Ανάπτυξη προτύπων για αλκοολούχα ποτά μικρής κλίμακας

Επί του παρόντος, το χειροποίητο κρασί και το αρωματισμένο κρασί χαρακτηρίζονται ως προϊόντα υψηλού κινδύνου. Το Τμήμα Βιομηχανίας και Εμπορίου του Λαμ Ντονγκ έχει προτείνει την ανάπτυξη ενός συνόλου προτύπων και κανονισμών για την αυστηρότερη διαχείριση αυτής της ομάδας προϊόντων.

Χειροποίητο κρασί ρυζιού που πωλείται σε κατοικημένες περιοχές

Σύμφωνα με το Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου, η μονάδα έχει οργανώσει προληπτικά και αναπτύξει συγχρονισμένα ένα σύστημα νομικών εγγράφων σχετικά με τη διαχείριση της παραγωγής και εμπορίας αλκοολούχων ποτών σε επιχειρήσεις και εγκαταστάσεις παραγωγής και εμπορίας.

Το Υπουργείο έχει εκδώσει πολλά έγγραφα που καθοδηγούν τις επιχειρήσεις και τα ιδρύματα που παράγουν και εμπορεύονται αλκοολούχα ποτά να συμμορφώνονται αυστηρά με τους κανονισμούς σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, την αυτοδήλωση των προϊόντων, την επισήμανση των προϊόντων και την αδειοδότηση της παραγωγής βιομηχανικής και βιοτεχνικής αλκοόλης για επιχειρηματικούς σκοπούς.

Ωστόσο, η ομάδα των χειροποίητων και μουλιασμένων κρασιών χαρακτηρίζεται ως αυτή που ενέχει τον υψηλότερο κίνδυνο. Λόγω των χαρακτηριστικών της μικρής κλίμακας παραγωγής, δεν διενεργείται έλεγχος των συστατικών και δεν εφαρμόζονται ομοιόμορφα πρότυπα ή τεχνικοί κανονισμοί. Επειδή η διαδικασία μουλιάσματος βοτάνων και ζώων βασίζεται κυρίως στην εμπειρία, υπάρχει έλλειψη καθοδήγησης σχετικά με τις αναλογίες, τον χρόνο και τις συνθήκες υγιεινής. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο η μεθανόλη, η αλδεΰδη ή οι μικροβιακοί δείκτες να υπερβαίνουν το επιτρεπόμενο επίπεδο.

Στις μέρες μας, πολλοί άνθρωποι θεωρούν το αρωματισμένο κρασί ως φάρμακο και αλκοολούχο ποτό. Εξαιτίας αυτού, ο επαρχιακός βιομηχανικός και εμπορικός τομέας επικεντρώνεται στην ενίσχυση της εποπτείας και της τεχνικής καθοδήγησης. Σε περίπτωση που αυτή η ομάδα προϊόντων διατεθεί στην αγορά, πρέπει να δοκιμάζεται περιοδικά για να αποφευχθεί η χρήση βιομηχανικής αλκοόλης για την ανάμειξη ή την παραγωγή κρασιού κακής ποιότητας.

Επί του παρόντος, η Lam Dong διαθέτει 1 μονάδα παραγωγής μπύρας, 10 μονάδες βιομηχανικής παραγωγής αλκοόλ, όπως: κρασί, βότκα, τζίνσενγκ, κορντισέπς και εκατοντάδες νοικοκυριά που παράγουν χειροποίητο αλκοόλ, αρωματισμένο αλκοόλ κάθε είδους. Οι επιχειρήσεις βιομηχανικής παραγωγής αλκοόλ γενικά συμμορφώνονται αυστηρά με τους κανονισμούς σχετικά με τα όρια βαρέων μετάλλων, μυκοτοξινών, μικροοργανισμών και χημικής σύνθεσης. Όλες οι επιχειρήσεις διενεργούν δήλωση συμμόρφωσης και περιοδικούς ελέγχους πριν από την κυκλοφορία των προϊόντων. Σύμφωνα με την αξιολόγηση του Υπουργείου Βιομηχανίας και Εμπορίου, η ευαισθητοποίηση των επιχειρήσεων σχετικά με τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς για την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων είναι ολοένα και υψηλότερη. Η εφαρμογή προτύπων και κανονισμών βοηθά τα προϊόντα να πληρούν τις απαιτήσεις κυκλοφορίας, ενισχύοντας παράλληλα τη φήμη και την ανταγωνιστικότητα των επιχειρήσεων.

Ωστόσο, οι επιχειρήσεις εξακολουθούν να αντιμετωπίζουν δυσκολίες λόγω του υψηλού κόστους δοκιμών, της έλλειψης πόρων και της δυσκολίας στην τήρηση όλων των τεχνικών προτύπων. Για τις μικρές εγκαταστάσεις, ο ποιοτικός έλεγχος είναι περιορισμένος λόγω της έλλειψης λεπτομερών οδηγιών σχετικά με τους τύπους αρωματισμένου κρασιού και της έλλειψης κανονισμών σχετικά με τους χρόνους περιοδικών δοκιμών.

Σύμφωνα με την κα Cao Thi Thanh, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Υπουργείου Βιομηχανίας και Εμπορίου, για τη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της διαχείρισης, το υπουργείο συνιστά στο Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου να εκδώσει σύντομα συγκεκριμένες κατευθυντήριες γραμμές σχετικά με τα πρότυπα και τους κανονισμούς για το αρωματισμένο κρασί - την ομάδα προϊόντων με τον υψηλότερο κίνδυνο. «Οι αρχές πρέπει να ορίσουν με σαφήνεια τον χρόνο για τον περιοδικό έλεγχο των αλκοολούχων ποτών, ώστε να διασφαλίζεται η ποιότητα των προϊόντων, να προστατεύεται η υγεία των καταναλωτών και να χρησιμεύει ως βάση για τις υπηρεσίες διαχείρισης και εποπτείας», δήλωσε η κα Thanh.

Για την παραγωγή και εμπορία αλκοολούχων ποτών, οι οργανισμοί και τα άτομα πρέπει να συμμορφώνονται με μια σειρά από απαραίτητα πρότυπα και κανονισμούς, όπως: QCVN 6-3:2010/BYT για τα αλκοολούχα ποτά· QCVN 81:2011/BYT για τα όρια μυκοτοξινών· QCVN 8-2:2011/BYT για τα βαρέα μέταλλα· TCVN 7043:2013 για το λευκό κρασί· TCVN 7044:2013 για τα λικέρ· TCVN 8008:2009 για τις μεθόδους προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε αλκοόλ...

Πηγή: https://baolamdong.vn/xay-dung-tieu-chuan-cho-san-pham-do-uong-co-con-san-xuat-nho-le-408822.html