Επανατοποθέτηση του Βιετναμέζικου Robusta: από την τοπική κληρονομιά στα παγκόσμια πρότυπα

Στον κόσμο του καφέ, οι κόκκοι Robusta θεωρούνται εδώ και καιρό ο «ταπεινός» μικρότερος αδελφός του Arabica. Αλλά στο Βιετνάμ, τον μεγαλύτερο εξαγωγέα Robusta στον κόσμο, γράφεται σταδιακά μια ιστορία. Αυτή η ιστορία δεν αφορά την παραγωγή, αλλά την ταυτότητα, την υπερηφάνεια και την επιθυμία να φέρουμε τους κόκκους καφέ «μαύρου διαμαντιού» του Βιετνάμ σε μια άξια θέση στον διεθνή χάρτη. Ηγείται αυτού του κύματος η Highlands Coffee, μια μάρκα που επαναπροσδιορίζει τη Robusta ως σύμβολο της βιετναμέζικης γενναιότητας.

Η μοναδική ταυτότητα του βιετναμέζικου Robusta στον κόσμο του καφέ

Το Βιετνάμ αντιπροσωπεύει σχεδόν το 40% του παγκόσμιου μεριδίου αγοράς Robusta, αλλά για δεκαετίες, η αξία αυτού του κόκκου συχνά υποτιμάται σε σύγκριση με τον Arabica. Ωστόσο, αυτή η προκατάληψη αλλάζει σταδιακά λόγω της μετατόπισης στις προτιμήσεις των καταναλωτών και των αδιάκοπων προσπαθειών των αφοσιωμένων επιχειρήσεων. Ο Robusta θεωρείται σταδιακά ως μια μοναδική ταυτότητα - πλούσια, δυνατή και γεμάτη δυνατότητες.

Λεζάντα φωτογραφίας — Κα. Nguyen Thi Thom - Υπεύθυνη προϊόντων καφέ στην Highlands Coffee.

Η κα. Nguyen Thi Thom, Διευθύντρια Προϊόντος Καφέ στην Highlands Coffee, δήλωσε: «Ως Βιετναμέζα, θεωρώ την Robusta κατάλληλη για μένα. Η Robusta είναι πλούσια, δυνατή και ανθεκτική, όπως ακριβώς και οι ίδιοι οι Βιετναμέζοι».

Αυτή η προοπτική αντικατοπτρίζει την βασική στρατηγική της Highlands Coffee: όχι να «μαλακώσει» ή να κρύψει τα χαρακτηριστικά της Robusta, αλλά να επενδύσει στην κατανόηση, τη βελτίωση και την αφήγηση της ιστορίας αυτού του κόκκου με μεγαλύτερη ακρίβεια. Αυτό αποδεικνύεται μέσω της έρευνας σχετικά με τις φόρμουλες ανάμειξης, τη βελτίωση των τεχνικών καβουρδίσματος και την ανάπτυξη προϊόντων-υπογραφής όπως η Vaaang Robusta.

Ο Christopher Jordan, Διευθυντής του Highlands Cai Mep Coffee Roastery, ειδικός με περισσότερα από 25 χρόνια εμπειρίας σε κορυφαίες μάρκες όπως τα Starbucks και τα Verve, συμμερίστηκε επίσης την ίδια άποψη: «Η Robusta εισέρχεται πραγματικά σε μια περίοδο αναβίωσης για πολλούς λόγους. Ένας από αυτούς είναι η έκρηξη της βελτιωμένης επεξεργασίας, καθώς οι αγρότες αρχίζουν να επιλέγουν τα κεράσια καφέ πιο προσεκτικά με το χέρι. Παράλληλα, οι πειραματικές μέθοδοι επεξεργασίας, όπως η αναερόβια ζύμωση, αλλάζουν πραγματικά τη γεύση της Robusta. Όταν επιλέγεται και υποβάλλεται σε σωστή επεξεργασία, γίνεται ένας πολύ ενδιαφέρων καφές, ο οποίος μπορεί να λάμψει σε πολλές σύγχρονες μορφές ζυθοποίησης, όπως το pour-over ή ο εσπρέσο».

Το Θεμέλιο της Αριστείας: Τυποποίηση από την Καρδιά

Για να φτάσει η βιετναμέζικη Robusta με σιγουριά στα διεθνή πρότυπα, η αριστεία στις ανθρώπινες δεξιότητες πρέπει να υποστηρίζεται από ένα σταθερό, συνεπές και τυποποιημένο σύστημα παραγωγής. Συνειδητοποιώντας αυτό, η Highlands Coffee έχει επενδύσει σχεδόν 500 δισεκατομμύρια VND για την κατασκευή του εργοστασίου καβουρδίσματος καφέ Highlands Cai Mep. Με έκταση 24.000 τ.μ. και σχεδιαστική δυναμικότητα έως 75.000 τόνους ετησίως, δεν πρόκειται απλώς για μια εγκατάσταση παραγωγής, αλλά για μια δέσμευση στην ποιότητα.

Σε στρατηγική τοποθεσία ακριβώς στο λιμάνι Cai Mep, το εργοστάσιο είναι εξοπλισμένο με τεχνολογία καβουρδίσματος PROBAT από τη Γερμανία και αυστηρά συστήματα ποιοτικού ελέγχου. Όλη η διαδικασία, από την παραλαβή των πρώτων υλών, την επιθεώρηση, το καβούρδισμα έως τη συσκευασία, είναι τυποποιημένη και ψηφιοποιημένη. «Το νέο εργοστάσιο παίζει πολύ σημαντικό ρόλο. Η βασική αξία είναι ο τρόπος με τον οποίο παράγουμε προϊόντα με την πιο σταθερή και καλύτερη ποιότητα για τους καταναλωτές», δήλωσε η κα Thom σχετικά με τον ρόλο του εργοστασίου. Και για εκείνη, η σύγχρονη τεχνολογία πρέπει να συμβαδίζει με τους ανθρώπους. Επανέλαβε τα λόγια του ιδρυτή David Thai: «Η σύγχρονη τεχνολογία μπορεί να έχει απήχηση στο υψηλότερο επίπεδο μόνο όταν έχουμε ανθρώπους που κατανοούν αυτήν την τεχνολογία και τα προϊόντα που κατασκευάζουμε, τότε μπορούμε να παράγουμε τα καλύτερα προϊόντα».

Ο κ. Christopher Jordan μοιράστηκε επίσης με υπερηφάνεια την ομάδα του στην Highlands Coffee: «Οι εγκαταστάσεις μας είναι πολύ σύγχρονες, αλλά αυτό που με εντυπωσίασε περισσότερο είναι η ομάδα των ανθρώπων εδώ. Η βιετναμέζικη ομάδα μας είναι πραγματικά παγκόσμιας κλάσης σε κάθε εξειδίκευση - από την Έρευνα και Ανάπτυξη, την ανάπτυξη προϊόντων, τη μηχανική, την παραγωγή, τη διασφάλιση της ποιότητας έως τον έλεγχο ποιότητας - είναι μια εξαιρετική ομάδα».

Το ταξίδι της Highlands Coffee δείχνει μια σαφή πορεία: η παγκοσμιοποίηση δεν σημαίνει απαραίτητα εγκατάλειψη της ταυτότητας κάποιου. Αντιθέτως, η γνήσια εμβάθυνση, η κατανόηση και ο εορτασμός της τοπικής κληρονομιάς, σε συνδυασμό με τα διεθνή πρότυπα ποιότητας και καινοτομίας, είναι το κλειδί για τη δημιουργία βιώσιμης αξίας.

Με στρατηγικά βήματα και ένα μακροπρόθεσμο όραμα, η Highlands Coffee συμβάλλει σημαντικά, ώστε τα επόμενα 5 χρόνια, όπως προέβλεψε η κα Thom, οι κόκκοι Robusta να γίνουν πιο ευπρόσδεκτοι από τον κόσμο, όχι μόνο ως εμπόρευμα, αλλά και ως αγγελιοφόροι που μεταφέρουν την ιστορία, τον πολιτισμό και την υπερηφάνεια του Βιετνάμ.

Πηγή: https://doanhnghiepvn.vn/doanh-nhan/tai-dinh-vi-robusta-viet-tu-di-san-ban-dia-den-chuan-muc-toan-cau/20250621102410893