με αυγά για να μαλακώσει και να του δώσει ένα αρωματικό άρωμα».

Το λουκάνικο ψήνεται στη σχάρα με ξυλάκια μπαμπού και δένεται μοναδικά με φύλλα μπανάνας. Φωτογραφία: Ha Vi

Δεν είναι μόνο ξεχωριστή η επεξεργασία του κρέατος, αλλά εδώ και πάνω από έναν αιώνα, το εστιατόριο διατηρεί τον παλιό τρόπο σύσφιξης του κρέατος, χρησιμοποιώντας ξυλάκια μπαμπού και φρέσκα φύλλα μπανάνας. Η διαδικασία ψησίματος στη σχάρα πρέπει να διατηρείται σε ομοιόμορφη θερμοκρασία, γυρίζοντάς την συνεχώς, ώστε το ρολό κιμά να μην στεγνώσει, διατηρώντας τη φυσική γλυκύτητα και το λίπος της σπάλας.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου, τα ξυλάκια μπαμπού όχι μόνο βοηθούν στον καλό έλεγχο της φωτιάς, στο ομοιόμορφο μαγείρεμα του κρέατος, στην απώλεια λιγότερου νερού και στο να το κάνουν πιο τρυφερό και ζουμερό, αλλά αναδεικνύουν και το φυσικό άρωμα του παλιού μπαμπού και των φύλλων μπανάνας.

Το Bun cha εδώ κοστίζει 40.000 VND/μερίδα και περιλαμβάνει: ένα πιάτο με noodles ρυζιού, ένα μπολ με ψητό κρέας πασπαλισμένο με λεπτές φέτες κρεμμυδιού, ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα, τουρσί λαχανικά και ωμά λαχανικά.

Μια μερίδα bun cha κοστίζει 40.000 dong/μερίδα. Φωτογραφία: Ha Vi

Το εστιατόριο ανοίγει από τις 11 π.μ. έως τις 7 μ.μ., με 7 άτομα που εργάζονται ακούραστα, πάντα απασχολημένα εξυπηρετώντας τους πελάτες. Κατά τις ώρες αιχμής από τις 11 π.μ. έως τη 1 μ.μ. και τα Σαββατοκύριακα, πολλοί άνθρωποι δέχονται να περιμένουν μισή ώρα για να απολαύσουν bun cha.

Η κα Hong Ngoc, πελάτισσα στο Ανόι , σχολίασε: «Κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, σταματάω για να απολαύσω το Bun Cha Nha Tho. Κάθε φορά που έρχομαι στο εστιατόριο, πρέπει να περιμένω λίγο, αλλά το νόστιμο μπολ με τα noodles αξίζει την αναμονή. Οι φίλοι μου κι εγώ το αξιολογούμε ως το καλύτερο εστιατόριο Bun Cha στην πόλη Nam Dinh, από τη νόστιμη σάλτσα μέχρι τα γλυκά μπιφτέκια με κρέας».

Χα Βι

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html