Όταν επισκέπτεστε το Nam Sach, απολαύστε το νόστιμο ψαροκροκέτα φτιαγμένο από το ψάρι "cha ca ven".

Οι ψαροκροκέτες φτιαγμένες από ψάρι scad είναι ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο, γεμάτο με τις γεύσεις της υπαίθρου, και περιλαμβάνονται στα μενού πολλών οικογενειών στην περιοχή Nam Sach (επαρχία Hai Duong) τα Σαββατοκύριακα ή τις αργίες.

Τα ψαροκροκέτες φτιαγμένες από ψάρι scad είναι ένα ρουστίκ πιάτο, που απολαμβάνουν πολλές οικογένειες στο Nam Sach.

Σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο, ο πάγκος που πουλάει λαβράκι στην αγορά Hop Market (πόλη Nam Sach) είναι γεμάτος με πελάτες. Η ποσότητα του λαβρακιού είναι περιορισμένη και οι αγοραστές συχνά φτάνουν πριν από τους πωλητές, περιμένοντας στην ουρά από φόβο μήπως εξαντληθούν τα αποθέματα.

Οι τσιπούρες αλιεύονται συνήθως από τους ντόπιους ψαράδες στους ποταμούς Thai Binh και Kinh Mon και στη συνέχεια πωλούνται σε μικρούς εμπόρους στην αγορά λυκίσκου. Με την πρώτη ματιά, μοιάζουν αρκετά με τον κυπρίνο, αλλά το σώμα τους είναι μεγαλύτερο, ψηλότερο και πιο επίπεδο.

Οι τσιπούρες αλιεύονται συνήθως σε ποτάμια.

Κατά μέσο όρο, κάθε τσιπούρα ζυγίζει μεταξύ 300 και 400 γραμμαρίων, με μερικές εξαιρετικά μεγάλες να ζυγίζουν 500 έως 600 γραμμάρια. Οι τσιπούρες συνήθως ζουν σε καθαρό νερό, τρεφόμενες με φύκια, έντομα και φύλλα, επομένως η σάρκα τους είναι λευκή, όχι πολύ ψαρένια, και αποτελούν μια νόστιμη ψαροκροκέτα.

Τα υλικά για την παρασκευή ψαροκροκετών είναι άμεσα διαθέσιμα τοπικά, αλλά η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά χρονοβόρα. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι συνήθως φτιάχνουν αυτό το πιάτο μόνο τα Σαββατοκύριακα ή τις αργίες.

Μικροί έμποροι στην αγορά λυκίσκου ετοιμάζουν και φιλετάρουν λαβράκι για τους πελάτες.

Για να εξοικονομήσουν χρόνο, οι άνθρωποι συχνά ζητούν από τους πωλητές να ξεφλουδίσουν και να φιλετάρουν το ψάρι scad στην αγορά πριν το πάρουν σπίτι για να το ετοιμάσουν.

Αφού μουλιάσει, το κρέας του ψαριού ξεπλένεται με καθαρό νερό και στραγγίζεται. Ενώ περιμένουν, οι νοικοκυρές θα ετοιμάσουν τα καρυκεύματα για το πιάτο με το ψαροκροκέτα.

Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο ποικίλλουν ανάλογα με το γούστο κάθε οικογένειας. Ωστόσο, απαραίτητα μπαχαρικά όπως άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια, αποξηραμένα κρεμμύδια, τζίντζερ, πιπεριές τσίλι, μαύρο πιπέρι και λεμονόχορτο είναι απαραίτητα. Αυτά τα μπαχαρικά ψιλοκομμένα ή αλεσμένα σε λεπτές φέτες.

Το στραγγισμένο κρέας λαβρακιού κόβεται σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους και στη συνέχεια τοποθετείται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ψιλοκομμένο σε μια σανίδα κοπής μέχρι να ψιλοκομθεί (όχι πολύ ψιλοκομμένο, διαφορετικά η ψαροκροκέτα θα είναι εύθρυπτη). Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε λίγο κιμά χοιρινού και τα μπαχαρικά που αναφέρονται παραπάνω και να ανακατέψετε καλά.

Το κρέας του λαβρακιού κόβεται σε κομμάτια, αναμειγνύεται με μπαχαρικά και στη συνέχεια αλέθεται ή ψιλοκομίζεται.

Για να μην στεγνώσουν οι ψαροκεφτέδες και για να γίνουν πιο μαστιχωτοί, πιο τραγανοί και πιο γευστικοί, οι άνθρωποι συχνά προσθέτουν λίγη σάλτσα ψαριού, σκόνη μπαχαρικών, λάδι μαγειρέματος και τραγανό μείγμα ζύμης ενώ ανακατεύουν. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν επίσης ψιλοκομμένο τζίντζερ και φύλλα betel για να ενισχύσουν το άρωμα και τη γεύση αυτού του πιάτου με ψαροκεφτέδες.

Αφού το κρέας του λαβρακιού ψιλοαλεσθεί και αναμειχθεί καλά με τα μπαχαρικά, «ψύχεται» για περίπου μία ώρα. Σκοπός αυτού είναι να βοηθήσει το κρέας του ψαριού να απορροφήσει τα μπαχαρικά ομοιόμορφα και να γίνει εύκαμπτο, διευκολύνοντας το πλάσιμο σε μπιφτέκια πριν το τηγάνισμα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι πλάθεται σε μικρά, στρογγυλά μπιφτέκια. Το μέγεθος των μπιφτεκιών ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα. Μετά το πλάσιμο, τα μπιφτέκια ψαριού είτε τηγανίζονται σε τηγάνι είτε στον ατμό και στη συνέχεια κρυώνουν πριν τηγανιστούν.

Τα ψαροκροκέτες από ψάρι scad, όταν τηγανιστούν δύο φορές, θα είναι πιο αρωματικά και τραγανά (εικόνα-εικονίδιο).

Ζεστάνετε λάδι ή λίρδα σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε τα ψαροκεφτέδες έναν έναν και τηγανίστε τους μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν να τηγανίζουν τα ψαροκεφτέδες δύο φορές (γνωστό και ως διπλό τηγάνισμα). Την πρώτη φορά, τηγανίστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά και στη συνέχεια αφαιρέστε το λάδι και στραγγίξτε το. Τη δεύτερη φορά (πριν το σερβίρισμα), τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για λίγο για να γίνουν τα ψαροκεφτέδες πιο μαστιχωτοί, πιο τραγανοί και πιο χρυσαφένιοι.

Τα ψαροκροκέτες φτιαγμένες με σάλτσα ψαριού scad, σκόρδο και τσίλι απολαμβάνονται καλύτερα με ζεστό ρύζι. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για δροσερό καιρό.

Αν ποτέ έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε το Nam Sach, φροντίστε να «παραγγείλετε» ψαροκροκέτες φτιαγμένες από ψάρια βιν που έχουν φτιάξει οι συγγενείς σας – ένα ρουστίκ πιάτο που ενσαρκώνει τις γεύσεις της υπαίθρου, είναι ελκυστικό και πολύ νόστιμο.

ΑΥΓΗ

Πηγή: https://baohaiduong.vn/ve-nam-sach-thuong-thuc-cha-ca-ven-410666.html