Γη του Λευκού, ένας τόπος με όμορφες αναμνήσεις.

Κατά την εποχή που τα λευκά καλάμια ανθίζουν στους κυματιστούς λόφους του Binh Lieu, φτάσαμε εδώ γεμάτοι ενθουσιασμό για να εξερευνήσουμε αυτή την βορειοανατολική περιοχή της χώρας μας. Αυτό το μέρος δεν είναι μόνο μαγευτικό και ιερό, αλλά φιλοξενεί επίσης τις πλούσιες πολιτιστικές αποχρώσεις εθνοτικών μειονοτήτων όπως οι Tay, οι Dao, οι San Chi και οι Hoa... Ένα Binh Lieu πλούσιο σε ταυτότητα αποκαλύπτεται μέσα από τα χρώματα της ενδυμασίας κάθε εθνοτικής ομάδας, τα έθιμά τους και τις παραδοσιακές τέχνες που διατηρούνται από τους ντόπιους μέχρι σήμερα. Αφού απόλαυσαν το μαγευτικό θέαμα των απέραντων χωραφιών με τα λευκά καλάμια, η ομάδα ξεκίνησε για την κοινότητα Huc Dong (περιοχή Binh Lieu), όπου οι San Chi συνεχίζουν ακόμα την παραδοσιακή τους τέχνη να φτιάχνουν βερμιτσέλι από αραρούτη.

Από μακριά, οι σιλουέτες γυναικών με μπλε μπλούζες και μαύρες φούστες – η χαρακτηριστική ενδυμασία των γυναικών του Σαν Τσι – εμφανίζονταν και εξαφανίζονταν ανάμεσα στα βουνά και τους λόφους, και ξεπρόβαλλαν ανάμεσα από τα μπαμπού πλαίσια όπου στέγνωναν τα νουντλς βερμιτσέλι.

Ο αέρας των ορεινών περιοχών είναι δροσερός, αλλά ο ήλιος λάμπει έντονα. Αυτό το ξηρό, κρύο και ηλιοφάνεια είναι ιδανικά για τη φυσική διαδικασία ξήρανσης των βερμιτσέλι, με αποτέλεσμα τελικά προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Το γεγονός ότι ήρθα εδώ για να μάθω περισσότερα γι' αυτό με κάνει ακόμα πιο καθησυχασμένο για τα συστατικά και τις μεθόδους επεξεργασίας του λαού San Chi. Το μόνο που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βερμιτσέλι είναι το άμυλο αραρούτης.

Μαζί με το ρύζι, η αραρούτα καλλιεργείται από τους κατοίκους του Binh Lieu στα χωράφια τους στις πλαγιές των λόφων. Αν και το έδαφος είναι κάπως άγονο, αυτό το φυτό εξακολουθεί να ευδοκιμεί, παράγοντας κονδύλους αραρούτας που αναπτύσσονται βαθιά στο υπέδαφος με ήπια γεύση και είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε άμυλο και φτωχοί σε φυτικές ίνες, με αποτέλεσμα υψηλή απόδοση αμύλου όταν εξάγεται. Προηγουμένως, το άμυλο αραρούτας παραγόταν χειροκίνητα σε πολλά στάδια, αλλά σήμερα, με τη βοήθεια μηχανημάτων, η εργασία δεν είναι πλέον τόσο επίπονη για τους αγρότες.

Επιπλέον, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων διασφαλίζονται κατά τη διαδικασία άλεσης των ριζών της μανιόκας και το φιλτράρισμα του αμύλου της μανιόκας. Χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή αξιοποιούνται πλέον στην ανάμειξη, το άπλωμα και την ξήρανση των βερμιτσελιών. Οι τεχνικές ανάμειξης και άπλωσης είναι ύψιστης σημασίας για την παραγωγή παχιών, ομοιόμορφων φύλλων βερμιτσελιών που δεν σκίζονται. Αυτό είναι επίσης το μυστικό κάθε νοικοκυριού παραγωγής. Τα μεγάλα φύλλα βερμιτσελιών τοποθετούνται στη συνέχεια σε σχάρες από μπαμπού για να στεγνώσουν σε εξωτερικό χώρο. Η διαδικασία ξήρανσης εξαρτάται κυρίως από τη φύση, επομένως οι άνθρωποι σε αυτήν την ορεινή περιοχή λατρεύουν τον ήλιο και τον άνεμο κάθε ώρα και κάθε μέρα. Με αρκετό ήλιο, άνεμο και σωστό γύρισμα, τα φύλλα βερμιτσελιών τοποθετούνται σε μια μηχανή κοπής για να παράγουν μακριές, ομοιόμορφες κλωστές. Τέλος, το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε σακούλες του 1 κιλού, έτοιμες για διανομή στην αγορά.

Χάρη στις ασφαλείς, βιολογικά καλλιεργημένες πρώτες ύλες και την άφθονη παραγωγή, τα βερμιτσέλια από την κοινότητα Huc Dong ειδικότερα και την περιοχή Binh Lieu γενικότερα έχουν εξαπλωθεί παντού. Ως αποτέλεσμα, το εισόδημα των τοπικών κατοίκων έχει βελτιωθεί σημαντικά. Τα βερμιτσέλια Binh Lieu γίνονται ολοένα και πιο γνωστά στους καταναλωτές για τα εξαιρετικά χαρακτηριστικά τους: αρωματικά, τραγανά και όχι μουσκεμένα όταν μαγειρεύονται. Τα βερμιτσέλια Binh Lieu είναι επίσης ένα από τα βασικά προϊόντα OCOP της επαρχίας Quang Ninh .

Περιοδικό Κληρονομιάς