Πώς να αποφύγετε λάθη όταν χρησιμοποιείτε σάλτσα ψαριού;

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα συνηθισμένο καρύκευμα που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και σε πολλά βιετναμέζικα οικογενειακά γεύματα, αλλά η λανθασμένη χρήση της μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Πολλά είδη σάλτσας για βουτήματα χρησιμοποιούν σάλτσα ψαριού και αλάτι στα βιετναμέζικα γεύματα - Φωτογραφία: TTO

Σύμφωνα με την κα. Nguyen Thi Lam, πρώην αναπληρώτρια διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, η σάλτσα ψαριού είναι μια σάλτσα για βουτήματα και έχει κάποια θρεπτική αξία. Η σάλτσα ψαριού παρασκευάζεται από ψάρι, το οποίο περιέχει αμινοξέα που δίνουν σε αυτό το φαγητό τη γλυκιά του γεύση.

Σύμφωνα με τον πίνακα διατροφικών πληροφοριών του Βιετνάμ, 100 γραμμάρια σάλτσας ψαριού περιέχουν 35 kcal, 5,1 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0,01 γραμμάρια λιπιδίων, 3,6 γραμμάρια υδατανθράκων, 43 mg ασβεστίου, 0,78 mg σιδήρου, 175 mg μαγνησίου, 288 mg μαγγανίου και πολλά άλλα αμινοξέα.

Ωστόσο, η κα. Λαμ σημείωσε ότι η σάλτσα ψαριού περιέχει αλάτι και η υπερβολική κατανάλωσή της μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο υπερβολικής κατανάλωσης αλατιού. Για τη ζύμωση της σάλτσας ψαριού, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα αλατιού, περίπου 20-25%. Επομένως, 10 ml σάλτσας ψαριού ισοδυναμούν με 2,5 γραμμάρια αλατιού.

Λάθη που πρέπει να αποφύγετε όταν χρησιμοποιείτε σάλτσα ψαριού

- Πάρα πολύ σάλτσα βουτήματος, προτιμήστε μια πιο έντονη γεύση.

Σύμφωνα με την κα. Λαμ, πολλοί Βιετναμέζοι βουτούν το φαγητό τους πολύ βαθιά και μετά το γυρίζουν από την άλλη πλευρά. Αυτή η συνήθεια μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική πρόσληψη αλατιού.

Αυτή τη στιγμή, οι Βιετναμέζοι καταναλώνουν περίπου 9,5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα, σχεδόν διπλάσια ποσότητα από τη σύσταση του ΠΟΥ. Το Εθνικό Ινστιτούτο Διατροφής συνιστά τη χρήση λιγότερου αλατιού κατά το μαγείρεμα, τη χρήση λιγότερου αλατιού στις σάλτσες και τη μείωση των αλμυρών τροφών. «Ο στόχος είναι να μειωθεί η συνήθεια της κατανάλωσης αλμυρών τροφών μεταξύ των Βιετναμέζων», δήλωσε η κα Λαμ.

Μια άλλη κοινή συνήθεια είναι η κατανάλωση αλμυρού φαγητού. Ακόμα κι αν το φαγητό είναι ήδη γευστικό, οι άνθρωποι το βουτούν σε σάλτσα ψαριού. Μερικοί άνθρωποι βουτούν ακόμη και τουρσί λαχανικά σε σάλτσα ψαριού.

«Όταν τρώω φο, παρατηρώ ότι πολλοί άνθρωποι προσθέτουν συχνά επιπλέον σάλτσα ψαριού. Νομίζουν ότι μια πιο έντονη γεύση το κάνει πιο νόστιμο, χωρίς να γνωρίζουν ότι ένα τυπικό μπολ μαγειρεμένου φο περιέχει ήδη 3,8 γραμμάρια αλατιού, σχεδόν ίσο με τη συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη αλατιού, ενώ ένα μπολ σπάνιου φο περιέχει 3,34 γραμμάρια αλατιού», εξήγησε η κα. Λαμ.

Χρησιμοποιώντας πάρα πολλές διαφορετικές σάλτσες στο τραπέζι

Κάθε πιάτο έχει τη δική του μοναδική σάλτσα για ντιπ, δημιουργώντας μια ξεχωριστή γεύση. Ένα βιετναμέζικο τραπέζι είναι γεμάτο με αμέτρητα είδη σαλτσών για ντιπ - σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας, πάστα αντσούγιας, πάστα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση... Κάθε σάλτσα είναι νόστιμη, αλλά η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό αλάτι.

Η συνήθεια να βυθίζουμε υπερβολικά το φαγητό και να τρώμε πιάτα με έντονη γεύση οδηγεί σε υπερβολική κατανάλωση αλατιού, επιβαρύνοντας την καρδιά και τα νεφρά, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο μεταβολικών διαταραχών που σχετίζονται με την αρτηριακή πίεση, τις καρδιαγγειακές παθήσεις και τα νεφρικά προβλήματα. Η κατανάλωση αλμυρών τροφών συνδέεται επίσης με την απορρόφηση ασβεστίου, προκαλώντας οστεοπόρωση.

Μαγείρεμα σάλτσας ψαριού σε υψηλή θερμοκρασία

Η κα Λαμ σημείωσε επίσης ότι όταν χρησιμοποιείται σάλτσα ψαριού και φαγητό γενικότερα, δεν πρέπει να μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, καθώς αυτό μπορεί εύκολα να προκαλέσει αλλοίωση.

Ο λόγος είναι ότι ουσίες όπως οι πρωτεΐνες και τα λίπη μπορούν να μετουσιωθούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Η σάλτσα ψαριού περιέχει επίσης αμινοξέα, τα οποία μετουσιώνονται όταν μαγειρεύονται σε υψηλές θερμοκρασίες.

Κίνδυνοι για την υγεία από την υπερβολική κατανάλωση αλατιού

Σύμφωνα με τις συστάσεις του ΠΟΥ, οι υγιείς ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν λιγότερο από 5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Ωστόσο, σύμφωνα με τις συστάσεις του Νοσοκομείου K, η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και η κατανάλωση αλμυρών τροφών για παρατεταμένο χρονικό διάστημα αποτελεί ανθυγιεινή συνήθεια.

Η συνήθεια της κατανάλωσης αλμυρών τροφών θα προκαλέσει συσσώρευση νατρίου με την πάροδο του χρόνου, ξεπερνώντας την ικανότητα των νεφρών να το αποβάλουν. Αυτή η συσσώρευση νατρίου οδηγεί σε κατακράτηση νερού στο αίμα για την αραίωση του νατρίου.

Αυτό αυξάνει την ποσότητα νερού στα κύτταρα και τα λεία μυϊκά κύτταρα των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων έχουν πλέον περισσότερα ιόντα νατρίου που κινούνται προς τα μέσα, προκαλώντας συστολή των αγγείων. Ο αυξημένος όγκος αίματος σημαίνει ότι η καρδιά πρέπει να εργαστεί σκληρότερα. Με την πάροδο του χρόνου, η αυξημένη αρτηριακή πίεση στα τοιχώματα των αγγείων μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση, καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο. Η παρατεταμένη έκθεση σε αυτή την πάθηση μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή ανεπάρκεια.

Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση και τη χρήση του ασβεστίου από τον οργανισμό, οδηγώντας σε απώλεια οστικής μάζας και οστεοπόρωση. Επιπλέον, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το στομάχι.

Μια μακροχρόνια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι αυξάνει τον κίνδυνο πολλών δυνητικά σοβαρών ασθενειών, ιδιαίτερα της υψηλής αρτηριακής πίεσης, η οποία γίνεται ολοένα και πιο συχνή σε άτομα κάτω των 40 ετών.

Όταν είναι νέοι και υγιείς, πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τις βλαβερές συνέπειες μιας δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να ευαισθητοποιήσουμε το κοινό και να εφαρμόσουμε μια δίαιτα χαμηλή σε αλάτι νωρίς για να προστατεύσουμε την υγεία μας τώρα και στο μέλλον.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τη σάλτσα ψαριού

Σύμφωνα με την κα. Λαμ, για να μειωθεί η αλμυρότητα της σάλτσας ψαριού, οι άνθρωποι θα πρέπει να την αραιώνουν (προσθέτοντας λίγο λεμόνι, τσίλι και σκόρδο για να μειωθεί η αλμυρότητα και να ενισχυθεί η γεύση).

Επιπλέον, ο διατροφολόγος σημείωσε επίσης ότι τα άτομα που τρώνε συστηματικά αλμυρά τρόφιμα θα πρέπει να τρώνε περισσότερα πράσινα λαχανικά για να βοηθήσουν στην ταχύτερη αποβολή του αλατιού από το σώμα. Τα πράσινα λαχανικά είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο δρα ως διουρητικό· η συχνή ούρηση βοηθά στην αποβολή του αλατιού από το σώμα.

Η καλύτερη προσέγγιση εξακολουθεί να είναι η μείωση της πρόσληψης αλατιού, με στόχο την επίτευξη του συνιστώμενου από τον ΠΟΥ επιπέδου λιγότερο από 5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα.

Πηγή: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm