Galardos por la Guía Michelin por 3 años consecutivos, 4 restaurantes de pho en Hanoi siguen generando controversia

El pho de pollo Cham, el pho de pollo Nguyet, el pho de res Au Trieu y el pho 10 Ly Quoc Su han figurado en la Guía Michelin durante tres años consecutivos. Sin embargo, estos restaurantes de pho siguen generando controversia.

El pho de pollo Cham cuesta desde 75.000 VND por plato. Foto: Linh Trang

Este es el tercer año que la Guía Michelin se publica en Vietnam. En 2025, Michelin otorgó estrellas a 9 restaurantes vietnamitas, 63 restaurantes recibieron la certificación Bib Gourmand (restaurantes buenos y económicos) y 109 restaurantes Michelin Selected (seleccionados por Michelin), además de varios premios individuales.

Solo en Hanói , hay nueve restaurantes de pho mencionados. Aunque la mayoría llevan mucho tiempo abiertos y cuentan con una clientela numerosa y estable, aún generan controversia en redes sociales por diversos motivos.

El pho de pollo Cham genera controversia por su precio

Cham Chicken Pho ha estado en la lista Michelin Selected por tres años consecutivos. Michelin recomienda: El pho de pollo de este pequeño restaurante puede ser más caro de lo habitual, pero el pollo es de alta calidad y el caldo está delicadamente sazonado.

El pho de pollo Cham es un restaurante ya conocido por los comensales de la capital. Sin embargo, es conocido como "el restaurante de pho más caro de Hanói", lo que ha generado controversia.

Cada plato de pho cuesta entre 75.000 y 160.000 VND. Si se pide más carne de muslo, alitas o huevos, cada ración puede costar hasta 200.000 VND.

"Un plato de pho está repleto, el pollo está delicioso, pero el precio debería ser de 50.000 VND. Actualmente, el precio es una vez y media, o incluso el doble, que en los restaurantes de pho de Hanói"; "Muchos restaurantes de pho cuestan entre 40.000 y 50.000 VND por plato, pero aun así es muy sabroso, abundante y limpio. Este precio es demasiado alto";... son algunos comentarios de los comensales.

La Sra. Cham, dueña del restaurante, contó en una ocasión a un reportero de VietNamNet que ella misma preparó el pollo y usó los huesos para hacer el caldo. El caldo se cocinó a fuego lento durante unas siete horas con hierbas.

Con más de 30 años de experiencia, puede determinar si un pollo está bien cocido con solo observar el color de su piel. "Puedo filtrar y rebanar 100 piezas de pollo como si fueran una. El pollo debe estar cortado con fibras gruesas y uniformes, no pastoso, sino firme, dulce y con la piel dorada y crujiente", dijo.

El restaurante usa fideos de arroz cortados a mano en lugar de a máquina para que queden más suaves. Sin embargo, este tipo de fideos tiene la desventaja de romperse fácilmente y, al no contener conservantes, solo se pueden conservar a temperatura ambiente unas 4 horas. Cuando está a punto de agotarse, la Sra. Cham pide más.

Según la Sra. Cham, el restaurante tiene un gran número de clientes habituales porque durante muchos años siempre ha mantenido una calidad estable de la comida y ha utilizado ingredientes frescos.

A pesar del controvertido precio, el pho de pollo Cham todavía está lleno.

El pho de pollo Nguyet es criticado por su espacio.

Pho Ga Nguyet en la calle Phu Doan, barrio Hang Trong, distrito de Hoan Kiem ha sido distinguido por tercer año consecutivo en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin.

Durante muchos años, Pho Nguyet ha sido muy popular y es uno de los restaurantes de pho de pollo más famosos de Hanói. El mostrador de procesamiento se encuentra justo en la puerta del restaurante. Los clientes piden, el chef deshuesa, corta la carne y coloca las partes doradas y jugosas en tazones.

El caldo de pollo pho Nguyet es claro, fragante, dulce y naturalmente graso proveniente de los huesos de cerdo.

Además de la sopa de fideos pho, el restaurante también sirve pho de pollo mezclado con un pequeño tazón de caldo.

Un plato de pho en el restaurante cuesta desde 50.000 VND.

Sin embargo, el restaurante recibió críticas negativas sobre su espacio de servicio.

El restaurante tiene un espacio pequeño, de unos 50 metros cuadrados. Al estar ubicado junto a un taller de motos, muchos clientes se quejan del olor a aceite de máquina. También hay quien opina que el restaurante no está limpio, ya que hay basura debajo de las mesas que el personal no ha tenido tiempo de recoger.

La sopa de fideos con carne de Au Trieu causa controversia debido a los asientos en la acera

Por tres años consecutivos, Pho Au Trieu ha sido galardonado con el premio Bib Gourmand. A diferencia de la mayoría de los restaurantes de pho de Hanói, que usan caldo claro, el pho de aquí tiene un caldo turbio y rico. Cada olla de caldo se cuece a fuego lento con huesos y carne de res desde las 5 de la mañana del día anterior hasta las 6 de la mañana del día siguiente antes de su venta.

La falda es cortada a mano por la Sra. Nga, la propietaria, en trozos uniformes. La carne fresca se corta a máquina, pero antes de servir el pho poco hecho, la Sra. Nga usa un cuchillo para aplanarla, colocándola con destreza en un tazón y vertiéndola sobre el caldo hirviendo.

El restaurante cuenta con un caldo turbio, rico y con características únicas.

El restaurante cuenta con un espacio amplio y ventilado, con capacidad para unos 30 comensales. Sin embargo, debido a la gran cantidad de clientes, a menudo tienen que hacer fila o acomodar sillas de plástico, llevar pho y sentarse en la acera para disfrutar.

La imagen de clientes sentados en sillas de plástico en la acera ha causado controversia en redes sociales. Muchos creen que el sabor del pho no es lo suficientemente bueno como para justificar una espera tan larga y una experiencia gastronómica tan miserable.

Clientes sentados en la acera disfrutando de Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su Los clientes occidentales hacen fila, los clientes vietnamitas lo consideran normal

Pho 10 Ly Quoc Su también ha figurado en la lista Bib Gourmand por tres años consecutivos. El restaurante se encuentra en la intersección de las calles Ly Quoc Su y Chan Cam, con un espacio amplio, aire acondicionado y capacidad para más de 40 comensales.

El restaurante suele estar lleno y los clientes tienen que esperar cola delante de la puerta, especialmente los extranjeros.

El restaurante ha recibido numerosas críticas positivas de comensales internacionales en redes sociales. Además, es uno de los lugares que aparecen con frecuencia en los medios internacionales cuando se habla del delicioso pho de Hanói.

Sin embargo, en los grupos culinarios , muchos comensales vietnamitas califican el sabor del pho como normal, sin ninguna característica especial.

Según el equipo Michelin, los evaluadores de la Guía Michelin provienen de 20 países, con estándares internacionales que resaltan la identidad única de cada país. Los restaurantes deben cumplir cinco criterios, estándares comunes a nivel mundial : calidad de la comida, destreza culinaria, armonía de sabores, la personalidad del chef expresada en los platos y la consistencia de los platos a lo largo del tiempo y en toda la carta.
HA (según Vietnamnet)

Fuente: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html