Η πεμπτουσία της χορτοφαγικής κουζίνας του Χουέ: Το χορτοφαγικό αποτύπωμα από τη βασιλική αυλή

Στο ταξίδι για την ανακάλυψη της πεμπτουσίας της χορτοφαγικής κουζίνας του Χουέ, είναι αδύνατο να μην αναφερθεί ο ιδιαίτερος ρόλος της βασιλικής αυλής της δυναστείας Νγκουγιέν. Με την παράδοση της «ζωής στον Κομφουκιανισμό και του θαυμασμού του Βουδισμού», οι Άρχοντες Νγκουγιέν και στη συνέχεια οι Βασιλιάδες Νγκουγιέν λάτρευαν τον Βουδισμό και ενθάρρυναν την πρακτική της αγαμίας.

Χτίστε έναν ναό στην ακρόπολη

Όπως αναφέρθηκε σε προηγούμενα άρθρα, οι άρχοντες Νγκουγιέν κατά τη διαδικασία οικοδόμησης των θεμελίων τους στο Ντανγκ Τρονγκ ακολούθησαν όλοι την παράδοση του "cu Nho mo Thich", δηλαδή, χρησιμοποιώντας τον Κομφουκιανισμό ως ιδεολογία για τη διαχείριση της κοινωνίας και τον Βουδισμό ως πνευματική υποστήριξη της δυναστείας και για την παρηγοριά του λαού. Κατά την εποχή των βασιλιάδων Νγκουγιέν, αυτή η παράδοση συνεχίστηκε, η αυλή διόριζε μοναχούς, εξέδιδε τίτλους και παραχωρούσε γη σε παγόδες για καλλιέργεια. Αυτό δημιούργησε μια σταθερή βάση για την ανάπτυξη της χορτοφαγικής κουζίνας , όχι μόνο μεταξύ του λαού αλλά και ακριβώς στο κέντρο της εξουσίας - την πρωτεύουσα Χουέ.

Η πύλη του λειψάνου του Ιδιωτικού Συμβουλίου σήμερα είναι επίσης το σημείο όπου υπήρχε η Παγόδα Giac Hoang.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DT

Για να διευκολύνουν την πρακτική της χορτοφαγίας και της απαγγελίας του Βούδα, οι βασιλιάδες Νγκουγιέν έχτισαν επίσης παγόδες στην πρωτεύουσα. Συγκεκριμένα, την άνοιξη του 1839, ο βασιλιάς Μινχ Μανγκ έχτισε την παγόδα Giac Hoang στην περιοχή Ντόαν Χόα, μέσα στη νοτιοανατολική πύλη της ακρόπολης Χουέ . Αυτή η παγόδα ήταν αρχικά ένα μυστικό μέρος, η κατοικία του βασιλιά όταν ήταν πρίγκιπας. Κατά την περίοδο Thieu Tri, η παγόδα Giac Hoang κατατάχθηκε 17η από τα 20 διάσημα τοπία της πρωτεύουσας. Αν και κατά την περίοδο Thanh Thai, η παγόδα Giac Hoang κατεδαφίστηκε για να χτιστεί το Ινστιτούτο του Ιδιωτικού Συμβουλίου (κοινώς γνωστό ως Tam Toa, που τώρα είναι η έδρα του Κέντρου Διατήρησης Μνημείων Χουέ), η ύπαρξή της κατέδειξε το ενδιαφέρον της βασιλικής οικογένειας για την πνευματική ζωή και τη χορτοφαγία.

Όχι μόνο οι βασιλιάδες, αλλά και οι κυρίες του παλατιού, όπως η βασιλομήτωρ, η βασιλομήτωρ, η βασίλισσα και οι παλλακίδες, είχαν επίσης έναν μικρό ναό που ονομαζόταν Phuoc Tho am (στο παλάτι Dien Tho) για να ασκούν τις δεξιότητές τους. Μετά την αναστήλωση και την ανακαίνιση, αυτός ο ναός έγινε ένας χώρος όπου οι γυναίκες επισκέπτες έρχονται συχνά για να λατρέψουν και να προσευχηθούν. Η παρουσία χώρων για την άσκηση και την εξάσκηση της χορτοφαγίας στο αυτοκρατορικό παλάτι επιβεβαίωνε τη σημασία της χορτοφαγικής κουζίνας στη βασιλική ζωή.

Η τεχνίτρια Mai Thi Tra (90 ετών, που ζει στην πόλη Hue), η οποία έχει ασχοληθεί με πολλά χρόνια έρευνας πάνω στην χορτοφαγική κουζίνα, θυμάται ακόμα καθαρά κάθε φορά που η μητέρα της και οι σύζυγοι των μανταρινιών ετοίμαζαν ένα γεύμα για τον βασιλιά Bao Dai όταν πήγαινε σε περιοδεία, συμπεριλαμβανομένων χορτοφαγικών πιάτων. Η τεχνίτρια Mai Thi Tra προέρχεται από μια ευγενή οικογένεια, με τη θεία της Mai Thi Vang (σύζυγο του βασιλιά Duy Tan), και ο πατέρας της ήταν μανδαρίνος της περιοχής. «Χρησιμοποιούσαν πράσινα φασόλια και μανιόκα, μαγειρεμένα και λιωμένα σε σχήμα γαρίδας, ψαριού και παϊδάκια για να τηγανίσουν, να σιγοβράσουν και να μαγειρέψουν. Με υλικά από την Κίνα, τα ανακάτευαν σχολαστικά και ελκυστικά, όπως ρίζα λωτού στιφάδο με μανιτάρια, βερμιτσέλι μαγειρεμένο με μανιτάρια enoki, μανιτάρια shiitake τυλιγμένα σε ρολάκια άνοιξης και σοταρισμένα με βλαστούς μπαμπού... για να ενισχύσουν το χρώμα και τη γεύση», δήλωσε η καλλιτέχνιδα Mai Thi Tra.

Αυτό δείχνει ότι η χορτοφαγική κουζίνα στη βασιλική αυλή δεν αφορά μόνο την αποχή, αλλά και την κορωνίδα της καλλιτεχνικής δημιουργίας, χρησιμοποιώντας εξελιγμένες τεχνικές επεξεργασίας για να μετατρέψει τα φυτικά συστατικά σε πιάτα που είναι ελκυστικά τόσο σε μορφή όσο και σε γεύση.

Hue Imperial City. ΦΩΤΟ: LE HOAI NHAN

Η εξάπλωση και ο μετασχηματισμός των χορτοφαγικών γεύσεων Hue

Η περίτεχνη χορτοφαγική κουζίνα που ξεκίνησε στο παλάτι εξαπλώθηκε στους ευγενείς και στη συνέχεια στον λαό, δείχνοντας την ισχυρή επιρροή της βασιλικής αυλής στην χορτοφαγική κουζίνα του Χουέ. Τα μυστικά επεξεργασίας, ο τρόπος διαμόρφωσης και ο συνδυασμός των συστατικών έχουν σταδιακά γίνει ευρέως δημοφιλή, εμπλουτίζοντας τον θησαυρό της ρουστίκ χορτοφαγικής κουζίνας.

Στις αρχές του 20ού αιώνα, μερικές από τις παλλακίδες του βασιλιά Thanh Thai και οι κόρες υψηλόβαθμων αξιωματούχων έγιναν μοναχές. Από τα επιδέξια χέρια των μοναχών στο μοναστήρι, αναπτύχθηκαν χορτοφαγικά πιάτα, όπως ρολάκια άνοιξης, κέικ, τηγανητά και ψητά πιάτα, όπως και πιάτα με κρέας. Αυτό δείχνει τη μεταφορά τεχνικών και την πεμπτουσία της χορτοφαγικής μαγειρικής από τη βασιλική αυλή και την αριστοκρατία στα μοναστήρια, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό της χορτοφαγικής κουζίνας των ναών.

Η σκηνή της παγόδας Giac Hoang σχεδιάστηκε και τυπώθηκε στη συλλογή Βασιλικών Πινάκων.

Φωτογραφία: Έγγραφο του Κέντρου Διατήρησης Μνημείων Hue

Ωστόσο, εκείνη την εποχή, εκτός από το ρουστίκ, το χορτοφαγικό φαγητό ήταν πολύ περιορισμένο, με βραστά λαχανικά, βραστό τζακφρούτ, ανάμεικτα βλαστάρια μπαμπού, σούπα κολοκύθας κ.λπ. Τα φασόλια ήταν λίγα, ακόμη και τα φιστίκια και το σουσάμι έλειπαν, οι άνθρωποι και οι ναοί έπρεπε να χρησιμοποιούν υβριδικούς ελαιούχους σπόρους αντί για φιστίκια ως λίπος για να μαγειρέψουν στις σούπες. Υπήρχε μια σαφής διαφορά στα συστατικά και την εκλέπτυνση μεταξύ της βασιλικής και της αριστοκρατικής χορτοφαγικής κουζίνας και της ρουστίκ χορτοφαγικής κουζίνας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Ωστόσο, στο πλαίσιο της έλλειψης, η δημιουργικότητα και η ικανότητα αξιοποίησης των διαθέσιμων συστατικών των ανθρώπων του Χουέ μεγιστοποιήθηκαν.

Ένα από τα δημοφιλή χορτοφαγικά πιάτα τόσο μεταξύ του λαού όσο και στο παλάτι εκείνη την εποχή ήταν το "nham", το οποίο δεν είναι γνωστό σε πολλούς ανθρώπους τώρα. Πρόκειται για ένα μικτό πιάτο φτιαγμένο από φύτρα φασολιών, άνθη μπανάνας, αποξηραμένα και τριμμένα φρούτα αστεριών και λεπτές φέτες τόφου. Αντί να αναμειγνύεται όπως η σημερινή σαλάτα, το "nham" πρέπει να τηγανίζεται στη σόμπα. Αυτό το πιάτο είναι ταυτόχρονα πλούσιο και λιπαρό, ξινό και στυφό, γι' αυτό και είναι αγαπημένο από πολλούς ανθρώπους. Η τεχνίτρια Mai Thi Tra θυμάται ακόμα τα αλατισμένα κινέζικα δαμάσκηνα που μετατρέπονται σε αποξηραμένο νήμα και τρώγονται με σύκα στο κρύο. Μοιράστηκε ότι αυτά τα πιάτα είναι "απλά αλλά πολύ χαρούμενα". Αυτό δείχνει σεβασμό για τις απλές, λιτές αξίες, αλλά εξακολουθεί να φέρνει χαρά και ικανοποίηση στη ζωή.

Στις μέρες μας, η αγορά πρώτων υλών είναι πλούσια, πολλά από τα απλά χορτοφαγικά πιάτα του παρελθόντος δεν διατηρούνται πλέον. Ωστόσο, οι ιστορίες και οι αναμνήσεις της βασιλικής και λαϊκής χορτοφαγικής κουζίνας εξακολουθούν να ζουν, αποδεικνύοντας μια ένδοξη περίοδο και τη βαθιά προσκόλληση της χορτοφαγικής κουζίνας στον πολιτισμό και τις πεποιθήσεις του λαού Χουέ. Η χορτοφαγική κουζίνα του Χουέ, από τα βασιλικά γεύματα μέχρι τα ρουστίκ πιάτα, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητας της αρχαίας πρωτεύουσας, ένας αρμονικός συνδυασμός ευγενούς γεύσης και βουδιστικής πνευματικότητας.

Πηγή: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm