La autora Janet Clarkson escribe en su libro "Sopa: Una Historia Global" que cada cultura tiene su propia versión de sopa, y cada una tiene una larga historia. Los primeros en preparar sopa hervían todo tipo de materiales, desde caparazones de tortuga hasta largas hebras de bambú, y las ollas de metal se fueron utilizando gradualmente desde la Edad de Bronce.

En la lista de nominados a las 20 mejores sopas del mundo en 2024, el pho vietnamita fue reconocido por CNN por tener un sabor delicioso gracias a la canela, el anís estrellado y algunas otras especias que calientan el cuerpo en el caldo.

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"El auténtico pho de carne debe venir con rodajas de carne cocidas a fuego lento en caldo", describe Andrea Nguyen el plato en "The Pho Cookbook".

El chef comenta que los restaurantes ahora sirven una variedad de pho con sabores variados. Pero el pho de res es el original y la versión más popular en Vietnam, con muchas opciones que incluyen res poco hecha, una mezcla de res poco hecha, pecho y tendón. En Hanói , también se come pho con palitos de pan fritos.

Además del pho bo, otros platos incluidos en la lista incluyen: sopa banga nigeriana, borscht ucraniano, bouillabaisse francesa, caldo verde portugués, chorba frik argelino, libio y tunecino, chupe de camarones peruano, sopa de cordero kharcho georgiana, fideos Lanzhou chinos, tom yum tailandés y ramen japonés.

Según CNN