Un plato de sopa de fideos con sopa de cangrejo en el restaurante de la Sra. Tai cuesta 30.000 VND por plato - Foto: HOANG LE
La tienda de fideos de cangrejo es pequeña, sin ningún cartel, sólo unas cuantas mesas y sillas viejas. Los clientes habituales lo llaman la tienda de fideos de cangrejo de la Sra. Tai.
30.000 VND/tazón de sopa de fideos con sopa de cangrejo, estómago lleno
La tienda de sopa de fideos de la Sra. Tai abre desde aproximadamente las 6 a. m. hasta aproximadamente las 10:30-11 a. m. y luego cierra. Se vende principalmente a trabajadores y personas que viven cerca.
La tienda solo vende directamente, no a través de la aplicación. Vendo alrededor de 70 a 100 tazones por día.
El Sr. Huy, nieto de la Sra. Tai, lleva sopa de fideos con sopa de cangrejo para llevar a los clientes. La olla de caldo se ha reducido bastante - Foto: HOANG LE
A eso de las 10 de la noche, en el restaurante sólo había unos pocos clientes sentados en las mesas y bastantes personas viniendo a comprar comida para llevar. La persona que vende no es la Sra. Tai, sino el Sr. Huy, el nieto de la Sra. Tai.
El Sr. Huy compartió: «Se despierta a las 4 de la mañana, cocina fideos y los vende a los clientes desde las 6 de la mañana. Ahora está demasiado cansada, así que se va al motel. Después de llevar a mi hijo a la escuela, salgo a ayudarla. Cuando el restaurante está limpio, vuelvo a trabajar en la empresa».
La sopa de fideos de la Sra. Tai se cocina al estilo sureño, sin cangrejo pero con camarones secos mezclados con carne y albóndigas para hacer rieu.
Caldo cocinado a fuego lento con calamares secos, camarones secos y espinas, bastante ligero y bajo en grasas. Cada plato cuesta 30.000 VND con aderezos que incluyen 3 piezas de pasta de camarones, 2 piezas de jamón, 3 coágulos de sangre y algunos trozos de tofu.
Si el cliente desea comer más ingredientes, por favor pregunte y cobre extra. La cantidad de fideos en el tazón es bastante grande, a veces equivalente a dos tazones de fideos vendidos en otro lugar.
Cuando le preguntaron por qué Huy comía tantos fideos, sonrió y dijo: "Que todos coman lo suficiente antes de ir a trabajar. Quien coma menos fideos, por favor, que me lo diga primero para que el restaurante pueda reducirlo". Algunas clientas habituales que vienen a comprar casi siempre añaden la frase: "menos fideos".
La puerta estaba negra por el humo.
El Sr. Huy dijo que su abuela era de Vinh Long y había vivido en Saigón durante mucho tiempo. Esta tienda de sopa de fideos existe desde hace 48 años y es donde la Sra. Tai se gana la vida y cría a cuatro hijos, de los cuales su madre es la primera hija.
La puerta y la pared trasera de la casa de la Sra. Tai están cubiertas de humo por cocinar sopa de fideos con leña durante mucho tiempo - Foto: HOANG LE
El restaurante original de sopa de fideos cocinaba con leña, y todavía hoy cocina con leña.
Recientemente, todos en la familia le sugirieron que cocinara con carbón o gas, pero ella se negó, diciendo que los invitados decían que cocinar con leña hace que los fideos tengan mejor sabor. Ella recogía y compraba leña a los chatarreros. Algunas personas incluso trajeron palos de madera que ella no necesitaba para usarlos.
La casa de la Sra. Tai está a sólo unas casas de la tienda de fideos, fácilmente reconocible por la puerta y las paredes de la cocina trasera, ennegrecidas por décadas de humo de leña.
El Sr. Huy dijo: «Lleva mucho tiempo viviendo y vendiendo sopa de fideos en este barrio. Cuando cocina con leña, los vecinos a veces se quejan un poco porque el humo de la estufa es alto. En ese momento, solo necesita controlar el fuego».
También dijo: «Mi abuela cumple más de 70 años este año. Todos en la familia le dijeron que debería jubilarse a esa edad y que sus hijos y nietos deberían ayudarla a pagar sus comidas diarias, pero ella se negó. Dijo que caminar le ayuda a aliviar el dolor en brazos y piernas, y se siente feliz y sana».
El restaurante de sopa de fideos de la Sra. Tai tiene algunos elogios, otros críticas según el gusto, pero la sensación de comer mientras se huele el humo de la estufa de leña hace que la vieja nostalgia regrese de repente, una "especialidad" que es difícil de confundir con otros restaurantes, creando riqueza para la comida callejera de Saigón.
Fuente: https://tuoitre.vn/48-nam-bun-rieu-nau-cui-ngay-ban-tram-to-bun-nhieu-gap-doi-noi-khac-20250523171611095.htm
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