Η γλυκύτητα του σπιτιού σε ένα μπολ με σούπα μπανανόριζας Dai Dong

Κάποτε ένα γνώριμο πιάτο σε φτωχά γεύματα στο παρελθόν, η σούπα με κοτσάνια μπανάνας εμφανίζεται πλέον με επισημότητα στους δίσκους των γιορτών, μαζί με πολλές λιχουδιές. Για τους κατοίκους του Dai Dong, η σούπα με κοτσάνια μπανάνας δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μέρος των αναμνήσεων της πόλης τους. Για να μαγειρέψουν ένα μπολ σούπας με τέλεια γεύση, απαιτείται σχολαστικότητα και δεξιοτεχνία. Αφού ξεφλουδιστεί και πλυθεί το κοτσάνι της μπανάνας, ζυμώνεται καλά με μαγιά και σάλτσα σόγιας για να αφαιρεθεί ο χυμός, να μαλακώσει και στη συνέχεια να πλυθεί ξανά και να μαριναριστεί με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το κοτσάνι της μπανάνας μαρινάρεται με κιμά χοιρινό λίπος, μαγιά και κολλώδη σάλτσα ρυζιού, αναμειγνύεται καλά και τηγανίζεται με χοιρινά κόκαλα σε χαμηλή φωτιά για να αναδειχθεί το άρωμα. Προστίθεται νερό και σιγοβράζεται για περίπου μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα κόκαλα και το κοτσάνι της μπανάνας να απορροφήσει τη γεύση. Πριν την αποσύρει από τη φωτιά, ο μάγειρας προσθέτει λίγο λιωμένο σκόρδο και πασπαλίζει με φέτες κόλιανδρου. Το αποτέλεσμα είναι μια κατσαρόλα με λαμπερή καφέ σούπα, με πλούσια, λιπαρή και ελαφρώς ξινή γεύση, παράξενη και οικεία. Οι άνθρωποι της φυλής Ντάι Ντονγκ ποικίλλουν επίσης, μαγειρεύοντας ρίζες μπανάνας με κόκαλα σκύλου, χέλια, λόους ή χελώνες με μαλακό κέλυφος, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούν χοιρινό λίπος για να πετύχουν τη σωστή γεύση.

Στο παρελθόν, κάθε φορά που υπήρχε μια οικογενειακή εκδήλωση, οι άνθρωποι έπρεπε να ξεθάβουν οι ίδιοι τις ρίζες μπανάνας, κάτι που ήταν πολύ επίπονο και χρονοβόρο. Σήμερα, αυτή η εργασία έχει γίνει πιο βολική χάρη στα νοικοκυριά που ειδικεύονται στο σκάψιμο, την επεξεργασία και την μεταπώληση επεξεργασμένων ριζών μπανάνας. Στον Επαρχιακό Δρόμο 419 που διασχίζει το χωριό Dai Dong, δεν είναι δύσκολο να δεις οικογένειες να πωλούν κομμένες και προ-μουλιασμένες ρίζες μπανάνας. Η κα Kieu Thi Ha, μια νοικοκυρά που ειδικεύεται στην επεξεργασία και την προμήθεια ριζών μπανάνας, είπε ότι η οικογένειά της επεξεργάζεται 70-100 κιλά κάθε μέρα, ειδικά κατά την περίοδο των γάμων, όταν η ζήτηση είναι ακόμη μεγαλύτερη. Οι φρέσκες ρίζες μπανάνας αγοράζονται από το δέλτα του Κόκκινου Ποταμού και επιλέγονται προσεκτικά από τις "κόρες μπανανιές" για να εξασφαλιστεί η νοστιμιά, η απουσία ινών και η σκληρότητα. Αφού ξεθαφτούν, οι ρίζες ξεφλουδίζονται, ξεπλένονται από το χυμό με νερό αναμεμειγμένο με ξύδι, στη συνέχεια κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλοκόβονται. Πωλούνται όπως παρασκευάζονται, έτσι ώστε όταν οι άνθρωποι τις αγοράζουν για να μαγειρέψουν σούπα, το πιάτο διατηρεί πάντα τη φρέσκια γεύση του. Η τιμή κάθε κιλού επεξεργασμένης ρίζας μπανάνας κυμαίνεται από 20.000 - 30.000 VND, είναι προσιτή και πολύ βολική.

Ίσως δεν υπάρχει σχεδόν κανένα πιάτο που να είναι ταυτόχρονα απλό και ρουστίκ, αλλά να εκτιμάται τόσο πολύ όσο η σούπα μπανάνας στο Dai Dong. Οι άνθρωποι μπορούν να τη φάνε με λευκό ρύζι ή να την απολαύσουν με βερμιτσέλι, και τα δύο είναι νόστιμα, πλούσια σε γεύση χωρίς να είναι λιπαρά. Στο σημερινό τραπέζι, ανάμεσα σε αμέτρητα μοντέρνα πιάτα, η σούπα μπανάνας εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση, όχι μόνο λόγω της αξέχαστης γεύσης της, αλλά και επειδή ξυπνά αναμνήσεις από το σπίτι, συνδέει την κοινότητα, κάνοντας όποιον φεύγει μακριά να νιώθει μια νοσταλγία για την οικεία γεύση της σούπας.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/vi-ngot-que-nha-trong-bat-canh-cu-chuoi-dai-dong-713775.html