Ο κόσμος αποκαλεί βιετναμέζικη κουζίνα

Η συνεχής κατάκτηση της κορυφής στις διεθνείς κατατάξεις καταδεικνύει την αδιαμφισβήτητη θέση της βιετναμέζικης κουζίνας. Όχι μόνο προωθεί τον ανθρώπινο πολιτισμό, αλλά η εγχώρια κουζίνα τιμά πλέον και τα εθνικά γεωργικά προϊόντα στους διεθνείς τουρίστες μέσω ειδικών πιάτων.

Άξια αναγνώριση

Τα τελευταία χρόνια, η βιετναμέζικη κουζίνα έχει τιμηθεί πολλές φορές σε διεθνείς κατατάξεις. Από έγκριτους οργανισμούς μέχρι διαδικτυακές δημοσκοπήσεις, το φο, το βερμιτσέλι, το μπαν μι, το κομ ταμ... έχουν επαινεθεί από πολλούς τουρίστες.

Pho Dau - διάσημο βόρειο εστιατόριο pho στην πόλη Χο Τσι Μινχ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΛΕ ΝΑΜ

Πιο πρόσφατα, το Βιετνάμ κατέλαβε υψηλή θέση όταν μπήκε στις 4 κορυφαίες χώρες με την πιο ελκυστική κουζίνα στον κόσμο το 2025.

Σύμφωνα με τα Βραβεία Επιλογής Αναγνωστών 2025 που διοργανώνονται από το ταξιδιωτικό περιοδικό Condé Nast Traveler , το Βιετνάμ σημείωσε 96,67 βαθμούς και κατέλαβε την 4η θέση στην κατάταξη των «Χωρών με τις πιο ελκυστικές κουζίνες στον κόσμο». Αυτό είναι το αποτέλεσμα μιας παγκόσμιας ψηφοφορίας αναγνωστών, βασισμένης σε πολλά κριτήρια, όπως το street food, οι μπουφέδες πρωινού, τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας και η συνολική γευστική εμπειρία.

Στην κορυφή βρίσκονται η Ταϊλάνδη (98,33 βαθμοί), η Ιταλία (96,92 βαθμοί) και η Ιαπωνία (96,77 βαθμοί), ενώ το Βιετνάμ κατέλαβε την 4η θέση, ξεπερνώντας πολλά ισχυρά ονόματα όπως η Γαλλία και η Ισπανία.

Μπουν τσα τσαν - ένα από τα πιάτα που τιμήθηκαν από τη Michelin

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Οργανωτική Επιτροπή

Μιλώντας για τη νέα θέση της βιετναμέζικης κουζίνας στη διεθνή σκηνή, ο σεφ Hoang Tung, ιδρυτής

Τα εστιατόρια A by TUNG και TUNG Dining (2 εστιατόρια στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ) τιμήθηκαν από τη Michelin, λέγοντας ότι οι κατατάξεις είναι συχνά σχετικές, αλλά αυτό που βρίσκεται στην κορυφή είναι πάντα στην κορυφή. Όπως και στις κατατάξεις διαβατηρίων, οι κορυφαίες χώρες εναλλάσσονται μόνο εναλλάξ, αλλά εξακολουθούν να βρίσκονται στην κορυφή. Με τη βιετναμέζικη κουζίνα, η κατάταξη στην κορυφή του κόσμου είναι προφανής, αποτελεί μια άξια αναγνώριση.

Ο σεφ Τουνγκ πιστεύει ότι το Βιετνάμ έχει μεγάλο γαστρονομικό δυναμικό χάρη στη γεωγραφική του ποικιλομορφία, από βουνά, μεσογείους, πεδιάδες μέχρι θάλασσες, ακόμη και ερήμους. «Κάθε περιοχή έχει τη δική της πηγή συστατικών. Αν η νέα γενιά σεφ ξέρει πώς να αξιοποιήσει καλά αυτόν τον θησαυρό, θα έχει ατελείωτη έμπνευση για να δημιουργήσει πιάτα με βιετναμέζικη ταυτότητα», μοιράστηκε.

Από δημοφιλή έως πολυτελή εστιατόρια, μοσχάρι Cu Chi που σερβίρεται με βιετναμέζικα λαχανικά και φρούτα

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Οργανωτική Επιτροπή

Μιλώντας για τη βιετναμέζικη κουζίνα με αυτό το νέο επίτευγμα, ο κ. Erwin Popov, Γενικός Διευθυντής του ξενοδοχείου Caravelle Saigon, δήλωσε: «Λατρεύω πραγματικά το Βιετνάμ και τη βιετναμέζικη κουζίνα. Προσανατολίζουμε το μενού προς μια σύγχρονη τάση, διατηρώντας παράλληλα το πνεύμα της φρέσκιας, αναζωογονητικής βιετναμέζικης κουζίνας, βασισμένης σε πλούσια και ποιοτικά τοπικά υλικά και γεωργικά προϊόντα. Το ξενοδοχείο εξακολουθεί να δίνει προτεραιότητα στα πιάτα, αλλά θα βελτιστοποιήσει τον τρόπο και θα επικεντρωθεί σε φρέσκα, φυσικά συστατικά για να είναι καλύτερα για την υγεία των πελατών, ελπίζοντας να συμβάλει στην προώθηση περισσότερων βιετναμέζικων γαστρονομικών γεύσεων στους διεθνείς επισκέπτες».

Η κουζίνα «προσελκύει» επισκέπτες στο Βιετνάμ

Για πολλούς ανθρώπους, κάθε ταξίδι δεν είναι μόνο ένα ταξίδι εξερεύνησης γραφικών σημείων, αλλά και ένα ταξίδι εύρεσης γεύσεων. Εκτός από το ερώτημα «πού να πάμε, τι να κάνουμε;», αυτό που ενδιαφέρει εξίσου τους τουρίστες είναι «τι να φάμε εκεί;» ή «ποιες είναι οι σπεσιαλιτέ αυτής της περιοχής;».

Οι γαστρονομικές εμπειρίες αποτελούν εδώ και καιρό αναπόσπαστο κομμάτι των ταξιδιών, ειδικά για τα μακροπρόθεσμα ταξίδια. Μια πλούσια γαστρονομική κουλτούρα αντανακλά επίσης την πολιτιστική ποικιλομορφία και την προσωπικότητα των κατοίκων της περιοχής.

Το πλούσιο μοσχαρίσιο στιφάδο βρίσκεται επίσης στην κορυφή της προτεινόμενης λίστας του οδηγού Michelin.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Οργανωτική Επιτροπή

«Αν θέλουμε να αναπτυχθεί ο τουρισμός, πρέπει οπωσδήποτε να προωθήσουμε την κουζίνα. Όταν ταξιδεύουν, οι άνθρωποι έχουν δύο βασικές ανάγκες: διαμονή και φαγητό ή εμπειρία των γεύσεων. Τόσο το street food όσο και τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας συμβάλλουν στη δημιουργία αξίας για τον βιετναμέζικο τουρισμό», δήλωσε ο σεφ Χοάνγκ Τουνγκ.

Κατανοώντας αυτή την ψυχολογία, οι τοπικές αρχές εκμεταλλεύονται πάντα την κουζίνα ως «όπλο» για να προσελκύσουν τουρίστες και να τονώσουν την κατανάλωση. Για παράδειγμα, η πόλη Χο Τσι Μινχ - η κορυφαία πόλη της χώρας στην προσέλκυση τουριστών, διοργανώνει συνεχώς μεγάλης κλίμακας γαστρονομικά φεστιβάλ όπως το Φεστιβάλ Τροφίμων και Πολιτισμού του Ομίλου Saigontourist, το Φεστιβάλ Παραδοσιακών Κέικ 3 Περιοχών, τις Νότιες Γεύσεις ή το Φεστιβάλ Φαγητού της Οδού Saigon. Αυτές οι εκδηλώσεις δεν αποτελούν μόνο ένα μέρος για να τιμήσουν την πεμπτουσία της βιετναμέζικης κουζίνας, αλλά και μια αποτελεσματική λύση για την τόνωση του τουρισμού.

Στην πραγματικότητα, δεκάδες χιλιάδες τουρίστες συρρέουν σε κάθε φεστιβάλ, φέρνοντας σημαντικά έσοδα σε επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών, εστιατόρια και ξενοδοχεία. Πολλοί διεθνείς τουρίστες δήλωσαν ότι «γνώρισαν το Βιετνάμ μέσα από το φαγητό» και αποφάσισαν να μείνουν περισσότερο για να εξερευνήσουν πλήρως τις τοπικές γεύσεις. Η πιο ξεκάθαρη απόδειξη είναι οι Κορεάτες επισκέπτες. Από το φο, το μπαν μι, το μι Κουάνγκ μέχρι το μπουν τσα, πολλά βιετναμέζικα πιάτα έχουν γίνει οικεία στο κορεατικό κοινό χάρη σε τηλεοπτικές εκπομπές, μαγειρικά βίντεο και κοινοποιήσεις από είδωλα της Kpop όταν επισκέπτονται το Βιετνάμ. Σε πλατφόρμες όπως το YouTube και το Naver TV, πολλοί Κορεάτες ταξιδιωτικοί bloggers (δημιουργοί ταξιδιωτικού περιεχομένου) αποκαλούν το Βιετνάμ «γαστρονομικό παράδεισο» και επαινούν ότι «κάθε πιάτο είναι νόστιμο σε καλύτερη τιμή από τη Σεούλ». Όχι μόνο απολαμβάνουν, αλλά και οι Κορεάτες τουρίστες έρχονται στο Βιετνάμ για να δοκιμάσουν την τοπική κουζίνα, από μαθήματα μαγειρικής, τοπικές περιηγήσεις στην αγορά μέχρι βιετναμο-κορεατικά εστιατόρια fusion στο Ντα Νανγκ και την πόλη Χο Τσι Μινχ.

Νέοι ταλαντούχοι Βιετναμέζοι σεφ έχουν πολλές ευκαιρίες να εμφανιστούν με βιετναμέζικες πρώτες ύλες και γεωργικά προϊόντα.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Οργανωτική Επιτροπή

Σύμφωνα με τη Γενική Στατιστική Υπηρεσία, η Νότια Κορέα είναι επί του παρόντος η δεύτερη μεγαλύτερη διεθνής τουριστική αγορά του Βιετνάμ, μετά την Κίνα. Μόνο τον Σεπτέμβριο του 2025, το Βιετνάμ υποδέχτηκε περισσότερους από 420.000 Κορεάτες επισκέπτες, ανεβάζοντας το σύνολο σε σχεδόν 3,9 εκατομμύρια σε 3 τρίμηνα, αντιπροσωπεύοντας περίπου το 23% του συνολικού αριθμού διεθνών επισκεπτών στο Βιετνάμ.

Βιετναμέζικα γεωργικά προϊόντα σε εστιατόρια Michelin

Στο πολυτελές μενού ενός εστιατορίου στον 48ο όροφο του ξενοδοχείου Vinpearl Landmark 81 (του ψηλότερου κτιρίου στο Βιετνάμ), περισσότερο από το 90% των συστατικών επιλέγονται από βιετναμέζικα γεωργικά προϊόντα. Το πιάτο που εκπλήσσει πολλούς είναι πιθανώς η σούπα γλυκοπατάτας, αλλά μεταμορφώνεται διαφορετικά από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος χρησιμοποιώντας σπανάκι γλυκού νερού - σχεδόν ένα είδος φαρμακευτικού φύλλου - στο πιάτο για να αυξήσει τη φρέσκια και πικρή γεύση, αφήνοντας μια έντονη εντύπωση όταν το απολαμβάνετε. Ομοίως, τα φύκια Ly Son, αντί να μαγειρεύονται σε κορεάτικο στιλ, μεταποιούνται σε επιδόρπιο, μαζί με τόφου, παγωτό λίτσι και πανακότα με κρέμα μήλου, ένα τυπικό βιετναμέζικο πιάτο.

Το μενού περιλαμβάνει επίσης μοσχάρι Cu Chi αντί για το εισαγόμενο βοδινό κρέας υψηλής ποιότητας που εξακολουθεί να προωθείται ευρέως. Το πιάτο με βοδινό κρέας προτείνεται να σερβιριστεί με λευκό ρύζι που σερβίρεται σε ένα μικρό θερμός, μια λεπτομέρεια που θυμίζει πλήρως τις παραδοσιακές γαστρονομικές συνήθειες του λαού του Βιετνάμ.

Ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου TUNG Dining μοιράστηκε: «Τα τοπικά υλικά είναι πολύ σημαντικά, ειδικά στην εκλεκτή γαστρονομία τα τελευταία 2-3 χρόνια. Χρησιμοποιούμε πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας από πολλά μέρη σε όλο τον κόσμο, αλλά η φιλοσοφία μαγειρικής, οι συνταγές και οι γεύσεις προέρχονται όλα από το Βιετνάμ. Αφηγούμαστε την ιστορία της βιετναμέζικης κουζίνας σε μια διεθνή γλώσσα».

Στο μενού του TUNG Dining, πολυτελή πιάτα όπως τα χτένια Hokkaido ή το μοσχάρι Wagyu συνδυάζονται με σάλτσα ψαριού Phu Quoc, πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση ή τοπικά βότανα για να δημιουργήσουν μια εμπειρία που είναι ταυτόχρονα παράξενη και οικεία.

Εν τω μεταξύ, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου An's Saigon, σεφ Cuong Nguyen, αφηγείται την ιστορία με την αφοσίωσή του στην πατρίδα: «Το 90% των συστατικών μας προέρχεται από το Βιετνάμ. Παρόλο που οι πελάτες θέλουν να δοκιμάσουν υψηλής ποιότητας ξένα συστατικά, πιστεύω ότι αν δεν χρησιμοποιήσουμε βιετναμέζικα υλικά στο έπακρο, χάνουμε τον εαυτό μας».

Με αυτή τη φιλοσοφία, η κουζίνα του An είναι ένα μέρος όπου συγκεντρώνονται ρουστίκ υλικά όπως πέρκα, κρέας αγριογούρουνου, άγρια ​​λαχανικά των Κεντρικών Υψιπέδων, σάλτσα ψαριού Phan Thiet, σάλτσα σόγιας Hung Yen... αλλά επεξεργάζονται με σύγχρονες τεχνικές. Ένα από τα ειδικά εποχιακά μενού στο εστιατόριό του είναι το τηγανητό pho, ένα βοδινό κρέας Wagyu υψηλής ποιότητας με σάλτσα σόγιας. «Το βιετναμέζικο κρέας και ψάρι μπορούν απολύτως να σταθούν δίπλα σε οποιοδήποτε συστατικό στον κόσμο, αρκεί να ξέρουμε πώς να το κάνουμε να λάμψει», είπε.

Όχι μόνο τα συστατικά, αλλά και τα μπαχαρικά όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα ψαριού, τα τουρσιά, το κρασί, το ζυμωμένο ρύζι, το ζυμωμένο τυρόπηγμα φασολιών... με τη δική τους ταυτότητα και παράδοση αναγνωρίζονται επίσης από τη νέα γενιά σεφ ως μια μοναδική γαστρονομική «κληρονομιά» που πρέπει να προσεγγιστεί από τους διεθνείς τουρίστες. Ένας νεαρός σεφ είπε: «Κάποτε έκανα ένα ταξίδι από το Ανόι στα βορειοδυτικά για να ερευνήσω την ιστορία και την παράδοση ζύμωσης του Βιετνάμ. Ήθελα να καταλάβω πώς οι αρχαίοι δημιούργησαν τη γεύση ουμάμι χρησιμοποιώντας φυσικές μεθόδους». Στο An's Saigon, ο σεφ Cuong και η ομάδα του εφαρμόζουν ένα ξεχωριστό έργο για την «καθαρή βιετναμέζικη ζύμωση», με στόχο την τυποποίηση της διαδικασίας με επιστημονικό τρόπο. «Θέλουμε να αποδείξουμε ότι η ζύμωση δεν είναι απλώς ένας τρόπος συντήρησης, αλλά η τέχνη της δημιουργίας μιας μοναδικής βιετναμέζικης γεύσης», είπε.

Ο σεφ Cuong στοχεύει να διαιρέσει τον βιετναμέζικο γαστρονομικό χάρτη σε περιοχές όπως η Βορειοδυτική, η Κεντρική Υψίπεδα, η Βορειοανατολική ή η Νοτιοδυτική. «Στη Βορειοδυτική περιοχή, υπάρχει το mac khen, το cham cheo, τα αυγά μυρμηγκιού. στην Κεντρική περιοχή, υπάρχει το φύκι, το θαλασσινό αλάτι. στα Κεντρικά Υψίπεδα, υπάρχουν τα φύλλα bep, το πιπέρι Dak Lak, το άγριο μέλι. στη Δύση, υπάρχει το ψάρι linh, τα λουλούδια dien dien, τα τροπικά φρούτα... Όλα είναι χρυσάφι», είπε. Ομοίως, ο σεφ Tung συνεργάζεται με Ιάπωνες σεφ για την έρευνα για τα φύκια στο Ly Son. Δήλωσε με ενθουσιασμό: «Δεν είναι μόνο τα ιαπωνικά φύκια νόστιμα. Θέλουμε να αποδείξουμε ότι και τα βιετναμέζικα φύκια έχουν τη δική τους γεύση και αξία».

Στην πραγματικότητα, η γαστρονομική τάση το 2026 επιστρέφει στα «τοπικά υλικά». Στο Βιετνάμ, αυτή έχει γίνει η φιλοσοφία ζωής και μαγειρικής των περισσότερων σεφ που συναντήσαμε. Χάρη σε αυτό, πολλά γνωστά γεωργικά προϊόντα από τους αγρούς έχουν πλέον εμφανιστεί σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας που έχουν τιμηθεί με τον Οδηγό Michelin.

Όταν οι κόκκοι ρυζιού, τα ψάρια ή τα λαχανικά από την πατρίδα μας αφηγηθούν σε μια νέα γλώσσα, η βιετναμέζικη κουζίνα όχι μόνο θα «ανέβει σε θέση» στις διεθνείς κατατάξεις, αλλά σίγουρα θα αγγίξει τις καρδιές των παγκόσμιων εστιατορίων με τις πιο οικείες γεύσεις του βιετναμέζικου λαού.

Οι 10 κορυφαίες χώρες με την πιο ελκυστική κουζίνα στον κόσμο το 2025 (Σύμφωνα με τα Βραβεία Επιλογής Αναγνωστών - Condé Nast Traveller 2025):

Ταϊλάνδη - 98,33 βαθμοί

Ιταλία - 96,92 βαθμοί

Ιαπωνία - 96,77 βαθμοί

Βιετνάμ - 96,67 βαθμοί

Γαλλία - 96,12 βαθμοί

Ισπανία - 95,44 βαθμοί

Μεξικό - 94,98 βαθμοί

Ινδία - 94,22 βαθμοί

Ελλάδα - 93,86 βαθμοί

Κίνα - 93,35 βαθμοί

Οι τρεις πιο πρόσφατες διακρίσεις της βιετναμέζικης κουζίνας στον κόσμο

1. Οι 4 πιο ελκυστικές γαστρονομικές κουλτούρες στον κόσμο το 2025 από τα Βραβεία Αναγνωστών του Condé Nast Traveller.

2. Οι 20 κορυφαίες «Καλύτερες Κουζίνες 2025» των βραβείων TasteAtlas, με πιάτα με υψηλή βαθμολογία όπως φο, μπαν μι, μπουν τσα και παγωμένο γάλα καφέ.

3. Στην πρώτη 19η θέση της λίστας "Top 100 World's Best Cuisines" του 2024, στην κατάταξη Top 100 World's Best Cuisines 2024, η κορυφαία κουζίνα στη Νοτιοανατολική Ασία.

Πηγή: https://thanhnien.vn/the-gioi-goi-ten-am-thuc-viet-nam-185251018220411268.htm