1. Algunos tipos principales de aditivos alimentarios
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), a lo largo del tiempo se han desarrollado diversos tipos de aditivos alimentarios para satisfacer las necesidades del procesamiento de alimentos a gran escala. Los aditivos se añaden para garantizar que los alimentos procesados se mantengan seguros y en buen estado durante su recorrido desde la fábrica o cocina industrial hasta el almacén, la tienda y, finalmente, el consumidor. Los aditivos también se utilizan para modificar las propiedades sensoriales de los alimentos, como el sabor, el olor, la textura y la apariencia.
Según la OMS, los aditivos alimentarios se evalúan para determinar sus posibles efectos adversos para la salud humana antes de su aprobación. Las autoridades competentes a nivel nacional, regional e internacional son responsables de evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es el organismo internacional encargado de evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios para su uso en alimentos comercializados internacionalmente.
Los aditivos alimentarios pueden derivarse de plantas, animales o minerales, o sintetizarse químicamente. Existen miles de aditivos alimentarios en uso, cada uno diseñado para una función específica.
Los aditivos alimentarios se pueden agrupar en tres grandes categorías según su función, que son:
- Los agentes aromatizantes son sustancias químicas que aportan sabor o aroma y se añaden a los alimentos para cambiar su aroma o sabor.
- Las preparaciones enzimáticas son un tipo de aditivo que puede o no estar presente en el producto alimenticio final.
- Otros aditivos alimentarios se utilizan por diversas razones, como la conservación, la coloración y la edulcoración. Se añaden durante la preparación, el envasado, el transporte o el almacenamiento de alimentos, y con el tiempo se convierten en parte de ellos.
Según la Organización Mundial de la Salud, los aditivos alimentarios se evalúan para determinar su posible daño a la salud humana antes de permitir su uso. Foto ilustrativa.
2. ¿Qué es el síndrome del intestino permeable?
El síndrome del intestino permeable es una afección que afecta la integridad de la mucosa intestinal, también conocida como "permeabilidad intestinal". Se produce cuando la pared intestinal se daña, lo que permite que ciertos compuestos entren y se absorban en el torrente sanguíneo. Por ejemplo, las proteínas y las grasas parcialmente digeridas pueden filtrarse a través de la mucosa intestinal y entrar en el torrente sanguíneo, causando una reacción alérgica.
El síndrome del intestino permeable no sólo afecta a la salud digestiva sino que también puede provocar síntomas comunes relacionados con la inflamación y reacciones autoinmunes como: hinchazón, dolor en las articulaciones, dolores de cabeza, fatiga, problemas en la piel, problemas de tiroides...
Las investigaciones han demostrado evidencia contundente de que el síndrome del intestino permeable está relacionado con varias enfermedades autoinmunes, incluida la diabetes tipo 1. También provoca malabsorción de minerales y nutrientes importantes, como el zinc, el hierro y la vitamina B12.
Para comprender bien el síndrome del intestino permeable, según el Dr. Marcelo Campos, profesor de la Facultad de Medicina de Harvard, nuestro abdomen está recubierto por el revestimiento del intestino grueso. Cuando funciona con normalidad, forma una barrera hermética que controla la absorción en el torrente sanguíneo. Un revestimiento intestinal en mal estado puede presentar grandes grietas o agujeros, lo que permite que alimentos parcialmente digeridos, toxinas y gérmenes penetren en los tejidos subyacentes. Esto puede causar fácilmente inflamación, alterar la flora intestinal y provocar problemas en el tracto digestivo, entre otros.
Cada vez hay más investigaciones que sugieren que los cambios en la flora intestinal y la inflamación pueden influir en el desarrollo de varias enfermedades crónicas comunes. Algunos estudios sugieren que el intestino permeable podría estar relacionado con otras enfermedades autoinmunes (lupus, diabetes tipo 1, esclerosis múltiple), síndrome de fatiga crónica, fibromialgia, artritis, alergias, asma, acné, obesidad y más.
Algunos aditivos en alimentos procesados causan síndrome del intestino permeable. Foto ilustrativa.
3. Algunos aditivos alimentarios causan daños intestinales.
Si bien los alimentos procesados ofrecen comodidad y se adaptan a los estilos de vida modernos, cada vez hay más investigaciones que sugieren que algunos aditivos comunes presentes en estos alimentos pueden causar indigestión y afectar negativamente la salud intestinal.
En un estudio publicado en la revista Autoimmunity Reviews, los investigadores encontraron evidencia de que los alimentos procesados debilitan la resistencia del intestino a las bacterias, lo que aumenta el riesgo de enfermedades autoinmunes.
A continuación se presentan algunos aditivos alimentarios que se han relacionado con daños en las uniones estrechas del intestino:
Camino
Se descubrió que la glucosa aumenta la permeabilidad intestinal e induce cambios en la distribución de proteínas clave de unión estrecha en la línea celular humana Caco-2, lo que indica una fuga intercelular.
El aumento del consumo de azúcar en muchas personas conlleva niveles más altos de productos finales de glicación avanzada (AGE). Una vez formados, los AGE aumentan la inflamación y agravan el síndrome del intestino permeable.
Sodio
Una dieta alta en sal no solo afecta el corazón, sino que también se cree que debilita las uniones estrechas que mantienen el correcto funcionamiento del intestino. El exceso de sal puede afectar al sistema inmunitario innato, causando disfunción de los macrófagos.
En un estudio con ratones, el aumento de los niveles de sal pareció causar neuropatía en la esclerosis múltiple. Se han observado hallazgos similares en estudios con humanos.
Emulsionante
Se añaden emulsionantes a la mayoría de los alimentos procesados para mejorar la textura y prolongar su vida útil. Parecen actuar como detergentes, alterando la mucosa intestinal. Además, eliminan las bacterias intestinales saludables, causando inflamación crónica leve que favorece el cáncer de colon y el síndrome del intestino permeable.
Ácido orgánico
Los investigadores han estudiado los posibles riesgos del uso de estos disolventes en alimentos y bebidas. En concreto, el alcohol y sus metabolitos debilitan las barreras de unión necesarias para prevenir el intestino permeable. El acetaldehído, producido cuando el hígado procesa el alcohol, podría ser la causa.
Gluten
Los investigadores que estudian los aditivos alimentarios que causan el síndrome del intestino permeable también recomiendan evitar el gluten. Descubrieron que la permeabilidad intestinal aumentaba cuando las células inmunitarias se exponían a la gliadina.
La gliadina es una proteína presente en el trigo y un componente del gluten. Ayuda a que el pan suba durante el horneado. El gluten también suele estar oculto en salsas y jugos de carne que utilizan harina de trigo como espesante.
Partículas nanométricas
La nanotecnología en alimentos es un negocio en auge y su uso continúa aumentando en todo el mundo. En Estados Unidos, en particular, el uso de nanopartículas en alimentos y envases alimentarios se está disparando.
La nanotecnología toma un material y lo reduce a un tamaño anormalmente pequeño, con tamaños que van desde 1 nm hasta 100 nm. Sin embargo, en estos tamaños, los materiales pueden tener propiedades y funciones físicas, químicas y biológicas inusuales, significativamente diferentes del tamaño original del compuesto. Y, según los investigadores: «Pueden comportarse de maneras inesperadas dentro de las células humanas».
Entonces, ¿por qué los usamos en los alimentos? Los nanomateriales ayudan a mejorar el sabor, el color, la apariencia, la consistencia y la textura de los alimentos. También se utilizan en envases de alimentos para ayudar a las bebidas embotelladas a prevenir la pérdida de CO2. Las nanopartículas de plata también se incorporan a los plásticos para eliminar bacterias. Sin embargo, estas nanopartículas también se han relacionado con el daño al ADN y a las células. Se desconocen los efectos a largo plazo del consumo de nanopartículas, por lo que los científicos desaconsejan su uso.
Los alimentos antiinflamatorios ayudan a proteger la salud intestinal.
Según el Dr. Marcelo Campos, aún se debate si el intestino permeable causa el desarrollo de enfermedades extragastrointestinales en humanos. Sin embargo, una dieta rica en nutrientes y sin procesar que incluya alimentos que ayuden a combatir la inflamación (y evite alimentos que se sabe que la causan) puede, al menos en teoría, ayudar a reconstruir el revestimiento intestinal y equilibrar la flora intestinal. Esta solución es segura y no tiene efectos secundarios.
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Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/6-phu-gia-thuc-pham-co-the-gay-hoi-chung-ro-ri-ruot-172240508225558801.htm
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