Είναι αξιόπιστες οι διατροφικές πληροφορίες στις συσκευασίες τροφίμων;

TPO - Αν θέλατε ποτέ να μάθετε ακριβώς τι περιέχει το συσκευασμένο τρόφιμο σας, πιθανότατα είστε εξοικειωμένοι με τον ασπρόμαυρο πίνακα διατροφικών στοιχείων στις ετικέτες των τροφίμων. Αυτός ο πίνακας παρέχει δεδομένα για θερμίδες, πρωτεΐνες, λιπαρά και άλλα θρεπτικά συστατικά. Έχετε όμως αναρωτηθεί ποτέ πώς μετρώνται αυτοί οι αριθμοί;

Τα τρόφιμα ταξινομούνται σε τρία κύρια μακροθρεπτικά συστατικά: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός και το καθένα μετριέται με διαφορετικό τρόπο.

- Η πρωτεΐνη μετριέται με βάση την ποσότητα αζώτου, επειδή η πρωτεΐνη περιέχει άζωτο, ενώ άλλα θρεπτικά συστατικά δεν περιέχουν. Η ποσότητα αζώτου πολλαπλασιάζεται με έναν συντελεστή 6,25 (επειδή η πρωτεΐνη συνήθως περιέχει περίπου 16% άζωτο) για να προσδιοριστεί η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Οι δύο κύριες μέθοδοι μέτρησης αζώτου είναι η μέθοδος Kjeldahl και η μέθοδος Dumas, στην οποία η μέθοδος Kjeldahl βασίζεται στην ανάλυση της ποσότητας αμμωνίας που απελευθερώνεται από ένα δείγμα τροφίμου.

- Το λίπος καθορίζεται από τη διαλυτότητά του σε οργανικούς διαλύτες όπως ο αιθέρας ή το χλωροφόρμιο. Η διαφορά βάρους του δείγματος τροφίμου πριν και μετά την επεξεργασία με αυτόν τον διαλύτη αποτελεί την ποσότητα του λίπους.

Ωστόσο, αυτή η μέθοδος είναι χρονοβόρα και μπορεί να είναι λιγότερο ακριβής, επομένως πιο προηγμένες τεχνικές όπως ο πυρηνικός μαγνητικός συντονισμός και ο υπέρηχος σταδιακά καθίστανται εναλλακτικές λύσεις, αν και με υψηλότερο κόστος.

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας του σώματος—συνήθως μετρώνται έμμεσα αφαιρώντας το βάρος άλλων ουσιών όπως οι πρωτεΐνες, τα λιπαρά, το νερό, η τέφρα και το αλκοόλ από το συνολικό βάρος της τροφής.

Τέλος, για τον υπολογισμό των θερμίδων, μια παραδοσιακή μέθοδος είναι η χρήση ενός θερμιδομέτρου βόμβας, όπου καίγεται η τροφή και η αλλαγή στη θερμοκρασία του νερού δίνει μια ένδειξη των θερμίδων. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πλέον λιγότερο επειδή είναι ακριβή και μπορεί να δώσει ανακριβή αποτελέσματα. Αντ' αυτού, προτιμάται το σύστημα Atwater, το οποίο υπολογίζει τις θερμίδες από κάθε θρεπτικό συστατικό που περιέχει ενέργεια.

Πολλοί άνθρωποι θέτουν το ερώτημα, μπορούμε να εμπιστευτούμε τους κατασκευαστές να μην υπερβάλλουν ως προς τα θρεπτικά συστατικά των προϊόντων τους;

Δεν υπάρχουν πολλά επιστημονικά στοιχεία για αυτό, αλλά σήμερα έχουμε πιο ακριβείς μεθόδους για τον υπολογισμό του θρεπτικού περιεχομένου, καθώς και βολικές διαδικτυακές βάσεις δεδομένων και υπηρεσίες διατροφικής ανάλυσης για να προσφέρουμε στους καταναλωτές μεγαλύτερη ηρεμία.

Ντίμ Λιν

Σύμφωνα με το Science ABC II

Πηγή: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo