Συνηθισμένα λάθη που γίνονται κατά τη χρήση μαγειρικού λαδιού και αυξάνουν τη χοληστερόλη.

Το μαγειρικό λάδι είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη βιετναμέζικη οικογενειακή κουζίνα. Δεν ενισχύει μόνο τη γεύση των πιάτων, αλλά παρέχει και ενέργεια στον οργανισμό. Ωστόσο, η ακατάλληλη χρήση του μαγειρικού λαδιού μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Σύμφωνα με την Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Δρ. Νγκουγιέν Θι Λαμ, πρώην Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, όλοι χρειάζονται λίπος. Κάθε άτομο χρειάζεται περίπου 45 γραμμάρια λίπους την ημέρα για να εξασφαλίσει επαρκή παροχή ενέργειας και να υποστηρίξει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη D και η βιταμίνη Ε.

Επιπλέον, το λίπος είναι σημαντικό για τη δομή των κυττάρων και τη λειτουργία των ορμονών. Επομένως, τόσο η έλλειψη όσο και η περίσσεια λίπους είναι επιβλαβείς για την υγεία.

Το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες είναι επιβλαβές. (ενδεικτική εικόνα)

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το μαγειρικό λάδι

Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση του μαγειρικού λαδιού με υγιεινό τρόπο, αποφεύγοντας το τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία. Κατά το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μόνο για σάλτσες σαλάτας, ώστε να διατηρούνται οι διπλοί δεσμοί των ακόρεστων λιπαρών οξέων στο λάδι.

Λάθη κατά τη χρήση μαγειρικού λαδιού

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Νγκουγιέν Θι Λαμ, συμβουλεύει ότι η κοινή πρακτική στο Βιετνάμ να χρησιμοποιείται μαγειρικό λάδι για τηγάνισμα, σιγοβράσιμο και βράσιμο μπορεί να μειώσει τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες ή η επαναχρησιμοποίηση του μαγειρικού λαδιού πολλές φορές μπορεί να μετουσιώσει το λάδι, δημιουργώντας trans λιπαρά (ακόρεστα λιπαρά) που είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία, αυξάνοντας την «κακή» LDL χοληστερόλη στο αίμα και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σύμφωνα με έρευνα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), τα τρανς λιπαρά είναι ένας από τους παράγοντες που αυξάνουν τη συνολική χοληστερόλη, αυξάνουν την κακή χοληστερόλη και μειώνουν την καλή χοληστερόλη.

Ο ειδικός τόνισε επίσης ότι η μυρωδιά καμένου στο μαγειρικό λάδι οφείλεται στη θραύση των διπλών δεσμών κατά το τηγάνισμα. Αυτό υποδηλώνει ότι το λάδι έχει χάσει τη θρεπτική του αξία και έχει παράγει trans λιπαρά (ένα είδος ανθυγιεινού λιπαρού οξέος που σχηματίζεται κατά την επεξεργασία τροφίμων σε μαγειρικό λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες), τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία.

Για να αποφύγετε τον κίνδυνο σχηματισμού ανθυγιεινών λιπών κατά τη χρήση λαδιού μαγειρέματος, τηγανίστε σε χαμηλές θερμοκρασίες και μετά το τηγάνισμα, πετάξτε την περίσσεια λαδιού και καθαρίστε καλά το τηγάνι πριν ετοιμάσετε το επόμενο πιάτο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γνώση του τρόπου σωστής χρήσης του μαγειρικού λαδιού θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας σας και της οικογένειάς σας. Οι σωστές μαγειρικές συνήθειες όχι μόνο διασφαλίζουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων, αλλά βοηθούν και στην πρόληψη πολλών περιττών ασθενειών.

Καθημερινά

Πηγή: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html