Γιατί υπάρχουν σκούρα σωματίδια στο ποτήρι με το γάλα σε σκόνη;

(Νταν Τρι) - Πολλοί άνθρωποι, όταν βλέπουν σκούρα σωματίδια στο ποτήρι τους με γάλα, συχνά πιστεύουν ότι πρόκειται για βρωμιά, μούχλα ή ανθυγιεινή παραγωγή γάλακτος.

Ποια είναι τα σκούρα σωματίδια στο ποτήρι με το γάλα;

Όταν αναμειγνύεται γάλα σε σκόνη σε ένα ποτήρι, ορισμένοι ανακαλύπτουν μικρά σκούρα καφέ ή μαύρα-κίτρινα σωματίδια στον πάτο του ποτηριού. Αυτή η κατάσταση προκαλεί μεγάλη ανησυχία στους χρήστες.

Μιλώντας με τον δημοσιογράφο της εφημερίδας Dan Tri , ο Δρ. Truong Hong Son, Διευθυντής του Ινστιτούτου Εφαρμοσμένης Ιατρικής του Βιετνάμ και Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας του Ιατρικού Συλλόγου του Βιετνάμ, ανέλυσε αυτήν την κατάσταση.

Καμένα συστατικά σε σκόνη γάλακτος (Φωτογραφία: Organiklifestart).

Σύμφωνα με τον Δρ. Σον, πολλοί άνθρωποι, όταν βλέπουν σκούρα σωματίδια στο ποτήρι τους με γάλα, αμέσως νομίζουν ότι πρόκειται για βρωμιά, μούχλα ή ανθυγιεινή παραγωγή γάλακτος.

«Τα σωματίδια μούχλας ή οι ξένες ακαθαρσίες (όπως κομμάτια πλαστικού, μετάλλου, έντομα) συχνά έχουν ξεχωριστά σχήματα και χρώματα (μεταξένια, σκληρά, γυαλιστερά, ανομοιόμορφα λευκά - μπλε - μαύρα) ή σκληρές, γυαλιστερές, με αιχμηρές άκρες επιφάνειες που δεν διαλύονται στο γάλα», ανέλυσε ο Δρ. Σον.

Αν έχετε αποκλείσει αιτίες όπως ξένα αντικείμενα και μούχλα, είναι πιθανό τα σκούρα, μαύρα σωματίδια στο ποτήρι γάλα να είναι στην πραγματικότητα καμένα σωματίδια που εμφανίστηκαν κατά τη διαδικασία ξήρανσης - ένα συνηθισμένο τεχνικό φαινόμενο του γάλακτος σε σκόνη.

Τα καμένα σωματίδια είναι χρωματιστές κηλίδες, μικρά σωματίδια σκόνης που έχουν χρώμα από κίτρινο, πορτοκαλί, καφέ έως μαύρο.

Η προέλευση αυτών των καμένων σωματιδίων συνδέεται άμεσα με τη διαδικασία ξήρανσης με ψεκασμό – μια κοινή πρακτική στην παραγωγή γάλακτος σε σκόνη: Σε αυτή τη διαδικασία, το υγρό γάλα ψεκάζεται ως λεπτή ομίχλη σε έναν μεγάλο θάλαμο ξήρανσης, όπου ο ζεστός αέρας εξατμίζει το νερό, αφήνοντας πίσω του ξηρά σωματίδια γάλακτος.

Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ένα μικρό μέρος των σωματιδίων σκόνης μπορεί να έρθει σε άμεση επαφή με τη ζώνη υψηλής θερμότητας, με αποτέλεσμα ελαφρύ κάψιμο. Παρόλο που οι κατασκευαστές ελέγχουν πάντα αυστηρά τη θερμοκρασία και τον χρόνο ξήρανσης, οι υψηλές θερμοκρασίες εξακολουθούν να είναι απαραίτητες για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι εντελώς στεγνό, μικροβιολογικά ασφαλές και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία ξήρανσης, αυτοί οι σπόροι θα έχουν χρώμα από κίτρινο καφέ έως μαύρο (όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα).

Δρ. Truong Hong Son - Διευθυντής του Ινστιτούτου Εφαρμοσμένης Ιατρικής του Βιετνάμ - Αναπληρωτής Γενικός Γραμματέας του Ιατρικού Συλλόγου του Βιετνάμ (Φωτογραφία: Παρέχεται από τον Ιατρό).

Σύμφωνα με τα αναλυτικά πρότυπα της Αμερικανικής Ένωσης Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ADPI), ως «νοθευτικά» στο γάλα σε σκόνη ορίζονται ξένα υλικά όπως σκόνη, τρίχες, μέταλλο, ξύλο και κουφάρια εντόμων. Αυτά τα υλικά συχνά έχουν φυσικές ιδιότητες (σκληρά, γυαλιστερά, εύθραυστα) ή χρώμα που διακρίνονται εύκολα από τα σωματίδια που έχουν υποστεί θερμική καύση.

Με άλλα λόγια, σύμφωνα με τον Δρ. Σον, εάν παρατηρήσετε μικρά, σκούρα καφέ, γκρι ή ελαφρώς σβωλιασμένα σωματίδια, συνήθως πρόκειται για καμένο συστατικό. Αντίθετα, εάν τα σωματίδια έχουν πορώδη, ινώδη επιφάνεια, πιθανότατα πρόκειται για μούχλα ή μολυσμένες ακαθαρσίες και θα πρέπει να διακοπεί η χρήση τους.

«Τα σκούρα σωματίδια προκαλούνται από τα καμένα συστατικά της αντίδρασης Maillard (ζάχαρη - πρωτεΐνη) όταν το γάλα σε σκόνη υπερθερμαίνεται. Αυτά τα σωματίδια χαρακτηρίζονται από το ότι είναι μικρά σωματίδια της ίδιας ουσίας με το γάλα σε σκόνη, μικρού μεγέθους, ανοιχτό κίτρινο έως καφέ ή μαύρο χρώμα και διαλύονται πιο αργά στο νερό από το υπόλοιπο γάλα σε σκόνη», επεσήμανε ο Δρ. Σον.

Επηρεάζει την υγεία το καμένο γάλα;

Σύμφωνα με τον Δρ. Σον, οι περισσότεροι διατροφολόγοι επιβεβαιώνουν ότι τα καμένα σωματίδια γάλακτος δεν είναι επιβλαβή για τους χρήστες και δεν επηρεάζουν τη θρεπτική αξία ή την ασφάλεια του γάλακτος.

Τα καμένα σωματίδια γάλακτος δεν είναι βακτήρια, ούτε μούχλα, ούτε βαρέα μέταλλα ή επιβλαβείς χημικές ουσίες. Είναι το προϊόν της αντίδρασης Maillard μεταξύ λακτόζης και πρωτεΐνης υπό υψηλές θερμοκρασίες.

Η ποσότητα των καμένων σωματιδίων στο γάλα σε σκόνη είναι πολύ μικρή (συνήθως μόνο μερικά χιλιοστά της μάζας της σκόνης). Όσον αφορά τη θρεπτική επίδραση, η αντίδραση Maillard μπορεί να οδηγήσει σε μια μικρή απώλεια ορισμένων βιταμινών και πρωτεϊνών στο γάλα, αλλά επειδή η συνολική απώλεια είναι πολύ χαμηλή, δεν επηρεάζει σημαντικά τη συνολική θρεπτική αξία του προϊόντος.

Οι παραγωγοί γάλακτος ελέγχουν πάντα αυστηρά τη θερμοκρασία ξήρανσης για να διασφαλίσουν ότι τα καμένα συστατικά βρίσκονται στο ελάχιστο επίπεδο, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ασφάλειας τροφίμων.

Σύμφωνα με τον Δρ. Σον, το πρότυπο CODEX Alimentarius είναι ένα διεθνές πρότυπο που καθορίζει το μέγιστο όριο για τα εύφλεκτα στοιχεία, με βάση τη μέθοδο ξήρανσης.

Για προϊόντα που ξηραίνονται με ψεκασμό: Το μέγιστο όριο είναι 15mg/25g σκόνη γάλακτος.

Για προϊόντα που ξηραίνονται σε κύλινδρο: Το μέγιστο όριο είναι 22,5mg/25g σκόνη γάλακτος.

Στην Ευρώπη και την Αυστραλία, η γαλακτοβιομηχανία γενικά υιοθετεί ισοδύναμα πρότυπα (ISO ή εθνικά πρότυπα) και ελέγχει αυστηρά την περιεκτικότητα των καμένων σιτηρών παρόμοια με το CODEX. Γενικά, οι αγορές γάλακτος υψηλής ποιότητας, όπως οι ΗΠΑ, η ΕΕ και η Αυστραλία, περιορίζουν τα καμένα στοιχεία σε πολύ χαμηλά επίπεδα για να διατηρήσουν την ποιότητα.

«Μπορεί να ειπωθεί ότι το ζήτημα της ευφλεκτότητας είναι μια ανησυχία που ανησυχεί τους καταναλωτές λόγω των ασυνήθιστων οπτικών αλλαγών (χρώματος).»

Ωστόσο, η ανάλυση των ειδικών επιβεβαιώνει ότι, αν και τα καμένα συστατικά μειώνουν την αισθητική, δεν προκαλούν βλάβη όσον αφορά την ασφάλεια των τροφίμων και δεν έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών», ανέλυσε ο ειδικός.

Πηγή: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm