Είναι αξιόπιστες οι διατροφικές πληροφορίες στις συσκευασίες τροφίμων;

TPO - Αν θέλατε ποτέ να μάθετε ακριβώς τι περιέχει το συσκευασμένο τρόφιμο σας, πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με τον ασπρόμαυρο πίνακα διατροφικών στοιχείων στις ετικέτες των τροφίμων. Αυτός ο πίνακας παρέχει δεδομένα για θερμίδες, πρωτεΐνες, λιπαρά και άλλα θρεπτικά συστατικά. Έχετε όμως αναρωτηθεί ποτέ πώς μετρώνται αυτοί οι αριθμοί;

Τα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται σε τρία κύρια μακροθρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός και το καθένα μετριέται με διαφορετικούς τρόπους.

Η πρωτεΐνη μετριέται με βάση την περιεκτικότητά της σε άζωτο, επειδή η πρωτεΐνη περιέχει άζωτο, ενώ άλλα θρεπτικά συστατικά δεν περιέχουν. Η περιεκτικότητα σε άζωτο πολλαπλασιάζεται με έναν συντελεστή 6,25 (καθώς η πρωτεΐνη συνήθως περιέχει περίπου 16% άζωτο) για να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Οι δύο κύριες μέθοδοι μέτρησης του αζώτου είναι η μέθοδος Kjeldahl και η μέθοδος Dumas, με τη μέθοδο Kjeldahl να βασίζεται στην ανάλυση της ποσότητας αμμωνίας που απελευθερώνεται από ένα δείγμα τροφίμου.

- Η περιεκτικότητα σε λιπαρά καθορίζεται από τη διαλυτότητά τους σε οργανικούς διαλύτες όπως ο αιθέρας ή το χλωροφόρμιο. Η διαφορά βάρους του δείγματος τροφίμου πριν και μετά την επεξεργασία με αυτόν τον διαλύτη αποτελεί την ποσότητα του λίπους.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι χρονοβόρα και μπορεί να είναι λιγότερο ακριβής, επομένως πιο προηγμένες τεχνικές όπως ο πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός και ο υπέρηχος σταδιακά καθίστανται εναλλακτικές λύσεις, παρά το υψηλότερο κόστος.

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος—συχνά μετριέται έμμεσα αφαιρώντας το βάρος άλλων ουσιών όπως οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά, το νερό, η τέφρα και το αλκοόλ από το συνολικό βάρος της τροφής.

Τέλος, για τον υπολογισμό των θερμίδων, μια παραδοσιακή μέθοδος ήταν η χρήση ενός θερμιδομέτρου βόμβας, όπου το φαγητό καιγόταν και η μεταβαλλόμενη θερμοκρασία του νερού έδειχνε την καταμέτρηση των θερμίδων. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πλέον λιγότερο συχνά λόγω του υψηλού κόστους και της πιθανότητας ανακριβών αποτελεσμάτων. Αντ' αυτού, προτιμάται το σύστημα Atwater, το οποίο υπολογίζει τις θερμίδες από κάθε θρεπτικό συστατικό που περιέχει ενέργεια.

Πολλοί άνθρωποι αμφισβητούν το κατά πόσον μπορούμε να εμπιστευτούμε τους κατασκευαστές ότι δεν θα υπερβάλλουν ως προς το θρεπτικό περιεχόμενο των προϊόντων τους.

Ενώ δεν υπάρχουν πολλά επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτόν τον ισχυρισμό, σήμερα διαθέτουμε πιο ακριβείς μεθόδους για τον υπολογισμό του θρεπτικού περιεχομένου, καθώς και βολικές διαδικτυακές βάσεις δεδομένων και υπηρεσίες διατροφικής ανάλυσης για να προσφέρουμε στους καταναλωτές μεγαλύτερη ηρεμία.

Ντίμ Λιν

Σύμφωνα με το Science ABC II

Πηγή: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo