Συνηθισμένα λάθη κατά τη χρήση μαγειρικού λαδιού αυξάνουν τη χοληστερόλη

Το μαγειρικό λάδι είναι ένα απαραίτητο συστατικό στη βιετναμέζικη οικογενειακή κουζίνα. Το μαγειρικό λάδι όχι μόνο ενισχύει τη γεύση των πιάτων, αλλά παρέχει και ενέργεια στον οργανισμό. Ωστόσο, η ακατάλληλη χρήση του μαγειρικού λαδιού μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Η Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Δρ. Nguyen Thi Lam, πρώην Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, δήλωσε ότι όλοι χρειάζονται λίπος. Κάθε άτομο χρειάζεται περίπου 45 γραμμάρια λίπους την ημέρα για να εξασφαλίσει επαρκή παροχή ενέργειας και να υποστηρίξει την απορρόφηση λιποδιαλυτών βιταμινών όπως η βιταμίνη Α, η βιταμίνη D και η βιταμίνη Ε.

Επιπλέον, το λίπος είναι επίσης σημαντικό για τη δομή των κυττάρων και τη λειτουργία των ορμονών. Επομένως, η έλλειψη λίπους ή η υπερβολική κατανάλωση λίπους δεν είναι καλή για την υγεία.

Το τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες είναι επιβλαβές. (ενδεικτική φωτογραφία)

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά το μαγειρικό λάδι

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην τηγανίζετε σε υψηλές θερμοκρασίες για υγιεινό μαγειρικό λάδι. Κατά το τηγάνισμα, να διατηρείτε τη φωτιά χαμηλή. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιείτε μόνο για σάλτσα σαλάτας, ώστε να διατηρούνται οι διπλοί δεσμοί των ακόρεστων λιπαρών οξέων στο λάδι.

Λάθη κατά τη χρήση μαγειρικού λαδιού

Η Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Δρ. Nguyen Thi Lam, προειδοποιεί ότι η χρήση μαγειρικού λαδιού για τηγάνισμα, βράσιμο και τηγάνισμα σε βαθύ φούρνο, η οποία είναι συνηθισμένη στο Βιετνάμ, μπορεί να μειώσει τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες ή η επανειλημμένη χρήση μαγειρικού λαδιού μπορεί να προκαλέσει μετουσίωση του λαδιού, δημιουργώντας trans λιπαρά (ακόρεστα λιπαρά) που είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία, αυξάνοντας την «κακή» LDL χοληστερόλη στο αίμα και τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σύμφωνα με έρευνα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ), τα τρανς λιπαρά είναι ένας από τους παράγοντες που αυξάνουν τη συνολική χοληστερόλη, αυξάνουν την κακή χοληστερόλη και μειώνουν την καλή χοληστερόλη.

Ο ειδικός τόνισε επίσης ότι η καμένη μυρωδιά του μαγειρικού λαδιού οφείλεται στους σπασμένους διπλούς δεσμούς κατά τη διαδικασία τηγανίσματος. Αυτό δείχνει ότι το λάδι δεν διατηρεί πλέον τη θρεπτική του αξία και δημιουργεί trans λιπαρά (ένα κακό λιπαρό οξύ που σχηματίζεται κατά την επεξεργασία τροφίμων στο μαγειρικό λάδι σε υψηλές θερμοκρασίες), τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία.

Για να αποφύγετε τον κίνδυνο σχηματισμού κακών λιπών κατά τη χρήση λαδιού μαγειρέματος, τηγανίστε σε χαμηλές θερμοκρασίες και μετά το τηγάνισμα, αδειάστε την περίσσεια λαδιού και καθαρίστε το τηγάνι πριν ετοιμάσετε το επόμενο πιάτο.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γνώση του τρόπου σωστής χρήσης του πιρουνιού θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγείας σας και της οικογένειάς σας. Οι σωστές συνήθειες μαγειρέματος όχι μόνο διασφαλίζουν την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, αλλά βοηθούν και στην πρόληψη πολλών περιττών ασθενειών.

Καθημερινή Ζωή

Πηγή: https://vtcnews.vn/sai-lam-thuong-mac-khi-su-dung-dau-an-lam-tang-cholesterol-ar912216.html